Você pode salgar verduras para o inverno, no verão e no outono. Portanto, o tempero reterá a cor, o sabor e todas as vitaminas úteis. Para o inverno, as ervas são secas, congeladas, às vezes em conserva ou simplesmente cobertas com sal e o frasco é fechado com uma tampa hermética.
Quais verduras podem ser salgadas
No inverno, é necessário reabastecer o suprimento de vitaminas do corpo. De dezembro a abril, o uso de verduras em qualquer forma compensa sua falta. Mas nem todas as verduras podem ser secas, em conserva ou salgadas. O picante, o sabor e as vitaminas serão preservados quando salgados:
- endro, coentro;
- salsa, funcho;
- cominho, aipo;
- alecrim e tomilho.
Os verdes não são salgados com sal iodado, mas com sal marinho.
Importante! Dependendo da região de crescimento, é melhor secar ou congelar as verduras. Por exemplo, estragão e manjericão não devem ser salgados em uma jarra, coberta com sal de cozinha. As especiarias perderão a cor e o sabor ficará desagradável.
Na cozinha, costuma-se usar não apenas ervas frescas. Nesse formulário, é mais útil, mas não está disponível para todos. E no inverno é difícil encontrar um tempero de boa qualidade que não esteja congelado. Portanto, as verduras em potes para o inverno de acordo com as receitas apresentadas a seguir devem ser salgadas no momento em que se apresentam no mercado em uma ampla variedade e a um preço baixo. Depois, no inverno, o tempero salgado dará tempero e sabor especial ao segundo e ao primeiro pratos.
Regras de preparação de hortaliças
Os verdes cultivados no nosso jardim garantem a sua naturalidade e qualidade. É necessário organizar a coleta de ervas na época da plena floração. Eles acumulam substâncias aromáticas e éteres. As especiarias recolhidas com o tempo têm um efeito cicatrizante no corpo devido à grande quantidade de ésteres.
Após a colheita, os verdes devem ser limpos. Ao mergulhar, a grama será limpa da camada superior de sujeira e grãos finos de areia. Portanto, após a imersão, deve ser enxaguado com forte pressão de água. As ervas precisam ser agitadas para se livrar do excesso de água. Ao salgar verduras para o inverno, elas são picadas em um moedor de carne ou cortadas com uma faca.
Na hora de secar, os temperos devem ser dispostos sobre uma assadeira, previamente cobertos com uma folha de jornal. Se os temperos não forem salgados imediatamente e colocados ao sol, eles secarão rapidamente e perderão o sabor. Então é melhor cobri-los com gaze. Às vezes, as ervas são colhidas em um local escuro por uma semana. Neste caso, o sabor e o aroma do tempero serão preservados. A mistura já seca pode ser salgada, despejada em potes, bem rolhada.
Receitas para salgar verduras para o inverno
As receitas padrão para salgar verduras para o inverno em casa são boas para aplicação multifuncional em pratos. Existem 2 métodos de salga - salga úmida e seca. Para a salga úmida, as ervas são lavadas, colocadas em camadas em potes e colocadas em salmoura. Para 1 litro de água 50 gramas de sal de cozinha. O frasco é deixado em temperatura ambiente por alguns dias e depois colocado na geladeira.
Para salgar a seco para o inverno em uma jarra de sal, as verduras são lavadas, secas e cortadas. Para 1 kg de especiarias, 250 g de sal são necessários. A mistura é colocada em uma jarra em camadas até que o suco seja liberado. O recipiente é compactado e martelado até a borda, fechado com uma tampa selada. A vida útil da salga úmida e seca é limitada a 1 ano.
Salga a seco de verduras para o inverno
Uma receita seca de ervas com sal para o inverno é inventada de forma independente. Na forma seca, uma mistura de várias especiarias não fermenta e não estraga a peça de trabalho devido à combinação errada de ervas durante a salga. As especiarias são lavadas, secas inteiras ou picadas, misturadas com sal e a mistura é colocada em um recipiente a vácuo. Se você salgar especiarias secas corretamente e armazená-las corretamente, os microorganismos não se multiplicarão e não ficarão bolorentos.
Especiarias variadas salgadas a seco
Componentes:
- 100 gramas de manjericão, coentro;
- 150 gramas de endro, salsa, aipo;
- ramo de orégano;
- 50 gramas de sal marinho.
Processo de procuração:
- Lave as ervas, seque, pique e sal.
- Coloque o orégano em um recipiente e tampe a mistura seca.
- Armazene itens diversos em um recipiente a vácuo.
Como preparar verduras para o inverno em um banco
Os verdes em uma jarra para o inverno podem ser salgados ou em conserva. Como preparação, o tempero está sempre à mão e torna os pratos mais aromáticos. As especiarias em uma jarra podem ser salgadas com um método de congelamento úmido. Salgar para o inverno é melhor do que secar ervas. Verduras picadas congeladas por via úmida retêm todos os nutrientes e a aparência fresca das especiarias.
Adendo! É melhor guardar o tempero seco no congelador, mas o armazenamento nas gavetas da cozinha também funciona.Ervas em salmoura ou óleo em conserva são tão úteis quanto produtos recém-comprados. Mais frequentemente usado topos de beterraba ou azeda. A desvantagem da decapagem é que um frasco aberto não armazena por muito tempo, mesmo na geladeira. Portanto, é melhor marinar os temperos em recipientes pequenos.
Embaixador molhado de verdes para o inverno com cenouras
Componentes:
- 100 gramas de endro e salsa;
- 50 gramas de aipo;
- 100 gramas de cebolinha;
- 100 gramas de cenouras;
- 30-40 gramas de sal de cozinha.
Processo de procuração:
- Pique as especiarias, tempere com sal.
- Corte as cenouras em cubos pequenos.
- Coloque as cenouras e a mistura de ervas em camadas e tampe.
- Guarde em local fresco.
Endro salgado com cebola
Componentes:
- 1 kg de cebolas;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 50 gramas de pimenta e sal.
Processo de procuração:
- Pique a cebola em rodelas.
- Coloque o guarda-chuva de endro no fundo do frasco, cobrindo com uma camada de cebolas.
- Tempere cada camada com bastante sal e pimenta.
- Guarde em local fresco.
Dill salgado em um tempero universal com azeite de oliva
Componentes:
- 400 gramas de endro;
- 1 limão;
- 100 gramas de azeite;
- 1 cabeça de alho;
- 30 gramas de sal.
Processo de procuração:
- Lave e triture o endro no liquidificador.
- Adicione o alho picado ao endro.
- Esprema o sumo de limão e rale as raspas num ralador fino.
- Despeje com azeite e bata no liquidificador até obter uma mistura pastosa.
- Arrume em potes, enrole a tampa.
- Guarde em local fresco.
Termos e condições de armazenamento
Para preparar as refeições, você precisa saber quais ervas são usadas exclusivamente frescas:
- estragão, coentro;
- mostarda, rúcula;
- trevo doce, rue.
Todas as especiarias, exceto aquelas consumidas frescas, podem ser em conserva, enlatadas, salgadas ou secas para o inverno. Algumas ervas são agrupadas e penduradas ao ar livre ou na cozinha. Essas especiarias são consumidas rapidamente.
É necessário armazenar o tempero seco em recipientes de vidro escuro, sendo adequados recipientes a vácuo ou selos de silicone com tampa. Como último recurso, um saco de papel mantido longe do calor e da umidade serve.
Ervas em conserva são armazenadas apenas na geladeira. Nessas condições, o tempero mantém suas qualidades úteis ao longo do ano.
Benefício e dano
O uso de especiarias com moderação no inverno só é benéfico. As exceções são contra-indicações alérgicas. Ao usar um novo tipo de ervas, é recomendável estudar as enzimas presentes na composição do tempero. Todas as ervas contêm ésteres. Eles não devem ser usados em caso de mau funcionamento do trato gastrointestinal, cálculos renais ou vesícula biliar. Os ésteres irritam o sistema digestivo e causam azia.
Conclusão
Não leva muito tempo para salgar verdes para o inverno, e todos os componentes são acessíveis. Molhar com temperos vai decorar o prato, dando um toque picante no inverno. As vitaminas e oligoelementos preservados, com salga adequada, beneficiarão o organismo. Verduras compradas no inverno são cultivadas com fertilizantes químicos. Para obter mais benefícios, é melhor salgar você mesmo as especiarias para o inverno.
