Adjika de tomate verde: as melhores receitas para o inverno

Devido ao curto verão em muitas regiões da Rússia, os tomates não têm tempo de amadurecer, por isso permanecem verdes na época da colheita. No entanto, são esses tomates verdes que são perfeitos para tornar o molho popular em todas as regiões da Rússia. Adjika de tomate verde é um tempero picante rico em vitaminas e muito agradável ao paladar; é um excelente complemento para pratos de carne, tortas picantes, sopas, espaguete, ovos fritos, churrasco. Prepará-lo de acordo com qualquer receita é bastante simples, mesmo para o cozinheiro mais inexperiente.

Características de cozinhar adjika de tomates verdes

Os vegetais são colhidos para este molho em qualquer estágio de maturação. Mesmo ovários redondos bastam. O principal é coletar o suficiente. Ao mesmo tempo, tomates vermelhos já maduros podem ser adicionados em qualquer proporção aos verdes - essa mistura de molho só adquirirá cores brilhantes adicionais, se tornará mais apetitosa.

Você não precisa se livrar da pele. Afinal, quanto mais jovem for o tomate, mais fina e macia será a casca. A estrutura do adjika de boa qualidade consiste em pedaços de vegetais e especiarias, cada um desses pedaços com o seu sabor distinto, apenas ligeiramente misturados com os outros componentes. Por esse recurso, ele é tão valorizado pelos especialistas em culinária.

A seleção dos tomates para processamento é feita manualmente e com muito cuidado, removendo implacavelmente todos os frutos estragados, vermifugados e doentes. A escuridão na pele é sempre um gosto amargo. Esses espécimes manchados devem ser descartados imediatamente, sem arrependimentos. Mesmo um tomate de baixa qualidade pode estragar o sabor de uma lata inteira.

Os recipientes de armazenamento são escolhidos em tamanhos pequenos: 100, 150, 200, 250 ml. Cada lata é tradicionalmente aberta antes de servir, para ser consumida no futuro logo após o almoço ou jantar, ou nos próximos dias. Depois de 3-4 dias, o sabor do molho na lata aberta mudará inevitavelmente, por isso é melhor colocar um recipiente muito grande de lado imediatamente.

Adjika de tomates verdes para o inverno "Comer demais"

Produtos:

• 2 kg de tomates;
• 3 kg de pimentão;
• 1 cabeça de alho;
• 3 pecas. pimenta quente;
• 50 g de cebolinha;
• 200 ml de óleo de girassol refinado;
• 200 ml de vinagre (9%);
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá Sahara.

Preparação:

1. Moa todos os vegetais. Para isso, são limpos, lavados e torcidos em um moedor de carne. Um liquidificador não é adequado para esse fim, pois não se trata de uma pasta homogênea que se necessita, mas da consistência de carne picada. Em seguida, você precisa ferver essa massa no fogo mais lento em uma panela com fundo grosso. Tempo de cozedura com tampa fechada - 1 hora. Certifique-se de mexer de vez em quando para evitar que a massa vegetal descasque e queime.
2. Adicione os ingredientes restantes: especiarias, azeite, vinagre e no final - dentes de alho - e cozinhe por cerca de 20 minutos. Como a maioria dos ingredientes é verde, o molho pronto também será. Isso é muito valioso, especialmente quando servido em uma mesa festiva. A cor verde brilhante faz um contraste apetitoso com qualquer acompanhamento.
3. Divida o adjika em potes e feche.

Adendo! Tomates com barris rosa funcionam melhor para esta receita.

Com tomate verde e abobrinha

Produtos:

• 3 kg de abobrinha;
• 500 g de cenouras;
• 500 g de pimentão;
• 200 g de alho;
• 1,5 kg de tomate;
• 40 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• 400 g de páprica;
• 200 ml de óleo de girassol;
• 100 ml de vinagre (9%).

Receita:

1. Moa todos os vegetais em um moedor de carne. Isso é mais fácil de fazer se você cortar todos os ingredientes com antecedência. Depois disso, misture a massa resultante com especiarias e óleo.
2. Cozinhe o adjika por cerca de 40 minutos após ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Para tornar as coisas mais fáceis, você pode usar uma multicooker. É necessário selecionar o modo "Ensopado", e reduzir o tempo em 10 minutos, pois com tampa fechada e sob pressão de vapor o molho vai adquirir a espessura desejada muito mais rápido.
3. 5 minutos antes de desligar, acrescente os dentes de alho esmagados na prensa e o vinagre.
4. Cork adjika.

Adendo! Você pode se recusar a adicionar açúcar se as cenouras e os pimentões forem doces.

De tomates verdes com maçãs

Produtos:

• 500 g de tomate;
• 2 cenouras médias;
• 2 pimentões;
• 3 maçãs médias;
• cabeça de alho;
• 50 ml de óleo de girassol;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 1 colher de chá sal;
• 1 colher de chá Sahara.

Preparação:

1. Todas as maçãs e pimentões são removidos das sementes, cenouras e dentes de alho são descascados e, em seguida, todas as frutas e vegetais são picados com um moedor de carne.
2. Sal, açúcar e óleo são adicionados à mistura e misturados.
3. Coloque a mistura em uma panela de fundo largo e grosso, cozinhe após ferver por 15 minutos. Mexa sem parar, mesmo antes de ferver. Se perder o momento e passar por cima da queima, pode deitar fora o produto imediatamente - o seu sabor vai adquirir um amargor desagradável, que não pode ser interrompido.
4. Adicione o vinagre e ferva com ele por mais 15 minutos.
5. Adzhika é selado enquanto quente, sem esperar que ele esfrie.

De tomates verdes e vermelhos

Produtos:

• 500 g de tomate (vermelho e verde em partes iguais);
• 3 pimentões;
• 1 páprica picante;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• cabeça de alho;
• 25 g de açúcar;
• 1 colher de chá sal;
• 50 ml de óleo de girassol;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre (9%).

Cozinhando:

1. Moa todos os vegetais em um moedor de carne ou liquidificador.
2. Adicione todas as especiarias e óleo à mistura de vegetais e cozinhe por 30 minutos após ferver.
3. 10 minutos antes de desligar, acrescente o alho ralado. Isso é muito importante, e muitas pessoas preferem adicionar alho ao molho depois que o fogo é desligado. Há uma razão para isso: quanto menos um vegetal é cozido, mais picante e picante seu sabor permanece.
4. O adjika quente é colocado em potes e coberto com tampas.

Com rábano adicionado

Produtos:

• 10 kg de tomates;
• 200 ml de óleo de girassol;
• 200 g de sal;
• 200 g de alho;
• 200 g de raiz forte;
• 6 vagens de pimenta.

Receita:

1. Rábano e alho são esfregados em um ralador fino. Primeiro, a raiz de rábano deve ser descascada. Precisamos apenas de um vegetal fresco, pois os vegetais enlatados mudam significativamente o seu sabor. Cortar em pedaços não é adequado neste caso, uma vez que é necessário obter o máximo de escoamento dos sumos dos vegetais.
2. Os tomates são torcidos com um moedor de carne. Para evitar que o suco respingue em todas as direções, todas as frutas devem ser cortadas em pedaços, por exemplo, em quartos.
3. Misture a massa de tomate com mingau de alho e raiz-forte.
4. Adicione pimenta picada, despeje o óleo de girassol e sal.
5. O adjika completamente misturado é colocado em frascos, coberto com tampas de náilon e guardado para armazenamento.

Importante! O molho não requer cozimento, pois com alto teor de sal, raiz-forte e alho, é armazenado sem tratamento térmico.

Termos e condições de armazenamento

As donas de casa adoram o tomate verde porque ele não estraga. Você não pode tentar esterilizar os potes com muito cuidado por baixo dela, basta lavar e secar bem. Fechados com tampas de estanho ou vidro comuns, eles manterão a peça de trabalho durante todo o inverno em um subsolo ou outro cômodo a uma temperatura padrão de 0 a +4 ° C.

É melhor colher quantas latas a família puder consumir antes da próxima colheita. Depois de um ano, o molho pode permanecer fresco, mas seu sabor muda, então adesivos ou outras marcas com a data de fechamento são deixados na tampa. Isso ajudará a acompanhar a ordem de consumo das conservas caseiras.

A maioria das perguntas é causada por receitas em que os vegetais não são tratados com calor, mas o molho não estraga e mantém seu frescor durante todo o inverno. Não há nada de surpreendente nisso, uma vez que o produto contém muitos conservantes naturais: ácidos contidos nos tomates verdes, sal (às vezes açúcar), vinagre, além de fitoncidas, que estão presentes em grandes quantidades no alho. Esse produto pode se deteriorar se a embalagem for lacrada ou devido à negligência da tecnologia de cozimento.

Conclusão

Adjika de tomate verde é um molho fácil de preparar que não requer habilidades especiais ou ferramentas especiais. Um tempero picante e saudável é rico em vitaminas e, devido ao teor de alho nele contido, serve como excelente prevenção de resfriados comuns na estação fria. Você pode armazenar potes na geladeira, na loggia, no subsolo até o próximo verão.