O repolho em conserva é um prato saboroso e saudável, especialmente popular no inverno. A forma tradicional de cozinhar é cortar as folhas em fatias finas, mas você pode usar os pedaços maiores. Portanto, é mais fácil picar o repolho e o sabor não sofre nada com isso.
Como fazer picles de repolho
Chucrute de inverno e saladas de repolho em conserva são uma verdadeira joia no livro de receitas de família. Muitas donas de casa têm seus próprios métodos, especialmente os favoritos, de cozinhar legumes em conserva. Eles têm apenas uma desvantagem - com o tempo, até o prato mais delicioso se torna enfadonho e você quer variedade.
Normalmente, para fazer decapagem e decapagem, bem como para cozinhar em uma marinada, o repolho é picado finamente, tentando obter tiras finas. Esse corte leva muito tempo, especialmente quando você precisa cortar várias cabeças de uma vez. É aqui que a receita vem em nosso socorro, para a qual se usa o corte em pedaços de tamanho arbitrário. O prato pronto no prato não parece menos apetitoso.
Receitas de pedaços de repolho em conserva
Por padrão, o repolho branco é usado para este prato, mas se desejar, você pode levar o repolho roxo se estivermos falando de uma variedade tardia. A preferência é geralmente dada a espigas de repolho densas e de tamanho médio, com folhas suculentas e carnudas firmes. As folhas superiores são removidas, geralmente são verdes e não diferem em maciez e sabor agradável. O coto também vai para o lixo, por isso pode ser cortado imediatamente. Para fazer isso, corte a cabeça do repolho ao meio e remova todas as partes não comestíveis.
Couve marinada em pedaços grandes com cenoura
Produtos:
- 3 kg de repolho;
- 1 kg de cenouras;
- 1 cabeça de alho;
- 1 litro de água;
- 1 xícara de açúcar;
- 0,5 xícaras de vinagre;
- 0,5 xícara de óleo de girassol;
- 2 colheres de sopa. eu. sal.
O repolho é cortado em pedaços grandes de formato e tamanho arbitrários, e as cenouras são esfregadas no ralador mais grosso. O alho é prensado com uma prensa ou esfregado finamente. Todos os vegetais são colocados em uma panela, misturados. Em seguida, resta despejar salmoura quente, para a qual o sal com açúcar, óleo e vinagre é fervido em 1 litro de água. Cubra a panela com uma tampa. Ela tem que ficar em pé por um dia, mas ela não precisa tirar isso no frio. Só depois de insistir, a salada é levada para a geladeira ou comida imediatamente.
Receita de repolho em conserva com fatias de maçã
Produtos:
- 1 kg de repolho;
- 0,5 g de maçãs;
- 0,5 l de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. querida;
- 100 ml de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
Eles tentam cortar as folhas do repolho o máximo possível e despejar maçãs descascadas das sementes e da casca, cortadas em pedaços, nelas. Separadamente, você precisa preparar água fervente com mel, vinagre e sal. As especiarias ajudam a tornar os tons de aroma mais brilhantes e ricos: lavrushka, pimenta em grão, tomilho. Repolho com maçãs deve ser despejado com salmoura quente e retirado após o resfriamento na geladeira. No dia seguinte, a salada em conserva está pronta.
Couve marinada em pedaços grandes para o inverno com beterraba
Produtos:
- 2 kg de repolho;
- 250 g de beterraba;
- 1 cabeça de alho;
- 1 litro de água;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 150 ml de vinagre.
O repolho picado é misturado com beterraba ralada e dentes de alho finamente picados. Em uma panela separada, ferva a água, acrescente sal e açúcar e, no final, coloque o vinagre. Além disso, você pode temperar a marinada com algumas folhas de louro e algumas ervilhas de pimenta-do-reino.
A salada é temperada com salmoura quente e deixada marinar no calor por 24 horas. Como resultado, as folhas do repolho devem ser coloridas para combinar com a cor do suco de beterraba. Guarde a salada em conserva na geladeira, mas é aconselhável comê-la o mais rápido possível.
Receita para conservar fatias de repolho com pimentão
Produtos:
- 1500 g de repolho;
- 300 g de pimentão (diferentes tons são melhores);
- 1 cebola roxa;
- 50 g de ervas (endro, salsa, aipo);
- 1 limão;
- 100 ml de óleo de girassol;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara.
Folhas de repolho são cortadas em pedaços grandes e misturadas com tiras de pimentão, cortadas em tiras. A cebola é cortada em rodelas finas e misturada com o repolho. Retire com cuidado as raspas do limão com um ralador e adicione aos legumes. O suco de limão é espremido e misturado com manteiga, sal e açúcar. Esse molho é despejado sobre o repolho, temperado com ervas finamente picadas e colocado na prateleira da geladeira por algumas horas, após o que o sabor da salada pode ser avaliado.
Repolho marinado em pedaços em uma jarra com pimenta
Produtos:
- 1 cabeça de repolho;
- 2 cenouras;
- 100 g de salsa;
- 1 vagem de pimenta vermelha;
- 1 cabeça de alho;
- 100 ml de vinagre;
- 2 litros de água;
- 250 g de açúcar;
- 100 g de sal.
Com a quantidade de ingredientes determinada, você obtém um par de latas de 3 litros de salada. Para obter uma salmoura, prepare água fervente com sal e açúcar, desligue o fogão e junte o vinagre. Pique as cenouras em tiras grandes e pique a salsa, os dentes de alho e a pimenta o mais pequeno possível. As folhas da couve são cortadas em quadrados com cerca de 5 cm de lado, os vegetais são compactados em potes e temperados com salmoura. Por um dia, as latas são deixadas quentes, após o que precisam ser reorganizadas no frio.
Como fazer picles de repolho com fatias de cranberry
Produtos:
- 1 kg de repolho;
- 2 cenouras;
- 200 g de cranberries;
- 1 cabeça de alho;
- 1 limão;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 4 colheres de sopa. eu. querida;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 1500 ml de água.
Para esta receita, os cranberries são consumidos frescos, congelados ou embebidos - qualquer um serve. As folhas do repolho são cortadas em pedaços maiores e as cenouras são esfregadas com um ralador especial para obter tiras finas. O alho é esfregado ou triturado com uma prensa. Todos os vegetais são misturados uns com os outros, adicionando cranberries. Ferva separadamente a água com mel, sal, óleo, suco e raspas de 1 limão. Os vegetais são temperados com salmoura quente e imediatamente levados para o frio. A salada deve ser servida à mesa após 6 horas.
Repolho em conserva para o inverno com raiz-forte
Produtos:
- 2 kg de repolho roxo;
- 50 g de raiz forte;
- 1 talo de aipo
- 50 g de salsa;
- 1 raminho de estragão;
- 1 ramo de folhas de groselha;
- 50 g de pimenta vermelha picante;
- 1 cabeça de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 litros de água;
- 100 ml de vinagre.
Folhas de repolho picadas grosseiramente são misturadas com raiz-forte bem ralada, alho, ervas picadas e aipo picado. Em uma panela separada, você precisa ferver a água, adicionar sal e açúcar, e depois de desligá-la, adicione vinagre. A salada é servida com a marinada e levada para o frio. O prato pode ser servido à mesa após um dia.
Como enrolar repolho em conserva para o inverno
Para saladas em conserva enroladas, use tradicionalmente o maior recipiente de vidro - potes de 3 litros. Para o entupimento, são utilizadas tampas de náilon ou enroladas em lata. O principal segredo do sucesso é a esterilidade. Os bancos devem primeiro ser bem fervidos e também despeje água fervente sobre as tampas.
A salada é compactada em potes o mais firmemente possível. Isso é feito não apenas para economizar latas, mas também para que os vegetais ocupem a maior parte do volume. Muita marinada pode tornar a salada muito salgada ou picante. O enchimento é realizado de forma que um pequeno espaço livre (2-3 cm) permaneça a partir da borda do pescoço.
Depois de verter a marinada quente, as tampas são enroscadas imediatamente. Em seguida, cada frasco deve ser virado de cabeça para baixo e colocado em uma área plana o mais próximo possível. Idealmente, eles devem ser cobertos com um cobertor quente. Esta técnica estenderá o tempo de tratamento térmico e reduzirá o risco de deterioração dos alimentos enlatados. Se a tampa for bem rosqueada, em um dia nem um único frasco vazará. Nesse caso, eles podem ser virados de cabeça para baixo e a salada em conserva pode ser removida para o porão para armazenamento por longo prazo.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil do repolho em conserva em fatias depende muito da variedade usada para a salada. As variedades do meio e da estação tardia são armazenadas melhor e por mais tempo. O repolho precoce é muito macio e mal armazenado, por isso é melhor não usá-lo para cozinhar legumes em conserva em pedaços. As folhas mais adequadas têm uma estrutura densa com nervuras finas e grossas. Eles são difíceis de cortar, então você deve escolher uma faca muito afiada com uma lâmina larga. As folhas com tonalidade esverdeada não são utilizadas para a decapagem, pois certamente serão desagradavelmente amargas.
Não use recipientes de alumínio para armazenar repolho em conserva em pedaços. O metal entra em uma reação química oxidativa com a marinada e o prato estraga. Vidro ou uma panela de esmalte são as melhores opções para armazenar repolho em conserva para armazenamento de longo prazo.
O regime de temperatura mais adequado para armazenamento de longo prazo é de + 2-5 ° C. Temperaturas mais altas não são adequadas, pois mesmo o sal e o vinagre não impedem a formação de mofo. Uma temperatura em torno de 0 ° C também é indesejável, pois neste caso existe o risco de congelamento do prato. Caso não seja possível enviar os potes para a geladeira, eles são colocados no porão, onde é mantido um regime de temperatura uniforme.
Sementes de mostarda, açúcar, sal, cranberries - esses ingredientes não apenas adicionam sabor ao repolho em conserva, mas também estendem sua vida útil. Porém, você não deve exagerar com aditivos, já que o ingrediente principal são as folhas de couve.
Uma jarra de vidro com salada em conserva fechada com tampa de náilon pode ficar na geladeira por vários meses. A mesma quantidade será preservada na adega. Usando uma tampa de lata, você pode conseguir um aumento de 2 vezes no período de armazenamento e, mesmo a + 5 ° C, o repolho em conserva em pedaços não se deteriorará até a primavera.
Conclusão
O repolho em conserva é um aperitivo muito saboroso para o inverno, que faz bem por si só e como acompanhamento dos pratos principais. Pode ser servido com purê de batata, arroz, trigo sarraceno, caldeirada de legumes, costeletas e frango assado. Acredita-se que a dona de casa é uma verdadeira artesã se o repolho cozido para ela mastigar ligeiramente. Isso não é difícil de conseguir se você prestar atenção à variedade de vegetais e seguir as recomendações clássicas comuns a todas as receitas.
