Gooseberry tkemali: receitas de molhos para o inverno

Tkemali é um famoso molho georgiano tradicionalmente feito de ameixas selvagens com o mesmo nome. Em nosso país, groselhas verdes são utilizadas para seu preparo, a fim de obter o sabor doce e azedo original com uma pungência picante. O molho pode acompanhar vários pratos, mas revela sobretudo o seu sabor com a carne. Receitas de tkemali de groselha são bastante simples e baratas.

Os segredos de fazer molho tkemali de groselha

Existem várias orientações que serão úteis durante o processo de cozimento. Dicas para todas as donas de casa:

1. Você só pode usar uma baga verde que contenha a quantidade certa de ácido, como uma ameixa selvagem.
2. A panela para ferver tkemali deve ser esmaltada ou de vidro. Aço inoxidável e ainda mais alumínio não são adequados.
3. As groselhas precisam ser separadas e todas as que não podem ser usadas (doloridas, secas) removidas.
4. Melissa, hortelã-pimenta ou tomilho podem substituir a hortelã-pulga na receita original.
5. Os temperos são adicionados ao molho em grandes quantidades, eles adicionam picante, pungência e aroma.
6. Para evitar que a groselha queime, ela deve ser mexida periodicamente durante o cozimento com uma espátula de madeira ou silicone.
7. O tkemali pode ser cozido com ou sem osso. Para uniformidade, recomenda-se passar a massa por peneira (1 a 2 vezes).

Só se seguir a receita e as regras básicas, poderá obter um molho original e muito saboroso.

Receitas de tkemali de groselha para o inverno

Existem muitas variações sobre como preparar tkemali georgiano para o inverno. Cada receita é diferenciada por ingredientes adicionais. Guarde as latas enroladas no porão ou em qualquer lugar fresco. As donas de casa novatas devem lembrar que os potes e as tampas para armazenamento no inverno devem ser esterilizados.

Tkemali de groselha clássica para o inverno

O molho tradicional georgiano clássico deve ser doce e azedo. Para o seu preparo, pode-se usar não só groselhas verdes, mas também groselhas maduras, na proporção de 1: 1.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• groselhas - 1 kg;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• dentes de alho - 70 g;
• pimenta quente (seca) - meia vagem;
• coentro de ervilha - 1 colher de chá;
• verduras (coentro florido, erva-cidreira ou hortelã, manjericão) - 4-5 ramos cada;
• água - 200 ml.

Preparação:

1. Despeje bagas limpas com água e coloque no fogo até ferver. Em seguida, acenda o fogo e deixe definhar por 15 minutos.
2. Retire do fogo e deixe esfriar. Drene o líquido em um recipiente separado (não derrame).
3. Passe por uma peneira até ficar homogêneo ou bata com um liquidificador.
4. Pique o sal, o açúcar, a pimenta, o alho e as ervas de maneira conveniente. Misture com purê de frutas vermelhas.
5. Para obter o estado de creme de leite líquido, é necessário colocar um pouco de líquido no qual as groselhas foram cozidas.
6. Leve ao fogo novamente e cozinhe por mais 15 minutos. Prove 5-6 minutos antes do final do cozimento. Adicione especiarias a gosto, se necessário.

O molho está pronto. Agora precisa ser enrolado em potes de meio litro e colocado em local fresco após o resfriamento.

Importante! A menta impede a fermentação, pelo que a sua presença é obrigatória. Você precisa ter cuidado, pois esta erva tem um aroma acentuado específico.

Receita de molho tkemali de groselha para o inverno com adição de vinagre

Nesse caso, o vinagre não apenas fornecerá ácido adicional, mas também servirá como um bom conservante.

Este molho requer os seguintes produtos:

• frutos verdes - 1 kg;
• pimenta moída (preta) e lúpulo suneli - 0,5 colher de chá cada;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 3 pitadas;
• vinagre de maçã - 15 ml;
• óleo vegetal - 30 ml;
• alho - 3 dentes;
• água purificada - 100 ml.

Cozinhando com recomendações passo a passo:

1. Despeje as frutas lavadas com água e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
2. Passado o tempo, passe por uma peneira e acrescente azeite, sal e, quando esfriar um pouco, vinagre;
3. Pique o alho, misture com todas as especiarias e o açúcar. Combine com purê de frutas vermelhas.
4. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 25-30 minutos.

Arrume quente em bancos, enrole. Se desejar, você pode adicionar suas verduras favoritas, como na receita anterior.

Molho agridoce Tkemali com tomilho

O tomilho irá adicionar um toque especial e originalidade. Este molho agridoce vai bem com carne ou peixe.

Lista de ingredientes:

• groselhas verdes - 500 g;
• groselhas maduras - 500 g;
• tomilho picado - 1 colher de chá;
• alho - 1 cabeça;
• coentro e manjericão florescendo - 5-7 ramos cada;
• sal - 3 colheres de chá;
• água purificada - 200 ml;
• açúcar - 20 g

O molho é preparado da seguinte forma:

1. Enxágue as frutas vermelhas, adicione água e leve ao lume Após ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 12-15 minutos. Mexa ocasionalmente.
2. Passe por uma peneira.
3. Combine o alho picado, as ervas, o tomilho, o sal e o açúcar. Mexa e adicione ao purê de frutas vermelhas quentes.
4. Coloque em fogo baixo novamente. Ferva por 20 minutos.

Picante tkemali com tomilho está pronto. Enrole quente em frascos esterilizados. Deixe esfriar e leve para a adega.

Gooseberry tkemali com vinho

Você pode usar vinho tinto e branco para esta receita. As groselhas devem estar maduras. Pode ser servido com qualquer prato.

Produtos para tkemali perfumado:

• bagas - 1 kg;
• sal - 1 colher de chá;
• vinho seco - 200 ml;
• água - 160 ml;
• passas - 20-30 g;
• açúcar - 155 g;
• alho - 3-4 dentes;
• mostarda - 1 colher de chá

Recomendações culinárias:

1. Coloque as groselhas lavadas em uma panela, acrescente a água, acrescente o açúcar, as passas e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos.
2. Triture com uma varinha mágica.
3. Passe o alho por uma prensa, misture com a mostarda, o sal. Misture com frutas vermelhas. Despeje o vinho e deixe ferver novamente por 30-40 minutos.
4. Trazer para uma massa homogênea com uma peneira e ferver por mais 5-6 minutos.

Atenção! É necessário calcular que de 1 kg de bagas você obtém cerca de um frasco de meio litro.

Termos e condições de armazenamento

Guarde o molho preparado para o inverno em local fresco e escuro. Uma adega é o ideal. No apartamento, pode deixá-lo na varanda, mas desde que seja envidraçado e não permita geadas fortes. O tkemali pode ser armazenado em frascos bem fechados e esterilizados por mais de um ano. A preservação não perde o sabor, a saturação da cor e o aroma.

Conclusão

As receitas de Gooseberry tkemali são conhecidas por serem fáceis de preparar. Um tempero tão original pode ser servido com qualquer prato, tanto em uma mesa festiva quanto em um jantar.