Observando a receita clássica, você pode obter vinhos deliciosos de uvas em casa. Não ficará perfeito, mas um produto agradável com o sabor e o aroma do verão pode ser preparado sozinho.
Escolha de uma variedade de uva para o vinho
Enólogos experientes obtêm vinhos deliciosos de quase todas as uvas. Existem variedades comprovadas que transmitem um sabor e aroma únicos ao produto a partir dele. Eles são chamados de técnicos.
Importante! As variedades de vinho são resistentes ao clima e às pragas. Eles dão frutos bem e consistentemente.Uvas brancas técnicas populares
Chardonnay é usado para fazer vinhos brancos e champanhe. Apresenta uma variedade de sabores e aroma frutado. Cresce em regiões áridas, não tolera bem a umidade, reage com o aparecimento de podridões.
Uva húngara com aroma de baunilha e amêndoa - Bianca. É usado para fazer vinhos doces e meio-doces. O suco é diluído com outros tipos de uvas sem açúcar para evitar enjoar.
A antiga variedade Muscat da Ásia Central é doce, caprichosa e não resistente a doenças. Reage à menor mudança de temperatura e umidade.
Uvas pretas técnicas populares
Pinot Noir tem um sabor equilibrado, doçura moderada. Não cria raízes nas planícies. A cultura é suscetível a doenças, não resistente a pragas.
Uma antiga variedade georgiana - a Saperavi se distingue por sua suculência e sabor moderadamente doce. Não tolera umidade elevada, reage com decomposição.
Variedade francesa com aroma pronunciado a groselha - Cabernet Sauvignon. A cultura é popular entre os enólogos devido a sua alta resistência a doenças e pragas.
A diferença entre vinho branco e tinto
O álcool é preparado de forma simples e rápida a partir de variedades de uvas brancas de acordo com as receitas. O mosto é obtido a partir da fruta, sob a influência de certas enzimas é convertido em vinho. Seu sabor é mais sutil e refinado. Após a fermentação em casa, é filtrado e engarrafado.
O mosto de uvas vermelhas é obtido a partir do processamento de polpa, cascas, sementes. Isso confere ao vinho um sabor mais brilhante e ácido. O líquido adquire uma cor escura durante a fermentação. Depois disso, a fiação é realizada em casa. Quanto maior o conteúdo de sementes e bolo no mosto, mais brilhante será a cor e o sabor do álcool.
Acredita-se que a bebida vermelha, graças à tecnologia de sua fermentação, retém todas as propriedades da uva. As receitas de vinhos de uvas brancas e tintas em casa são diferentes.
Colheita
Depois que os primeiros frutos amadurecem, a cada 3 dias são colhidas amostras para acidez e doçura. O teor de açúcar depende da variedade e das condições climáticas.
Importante! A ingestão de frutas verdes no processamento leva a uma deterioração no sabor dos vinhos.A colheita é realizada a uma temperatura de 16-20 ᵒС. O tempo deve ser seco e ensolarado. Primeiro, coletam-se cachos inteiros com frutos bem maduros, sem sinais de decomposição. As bebidas alcoólicas vintage são preparadas com eles. Depois disso, as uvas verdes ou podres são removidas. O álcool da uva será feito em casa.
Para a colheita, utiliza-se mão de obra manual e máquinas para colheita de uvas.
Preparação do recipiente
Para o processamento da matéria-prima da uva em casa, são preparados barris de carvalho, garrafas de vidro e outros recipientes para alimentos. Pratos de cobre e barris de substâncias odoríferas não funcionam.
Cada recipiente é cuidadosamente lavado com refrigerante e água quente. Depois de enxaguar duas vezes. Em casa, são utilizadas garrafas de vidro - o que facilita a observação do processo de fermentação do mosto.
Você também precisa comprar um tubo de borracha para liberar o ar durante a fermentação. Deve ter 6-8 mm de diâmetro e 40 cm de comprimento.Um orifício é feito no meio do plugue e uma extremidade do tubo é inserida nele 1,5 cm, a outra é mergulhada em um copo de água. A junção da tampa e do tubo é coberta com parafina.
Preparação Sourdough
A levedura do vinho é necessária para a maturação do vinho. Você mesmo pode prepará-los de acordo com as receitas.
Fermento de uva
Ingredientes para uma receita de cultura inicial caseira:
- uvas maduras - 200 g;
- açúcar granulado - 50 g;
- água - 100 g.
Levedura de uva fermentada de acordo com esta receita:
- Os frutos são bem amassados com um moedor de batata até formar um purê espesso.
- Depois que o suco misturado com o bolo é colocado em uma jarra, xarope é adicionado.
- A mistura é bem misturada.
- O frasco é coberto com um pano, preso ao pescoço com um elástico.
- Eles aquecem para infundir por 3 dias, a temperatura é a temperatura ambiente.
- De manhã e à noite em casa, o frasco é agitado suavemente. Após 2 dias, a mistura fermentará.
- Assim que a tampa espumosa começar a subir, filtre o purê.
Após a sua formação, o fermento é infundido por mais 3 dias, podendo então ser adicionado ao mosto da uva. É importante prepará-lo para a hora em que o fermento sobe.
Importante! Depois de uma semana, a levedura perde suas propriedades e se torna inadequada para a produção de vinho em casa.Se houver 10 litros de suco de uva em estoque, 1 colher de sopa é usado para vinhos de sobremesa. cultura inicial (250 ml) e para semidoce - ½ colher de sopa. A massa fermentada preparada de acordo com esta receita dá 250 g, quantidade suficiente para 10 litros de mosto.
Raisin sourdough
Os seguintes ingredientes são tomados de acordo com a receita:
- passas - 1 colher de sopa .;
- açúcar granulado - 50 g;
- água - 2 colheres de sopa;
Dissolva o açúcar em água morna, acrescente as passas. A mistura é colocada em um frasco limpo, coberto com gaze, fixado com um elástico e mantido aquecido por 4 dias.
Fermento de borras de vinho
O espesso contém as culturas de fungos necessárias para uma bebida alcoólica. O fermento para vinho em pó para armazenamento a longo prazo é preparado a partir dele.
Tecnologia de cozinha:
- Coe o sedimento do vinho e espalhe-o sobre um pires.
- Deixe secar a + 35 ᵒС.
- O pó cinza resultante é transferido para um saco. O prazo de validade é de 2 anos.
Como ativar o fermento de vinho por receita:
- Despeje 1 colher de sopa em uma jarra (0,5 l). a água está mais quente do que a temperatura ambiente, adicione 2-3 g de pó, 10 g de açúcar e 2 frutas secas.
- Cubra e retire a mistura por 2 dias em local aquecido.
- Depois que a espuma aparecer, o starter está pronto.
É adicionado a qualquer mosto de acordo com a receita.
Processo de cozimento passo a passo
Em qualquer receita para fazer vinhos de uvas em casa, um certo algoritmo é seguido. Pode ser diferente para diferentes opções.
Preparação de matérias-primas
Os cachos são cuidadosamente cortados e dobrados, tomando cuidado para não danificar os frutos. Em seguida, eles são cortados e amassados manualmente ou com uma máquina de batata em um balde. Cubra o purê, deixe fermentar vários dias, mexa ocasionalmente.
Importante! Enxaguar as bagas com água corrente não é recomendado. Isso pode enfraquecer o processo de fermentação.Primeira fermentação
Assim que uma tampa de espuma persistente é formada na superfície da mistura, o líquido é filtrado por um pano de algodão, o açúcar granulado é adicionado e colocado em garrafas. Uma luva de borracha é colocada no pescoço e pequenos orifícios são feitos em vários lugares. Nesta forma, o mosto fermentado é deixado para amadurecer por cerca de um mês.
Segunda fermentação
O mosto de acordo com as receitas é fermentado por cerca de um mês. Assim que a luva é esvaziada no final do mês, o vinho está pronto.
Fermentação silenciosa
Quando as bolhas de ar desaparecem da superfície, o vinho pode ser derramado em um recipiente preparado. É importante tentar deixar o solo no recipiente antigo. O recipiente é selado com rolhas e deixado para amadurecer por mais 30 dias.
Esclarecimento de vinho
Nesta altura, o vinho é clarificado 3 vezes. A matéria-prima é despejada em outro recipiente e o grosso é deixado no antigo. Depois, a bebida é deixada por mais 3-4 semanas na adega em um recipiente bem fechado.
Como fazer vinho de uva em casa
É fácil fazer em casa vinho com uvas da variedade comum "Lydia". Outros tipos podem ser usados.
Uma receita simples de vinho de uva
Passos para cozinhar em casa:
- De acordo com a receita, são retirados 10 kg de uvas, os frutos são bem amassados com as mãos em um recipiente fundo, tampado.
- A polpa é deixada a fermentar vários dias à temperatura ambiente.
- Depois disso, o suco é filtrado. É despejado em uma garrafa de vidro, não preenchendo mais de 70% do volume. A temperatura ambiente não deve cair abaixo de 22 ᵒС.
- Após 2-3 dias, o mosto deve ser provado. Se houver muito ácido, adicione 50 g de açúcar por litro.
- O vinho amadurece por um mês. Várias vezes durante esse período, o sedimento é drenado até que a bebida esteja completamente leve.
- Depois disso, é novamente engarrafado, rolhado e deixado em fermentação por 2-3 meses em local fresco.
Receita clássica
Enólogos experientes aconselham em casa não separar o bolo do suco de uva durante o processo de fabricação dos vinhos. Isso dará ao álcool um sabor mais profundo e rico.
- Você precisa pegar 10 kg de uvas maduras e fazer um fermento, deixe fermentar por 4 dias.
- Em seguida, a polpa é colocada em um grande recipiente e rolhada com uma tampa na qual um tubo é inserido. Sua outra extremidade é mergulhada em um copo d'água.
- Assim, o vinho fermenta por mais 5 dias. Neste momento, você deve tentar por força e doçura. Se o produto semiacabado tiver gosto de vinho seco, é necessário adoçá-lo.
- Uma pequena quantidade de suco de uva é escorrida, aquecida e um pouco de açúcar é dissolvida nela.
- A bebida acabada é despejada em garrafas escuras e bem seladas com uma tampa, as rachaduras são preenchidas com parafina para impedir o acesso de ar. Assim, a bebida amadurece em local escuro e fresco por mais 3 meses.
Vinho de uva com groselha e framboesa
Receita simples de vinho de uva caseiro, ingredientes:
- um balde de groselha preta (16 kg);
- meio balde de framboesas (8 kg);
- 1 kg de uvas;
- 2 baldes de água (32 l);
- 100 g de passas;
Estágios:
- Em primeiro lugar, é preparada uma massa fermentada de passas.
- Após 7 dias, assim que surge, começam a preparar o mosto.
- Todo o volume de groselhas e framboesas é passado por um moedor de carne.
- Prepare o xarope com 20 litros de água e 8 kg de açúcar, deixe esfriar.
- Despeje a polpa com ele, adicione a massa fermentada.
- Assim que a fermentação para, a bebida é colocada em um recipiente limpo. Deixe em local escuro para fazer a infusão por 5 a 6 semanas.
Receita com adição de água
Ingredientes da receita:
- Uvas Isabella - 2 kg;
- água - 3 l;
- açúcar - 0,8 kg.
Processo de receita caseira:
- Os frutos são amassados e despejados em água aquecida. Cubra com uma tampa e coloque a carga.
- Após 2-3 dias, o purê de batatas é espremido. O suco é diluído em água para que sejam obtidos 4,5 litros de líquido. 4 colheres de sopa são introduzidas nele. açúcar, misture bem até dissolver completamente.
- Conservar em local aquecido até o final da fermentação.
- O vinho é infundido por mais 3 dias, até a formação do precipitado. Depois disso, a bebida pura é drenada, deixando o sedimento no recipiente antigo.
- O vinho é colocado em garrafas de vidro escuro, hermeticamente fechadas e deixadas para amadurecer em um armário por vários meses.
Uma receita simples para vinho de noz-moscada
Ingredientes mínimos:
- frutos de uva da variedade Muscat - um balde (10 kg);
- açúcar granulado - 3 kg.
Algoritmo para fazer vinhos Muscat em casa:
- Esmague os bagos, deixe fermentar durante 3-4 dias. A polpa é mexida diariamente.
- Após 4 dias, o purê de batatas é espremido.
- O suco é combinado com açúcar e colocado em garrafas.
- Quando a fermentação para, o mosto é coado em um recipiente separado, fechado com rolhas.
- Após 30 dias, a bebida é filtrada novamente e despejada em garrafas escuras, bem fechadas.
Em casa, o vinho de noz-moscada é infundido na adega por cerca de 4 meses.
Vinho fortificado caseiro
A receita usa a variedade Isabella. Ingredientes:
- bagos de uva - 5 kg;
- 600 g de açúcar + para a concentração 100 g por 1 litro;
- 1 litro de álcool.
Passos da receita:
- Os frutos são esmagados e deixados a fermentar no contentor durante vários dias. Em seguida, adiciona-se à polpa 600 g de açúcar e o jarro é tapado.
- A mistura é deixada fermentar por 14 dias.
- Após 2 semanas, a mistura é filtrada e é adicionado álcool.
- Depois disso, o processo de fermentação é interrompido. O vinho é engarrafado, rolhado e fermentado durante um mês.
Vinho de uva seca em casa
A peculiaridade deste tipo de vinho é que não são necessários adoçantes. Portanto, as uvas devem ser doces e totalmente maduras. As variedades brancas são adequadas para a preparação de vinhos secos. Os frutos devem ser esmagados e deixados para fermentar literalmente por um dia. Depois de espremer, despeje o suco resultante em uma garrafa grande para 2/3 do seu volume.
Vinho de suco de uva
Para fazer vinhos de uvas em casa, leve:
- 5 litros de suco de uva;
- 1,5 kg de açúcar.
As uvas recém-colhidas são esmagadas e deixadas em vasilhame funda durante 3 dias, mexendo 2 vezes ao dia. Depois de filtrada a mistura, o suco é colocado em uma garrafa, o açúcar é adicionado e deixado fermentar por 40 dias.
Vinho de uvas Lydia em casa
Ingredientes da receita:
- 10 kg de uvas Lydia;
- açúcar - 3 kg;
Cozinhando em casa:
- As bagas são amassadas com as mãos para não esmagar as sementes, caso contrário o vinho terá um sabor amargo. Dobre o purê em um recipiente fundo, tampe e deixe fermentar por 2 dias em temperatura ambiente. Misture suavemente a polpa duas vezes ao dia.
- Coe o mosto, esprema o suco e acrescente o açúcar.
- Despeje a mistura em um recipiente, enchendo 2/3 do volume. O processo de fermentação leva de 30 a 35 dias.
- O vinho jovem é despejado em um recipiente limpo usando um tubo, tomando cuidado para não tocar no sedimento.
Despeje a bebida em garrafas, rolha e guarde na adega. Amadurecer em casa dura 3-4 meses.
Vinho de uvas verdes
A receita para fazer vinho de uva em casa é um pouco diferente da tradicional.
- Bagas verdes colhidas são amassadas e aquecidas a 60 ° C em fogo baixo por 30 minutos.
- Depois que a polpa é resfriada até 25 ᵒС, ela é filtrada.
- O suco resultante é diluído em água e açúcar a gosto.
- É adicionada uma entrada de vinho caseira ou comprada.
- Além disso, o vinho é preparado de acordo com a receita clássica.
O processo de fermentação dura 2 meses a 20 ° C. O precipitado é drenado e outra porção de açúcar é adicionada a gosto. Em seguida, o vinho é engarrafado e colocado na adega.
Vinho caseiro de uva branca
O vinho branco Eiswein tem sabor suave e aroma agradável. Pode ser feito em casa.
Ingredientes da receita:
- 10 kg de uvas brancas maduras;
- 3 kg de açúcar.
Após 24 horas, as uvas são retiradas, descongeladas e amassadas com as mãos até se formar o sumo. Além disso, o vinho é preparado de acordo com a receita clássica. Depois de coar, a bebida pode ser adoçada a gosto.
Vinho de bagaço
Ingredientes da receita:
- bolo espremido na hora - 6 l;
- 5 litros de água;
- 1 kg de açúcar.
Faça uma calda, despeje o bolo, misture. Encha a jarra até 75% com a mistura. Em seguida, prepare o vinho de acordo com a receita clássica. O tempo total de fermentação é de cerca de 30 dias.
Conclusão
É interessante fazer vinho com uvas em casa, misturando diferentes variedades e ingredientes. A bebida caseira é totalmente natural, sem corantes ou sabores na sua fabricação. Seguindo as receitas propostas, você pode obter uma bebida alcoólica perfumada com um sabor multifacetado.
Vídeo mostrando como fazer vinho de uva em casa:
