Acredita-se que no inverno, entre outras preparações, deve haver caviar de abóbora picante. Este versátil aperitivo irá complementar harmoniosamente muitos pratos, e também será muito saboroso quando consumido sozinho. Existem várias receitas culinárias, e todas diferem em aditivos, método de cozimento e especiarias. Portanto, você deve se familiarizar com todas as opções e escolher a mais adequada.
Os segredos de cozinhar caviar de abobrinha picante para o inverno
O caviar de abóbora caseiro está ganhando popularidade novamente, já que os produtos da loja geralmente contêm conservantes, intensificadores de sabor e corantes que não são encontrados em produtos caseiros. Além das características de qualidade, o sabor e até o preço sofreram.
Portanto, o caviar caseiro para o inverno ficará mais saboroso e saudável, e se algo atrapalhou o cultivo da abobrinha no país, você sempre pode comprá-lo.
Existem algumas nuances na preparação do caviar:
- Frascos, tampas, conchas e outros dispositivos são esterilizados.
- Com um grande número de recipientes para conservação, é utilizado um forno elétrico (as latas são colocadas em um tanque frio, o indicador é colocado em 140 ° C, e após 10 minutos o recipiente é retirado).
- O método de evaporação, comprovado ao longo dos anos, não perde a sua relevância: para isso, o jarro é colocado por cima da água a ferver numa caçarola ou caldeira (em cima da qual existe uma grelha). Assim que as gotas começam a escorrer pela lata, o recipiente já foi esterilizado (em média 5-7 minutos).
- O conteúdo de uma faísca de abobrinha afiada é preparado de várias maneiras: frita, assada no forno, cozida em um caldeirão.
- Para ferver a abobrinha, é necessário preparar uma panela de fundo grosso, uma multicozinha também é adequada.
- A abobrinha e os vegetais que a acompanham são picados da maneira usual: no liquidificador, triturando, em um moedor de carne.
Regras de seleção de alimentos para caviar de abobrinha picante
Para evitar que o caviar de abóbora picante decepcione a dona da casa no inverno, você precisa abordar minuciosamente não só a preparação da emenda, mas também a primeira etapa do processo - a escolha da abóbora. Aqui estão algumas dicas simples, mas úteis:
- Para cozinhar, use apenas vegetais frescos (colhidos do jardim há um dia). Um pedúnculo seco e o aparecimento de letargia indicam envelhecimento. A abobrinha fresca tem um pedúnculo verde e suculento.
- No caso do caviar, a melhor opção são as abobrinhas jovens com casca fina (que podem ser furadas com a unha sem muito esforço).
- O tamanho da medula vegetal não deve exceder 20 cm.
- Amassados, abrasões e manchas escuras são indesejáveis no vegetal.
- Se a abobrinha madura entrar na mesa, é preciso descascá-la e tirar todas as sementes.
Ingredientes
Não há restrições estritas aos ingredientes usados para fazer o caviar de abóbora picante, e qualquer pessoa pode adicionar qualquer ingrediente com base em seu próprio gosto.
O caviar é preparado com um único ingrediente - a abobrinha, mas os gourmets que desejam diversificar suas preferências de sabor acrescentam:
- tomates que tornam o caviar mais suculento;
- berinjelas, que adicionam tempero;
- maionese, que vai adicionar maciez;
- alho, cebola e pimentão para especiarias;
- especiarias que saturam o sabor;
- cenoura;
- pasta de tomate grossa.
Óleo vegetal, vinagre, pimenta, ácido cítrico e ervas (opcional) também são adicionados ao caviar de abóbora picante.
Receita de caviar de abóbora picante para o inverno
Existem várias maneiras de preparar um lanche - do método tradicional ao novo com a adição de vários ingredientes deliciosos.
Adendo! A abobrinha deve ser cortada em cubos do mesmo tamanho (1 * 1 cm) para que todas as fatias cozinhem ao mesmo tempo e no mesmo grau.Comum a todas as receitas é a lavagem obrigatória dos vegetais e o descasque da casca. Embora algumas donas de casa não o retirem das abobrinhas jovens, é melhor descascar os legumes.
Receita número 1 "Caviar vem desde a infância":
- abobrinha - 3 kg;
- cenouras - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu .;
- alho - 1 cabeça;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- óleo vegetal - 50 ml;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta, ervas a gosto.
- Corte a abobrinha lavada e descascada em cubos e coloque em uma frigideira com manteiga. Cozinhe em fogo médio com a tampa aberta (desta forma a umidade evapora mais rápido). Em nenhum caso você deve fritar abobrinha para caviar!
- Pique os legumes restantes, rale as cenouras em um ralador médio e passe no óleo vegetal (não mais de 10 minutos). Em seguida, transfira os vegetais para um recipiente limpo.
- Usando uma trituradora, faça um mingau homogêneo com os dentes de alho.
- Após misturar todos os componentes, é necessário triturá-los no liquidificador ou moedor de carne.
- Coloque a panela com a mistura em fogo baixo, cozinhe, mexendo ocasionalmente, por uma hora. Em seguida, adicione açúcar, pimenta, sal, pasta. Cozinhe por mais 30 minutos. Antes de terminar adicione o vinagre, espere mais 5 minutos e desligue o fogo.
- Caviar picante está pronto! Agora resta distribuir o lanche pelos potes, enrolar as tampas e deixá-lo de cabeça para baixo embaixo de uma toalha ou cobertor. Quando os potes estiverem frios, eles podem ser movidos para o porão ou para a geladeira.
Receita número 2 "Caviar do forno como na loja"
Para esta receita, são utilizados os mesmos produtos do primeiro caso, apenas o pimentão e a maionese.
- Os vegetais descascados e picados são fritos separadamente em óleo vegetal (1-2 colheres de sopa). A fritura conjunta é inaceitável devido ao facto de os vegetais ficarem prontos após tempos diferentes (cebola, tomate - 2-3 minutos, abobrinha - 7-10 minutos, cenoura - 10-15 minutos). Atenção! As cenouras desta receita não são raladas, mas cortadas em rodelas, de onde são obtidas as barras. Isso dará ao caviar mais densidade.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque o caviar no fogo, espere ferver. A fervura para obter a consistência desejada deve ser feita em fogo baixo e com a tampa aberta.
- Após 40 minutos, sal, proporções - 1 colher de chá. para 1 kg de abobrinha.
- Para estender o prazo de validade, adicione meia colher de chá de ácido cítrico.
- Caviar de abóbora quente, recém-retirado do fogão, é enrolado em recipientes pasteurizados.
Um exemplo ilustrativo de caviar picante delicioso de cozimento rápido para o inverno de abobrinha:
Termos e condições de armazenamento
A vida útil do caviar de abóbora caseiro pode variar dependendo do método de emenda e dos recipientes de lanche. Portanto, os frascos pasteurizados e não pasteurizados fornecem armazenamento para o caviar por até um ano. No primeiro caso, a temperatura não deve exceder + 20 do C, e no segundo - deve ser mais do que + 10 em S.
Os melhores lugares para armazenar caviar de abóbora picante são no porão, adega, varanda ou sala, onde a temperatura é constantemente mantida baixa. Se a jarra foi aberta, deve ser bem fechada com uma tampa e enviada para a geladeira. A vida útil, neste caso, é de 7 a 10 dias.
Conclusão
Caviar de abóbora picante é um lanche bem-vindo em qualquer mesa. Cozinhar não causará muitos problemas, e o resultado será um lanche familiar, mas não menos favorito. Além disso, não haverá nenhuma razão para duvidar da utilidade e naturalidade dos componentes, e esse caviar será útil para adultos e crianças.
