Doce de ameixa para o inverno: receitas simples sem caroço

A geléia de ameixa espessa e aromática é a forma mais antiga de preservação da fruta, que veio das avós e bisavós. As receitas podem ser diferentes, mas têm uma coisa em comum: fazer geléia é um processo longo, na versão clássica, que se estende por vários dias.

Como fazer geléia de ameixa

A receita para cozinhar geléia é a evaporação lenta e prolongada do líquido (suco) da ameixa. Durante o processo de cozimento, a polpa e a casca da ameixa se partem em pedaços, o que cria a consistência uniforme necessária. Num estágio intermediário, se desejado, a massa de frutas é batida com um liquidificador de imersão.

Ao cozinhar geléia de ameixa, você precisa prestar atenção em alguns pontos:

1. Os melhores utensílios para fazer sobremesas de inverno são potes largos e baixos ou bacias de aço inoxidável, alumínio ou cobre. Algumas donas de casa fervem a geléia no forno, nesse caso não dá para ficar sem ferro fundido.
2. A quantidade de açúcar em uma receita depende da doçura da ameixa e de como ela é armazenada para o inverno. O mínimo exigido é de 100 g por 1 kg de ameixa. Para o inverno, esses espaços em branco devem ser removidos para a adega ou geladeira.
3. Em todas as etapas do cozimento da geléia de inverno, use fogo baixo, é aconselhável colocar uma divisória no queimador.
4. Em algumas receitas, há recomendações para remover a casca de uma ameixa ou passar o produto acabado por uma peneira. Mas é indesejável, porque a pectina está contida na casca da ameixa - substância que ajuda o doce a adquirir consistência espessa. Além disso, a casca confere à geléia a acidez desejada, caso contrário, ficaria açucarada.
5. Se não houver liquidificador e a ameixa for apanhada com polpa densa ou não estiver madura, após a retirada do grão, é necessário passar os frutos frescos por um moedor de carne e só então começar a ferver.

Como escolher ameixas para compota

Qualquer ameixa é adequada para a colheita de inverno, já que essas frutas contêm pectina, o que dá aos enlatados a consistência desejada, o que dispensa a adição de espessantes sintéticos. Mas se você levar em conta algumas nuances na hora de escolher frutas para uma receita de inverno, poderá obter um resultado melhor.

1. Variedades adequadas para fazer geléia de ameixa sem caroço para o inverno são Vengerka e Renklode, elas têm pele fina, polpa doce e um aroma agradável.
2. Se a pedra não separar bem, então é melhor abandonar a receita de geléia de ameixa dessa variedade, mas ela vai fazer uma compota maravilhosa com ela. No entanto, você pode cozinhar as frutas no vapor com a adição de água em fogo baixo e, em seguida, esfregar por uma peneira, então os ossos não se tornarão um obstáculo. Este método é especialmente usado para preparar geléia de ameixa branca para o inverno.
3. Apenas ameixas maduras ou mesmo maduras demais são adequadas para comida enlatada - elas fervem mais rápido.
4. Após a colheita, os frutos devem ser bem lavados em várias águas e separados: depois de olhar cada fruto, é necessário identificar estragado, vermífugo ou duro.
5. Última etapa da verificação: retirada dos colmos e extração das sementes.

Preparando potes de conservas

As ameixas frescas não são armazenadas por muito tempo, por isso a preservação em potes é uma das melhores maneiras de guardar produtos de frutas para o inverno. Para que as peças não se deteriorem, existe uma tecnologia de processamento de recipientes de vidro, que tem sido trabalhada e melhorada por gerações de donas de casa.

1. É aconselhável levar recipientes para geléia de inverno com volume não superior a 0,5-0,7 litros.
2. Os bancos de preservação para o inverno são lavados com refrigerante e água quente e depois esterilizados.
3. Esterilização simples no microondas: despeje um pouco de água (100 g) no fundo do recipiente lavado e leve ao forno por 3-4 minutos. Você pode colocar 2-3 latas de cada vez.
4. Esterilização no forno: coloque os potes lavados e secos sobre uma assadeira e leve ao forno frio. Ligue o gás em nível médio e frite os recipientes por 5 a 20 minutos. dependendo do tamanho. Remova quando estiver completamente frio.
5. Esterilização com água fervente e vapor: despeje água fervente sobre os frascos lavados e cubra com tampas limpas, deixe repousar por 5-10 minutos.
6. Antes de ser enchido com geléia pronta (e sempre embalada quente), o recipiente de vidro deve ser aquecido para que não quebre e seque: a umidade estranha danifica o produto.
7. Podem ser utilizadas tampas para torções de inverno - de metal e plástico, o principal é que haja um vão entre a tampa e a massa da fruta.

Quanto cozinhar geléia para o inverno

Existem dois métodos principais na tecnologia de cozimento: em uma abordagem e em várias abordagens.

• método básico;
• método cíclico.

A primeira envolve um cozimento único, no qual as ameixas preparadas são colocadas em uma tigela com a quantidade necessária de água de acordo com a receita. Ferva as ameixas em fogo médio com agitação constante por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, a massa é quebrada no liquidificador e, acrescentando açúcar, fervida por 2-3 horas até a consistência de creme de leite espesso. A geléia acabada é acondicionada em potes, fechados com tampas e encaminhados à despensa para armazenamento no inverno.

Adendo! Para economizar tempo ao cozinhar geléias, são usados ​​aditivos gelificantes.

O segundo é frequentemente usado ao preparar geleia de "cinco minutos" para o inverno. Na receita de geléia, os intervalos de tempo são diferentes. As ameixas preparadas são colocadas em uma panela, tampadas com uma tampa e colocadas no fogão moderadamente aquecido, por 30-40 minutos, para que o suco comece a evaporar. Mexa ocasionalmente. Em seguida, o fogo é removido e o açúcar é adicionado às ameixas quentes, misturado e deixado por várias horas (6-8), ou durante a noite.

A peça é colocada no fogão e cozida por mais 30-40 minutos. Ao final do processo, as matérias-primas são quebradas em um liquidificador, caso a consistência não seja satisfeita. É feito um teste de açúcar e, se necessário, ele é adicionado à geléia quente e deixado novamente por várias horas. Isso é seguido pelo último ciclo: cozinhar por 30-40 minutos. e a próxima infusão, durante a qual continua a evaporação do excesso de umidade. E, finalmente, a última cozedura durante meia hora com agitação constante, após a qual a geleia quente é acondicionada em potes secos aquecidos.

Adendo! Uma receita simples de sobremesa para o inverno pode ser saborosa adicionando um tempero - canela, gengibre ou chocolate. As raspas raladas e o suco de limão costumam ser adicionados à geléia de ameixa amarela.

Geleia de ameixa sem caroço para o inverno

Uma iguaria densa e perfumada que é igualmente boa tanto para barrar na torrada quanto para assar deliciosos cheesecakes ou bagels com ela. A receita é simples:

• 1 kg de ameixas;
• 1 kg de açúcar (o mínimo possível);
• 100 g de água.

Atenção! É necessário diminuir o sabor doce da receita levando em consideração o fato de que o açúcar é um conservante e a geléia mal fervida para o inverno pode fermentar se a sua quantidade não for suficiente.

1. As metades do dreno preparadas são derramadas com água e colocadas em um queimador com divisória. Após ferver, cozinhe por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. A massa ligeiramente resfriada é quebrada com um liquidificador até obter uma consistência homogênea.
3. Os pratos com o preparo da geléia são colocados no fogão, acrescenta-se açúcar e começam a ferver, mexendo sempre. É bom se a panela for larga e baixa, como uma bacia, neste caso a evaporação do excesso de umidade será mais intensa e a geléia vai cozinhar mais rápido. Em média, pode demorar 1,5-2 horas.
4. O produto acabado não se espalha sobre a placa quando inclinado.

Adendo! Para evitar que a geleia queime durante a fervura, faça o seguinte: coloque uma frigideira larga com sal derramado sobre o fogão. E nessa frigideira coloque uma panela com massa de frutas. Uma camada de sal entre as paredes dos pratos não dará excesso de calor e o aquecimento ocorrerá por igual.

Compota de ameixa sem caroço cinco minutos

Cinco minutos é uma receita simples para o inverno que combina com uma mulher que trabalha e quem não quer gastar muito tempo cozinhando.

• 1 kg de ameixas;
• 1 kg de açúcar;
• 1 pacote de aditivos gelificantes (Zhelfix, Confiture, etc.).

O cozimento da geléia não demorará mais de meia hora, sem contar o tempo necessário para o processamento da matéria-prima da fruta.

1. Pique a ameixa com uma faca, cubra com açúcar e deixe por algumas horas para dar o suco.
2. Leve ao lume brando o prato com as frutas, leve à fervura e, após 5 minutos de cozimento, retire do fogo. Cubra o recipiente com gaze para permitir o acesso do ar.
3. Após o resfriamento, quebre a mistura com um liquidificador de imersão e cozinhe por mais 5-10 minutos. No final do cozimento, adicione o gelificante de acordo com a receita da embalagem.
4. Despeje a geléia quente em potes, enrole as tampas e, virando, cubra com uma manta para esfriar mais lentamente.

Doce de ameixa e maçã

A combinação de maçã e ameixa na geléia garante uma receita densa pelo fato de ambas as frutas conterem pectina.

• Ameixas de 1,5 kg;
• 1 kg de maçãs;
• 1,2 kg de açúcar.

Nesta receita simples, você precisará descascar maçãs e ameixas. Na primeira, recorte os núcleos e, na segunda, remova os ossos. A casca dará uma excelente compota - concentrada e aromática.

1. Pique as maçãs e misture com as metades da ameixa.
2. Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
3. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture a massa quente no liquidificador no purê de batatas.
4. Coloque no fogo e cozinhe por 40 minutos.
5. Embale a geléia quente em potes e enrole as tampas fervidas.

Cor incrível, aroma delicioso e espessura desejável tornam esta receita simples de geléia de maçã e ameixa para o inverno.

Geléia de ameixa na panela elétrica

A conveniência de cozinhar geléia em uma panela elétrica é que você não precisa estar amarrado ao fogão e mexer constantemente o produto de cozimento.

• 1 kg de ameixas;
• 800 g de açúcar;
• 150 g de água.

Adendo! Seguindo a mesma receita simples, a geléia de ameixa é preparada em casa na máquina de fazer pão.

1. Misture todos os ingredientes na tigela.
2. Ferva a massa no modo "Assar" por 15 minutos.
3. Amasse com um liquidificador.
4. Cozinhe por mais 2 horas no modo "Stew".
5. Despeje em potes mornos enquanto estiver quente, enrole as tampas e coloque sob o cobertor até que esfriem completamente.

Adendo! Se parecer que a geléia é líquida, você pode adicionar ágar-ágar (25 g por 1 kg de produto) ou outro aditivo gelificante à receita.

Conclusão

A geléia de ameixa é preparada de acordo com receitas diferentes, mas uma coisa as une - essa guloseima simples e saborosa é apreciada por adultos e crianças.