Muitas donas de casa preferem economizar e preparar seus próprios suprimentos para o inverno. Isso não é nada difícil, especialmente se você tiver um freezer com volume suficiente. Espiga de milho congelada é um deleite gourmet no inverno. A colheita é bastante fácil durante o auge da temporada de verão, quando espigas de milho frescas são vendidas em cada esquina.
O sabugo de milho está congelado
Em qualquer hipermercado da cidade no inverno você pode encontrar espigas de milho congeladas. É verdade que eles não são baratos. Congelar espigas de milho em casa permite que você aprecie o aroma e o sabor tentadores dos vegetais cozidos durante todo o ano. Também elementos úteis são salvos no produto.
É verdade que muitos acreditam que o sabugo de milho ocupa muito espaço no freezer. Mas, por outro lado, fica muito atraente na mesa e depois de descongelado praticamente não difere de fresco. Se o freezer não for grande o suficiente, você pode congelar algumas espigas de milho para ocasiões especiais. O resto é melhor armazenar de forma mais compacta - na forma de grãos.
Características do milho congelado
O milho é um vegetal único e pode ser congelado de várias maneiras.
Muitas pessoas preferem congelar espigas de milho frescas. Este método é adequado para donas de casa preguiçosas que não querem perder muito tempo na preparação preliminar.
Você pode congelar milho inteiro sem fervê-lo primeiro. Isso complica um pouco o processo, já que primeiro é preciso secar o feijão. Mas, por outro lado, um vegetal congelado nesta forma pode ser usado para preparar pratos: sopas, saladas, sobremesas.
Outras donas de casa, ao contrário, preferem pré-ferver o milho e só depois congelá-lo. Este método funciona tanto para espiga de milho quanto para grãos.
Mas o ideal é não cozinhar o milho antes de congelá-lo, mas apenas escaldá-lo de uma maneira especial.
A experiência de muitas donas de casa mostra que nem todas as variedades de milho doce são congeladas igualmente. Idealmente, alguns retêm todas as suas características externas e de sabor durante o processo de congelamento. Outros podem não ser muito saborosos após o descongelamento, especialmente se houver erros na tecnologia.
Se houver várias variedades de milho disponíveis (especialmente se a safra for cultivada em seu próprio terreno de jardim), elas devem ser congeladas separadamente umas das outras. Neste caso, a data de colocação no freezer, o tipo de processamento e a variedade utilizada devem estar assinados na embalagem. Isso ajudará a identificar o padrão necessário e a usar apenas as variedades de milho mais adequadas no futuro.
Preparando milho para congelar
Para congelar, é melhor usar milho açucarado no estágio de maturação da cera leitosa. Um vegetal muito jovem, cujos grãos ainda transbordam de suco, pode não ter um sabor rico o suficiente. É desejável usá-lo fresco, sem ferver ou congelar.
E se os grãos estiverem maduros demais e endurecerem, a maioria dos açúcares se transformará em amido e não terá um gosto bom, mesmo depois de fervidos. Pelo mesmo motivo, é melhor congelar espigas de milho recentemente colhidas de arbustos. Com o armazenamento prolongado, a doçura sai dos grãos, pois a quantidade de açúcar diminui, e a concentração de amido, ao contrário, aumenta.
Comente! Se o milho congelado for preparado com fervura preliminar, é permitido usar espigas de leite maduro.Ao escolher orelhas adequadas para congelamento, deve-se ter cuidado para garantir que não haja danos de insetos e vestígios de doenças em sua superfície.
Cada orelha é cuidadosamente limpa de cascas e pelos adjacentes a ela por dentro. As cascas das espigas cruas são bastante fáceis de remover, segurando a escova e puxando-a de cima para baixo até a ponta, removendo todas as fibras.
Se a origem do milho suscitar alguma dúvida, recomenda-se lavar as espigas com água corrente após a limpeza, mas secar bem imediatamente.
Se o milho for congelado cru, sem ferver, às vezes ficam algumas folhas nas espigas para que os grãos não percam o excesso de umidade. Neste caso, as folhas de cobertura superiores são removidas. O resto é temporariamente dobrado para trás, todos os pelos internos são removidos e as folhas são devolvidas ao seu lugar.
Regras de congelamento de milho
Preparar milho congelado para o inverno não será difícil. O principal é decidir a maneira mais conveniente de congelamento para a dona de casa.
Como congelar adequadamente uma espiga de milho
O sabugo de milho pode ser congelado de duas maneiras principais:
- cru;
- com fervura preliminar ou escaldamento.
A maneira mais fácil é congelar espigas de milho cru. Nem precisam de ser lavados, principalmente se foram recolhidos no seu jardim ou recebidos de amigos ou familiares. Basta envolver cada orelha em filme plástico de todos os lados ou colocar 2-3 peças em sacos plásticos apertados com um zíper. É aconselhável retirar primeiro o ar dos sacos. Se as espigas de milho forem muito grandes em comparação com os sacos, elas podem ser divididas em duas antes de congelar.
As espigas empacotadas são colocadas no congelador e retiradas apenas no inverno, quando se deseja saborear o milho cozido. Eles geralmente são preservados em seu estado original, e nem precisam ser descongelados antes do tratamento térmico. Você pode simplesmente colocá-los diretamente em água fervente e ferver até ficarem cozidos. Dependendo da variedade e idade do milho, o tempo de cozimento pode ser de 10 a 30 minutos.
Comente! As espigas de milho são removidas dos sacos de antemão e a película aderente irá descascar por si mesma durante o processo de cozimento.Não é muito aconselhável cozinhar o milho imediatamente até ficar cozido, mas o escaldamento ajudará a preservar todo o sabor do vegetal em qualquer caso.
Mas aqui é importante levar em consideração várias nuances:
- Orelhas preparadas são mergulhadas diretamente em água fervente.
- Cozinhe com fervura intensa por no máximo 30 segundos.
- As cabeças de milho processadas são rapidamente retiradas da água fervente e imediatamente mergulhadas em água gelada por aproximadamente o mesmo período.
Essa sequência de ações permite que os grãos retenham sua forma e sabor no futuro, após o descongelamento.
Após o tratamento de branqueamento, as espigas de milho são deixadas secar em papel toalha e também distribuídas em sacos para serem armazenadas no freezer.
A melhor forma de descongelar o milho pré-branqueado é microondas na potência máxima de 2 a 6 minutos, dependendo do modelo do forno. Normalmente, o milho novo está pronto para comer.
Como congelar milho para o inverno em grãos
Milho inteiro congelado pode ser preparado para o inverno em quantidades muito maiores do que na espiga, o que é muito atraente para os fãs especiais desse vegetal.
Os grãos, como as espigas, podem ser congelados crus e fervidos.
Para tornar o processo de extração de grãos das espigas não muito trabalhoso, eles usam vários truques:
- As espigas de milho descascadas são mantidas por cerca de um quarto de hora em água muito fria, na qual já haviam dissolvido 1 colher de chá. sal e ácido cítrico por litro de líquido. Em seguida, os grãos são separados e necessariamente lavados em água corrente.
- As orelhas são divididas em duas partes, é muito mais fácil retirar os grãos das fraturas transversais.
- Corte com uma faca afiada ao longo de uma fileira de grãos de milho e corte a fileira inteira sozinha. Depois disso, torna-se muito fácil obter os grãos.
A seguir, os grãos são levemente secos, se já tiverem entrado em contato com a umidade, espalhe sobre uma assadeira ou assadeira e leve ao freezer por algumas horas. Depois de congelados, são colocados em sacos com porções e colocados no congelador para armazenamento por longo prazo. Você pode congelar grãos de milho imediatamente em sacos porcionados, mas neste caso eles são dispostos primeiro de forma que fiquem no mesmo plano. Alimentos já congelados podem ser armazenados da forma mais conveniente para economizar espaço.
Também é possível congelar grãos de milho em recipientes de plástico especiais para alimentos, mas neste caso eles são dispostos de forma que uma distância de pelo menos 1 cm seja mantida entre os grãos e a tampa.
Atenção! É importante lembrar que os grãos de uma espiga de milho pesam cerca de 200 g.Ferva as espigas antes de remover os grãos da mesma maneira como descrito acima. Ou seja, escalde por um curto período de tempo em água fervente e, em seguida, transfira imediatamente para água gelada.
Para separar os grãos das espigas de milho fervido, eles costumam usar o método de cortá-los com uma faca afiada em toda a superfície.
É claro que isso é útil ao congelar grandes quantidades de feijão. Mas a qualidade do grão resultante deixa muito a desejar. Parte dela permanecerá nas espigas, a integridade será quebrada e a própria aparência do grão não será muito agradável.
O processo de congelamento dos grãos de milho é feito em um congelador que não contém produtos cárneos ou peixes.
No inverno, descongele os grãos de milho no compartimento da geladeira ou coloque-os diretamente em água fervente.
Importante! Para evitar a perda do sabor, o milho não deve ser descongelado em água fria ou morna, ou em temperatura ambiente.Termos e condições de armazenamento de milho congelado
Dependendo da variedade e idade, o milho congelado pode ser armazenado de 7 a 8 meses a 1,5 anos. Cada saco com orelhas ou grãos deve ser assinado, certifique-se de indicar a data do congelamento.
Você não pode congelar novamente o milho, então é melhor preparar sacos de vários tamanhos diferentes para uso no inverno.
Conclusão
Espiga de milho congelada e grãos inteiros podem trazer de volta os aromas ensolarados do verão no inverno. Com a escolha certa do método de processamento, você pode estocar este vegetal saboroso e saudável para todo o inverno.
