Tkemali de ameixa de cereja vermelha: receitas de acordo com a receita clássica da Geórgia

Na cozinha georgiana, quase nenhum prato de carne preparado de maneiras diferentes está completo sem o tkemali. Este delicioso molho é muito fácil de preparar, e qualquer dona de casa vai adorar as receitas. Em vez de ameixas, o cozinheiro usa ameixa de cereja vermelha, e isso não torna as coisas piores. Na maioria das vezes, a receita de tkemali de ameixa vermelha cereja para o inverno é preparada com ameixas azedas, mas sempre há exceções às regras. O molho é servido como tempero para pratos de batata e massa.

Características da ameixa cereja vermelha

A ameixa cereja pertence à subfamília da ameixa, mas difere em sabor e propriedades nutricionais de outras espécies. Entre as variedades tintas, destacam-se frutas com frutos grandes, muito saborosos e suculentos. Externamente, a ameixa cereja é muito semelhante a uma ameixa.

Apesar do sabor adocicado, a fruta vermelha contém pouco açúcar e pertence a produtos dietéticos. Além disso, as frutas contêm muitas vitaminas, oligoelementos, especialmente potássio e pectinas.

Em sua dieta, a ameixa cereja vermelha é usada por quem quer ficar magro e controlar o peso. O conteúdo calórico dessa fruta é de 34 kcal. por 100 gramas, o que contribui para a perda gradual de peso.

Como cozinhar tkemali de ameixa vermelha cereja

O tkemali é o molho mais comum entre os chefs georgianos, cujo ingrediente principal são as ameixas. Uma ameixa cereja aparentada também é usada para cozinhar. O molho vermelho é geralmente preparado no final do verão para o inverno.

Existem muitas receitas variadas e sofisticadas para este prato. Freqüentemente, ao preparar tkemali, o tempero mais comum no Cáucaso é usado - khmeli-suneli. Além disso, pela expressividade do sabor e do aroma, o pimentão é adicionado à preparação para o inverno. Para temperar, são utilizadas receitas, nas quais se adicionam cerejas, groselhas, kiwi e groselhas como ingredientes.

Receitas de tkemali com ameixa vermelha

Normalmente o tkemali é servido com pratos de carne e peixe, mas também é usado na marinada de churrasco. Este molho picante e picante feito de ameixas vermelhas de cereja também é ótimo para fazer sopa kharcho. Além disso, tkemali preparado para o inverno pode ser espalhado no pão ou no lavash, e também pode ser usado no lugar do adjika. Freqüentemente, as donas de casa preparam o molho vermelho em grandes quantidades, pois em pequenas quantidades pode não chegar ao inverno - é comido rapidamente.

Importante! Apenas frutas maduras podem ser usadas para receitas.

Receita georgiana de tkemali de ameixa vermelha

Para uma receita tkemali clássica, você precisará dos seguintes componentes:

• ameixa cereja vermelha - 2 kg;
• coentro fresco - 2 cachos;
• alho - 10 dentes;
• pimenta vermelha moída - a gosto;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar (opcional) 1-2 colheres de sopa. eu.

Processo:

1. A ameixa de cereja vermelha é retirada, enquanto as áreas danificadas e podres são removidas dela.
2. As sementes são retiradas e os frutos bem lavados em água fria.
3. Coloque em uma panela, polvilhe com sal e espere a ameixa de cereja liberar uma quantidade suficiente de suco para cozinhar.
4. O recipiente é colocado em fogo baixo e fervido por 15-30 minutos até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
5. A massa resfriada é esfregada em uma peneira ou triturada no liquidificador.
6. Verduras finamente picadas e alho são combinados com ameixa cereja. Adicione os temperos, misture bem e refogue em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos.
7. O produto acabado quente é despejado em vidraria, resfriado e armazenado na geladeira.
8. Se você quiser preparar o tkemali para o inverno, ele é transferido para recipientes esterilizados secos e cobertos com tampas.

Adendo! Em vez de coentro fresco nesta receita, você pode usar especiarias diferentes.

Tkemali de ameixa cereja vermelha para o inverno com pimentão

Os seguintes ingredientes devem ser preparados:

• ameixa cereja vermelha - 1 kg;
• pimentão - 1 un .;
• pimenta - 1 unid .;
• manjericão - 2 ramos;
• salsa fresca - 3 raminhos;
• alho - 2 cabeças;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• especiarias: coentro (ervilhas), sementes de endro, curry, lúpulo suneli, pimenta preta moída.

Método de cozimento:

1. A ameixa cereja vermelha é retirada das sementes, bem lavada, transferida para uma panela e despejada em água fervente.
2. Ferva por cerca de 7 minutos em fogo baixo. A preparação é determinada pela casca: se estiver rachada, os bagos podem ser retirados da água a ferver.
3. Descasque o alho, enxágue as ervas, a hortelã e o pimentão. A pimenta é cortada em pedaços, sem sementes. Todos os componentes são triturados em um liquidificador.
4. O purê de frutas é transferido para um recipiente, colocado no fogo e fervido por 20 minutos.
5. As especiarias se misturam e moem os coentros e os pimentões.
6. Os ingredientes preparados são adicionados à massa, depois salgados e despejado o açúcar. Em seguida, tudo é misturado e fervido por mais 5 minutos.
7. Eles provam a peça de trabalho e adicionam os componentes que faltam, se necessário.
8. O molho picante pronto é colocado em potes de vidro esterilizados e fechados para o inverno com tampas.
9. Recipientes cheios e fechados são colocados de cabeça para baixo para resfriamento.

Se desejar, é permitido adicionar especiarias e ervas à receita para um sabor rico.

Como cozinhar tkemali com ameixa cereja vermelha e tomate

Para o molho, prepare os ingredientes:

• 2 kg de ameixa cereja vermelha madura;
• tomates - 2 peças;
• 2 cachos de hortelã:
• 2 cachos de coentro (com sementes se possível);
• 1 cacho de endro;
• 2 dentes de alho;
• sal;
• pimenta amarga a gosto.

Método de preparação de acordo com a receita:

1. Os frutos da ameixa cereja são cuidadosamente selecionados e lavados, depois transferidos para uma panela. Encher com água para cobrir os frutos, ultrapassando ligeiramente o seu nível.
2. Coloque a panela no fogo. A água deve ferver e a casca da ameixa cereja deve ficar bem macia. Desligue o fogão e espere que a peça esfrie.
3. O caldo é colocado em uma tigela separada e a fruta é espremida.
4. Em seguida, a ameixa cereja é esmagada até um estado pastoso. Para obter a consistência desejada, acrescente um pouco de caldo para que a mistura não fique excessivamente líquida ou espessa, pois no futuro deverá ser extinta.
5. Pique os tomates, as ervas e o alho, acrescente sal. Em seguida, moa tudo em um pilão até ficar homogêneo. Na sua ausência, é possível usar um liquidificador ou picador de carne.
6. A mistura resultante é combinada com purê de ameixa cereja e transferida para o fogão em fogo lento.
7. O molho vermelho deve ser cozido por 15 minutos, após o que é colocado em uma tigela de vidro e deixado esfriar.
8. O armazenamento de Tkemali é permitido na geladeira. É possível enrolar o molho em potes e utilizá-lo como alimento no inverno.

Características de preparação de espaços em branco para o inverno

Para preparar tkemali com ameixa cereja vermelha de acordo com a receita georgiana, eles costumam usar ingredientes bastante acessíveis que podem ser comprados no final do verão no supermercado mais próximo. Entre as características do processo estão:

1. Durante o tratamento térmico, os bagos ficam aproximadamente quatro vezes menores. Portanto, você precisa se certificar de que a receita contém a quantidade necessária de ameixa cereja. Então, haverá espaços em branco suficientes para todo o inverno.
2. Ervas e especiarias são adicionadas dependendo da variedade de ameixa cereja. É melhor adicionar ervas secas e especiarias ao tkemali vermelho.
3. O melhor é embalar o molho em potes pequenos para que possa ser usado rapidamente.
4. De acordo com a receita de preparação do tkemali para o inverno, todos os ingredientes são tratados termicamente. Portanto, o molho não requer esterilização adicional.
5. Sujeito a todas as regras de preparação, o tkemali será bem armazenado no inverno.

Termos e condições de armazenamento

Cozinhar de acordo com receitas não leva muito tempo - a peça de trabalho pode ser imediatamente enrolada em potes e deixada para ser armazenada até o inverno. Quando congelada e tratada termicamente, bem como na forma seca, a ameixa cereja não perde as suas propriedades úteis.

Se desejar, não pode deixar o molho em vasilhas lacradas, mas feche com tampas comuns e leve à geladeira. Nesse caso, para que o tkemali não azeda, deve-se adicionar mais sal.

Importante! Se for armazenado por muito tempo, o molho perde o sabor e o aroma.

Conclusão

A receita de tkemali de ameixa vermelha cereja para o inverno é considerada um molho delicioso e rico. Carne e alimentos gordurosos são melhor absorvidos com ele, portanto, tkemali é frequentemente servido com pratos de carne e aves, especialmente no inverno. As receitas deste molho complementam bem a dieta alimentar não só no inverno, mas em qualquer outra época do ano.