Na cozinha georgiana, quase nenhum prato de carne preparado de maneiras diferentes está completo sem o tkemali. Este delicioso molho é muito fácil de preparar, e qualquer dona de casa vai adorar as receitas. Em vez de ameixas, o cozinheiro usa ameixa de cereja vermelha, e isso não torna as coisas piores. Na maioria das vezes, a receita de tkemali de ameixa vermelha cereja para o inverno é preparada com ameixas azedas, mas sempre há exceções às regras. O molho é servido como tempero para pratos de batata e massa.
Características da ameixa cereja vermelha
A ameixa cereja pertence à subfamília da ameixa, mas difere em sabor e propriedades nutricionais de outras espécies. Entre as variedades tintas, destacam-se frutas com frutos grandes, muito saborosos e suculentos. Externamente, a ameixa cereja é muito semelhante a uma ameixa.
Apesar do sabor adocicado, a fruta vermelha contém pouco açúcar e pertence a produtos dietéticos. Além disso, as frutas contêm muitas vitaminas, oligoelementos, especialmente potássio e pectinas.
Em sua dieta, a ameixa cereja vermelha é usada por quem quer ficar magro e controlar o peso. O conteúdo calórico dessa fruta é de 34 kcal. por 100 gramas, o que contribui para a perda gradual de peso.
Como cozinhar tkemali de ameixa vermelha cereja
O tkemali é o molho mais comum entre os chefs georgianos, cujo ingrediente principal são as ameixas. Uma ameixa cereja aparentada também é usada para cozinhar. O molho vermelho é geralmente preparado no final do verão para o inverno.
Existem muitas receitas variadas e sofisticadas para este prato. Freqüentemente, ao preparar tkemali, o tempero mais comum no Cáucaso é usado - khmeli-suneli. Além disso, pela expressividade do sabor e do aroma, o pimentão é adicionado à preparação para o inverno. Para temperar, são utilizadas receitas, nas quais se adicionam cerejas, groselhas, kiwi e groselhas como ingredientes.
Receitas de tkemali com ameixa vermelha
Normalmente o tkemali é servido com pratos de carne e peixe, mas também é usado na marinada de churrasco. Este molho picante e picante feito de ameixas vermelhas de cereja também é ótimo para fazer sopa kharcho. Além disso, tkemali preparado para o inverno pode ser espalhado no pão ou no lavash, e também pode ser usado no lugar do adjika. Freqüentemente, as donas de casa preparam o molho vermelho em grandes quantidades, pois em pequenas quantidades pode não chegar ao inverno - é comido rapidamente.
Importante! Apenas frutas maduras podem ser usadas para receitas.
Receita georgiana de tkemali de ameixa vermelha
Para uma receita tkemali clássica, você precisará dos seguintes componentes:
- ameixa cereja vermelha - 2 kg;
- coentro fresco - 2 cachos;
- alho - 10 dentes;
- pimenta vermelha moída - a gosto;
- sal - 2-3 colheres de sopa. eu .;
- açúcar (opcional) 1-2 colheres de sopa. eu.
Processo:
- A ameixa de cereja vermelha é retirada, enquanto as áreas danificadas e podres são removidas dela.
- As sementes são retiradas e os frutos bem lavados em água fria.
- Coloque em uma panela, polvilhe com sal e espere a ameixa de cereja liberar uma quantidade suficiente de suco para cozinhar.
- O recipiente é colocado em fogo baixo e fervido por 15-30 minutos até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
- A massa resfriada é esfregada em uma peneira ou triturada no liquidificador.
- Verduras finamente picadas e alho são combinados com ameixa cereja. Adicione os temperos, misture bem e refogue em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos.
- O produto acabado quente é despejado em vidraria, resfriado e armazenado na geladeira.
- Se você quiser preparar o tkemali para o inverno, ele é transferido para recipientes esterilizados secos e cobertos com tampas.
Tkemali de ameixa cereja vermelha para o inverno com pimentão
Os seguintes ingredientes devem ser preparados:
- ameixa cereja vermelha - 1 kg;
- pimentão - 1 un .;
- pimenta - 1 unid .;
- manjericão - 2 ramos;
- salsa fresca - 3 raminhos;
- alho - 2 cabeças;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- especiarias: coentro (ervilhas), sementes de endro, curry, lúpulo suneli, pimenta preta moída.
Método de cozimento:
- A ameixa cereja vermelha é retirada das sementes, bem lavada, transferida para uma panela e despejada em água fervente.
- Ferva por cerca de 7 minutos em fogo baixo. A preparação é determinada pela casca: se estiver rachada, os bagos podem ser retirados da água a ferver.
- Descasque o alho, enxágue as ervas, a hortelã e o pimentão. A pimenta é cortada em pedaços, sem sementes. Todos os componentes são triturados em um liquidificador.
- O purê de frutas é transferido para um recipiente, colocado no fogo e fervido por 20 minutos.
- As especiarias se misturam e moem os coentros e os pimentões.
- Os ingredientes preparados são adicionados à massa, depois salgados e despejado o açúcar. Em seguida, tudo é misturado e fervido por mais 5 minutos.
- Eles provam a peça de trabalho e adicionam os componentes que faltam, se necessário.
- O molho picante pronto é colocado em potes de vidro esterilizados e fechados para o inverno com tampas.
- Recipientes cheios e fechados são colocados de cabeça para baixo para resfriamento.
Se desejar, é permitido adicionar especiarias e ervas à receita para um sabor rico.
Como cozinhar tkemali com ameixa cereja vermelha e tomate
Para o molho, prepare os ingredientes:
- 2 kg de ameixa cereja vermelha madura;
- tomates - 2 peças;
- 2 cachos de hortelã:
- 2 cachos de coentro (com sementes se possível);
- 1 cacho de endro;
- 2 dentes de alho;
- sal;
- pimenta amarga a gosto.
Método de preparação de acordo com a receita:
- Os frutos da ameixa cereja são cuidadosamente selecionados e lavados, depois transferidos para uma panela. Encher com água para cobrir os frutos, ultrapassando ligeiramente o seu nível.
- Coloque a panela no fogo. A água deve ferver e a casca da ameixa cereja deve ficar bem macia. Desligue o fogão e espere que a peça esfrie.
- O caldo é colocado em uma tigela separada e a fruta é espremida.
- Em seguida, a ameixa cereja é esmagada até um estado pastoso. Para obter a consistência desejada, acrescente um pouco de caldo para que a mistura não fique excessivamente líquida ou espessa, pois no futuro deverá ser extinta.
- Pique os tomates, as ervas e o alho, acrescente sal. Em seguida, moa tudo em um pilão até ficar homogêneo. Na sua ausência, é possível usar um liquidificador ou picador de carne.
- A mistura resultante é combinada com purê de ameixa cereja e transferida para o fogão em fogo lento.
- O molho vermelho deve ser cozido por 15 minutos, após o que é colocado em uma tigela de vidro e deixado esfriar.
- O armazenamento de Tkemali é permitido na geladeira. É possível enrolar o molho em potes e utilizá-lo como alimento no inverno.
Características de preparação de espaços em branco para o inverno
Para preparar tkemali com ameixa cereja vermelha de acordo com a receita georgiana, eles costumam usar ingredientes bastante acessíveis que podem ser comprados no final do verão no supermercado mais próximo. Entre as características do processo estão:
- Durante o tratamento térmico, os bagos ficam aproximadamente quatro vezes menores. Portanto, você precisa se certificar de que a receita contém a quantidade necessária de ameixa cereja. Então, haverá espaços em branco suficientes para todo o inverno.
- Ervas e especiarias são adicionadas dependendo da variedade de ameixa cereja. É melhor adicionar ervas secas e especiarias ao tkemali vermelho.
- O melhor é embalar o molho em potes pequenos para que possa ser usado rapidamente.
- De acordo com a receita de preparação do tkemali para o inverno, todos os ingredientes são tratados termicamente. Portanto, o molho não requer esterilização adicional.
- Sujeito a todas as regras de preparação, o tkemali será bem armazenado no inverno.
Termos e condições de armazenamento
Cozinhar de acordo com receitas não leva muito tempo - a peça de trabalho pode ser imediatamente enrolada em potes e deixada para ser armazenada até o inverno. Quando congelada e tratada termicamente, bem como na forma seca, a ameixa cereja não perde as suas propriedades úteis.
Se desejar, não pode deixar o molho em vasilhas lacradas, mas feche com tampas comuns e leve à geladeira. Nesse caso, para que o tkemali não azeda, deve-se adicionar mais sal.
Importante! Se for armazenado por muito tempo, o molho perde o sabor e o aroma.Conclusão
A receita de tkemali de ameixa vermelha cereja para o inverno é considerada um molho delicioso e rico. Carne e alimentos gordurosos são melhor absorvidos com ele, portanto, tkemali é frequentemente servido com pratos de carne e aves, especialmente no inverno. As receitas deste molho complementam bem a dieta alimentar não só no inverno, mas em qualquer outra época do ano.
