Vinho de uva Isabella em casa: uma receita simples

Vinho caseiro feito de uvas Isabella é difícil de preparar, mas o resultado é uma bebida agradável. O sabor específico e o cheiro especial do produto tornam-no único. Nem todo mundo vai gostar deste vinho, mesmo as uvas não são consideradas saborosas. Os amantes também vão apreciar a oportunidade de fazer vinho caseiro com essas frutas.

Características da variedade

Isabella é uma variedade americana. As plantas são capazes de sobreviver em condições adversas, climas quentes e secos, clima da zona intermediária. Portanto, a variedade Isabella é cultivada por amadores nos jardins até mesmo nas regiões de Yaroslavl, Moscou. As colheitas dos arbustos são suficientes para fazer bebidas para as necessidades domésticas.

É geralmente aceito que Isabella não é uma variedade de mesa. Não é sobre o sabor, mas sobre a pele áspera e o cheiro. Especialistas dizem que cheira a pele de raposa molhada. Para muitos, o tom específico do aroma os impede de sentir o sabor, que é um pouco de morango. Além disso, a casca é azeda e prejudica o sabor da polpa. Por este motivo, a princípio Isabella foi reconhecida como uma casta, depois simplesmente técnica.

Isabella não é utilizada na produção de álcool na indústria. Alguns dizem que o assunto está no aumento do teor de metanol no vinho de frutas, outros consideram que se trata de uma tendência da moda. O conhaque e a cerveja são mais perigosos do que essas bagas em termos de conteúdo de substâncias nocivas, mas não são retirados da produção.

A produção de vinho caseiro de Isabella está prosperando, no entanto. Uma bebida para uso pessoal não é feita apenas na Rússia. Você não consegue encontrar à venda, mas é fácil de fazer você mesmo.

Importante! As matérias-primas para o vinho caseiro são compradas em diferentes graus de maturidade, o sabor, o aroma e a doçura da futura bebida não dependem disso.

Isabella uva cor vinho

Embora a cor dos frutos seja escura, as uvas Isabella caseiras podem ser feitas em uma variedade de cores.

1. Tinto - quando ocorre a fermentação com a casca.
2. Branco - se apenas o suco fermenta, sem casca e sem sementes, de preferência de frutas verdes.
3. Rosa - quando os ossos e a casca não estão no suco por mais de 1-2 dias.

O vinho Isabella caseiro terá o mesmo sabor, qualquer que seja a cor. O cheiro pode variar. No branco, o cheiro pode não ter a tonalidade característica inerente a esta casta em particular devido à ausência de casca durante a fermentação.

Importante! A fabricação do vinho branco requer fermento, pois a casca é removida, de forma que as substâncias contidas nela não ajudam a fermentar o suco.

Preparação de matérias-primas e recipientes

Antes de começar a fazer vinhos caseiros, pratos, matérias-primas são preparados de uma determinada maneira. Bagas são necessárias:

• enxágue a sujeira, não lave com água e sabão nem com permanganato de potássio, para não destruir os microorganismos e o fermento natural da superfície da casca;
• escolha dos galhos, sem se preocupar com a integridade das matérias-primas;
• amasse, se necessário, conforme exigido pela receita.

Muitos vinicultores amadores aconselham não enxaguar as uvas, separar, remover dos galhos e depois lidar com as matérias-primas não lavadas. Na casca existe a chamada levedura selvagem, sem a qual não ocorre a fermentação. Mas se a água fria corrente os destrói é uma questão discutível. A questão da higiene de utilizar matérias-primas adquiridas não lavadas e o método de trituração com os pés, em vez de amassar com as mãos enluvadas ou com amassamento limpo, suscita dúvidas.

Os pratos não são especialmente processados. O suficiente:

• use recipientes limpos;
• quando for um prato especial, enxágue com água, sem detergente;
• certifique-se de que o molde não comece no recipiente.

Quando uma placa aparece no vinho ou pratos - um mau sinal. O recipiente deve ser bem lavado, o líquido deve ser descartado. As matérias-primas para o vinho também devem estar isentas de bolor.

Como fazer vinho Isabella em casa

Fazer vinho com uvas Isabella em casa ocorre em um dos sete métodos. O resultado é diferente em cada caso.

A receita clássica de vinho da Isabella

O vinho caseiro de Isabella de acordo com a receita clássica é feito apenas de frutas vermelhas, açúcar, fermento e álcool não são necessários.

1. O suco é extraído das matérias-primas selecionadas.
2. O líquido é mantido no escuro, permitindo a fermentação.
3. Sem sacudir o sedimento, o vinho é colocado em garrafas.

O produto pode estar azedo. Em seguida, adicione açúcar: 120 g por 1 litro de vinho. Depois disso, a mistura é mantida por mais 1 mês no escuro, sem acesso ao ar. Em seguida, a bebida caseira é filtrada e armazenada.

Importante! A tradição de triturar a matéria-prima com os pés é inútil, já que a produção custa pequenas quantidades de bagos. Mais fácil de amassar com as mãos, esmagar, passar por uma peneira.

Uma receita simples de vinho Isabella em casa

O vinho caseiro da Isabella também é preparado de acordo com uma receita simples. A bebida de uva ficará pronta em 37-38 dias.

1. 5 kg de bagas colhidas são esmagadas.
2. Misturado com 3 kg de açúcar, deixe por 7 dias.
3. Em seguida, adicione água, misture e defina por 30 dias.
4. O vinho fermentado é filtrado, engarrafado, guardado no frigorífico, despensa.

É ainda mais fácil colocar os bagos com açúcar e água, sem amassar os bagos. A mistura é filtrada quando termina a fermentação. O processo leva cerca de 30-50 dias. Essa receita requer supervisão constante. Você vai precisar de:

• mexa o futuro vinho uma vez por dia;
• cuidado com o molde;
• para fortalecer o produto, se a fermentação continuar, existe o risco de o vinagre sair.

O resultado é um vinho doce. Segundo esta receita, o seco ou semidoce é preparado sem adição de açúcar ou adição de uma quantidade menor.

Um vídeo sobre como fazer vinho com uvas Isabella em casa ajudará você a entender as regras e receitas básicas.

Receita com adição de fermento e açúcar

A receita do vinho caseiro que inclui fermento na lista de ingredientes é complexa e diferente de todos os métodos tradicionais.

1. Faça uma solução de fermento a 2%, deixe repousar por 3 dias.
2. As uvas são lavadas, amassadas.
3. A massa é colocada em uma panela, aquecida em fogo baixo a 75 ° C.
4. Uma solução de fermento é adicionada à substância resfriada.
5. A mistura é prensada em uma panela, filtrada em uma peneira.
6. O líquido é derramado em potes.
7. O suco é misturado com açúcar. Para 1 litro, você precisará de 100g.
8. Os bancos são fechados com luvas de borracha.
9. Após alguns meses, a fermentação termina. A luva do frasco cai.
10. O vinho acabado é vertido sem levantar sedimentos.
11. Adicione 160-170 g de açúcar por 1 litro de vinho.
12. O vinho acabado é engarrafado e guardado para armazenamento.

O vinho Isabella caseiro de acordo com esta receita pode ter gosto de fermento. Portanto, a solução não é mais preparada. Mas a vantagem desta receita sobre as outras é que o vinho não fermenta e se transforma em vinagre.

Vinho da casa fortificado

A melhor receita de vinho caseiro fortificado da uva Isabella é simples, não requer adição de água. Requeridos:

• 5 kg de uvas;
• 600 g de açúcar;
• 1 litro de álcool.

A quantidade de açúcar pode ser aumentada, mas não diminuída. O vinho caseiro é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. Os frutos triturados, pré-selecionados, a chamada polpa, são mantidos em recipiente por 3 dias. Em seguida, o açúcar é adicionado.
2. O frasco é fechado, colocado em local aquecido por 14 dias.
3. A massa é filtrada, mantida por 60 dias no escuro.
4. Misture o vinho resultante com álcool, deixe por 2 semanas.
5. O produto é engarrafado e armazenado em local fresco e escuro, de preferência na posição horizontal.

Importante! O vinho preparado de acordo com esta receita deve ser servido gelado. Não devemos esquecer que a bebida é mais forte do que a habitual, obtida apenas pela fermentação da polpa.

Vinho Isabella seco em casa

A receita de vinho caseiro seco de Isabella não assume nenhum açúcar no produto. Para fazer 10 litros de vinho, você terá que levar 27 kg de uvas. Depois de resolvido, eles começam a cozinhar.

1. As bagas são colocadas em uma tigela de esmalte ou outro recipiente para esmagar.
2. Amasse a matéria-prima até o estado de mingau. Tradicionalmente, pressionam com os pés, de preferência com as mãos, com dispositivos de trituração.
3. A massa é derramada para fermentar em potes, baldes, barris. O principal é a falta de contato com o metal.
4. Os recipientes são embrulhados com gaze e colocados em uma sala quente.
5. O futuro vinho é mexido, de preferência com uma colher de pau, 2 vezes ao dia durante 3 dias seguidos.
6. Depois que a massa for filtrada com gaze, esprema o suco.
7. O suco é colocado em garrafas, enchendo os recipientes em 2/3.
8. As garrafas são deixadas a fermentar durante 20 dias numa sala com temperatura de 20 ° C.
9. O vinho jovem é vertido, separando-se do sedimento para armazenamento.
10. Embora o produto esteja pronto, é deixado para amadurecer. O amadurecimento dura até seis meses.

Atenção deve ser dada ao processo de fermentação. Deve terminar a tempo, caso contrário o vinho atingirá o estado de vinagre. O vinagre de uva caseiro é delicioso, indicado para temperar saladas, mas na hora de fazer uma bebida alcoólica, conseguir esse produto é um fracasso.

A receita é projetada apenas para esta variedade. Fazer vinho caseiro com outras frutas é diferente.

Receita com adição de água

A controversa receita de vinho caseiro de Isabella, exigindo a adição de água, é considerada por alguns como enganosa. Acredita-se que o líquido não resulta em vinho, mas em uma bebida de vinho. Na prática, o excesso de líquido é útil para matérias-primas insuficientemente suculentas.

1. As uvas selecionadas são colocadas em recipientes.
2. Misture as bagas, amasse ligeiramente.
3. É mantido no escuro por 5 dias. O futuro vinho deve ser mexido diariamente.
4. Depois de espremer o suco, despeje em recipientes de vidro.
5. Adiciona-se água, a quantidade deve ser 30% em peso da polpa. É permitido adicionar 40 g de açúcar por litro de água.
6. O futuro vinho é rolhado com algodão e guardado até que a fermentação se acalme.
7. Em seguida, o algodão é substituído por uma luva com um furo.
8. Quando o suco se torna claro, transparente, é colocado em garrafas para armazenamento.
9. O vinho estará pronto em 1,5 meses, durante este tempo é vertido e filtrado várias vezes.

A força do vinho de acordo com esta receita é menor do que quando feito sem aditivos, às vezes o sabor não é saturado o suficiente, o bouquet pode se perder.

Vinho tinto isabella

O vinho tinto caseiro é preparado de acordo com a receita clássica. A principal condição é que você precise de matérias-primas maduras. A casca, os ossos não são separados do suco o maior tempo possível. Após a filtração, eles são completamente espremidos. O resultado é uma bebida de cor rubi-vinho escura. O vinho tinto Isabella é seco, doce - o sabor depende da receita, da quantidade de açúcar, da doçura das matérias-primas.

Importante! Misturar variedades diferentes é um grande risco. O vinho pode não funcionar de todo.

Um bouquet de sabores e aromas varre as variedades ou são misturadas ou dão uma combinação não comestível. Não é a adição de bagas brancas que faz o vinho rosé, mas a retirada da casca na fase em que o suco ainda não se tornou rubi. Obter tal bebida é impraticável.

Vinho branco de isabella

Embora as uvas sejam vermelhas, é realista obter um líquido branco sem uma coloração vermelha. O vinho leve Isabella é feito de frutas verdes verdes de acordo com a receita clássica. Outra opção é a partir de matérias-primas maduras. Para fazer isso, separe a casca, esprema o suco.

O vinho branco da casa Isabella raramente fica seco. Devido à fermentação sem casca, deve-se adicionar açúcar e fermento. Raramente é necessário colocar álcool para interromper a fermentação. O resultado é um produto alcoólico forte.

Armazenamento de vinho

O vinho caseiro é armazenado em garrafas bem fechadas na geladeira, adegas ou despensas. Quando houver oportunidade de usar barris de madeira em todas as etapas, é melhor mantê-los neles, colocando os recipientes no porão, despensa.

Ao armazenar em garrafas, alguns aconselham colocar os recipientes horizontalmente. Por que é impossível colocar - não especifique. O vinho caseiro mantém-se bem em garrafas verticais.

É mais fácil seguir o produto em recipientes de vidro. Durante o armazenamento, o vinho mal coado pode continuar a fermentar, ficando coberto de mofo - esses processos devem ser interrompidos.

Conclusão

Vinho caseiro de uvas Isabella é um bom complemento para a mesa festiva. Se feito corretamente, o branco e o vermelho diferem apenas na cor, não no sabor. Quando consumida com moderação, uma bebida caseira trará muitos benefícios. Mas o álcool de outras frutas silvestres é preparado de acordo com receitas completamente diferentes que pouco têm a ver com a criação do vinho de uva.