Os frutos que amadurecem no jardim no verão são mais úteis quando frescos. Mas se o volume da colheita não permite comê-la rapidamente, o "processamento" é necessário. Groselhas vermelhas ou pretas e cerejas são "companheiros" muito bons. Os espaços em branco com eles adquirem um sabor doce agradável com um leve azedume refrescante. Além de compotas, compotas, confitures, também se pode preparar compotas com cerejas e groselhas.
Seleção e preparação de ingredientes
A compota mais saborosa e perfumada é obtida a partir de bagas cultivadas com as nossas próprias mãos. Mas se não têm colheita própria, compram, sempre atento à maturação. Ao colher você mesmo a fruta, é muito fácil verificar. As bagas devem ser facilmente removidas dos ramos.
Apenas cerejas grandes e densas, groselhas vermelhas e pretas são adequadas para compotas. Se os bagos ainda não amadureceram, a bebida não adquirirá o sabor e o aroma característicos, a cor ficará pálida, inexpressiva. Frutos maduros demais, quando derramados em água fervente, não retêm sua integridade, tornando-se um mingau pouco apetitoso. Esta bebida parece pouco atraente.
Em primeiro lugar, faz-se a triagem da colheita, eliminando-se os frutos secos, ainda verdes, muito moles. Amostras com danos mecânicos, traços de mofo, podridão, danos por insetos também não funcionarão.
Em seguida, eles são colocados em uma grande bacia e preenchidos com água. Em cerca de um quarto de hora, resíduos de plantas grandes e pequenos flutuam para a superfície. Em seguida, os bagos são transferidos em pequenas porções para uma peneira, lavados com água e colocados em guardanapos de papel ou linho, deixando-os secar completamente.
Os galhos devem ser removidos das groselhas. Você não precisa fazer isso com o vermelho. Mas eles dão à bebida um sabor específico, então a compota deve primeiro ser degustada para saber se você gosta ou não dessa opção.
Importante! É aconselhável retirar as sementes das cerejas. Sua presença diminui o prazo de validade da bebida, pois liberam ácido cianídrico, prejudicial à saúde.Receita de compota de cerejas e groselhas para o inverno
Doravante, os ingredientes são fornecidos por lata de 3 litros. Para a receita "básica" de compota de cereja com groselha, você precisa dos seguintes componentes:
- groselha (você pode tomar apenas vermelho, preto ou allsorts na proporção desejada) - 400-500 g;
- cereja - 300-400 g;
- água - 2,5 l;
- açúcar - 500-600 g.
Cozinhar compota é fácil:
- Coloque bagas limpas em um frasco, enchendo-o cerca de um terço.
- Ferva a calda. O açúcar é simplesmente colocado na água e aquecido em fogo médio, mexendo e esperando que todos os cristais se dissolvam. Após 2-3 minutos após a fervura, retire a panela do fogo.
- Despeje a calda sobre as bagas do frasco.
- Feche o recipiente imediatamente com a tampa.
Todos os ingredientes desta receita são aproximados. A proporção ideal é selecionada de forma independente, guiada por seu próprio gosto. Se você adicionar mais açúcar, a bebida ficará concentrada. No inverno, é diluído em água potável ou refrigerante.
Compota de cereja e groselha congelada
Bagas congeladas retêm a maior parte do sabor e dos benefícios à saúde. Mas isso não pode ser dito sobre sua integridade, portanto, uma compota de cereja e groselha muito estética não funcionará. Isso exigirá:
- groselha preta ou vermelha congelada - 400 g;
- cerejas frescas - 300-400 g;
- água - 3 l;
- açúcar - 200-300 g.
Como fazer compota:
- Coloque groselhas congeladas na água. Leve para ferver em fogo médio, coberto.
- Coloque as frutas frescas em uma panela, reduza o fogo e cozinhe por mais 3-5 minutos. Adicione o açúcar, mexa bem.
- Deixe a compota esfriar completamente e infundir sob uma tampa fechada. Passe por um pano de algodão ou peneira, despejando em um recipiente adequado.
Compota de cereja, groselha e erva-cidreira
Uma característica distintiva desta bebida é um sabor refrescante muito agradável. Para compota, você precisará de:
- groselha vermelha - 600 g;
- cereja - 500-600 g;
- água - 2,5 l;
- açúcar - 500 g;
- erva-cidreira fresca - 5-8 ramos.
Como proceder:
- Coloque as frutas vermelhas e as folhas de erva-cidreira em uma jarra e despeje água quente sobre elas. Você precisa ferver cerca de 2,5 litros.
- Deixe repousar por 10-15 minutos, coberto com uma tampa ou pires.
- Escorra a água de volta na panela, acrescente o açúcar e leve para ferver.
- Despeje a calda em potes sob o pescoço, enrole as tampas.
- As folhas de erva-cidreira podem ser removidas ou deixadas. No segundo caso, seu sabor será mais perceptível. Importante! Além da erva-cidreira, outras ervas podem ser adicionadas à bebida para dar sabor - menta, capim-limão, salgados, manjericão. E também raspas de limão ou laranja.
Cereja congelada e compota de groselha
A bebida precisa dos seguintes ingredientes:
- groselhas frescas - 400-500 g;
- cerejas congeladas (pouco importa, com ou sem caroço) - 700-800 g;
- açúcar - 250-400 g.
A compota é preparada de acordo com o mesmo algoritmo de uma bebida feita de groselha e cerejas congeladas. Não é necessário descongelar os bagos, eles são colocados imediatamente na frigideira. Groselhas frescas são adicionadas após a fervura.
Receita de compota de cereja e groselha sem esterilização
Se a compota de cereja for preparada sem esterilização, os frutos retêm mais vitaminas. Para uma bebida, você precisará de:
- groselha - 500 g;
- cereja - 500 g;
- água - 2,5 l;
- açúcar 500-600 g.
Eles agem de acordo com o seguinte algoritmo:
- Coloque as frutas em uma jarra, despeje água quente. Deve ser fervido primeiro.
- Deixe repousar por 8 a 10 minutos, coberto com uma tampa. Drene a água de volta para a panela.
- Depois de adicionar o açúcar, leve o líquido para ferver para formar uma calda.
- Após 2-3 minutos após a fervura, retire do fogo, despeje imediatamente o líquido em uma jarra, enrole-o.
Termos e condições de armazenamento
O prazo de validade da compota de cereja com groselha vermelha ou preta depende das características de preparação dos bagos. Se os ossos forem removidos deles, é cerca de dois anos, caso contrário - não mais do que um ano. Caso contrário, o envenenamento por ácido cianídrico secretado pelos ossos é bem possível.
A bebida será preservada pelo maior tempo possível apenas se não houver microflora patogênica nos recipientes. Portanto, a preparação preliminar de latas e tampas é necessária. O recipiente é bem lavado duas vezes com sabão e bicarbonato de sódio. As latas são então esterilizadas, expondo-as a altas temperaturas. Eles são mantidos em uma chaleira fervendo, cozinhando a vapor ou colocados em um forno, micro-ondas, multicozinha ou airfryer.
Os frascos fechados com tampas são imediatamente virados, cobertos com uma manta grossa e deixados esfriar completamente nesta forma. Só então eles podem ser guardados para armazenamento. Se a compota de cerejas e groselhas esfria de cabeça para baixo, gotas de condensação se formam na tampa. E este é um ambiente muito favorável para todos os tipos de podridão e mofo.
É melhor guardar a bebida em potes em local fresco (adega, porão, loggia envidraçada). Mas se isso não for possível, uma despensa, uma sala de estar serve. Neste caso, a compota deve ser colocada longe de radiadores e outros dispositivos de aquecimento, protegida da luz solar direta e de alta umidade. Por causa disso, as tampas enferrujam, a bebida estraga.
Importante! Um frasco aberto com compota de groselha ou preta com cerejas é armazenado apenas na geladeira e não por mais de uma semana.Conclusão
Compota com cerejas e groselhas é uma bebida adequada tanto para um jantar familiar regular quanto para uma mesa festiva. Seu sabor doce-azedo equilibrado e refrescante é apreciado por quase todos. Preparar tal bebida é extremamente simples, a lista de ingredientes necessários é muito curta. Entre várias receitas, você pode escolher a que mais gosta. Ou experimente um pouco e encontre a combinação e as proporções perfeitas de groselhas e cerejas.
