O vinho é um produto muito saboroso que o ajudará a aquecer em qualquer época do ano e será um complemento maravilhoso para a sua refeição festiva. Na maioria das vezes, esta bebida é feita com várias variedades de uvas, mas existem muitas receitas com outros ingredientes. Com este artigo, você pode aprender como fazer um vinho maravilhoso de rowan em casa.
Os segredos de fazer vinho caseiro de sorveira
Para fazer vinho caseiro de cinzas de alta qualidade, você deve optar por uma das seguintes variedades de cinzas de montanha:
- "Romã";
- "Likernaya";
- Burka.
Essas variedades têm os níveis mais altos de sacarose.
Para tornar o vinho menos amargo, deve ser envelhecido por muito tempo.
Além do ingrediente principal, podem ser adicionados ao produto maçãs, groselhas ou cranberries. A cinza da montanha não deve ser misturada com o resto das bagas ou frutos. O processo de preparação dessas "misturas" geralmente é sempre o mesmo.
Devido às condições climáticas em que os bagos amadurecem, não há fermento na superfície do fruto que é necessário para a fermentação do mosto. Portanto, cloreto de amônio ou passas devem ser adicionados ao líquido. Isso iniciará os processos de fermentação, caso contrário o produto azedará e virá vinagre. Além disso, o açúcar deve ser adicionado ao vinho.
Fazer vinho de cinza de montanha em casa não é particularmente difícil. No processo de criação de um produto, basta seguir princípios simples, observando a esterilidade. Todo o esforço valerá a pena este maravilhoso drink, que pode agradar a você e também surpreender seus convidados.
Regras de preparação de bagas
Para que a bebida das cinzas da montanha não tenha um gosto amargo, os frutos devem ser colhidos após o início da geada. A temperatura abaixo de zero contribui para a concentração máxima de sacarose nos frutos. Se não conseguiu recolher os frutos durante este período, pode mantê-los no congelador durante um dia.
Para a preparação do vinho, pode-se usar qualquer variedade de freixo da montanha, silvestre ou cultivada. Quanto mais alto o nível de sacarose na fruta, mais saborosa será a bebida.
Importante! Rowan não é uma baga muito carnuda e suculenta, então cerca de 4 kg serão necessários para fazer 1 litro de uma bebida alcoólica.Antes de colher o mosto, o fruto deve ser removido dos galhos. Não é necessário reescrevê-los.
A receita mais fácil para vinho tinto de sorveira caseiro
Esta é uma receita tradicional de vinho caseiro de cinzas de montanha que requer os seguintes produtos:
- 10 kg de bagas de sorveira;
- 4 litros de água;
- 2,5 - 3 kg de açúcar;
- Cloreto de amônio (0,3 g por 1 litro de mosto).
O processo de preparação de uma bebida consiste nas seguintes etapas:
- Coloque as frutas descascadas em um recipiente e cubra com água fervente. Depois de um terço de uma hora, despeje o líquido e escalde as cinzas da montanha com água fervente nova. Quando outra meia hora tiver passado, drene a água.
- Transfira os frutos processados termicamente com um rolo de madeira, moedor de carne ou apenas com as mãos.
- Esprema o líquido da mistura de frutas vermelhas resultante por meio de uma gaze.
- Transfira o mingau espremido para uma panela esmaltada ou balde de plástico, despeje água quente e misture bem.
- Após 4-5 horas, quando a massa atingir a temperatura ambiente, preencha com o líquido espremido na terceira etapa. Adicione 1,5 kg de açúcar granulado e amônio ao produto.
- Mexa a mistura resultante, amarre uma gaze em volta do pescoço e deixe o recipiente em local escuro por vários dias. O produto deve ser misturado todos os dias.
- Quando aparecerem sinais de fermentação como espuma, odor ácido e chiado, a mistura deverá ser filtrada com uma gaze.
- Mexa o líquido com o resto do açúcar, despeje no recipiente de fermentação e coloque uma luva médica com um furo no dedo feito pela agulha no pescoço. O vinho deve preencher dois terços do recipiente.
- Coloque o produto em uma sala escura.
- Um mês depois, quando a fermentação terminar, drene o líquido em um recipiente limpo por meio de um tubo fino. Remova os sedimentos.
- Cubra bem o produto com as tampas e coloque em local fresco durante os próximos meses.
- Escorra novamente a bebida pronta por um canudo e despeje em garrafas. Feche-os com plugues e guarde na geladeira ou no porão.
Rowan tinto caseiro e vinho de maçã
Para fazer vinho caseiro com cinzas da montanha e maçãs, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 2 kg de bagas de sorveira;
- 1 kg de maçãs;
- 3 kg de açúcar;
- 2 litros de água.
Como fazer:
- Moa as cinzas da montanha e as maçãs picadas no liquidificador.
- Coloque a mistura resultante em uma panela de aço esmaltado, acrescente água e acrescente 1 kg de açúcar. Mexa o produto e cubra com gaze.
- Deixe o mosto em local escuro e quente por uma semana, lembrando-se de mexer diariamente.
- Filtre a mistura, esprema o bolo. Despeje o líquido em recipientes de fermentação e feche-os com um selo d'água.
- Após uma semana, adicione xarope de água e 1 kg de açúcar à bebida.
- Após outra semana, repita esta ação com o restante do açúcar.
- Após 2-2,5 meses, escorra o vinho das borras e coloque no frio.
- Após 3 meses de fermentação, escoe a bebida do sedimento novamente.
Vinho de Rowan em casa: uma receita com passas
Para uma receita de cinzas da montanha vermelhas caseiras e passas, você precisará de:
- 10 kg de bagas de sorveira;
- 3 kg de açúcar;
- 150 g de passas;
- 4 litros de água.
Etapas de fabricação:
- Bata os bagos com água a ferver, como na primeira receita.
- Moa as frutas no liquidificador.
- Esprema o suco da mistura com uma gaze.
- Transfira o bolo para uma panela, adicione água fervida e mexa.
- Após 3 horas, adicione o suco espremido na terceira etapa, 1,5 kg de açúcar e passas ao mosto, mexa.
- Cubra o recipiente com uma gaze e leve para um local aquecido.
- Após 3-4 dias, filtre o líquido e remova o bolo.
- Misture o produto com o açúcar restante e despeje nos potes. Coloque travas d'água em seus pescoços.
- Coloque os recipientes no fogo por 2 meses.
- Filtre a bebida novamente e despeje em recipientes limpos. Coloque o produto em local fresco por 2 meses.
Receita caseira de vinho doce de cinza de montanha
Esta é uma receita simples de vinho doce caseiro de sorveira. Para ele você vai precisar de:
- 1 kg de bagas de sorveira ("Romã", "Likernaya" ou "Burki");
- 1 litro de xarope de açúcar (20%);
- 10-15 g de fermento;
- 0,35 l de álcool;
- Cloreto de amônio (0,3 g por 1 litro de mosto).
Como cozinhar:
- Amasse as frutas com um rolo.
- Adicione xarope de açúcar, amônia e fermento diluído ao mingau resultante.
- Deixe o mosto em um local quente por uma semana.
- Adicione álcool ao produto fermentado.
- Deixe a bebida gelada por 8 meses.
Vinho caseiro de sorveira e uva
Ingredientes:
- 10 kg de cinza de montanha;
- 4 kg de açúcar;
- 0,35 kg de uvas;
- 4 litros de água.
Etapas de fabricação:
- Moa a sorveira processada com água fervente no liquidificador.
- Esprema o líquido da mistura com gaze.
- Esmague as uvas e esprema o suco delas.
- Coloque o bolo de frutas em uma panela, adicione água e mexa.
- Após 3-4 horas, adicione o suco espremido da fruta e 2 kg de açúcar à mistura.
- Cubra o recipiente com gaze e coloque em local aquecido.
- Depois de alguns dias, coar o produto e tirar o bolo.
- Adicione o açúcar restante à bebida, mexa e despeje nos potes. Coloque travas de água no gargalo dos recipientes.
- Deixe o vinho em local aquecido por 2-3 meses.
- Coe o líquido novamente e despeje em garrafas limpas. Cubra-os com plugues e deixe esfriar por 2 meses.
Fazendo vinho de sorveira fortificado em casa
Composição:
- 8 kg de cinza de montanha;
- 6 litros de água;
- 2 litros de conhaque;
- 3 kg de açúcar;
- Levedura diluída.
Como fazer:
- Despeje as frutas picadas com água.
- Adicione 1 kg de açúcar e fermento diluído.
- Cubra o produto com gaze e deixe por 4 dias.
- Separe o líquido do bolo, acrescente mais 1,5 kg de açúcar, mexa e deixe por uma semana.
- Despeje o açúcar restante na bebida e deixe fermentar.
- Escorra o vinho resultante das borras para recipientes limpos.
Regras de armazenamento para vinho caseiro de rowan
Você pode armazenar vinho caseiro:
- em um barril;
- em uma garrafa;
- no banco.
Se você guarda uma bebida em um apartamento, deve fornecer as condições adequadas para isso. É melhor deixá-lo em uma adega dedicada. Caso contrário, o álcool deve ser colocado em um local escuro com um nível moderado de umidade.
Conclusão
O vinho caseiro de rowan é uma bebida excelente. Se seguir todas as regras de preparo, o produto ficará saboroso e quase sem notas de amargor.
