Muitas donas de casa conhecem bem as receitas para salgar cogumelos com mel. É um tipo comum de cogumelo e é uma excelente fonte de proteínas e aminoácidos. Eles contêm muito fósforo, portanto, em dietas vegetarianas, são substituídos com sucesso por pratos de peixe. Eles têm propriedades anti-sépticas, que são aumentadas pela combinação de agáricos de mel com alho quando salgados. Antes de comer e conservar, os cogumelos devem ser submetidos a tratamento térmico.
Como fazer picles de cogumelos com mel
As donas de casa começam a salgar no outono, depois de colher uma nova colheita de cogumelos. Independentemente da receita utilizada para a salga, as regras gerais devem ser levadas em consideração:
- Para determinar a quantidade de sal necessária para a salga dos agáricos com mel, é necessário pesar com precisão o produto original. Via de regra, são consumidos 40 g de sal para cada quilograma de agárico com mel.
- As proporções exatas devem ser conhecidas durante o cozimento. Para 1 kg, deve haver 2 copos de água.
- Ao preparar salmoura para agarics mel, tome 8 g de sal por 1 litro de água.
- Para o método de salga a frio, é necessário um processamento cuidadoso das matérias-primas antes do cozimento. Para isso, podem ser mergulhados em água com sal por várias horas.
- Recomenda-se o uso de sal grosso para a salga. Tal produto contém um mínimo de aditivos químicos, o que significa que o prato acabado não estraga o sabor extra.
- As pernas devem ser cortadas de cogumelos grandes de modo que um pequeno toco permaneça na base da tampa. Os cogumelos pequenos podem ser salgados inteiros.
- Ao calcular o rendimento do produto acabado, você pode se concentrar nos seguintes dados: para um frasco de três litros, você precisa levar cerca de um balde de cogumelos frescos.
- Para salgar os cogumelos com mel e mantê-los frescos por muito tempo, protegendo-os do mofo, pode-se colocar um pedaço de gaze embebida em vinagre por cima dos cogumelos.
- Outra forma de conservar o produto é armazená-lo em local arejado, onde a temperatura não ultrapasse 10 0 C.
- Para verificar a qualidade dos cogumelos colhidos, os colhedores de cogumelos recorrem ao seguinte método: fervem-nos adicionando uma cabeça de cebola aos cogumelos salgados. Se a sua cor se mantiver inalterada, significa que os cogumelos são próprios para consumo e, se ficar cinzenta ou azulada, isto é, não valem a pena.
- Freqüentemente, as donas de casa duvidam que os cogumelos congelados possam ser salgados. Esse produto é bastante adequado para preparações quentes para o inverno. A vantagem dessa receita é a possibilidade de usá-la o ano todo.
Antes de começar a salgar cogumelos, é necessário realizar o processamento primário - para limpar e embeber os cogumelos. Para isso, corte a parte inferior das pernas, coloque a matéria-prima em um recipiente adequado, encha com água e sal e deixe de molho por uma hora. Em seguida, lave os cogumelos com água corrente, coloque em uma peneira para que o líquido de vidro. Depois disso, você pode salgar os cogumelos de acordo com sua receita favorita.
Cogumelos com mel salgado para o inverno em bancos
Os métodos comuns de colheita de cogumelos são a decapagem ou salga. Esta receita vai dizer às donas de casa como preparar cogumelos cozidos em conserva de maneira rápida e fácil. O aperitivo resultante no inverno torna-se uma decoração de qualquer mesa como prato independente e pode ser usado para fazer saladas, sopas e molhos. Ingredientes necessários:
- 2 kg de mel agarics;
- pimenta da Jamaica a gosto;
- Folha de louro;
- sal, na proporção de 60 g por 1 litro de água.
É melhor salgar cogumelos jovens. Após a preparação preliminar - limpeza e imersão, coloque a matéria-prima em uma panela, despeje 4-5 litros de água, leve ao fogo, leve para ferver. Em seguida, cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma periodicamente por 40 minutos. Escorra o conteúdo da panela em uma peneira. Em seguida, despeje novamente o mel de cogumelos com água, adicione sal e temperos. Cozinhe por 10 minutos após ferver. Retire do fogo. Transfira a peça de trabalho para um recipiente esterilizado. Certifique-se de que os cogumelos não estão muito presos uns aos outros, caso contrário as latas podem explodir. Água salgada, que era usada para cozinhar, também é despejada nos potes até o topo.
Adendo! Enquanto os cogumelos estão fervendo, certifique-se de mexê-los, caso contrário o conteúdo da panela começará a "fugir".Cubra todo o recipiente com as tampas e coloque para esterilizar em um recipiente com água quente para que o líquido alcance os ombros das latas. Deixe ferver e deixe por mais 15 minutos. Sele com tampas de metal. Esfrie o recipiente com o fundo para cima, cobrindo com um tapete ou manta. No inverno, você pode armazenar cogumelos salgados preparados de acordo com esta receita em temperatura ambiente.
Receita de salga fria para agarics de mel
Esta receita para salga fria de agarics mel para o inverno é padrão. Ele pode ser usado para colher tampas de leite de açafrão, cogumelos brancos, leite. Com base nisso, as donas de casa escolhem a composição e a quantidade de especiarias ao seu gosto para preparar os mais saborosos cogumelos salgados. Para 3-4 litros de lanches você precisará levar:
- 5 kg de produto principal;
- 10-15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- folha de louro a gosto;
- endro fresco ou seco;
- folhas de raiz-forte, se desejar;
- 250 g de sal de mesa moído grosseiramente.
Coloque sal no fundo da panela de forma que o fundo fique completamente coberto. Adicione o endro e as folhas de louro. Lave os corpos de frutificação. Coloque um pouco em uma camada fina em uma tigela, polvilhe com sal, coloque as ervas. Faça mais algumas camadas da mesma maneira.
Quando o recipiente estiver cheio, cubra-o com um pedaço de gaze, cubra com uma tampa ou prato. Coloque opressão em cima, por exemplo, uma jarra cheia de água. À medida que o sumo aparece e os cogumelos assentam, os pratos podem ser recheados com cogumelos frescos, não esquecendo de acrescentar sal e temperos. Cubra com folhas de raiz-forte.
Salgue os cogumelos desta forma durante vários dias à temperatura ambiente. Como resultado da fermentação, a mistura de cogumelos começa a exalar um cheiro azedo. Assim que isso ocorrer, o recipiente deve ser coberto com papel alumínio e levado para uma sala fria.
Durante a salga, é importante garantir que o conteúdo fique completamente escondido pela salmoura. Se aparecer mofo, a opressão e o pedaço de gaze são substituídos por outros limpos. A maturação completa leva de 5 a 6 semanas. Um prato cozido frio pode ser temperado com óleo e servido com cebolas picadas ou usado como acompanhamento de carne ou peixe.
Receita salgada quente
A salga de agarics com mel para o inverno pode ser feita não apenas fria, mas também quente. A receita é bastante simples e a preparação não requer muito tempo e nem ferramentas especiais. Você vai precisar de:
- 1 litro de água;
- 1 kg de mel agarics;
- 58 g de sal (8 g para salmoura);
- guarda-chuvas de endro, folhas de louro e raiz-forte;
- 10 ervilhas pimenta da Jamaica.
Coloque uma panela com água no fogo, ferva, adicione sal e espere ferver novamente. Despeje os corpos de frutas lavados e deixe cozinhar por 25-30 minutos. Jogue o conteúdo da panela em uma peneira, espere até que o líquido escorra, esfrie.
Prepare o recipiente, coloque especiarias na dona. Adicione os cogumelos mel, polvilhando cada camada com sal. Para dar sabor, você pode adicionar folhas de groselha. Coloque os potes em local fresco. O lanche está pronto para comer após 40 dias. Se você salgar cogumelos com mel de acordo com esta receita, obterá um prato apetitoso e aromático que retém seu sabor por muito tempo.
Receita de agarics de mel salgado para o inverno sem vinagre
Usando esta receita, você pode salgar cogumelos com mel usando o método clássico e obter alimentos enlatados crocantes com um sabor delicado. O espaço em branco ocupa o seu devido lugar no livro de receitas de qualquer dona de casa. Conjunto de ingredientes:
- 1 kg de cogumelos cozidos;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 grãos de pimenta preta;
- algumas folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de louro e endro;
- 2-3 dentes de alho;
- opcional - folhas de carvalho, cereja, groselha.
Antes do sal, é necessário preparar as ervas - enxaguar bem e secar. Pegue um recipiente de cerâmica, forre o fundo com folhas de raiz-forte para que não haja áreas expostas. Em seguida, coloque uma camada de agarics mel com as tampas para baixo, em cima - folha de louro, endro, pimenta do reino, um pouco de alho picado. Disponha a camada superior de folhas de carvalho e cerejas ou groselhas. Faça várias dessas camadas, alternando entre corpos de frutas e especiarias.
Cubra o conteúdo dos pratos com um prato, cujo diâmetro deve ser menor que o diâmetro do recipiente. Pressione para baixo com uma carga. Uma jarra cheia de água costuma ser usada como opressão. De acordo com esta receita de cogumelos salgados de forma aberta, leva 2-3 semanas para salgar. A peça de trabalho é armazenada em um local fresco.
Como fazer picles de cogumelos rapidamente
Se a anfitriã tiver um tempinho livre para ficar na cozinha, ela pode usar a seguinte receita. Ajuda a salgar rapidamente e ainda assim conseguir um lanche delicioso. Para cozinhar cogumelos salgados de forma rápida, você precisará de:
- 1 kg de cogumelos frescos;
- 40 g de sal;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. cominho seco;
- 2-3 dentes de alho;
- algumas folhas de louro, guarda-chuvas de endro, pimenta preta.
Limpe os corpos dos frutos, despeje água em recipientes e deixe de molho. Adicione a cebola e o cominho, embrulhados em gaze, para dar adstringência ao prato acabado. Tempere com sal e ervas. Leve a água para ferver e deixe no fogo por meia hora. Neste momento, remova constantemente a espuma resultante. Jogue o conteúdo do recipiente em uma peneira e espere até que todo o líquido tenha sido drenado.
Adendo! Se tiver tempo livre, donas de casa experientes aconselham você a dividir os cogumelos por tamanho e cobri-los separadamente.Pegue um recipiente para salgar. Coloque guarda-chuvas de endro, dentes de alho, folhas de louro, cravo e pimentão no fundo das latas. Você pode adicionar folhas de groselha para dar ao prato um sabor doce. Encha os frascos com cogumelos, despeje a salmoura quente. Rolar. Salgar cogumelos de acordo com esta receita leva uma semana. Este tempo é necessário para que a peça amadureça.
A maneira mais fácil de salgar cogumelos para o inverno
Você pode salgar cogumelos com mel para o inverno usando a quantidade mínima dos ingredientes mais acessíveis:
- 1 kg de mel agarics;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 dentes de alho;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- 5 folhas de louro;
- uma pitada de coentro moído.
Transfira o produto principal descascado e embebido em uma panela, adicione 3 copos de água e cozinhe por 20 minutos. Não se esqueça da necessidade de retirar a espuma. Adicione todos os temperos, exceto o alho. Deixe no fogo por mais 5 minutos e, em seguida, distribua o conteúdo da panela em um recipiente esterilizado. Disponha os dentes de alho. Coe o caldo de cogumelos e despeje em potes. Sele com tampas de náilon e guarde em local fresco e escuro.
Receita para salgar agarics de mel para o inverno sob opressão
Para salgar cogumelos sob opressão, você precisa prepará-los com antecedência e usar a seguinte receita:
- 1 kg de cogumelos;
- 40 g de sal;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 2-3 dentes de alho;
- guarda-chuva de endro.
Depois de ferver os cogumelos com mel por 20 minutos, transfira-os para uma tigela de esmalte, mexendo com endro e alho e polvilhe com sal e pimenta. Cubra com gaze ou um pedaço de tecido, pressione com opressão, cubra com uma tampa. Salgue por 40 dias, lembrando de trocar a gaze várias vezes na semana. Quando a peça estiver pronta, distribua-a em potes de vidro, despeje salmoura para agarics mel para o inverno. Rolha o recipiente com tampas de plástico. As condições de armazenamento adequadas para este lanche receita são frescas e escuras. Para o inverno, você pode colocá-lo na geladeira ou no porão.
Cogumelos salgados para o inverno sem esterilização
A receita clássica de salgar sem esterilização permite preparar um aperitivo crocante e perfumado, que pode ser usado para decorar uma mesa festiva no inverno. Os seguintes ingredientes são necessários:
- 3 kg de mel agárico;
- 150 g de sal grosso;
- 5-6 dentes de alho;
- 20 ervilhas de pimenta-do-reino;
- vários guarda-chuvas de endro, folhas de rábano, groselha, carvalho;
- 5 folhas de louro.
Enxágüe e seque as ervas, pique os dentes de alho. Espalhe os frutos cozidos e os temperos em camadas sobre os frascos. Cubra o fundo de cada um deles com folhas de groselha e raiz-forte. Em seguida, salpique cada camada de agarics mel, polvilhe com pimenta e alho. Coloque guarda-chuvas de endro e folhas de louro por cima. A última camada deve consistir de sal e folhas de ervas.
Adendo! As donas de casa experientes aconselham colocar os cogumelos em recipientes com as tampas para baixo e apertar ligeiramente.Rolha o recipiente com tampas de plástico. Deixe salgar por 2-3 semanas. Em seguida, armazene a peça de trabalho na geladeira ou no porão.
Conclusão
Cada dona de casa pode escolher como salgar cogumelos de mel - frio ou quente, por esterilização ou sem ela. Deve-se ter em mente que um prato preparado pelo método de salga a frio só pode ser armazenado em local fresco, enquanto os cogumelos quentes podem ser deixados em segurança à temperatura ambiente. Eles não têm medo de processos de putrefação ou mofo. Para salgar agarics com mel para o inverno em casa, eles usam a quantidade mínima de ingredientes, até mesmo donas de casa novatas podem dominar as receitas.
