Marmelada de groselha: receitas passo a passo simples para o inverno, como cozinhar, foto

A marmelada de groselha caseira é uma sobremesa amiga do ambiente. O produto não contém sabores químicos ou corantes alimentares. O espessante é utilizado com base em matérias-primas naturais. A sobremesa é hipoalergênica, possui alto teor de elementos úteis, portanto é indicada para adultos e crianças.

Características e segredos da culinária

As receitas incluem um agente gelificante. Apenas a partir de groselhas verdes, a marmelada é obtida sem um espessante adicional. Nos bagos de maturação técnica, existe uma elevada concentração de pectina natural, mas também uma grande quantidade de ácidos orgânicos, pelo que é necessário muito açúcar.

Espessantes naturais são usados ​​para sobremesa:

• ágar-ágar - uma substância obtida de um tipo especial de alga marinha;
• a pectina é produzida com base em materiais vegetais de maçãs, beterrabas, girassóis;
• a gelatina é obtida por processamento térmico de tecido de cartilagem bovina.

Todas essas substâncias são incolores e inodoras. Existem diferentes consistências: na forma de pó, cristais ou grânulos.

Para preparar marmelada, leve um recipiente para cozinhar com fundo duplo ou revestimento antiaderente. O produto acabado é colocado a quente em recipientes de plástico, recipientes de cerâmica ou vidro. Os moldes de silicone são fáceis de usar. Para se preparar para o inverno, a sobremesa é embalada em potes de vidro. O recipiente é pré-esterilizado.

Adendo! O açúcar nas receitas é um ingrediente gratuito, você mesmo pode ajustar o sabor. Este componente também pode ser substituído por mel.

As groselhas frescas são caracterizadas por um aroma fraco, que se perde completamente após o tratamento térmico. Você pode usar baunilha ou qualquer erva como um intensificador de odor.

Se, ao despejar a sobremesa, não usar formas, mas colocar em recipiente plano, encha-a no máximo 5 cm, neste caso, depois que a massa engrossar, é mais fácil cortar a marmelada em pedaços.

As bagas são processadas principalmente com sementes. São pequenos, não estragam a aparência, não incomodam quando usados.

Seleção e preparação de ingredientes

As bagas são colhidas maduras ou ligeiramente verdes.

Requisitos básicos para matérias-primas:

• groselhas elásticas;
• nenhum dano mecânico;
• a superfície é lisa, não há manchas escuras;
• nenhum sinal de decadência;
• as frutas são saudáveis, não são afetadas por infecções fúngicas.

O processamento da matéria-prima é simples: a seção seca do recipiente e o caule do fruto são removidos das bagas.

Os frutos preparados são lavados, secos e processados.

Receitas para fazer geléia de groselha em casa

A groselha na sobremesa vai bem com citrinos ou bagas que correspondam ao período de maturação, por exemplo, com framboesas, cerejas ou groselhas. Para processamento, você pode levar mirtilos congelados. Para adultos, conhaque ou rum são adicionados à marmelada.

Clássico

O método clássico requer um mínimo de ingredientes:

• groselhas - 1 kg;
• água - 100 ml;
• açúcar - 800 g;
• ágar-ágar - 15 g.

Tecnologia de preparação de marmelada:

1. O gelificante é despejado em 50 ml de água, após 20 minutos estará pronto para uso.
2. As bagas são colocadas em um recipiente de cozimento, é adicionada água e escaldada até que a matéria-prima amoleça.
3. Moa com um liquidificador até ficar homogêneo.
4. Combine o purê de batata com o açúcar e cozinhe por 20 minutos.
5. O ágar-ágar é introduzido 5 minutos antes do final do processo.

A sobremesa finalizada é despejada em formas, quando a massa esfriar, coloque os pedaços em um recipiente limpo e leve à geladeira.

Com suco de framboesa

O aroma de framboesa complementa perfeitamente o aroma de groselha. A doçura será brilhante e agradável ao paladar. Os seguintes ingredientes são necessários para a sobremesa:

• framboesas - 500 g;
• groselhas - 1 kg;
• açúcar - 500-600 g;
• pectina - 20 g.

Processo de cozimento:

1. As groselhas frescas são picadas até ficarem homogêneas.
2. As framboesas são passadas por um espremedor.
3. Suco e açúcar são combinados, coloque no fogo para preparar xarope.
4. O purê de groselha é adicionado ao líquido, fervido por 15 minutos.
5. Despeje a pectina na massa, mexa e leve ao fogo até engrossar.

Despeje em formas ou em um recipiente com uma camada de 5 cm e deixe esfriar. O fundo do freezer é coberto com papel manteiga, a marmelada é espalhada, coberta com papel e outra camada de sobremesa pode ser colocada em cima.

Com cereja

Produtos adicionais são necessários para o prato. A sobremesa inclui:

• cereja - 500 g;
• groselhas - 700 g;
• gelatina - 10 g;
• açúcar - 400-500 g;
• baunilha a gosto

Receita:

1. As cerejas são sem caroço e picadas com um moedor de carne.
2. As groselhas são interrompidas com um liquidificador.
3. Moa os dois ingredientes por uma peneira.
4. Uma mistura de frutas vermelhas é combinada com açúcar, leve ao fogo.
5. Despeje a gelatina com água (50 ml) aquecida a uma temperatura de +450 C, a substância se dissolverá por 20-25 minutos.
6. As matérias-primas da baga são mantidas fervendo por 20 minutos, constantemente mexidas para que não grudem no fundo.
7. A gelatina é introduzida, a massa ferve por mais 3 minutos.

Vertido, resfriado e enviado à geladeira para armazenamento.

Com raspas de limão

O limão adiciona uma acidez agradável e um aroma cítrico ao prato. Para a marmelada, você precisará de:

• limão - 1 pc .;
• água - 100 ml;
• groselhas - 500 g;
• açúcar - 450 g;
• ágar-ágar - 5 g.

Tecnologia de cozinha:

1. Retire as raspas do limão e triture no ralador. O suco é extraído de ½ parte dos cítricos.
2. O ágar-ágar é enchido com água (25 ml) durante 20 minutos.
3. As bagas são misturadas com um líquido em uma panela de cozimento, escaldadas por 15 minutos.
4. Moa a groselha até ficar purê, acrescente as raspas, o açúcar e o suco de limão.
5. A mistura é fervida por 25-30 minutos.
6. Um espessante é adicionado. Deixe ferver por mais 3 minutos.

Derramado em moldes, resfriado. Coloque em um recipiente limpo e guarde na geladeira.

Com conhaque

A receita do conhaque é usada para adultos. Componentes necessários:

• groselhas - 1 kg;
• açúcar - 650 g;
• canela - a gosto;
• conhaque - 1 colher de sopa. eu.

Receita:

1. Adicione um pouco de água às bagas, ferva até ficarem macias.
2. Moa até ficar homogêneo.
3. Adicione açúcar, canela.
4. Cozinhe em temperatura baixa até que o volume seja reduzido pela metade.
5. Despeje ½ colher de sopa antes de terminar de cozinhar. eu. conhaque.
6. Lubrifique os moldes com a segunda metade da bebida alcoólica.
7. Embale a sobremesa e deixe engrossar.

Coloque a marmelada pronta em um recipiente e leve à geladeira. Se for para ficar armazenado por muito tempo, é melhor colocá-lo no freezer.

Uma receita simples para fazer geléia de groselha para o inverno

Para a colheita de inverno, são colhidos frutos verdes, que são processados ​​sem espessante. Para evaporar o máximo de umidade possível, será necessário um tratamento térmico mais longo. A massa vai engrossar devido à pectina natural. Ao processar groselhas maduras, você obtém uma geleia regular.

Componentes para marmelada:

• groselhas - 1 kg;
• açúcar - 500-650 g;
• hortelã - 4 ramos (pode ser substituído por erva-cidreira);
• água - 100 ml.

Tecnologia:

1. Coloque a baga com água no recipiente de cozimento, escalde por 10 minutos até que as groselhas amoleçam.
2. Mate a matéria-prima até ficar homogêneo com um liquidificador.
3. Despeje o açúcar, mexa até que os cristais se dissolvam.
4. Leve ao fogo baixo, acrescente a hortelã.
5. Cozinhe por 35-40 minutos, mexendo sempre.

Adendo! A prontidão é determinada pelo estado da gota da sobremesa: se não espalhar no prato, ficar bem com a forma, o produto está pronto.

Eles removem a erva picante, colocam em potes esterilizados, cobrem com tampas. Quando a marmelada engrossa, eles são selados.

Termos e condições de armazenamento

A escolha do espaço de armazenamento e o prazo de validade da marmelada dependem da receita. O produto não perde o seu valor nutricional durante cerca de 1,5 anos (desde que guardado em câmara escura com temperatura não superior a +8 0C). A sobremesa guardada no congelador dura 12 meses. O prazo de validade na geladeira não é superior a 90 dias.

Conclusão

A marmelada de groselha não é submetida a um tratamento térmico prolongado, por isso o produto final retém todos os nutrientes. A tecnologia de cozimento é simples, não requer custos de material. A matéria-prima para a sobremesa está disponível, a safra é frutífera, cresce em quase todas as zonas climáticas.