O vinho caseiro de ranetki é um produto incrível com um sabor expressivo e brilhante. Ao mesmo tempo, a sua preparação não causará dificuldades mesmo para os enólogos iniciantes.
Os segredos de fazer vinho caseiro com ranetki
Ranetki é uma variedade de maçãs frequentemente encontradas em lotes domésticos. Devido ao seu amadurecimento precoce e safras abundantes, essas frutas são frequentemente utilizadas para a colheita doméstica, bem como para a produção de vinho doméstica.
Os frutos desta variedade são fonte de uma grande quantidade de vitaminas e microelementos úteis, contribuem para a normalização do metabolismo e a eliminação de toxinas dos tecidos e órgãos.
Quanto ao sabor, é azedo em Raneta, com um azedume pronunciado, que é o mais indicado para ser utilizado como vinho cru em casa.
Para cozinhar, devem ser selecionados frutos maduros que não apresentem danos perceptíveis e não sejam tocados por vermes. É melhor usar frutas tiradas diretamente do galho, mas uma carniça sem sinais de podridão serve. No caso de usar maçãs contaminadas, há uma grande probabilidade de que o sabor do vinho sofra bastante.
As frutas selecionadas são cuidadosamente limpas de contaminação. Em seguida, os cortes e núcleos da fruta devem ser removidos. A polpa restante deve ser picada. Para fazer isso, você pode usar os utensílios de cozinha disponíveis - moedores de carne, liquidificadores, processadores de alimentos. O purê resultante formará a base do vinho caseiro.
Os recipientes tradicionais para o produto são barris de madeira. A madeira protege os ingredientes da degradação e confere ao vinho acabado um aroma especial. Mas, em primeiro lugar, encontrar esses barris agora é muito problemático e, em segundo lugar, esse volume exigirá uma quantidade significativa de matérias-primas. Portanto, em casa é mais fácil e cómodo utilizar grandes recipientes de vidro (potes ou garrafas com um volume de 5-20 litros).
Existem algumas dicas úteis que serão úteis para vinicultores novatos:
- é melhor não lavar a fruta, mas enxugá-la com um pano seco;
- um papel importante é desempenhado pela manutenção da temperatura ideal - de 20 ° C a 23 ° C;
- a pressa só pode prejudicar - antes de despejar o vinho, você deve esperar até o final da fermentação;
- para que o vinho se estabeleça e adquira um sabor rico, recomenda-se que seja consumido no máximo 3 meses após a preparação em casa.
Uma receita clássica de vinho de ranetki em casa
Para fazer vinho, você precisará dos seguintes produtos:
- maçãs - 15-20 kg;
- açúcar - de 100 a 400 g por 1 litro de purê de maçã;
- água - 50-100 ml;
- fermento de álcool.
Receita passo a passo para vinho ranetka caseiro:
- Descasque e bata as frutas.
- Despeje o purê resultante em uma tigela de esmalte, adicione um pouco de água se necessário para reduzir o gosto azedo, acrescente o fermento e misture bem.
- Os pratos com purê de batata devem ser cobertos com gaze e bem fixados, sendo retirados por 3 dias em local escuro. Após 5-10 horas, o processo de fermentação deve começar, o que pode ser adivinhado pelo cheiro azedo e leve chiado. Adendo! Mexer a cada 9-10 horas com uma colher de pau limpa ajudará a evitar o azedamento.
- Depois de decorrido o tempo previsto, o mosto deve ser bem filtrado com gaze, espremendo bem. A polpa que fica na gaze pode ser jogada fora.
- Adicione o açúcar ao líquido resultante e mexa até dissolver completamente. Adendo! Para obter vinho da casa seco, basta adicionar 50-100 g de açúcar por 1 litro de líquido. Alterando a quantidade de açúcar, você pode obter um vinho meio-seco ou meio-doce. Para sobremesa, você precisa de 450 g por 1 litro.
- Despeje a mistura em um recipiente de vidro, enchendo-o até ¾ do seu volume para que o dióxido de carbono possa escapar. O recipiente deve ser fechado ou com um tampão especial com tubo de saída do gás, ou com outro dispositivo (o mais comum é uma luva de borracha com furo perfurado por agulha).
- Retire o recipiente em local escuro com temperatura de 20-23 ° C.
- Após 5 dias, adicione mais açúcar a uma taxa de 25 g por 1 litro. Para fazer isso, é necessário escorrer um pouco do mosto, dissolver o açúcar e despejar de volta. Em seguida, feche o frasco e retire novamente.
- Após mais 5 dias, adicione açúcar novamente na mesma proporção.
- Após 30-50 dias, termina a fermentação, o que pode ser adivinhado pelo fato de o líquido parar de borbulhar e a espuma deixar sua superfície, forma-se um sedimento no fundo.
- Escorra o líquido, deixando um sedimento no recipiente e, se necessário, acrescente a vodca.
- Despeje o vinho em potes ou garrafas até o topo e feche bem.
- Retire o vinho em local escuro com temperatura não superior a 15 ° C por um período de pelo menos 3 meses. Se ocorrer precipitação, filtre a bebida periodicamente.
- Quando o sedimento para de se formar, o vinho caseiro está pronto para beber.
Como fazer vinho de ranetki e chokeberry
Outra receita simples de vinho ranetka caseiro é com a adição de chokeberry. Os frutos silvestres conferem à bebida um belo tom e um gosto atípico invulgar.
Ingredientes:
- frutos da raneta - 15-20 kg;
- chokeberry - 2-2,5 kg;
- açúcar - 100-250 g por 1 litro de líquido;
- água;
- fermento de álcool.
Fazendo vinho caseiro:
- Lave e pique frutas e bagas em purê.
- Adicione o fermento e metade do açúcar ao purê.
- Coloque em um recipiente de esmalte e cubra bem com gaze. Deixe por 3 dias, mexendo ocasionalmente.
- Coe o mosto, separando o líquido, e junte o açúcar restante.
- Despeje em garrafas e feche com selo d'água. Mova-se para um local escuro por 1 mês. Adendo! Se desejar, depois de 7 a 10 dias, você pode adicionar mais açúcar para fortalecer a bebida.
- Depois de um mês, separe o vinho do sedimento resultante, despeje em uma garrafa ou jarro limpo e deixe por pelo menos 3 meses.
Vinho Ranetka sem fermento
Vinho de ranetki em casa pode ser feito sem adição de fermento. Para isso, as frutas utilizadas não devem ser lavadas com água, mas apenas enxugadas com pano seco. Graças a isso, os fungos naturais ficarão na superfície, o que estimulará os processos de fermentação.
O processo de cozimento em si é semelhante à receita clássica:
- Amasse as maçãs, acrescente açúcar e água a gosto.
- Por 3 dias, retire o purê em local escuro, não esquecendo de mexer de vez em quando.
- Esprema a polpa, separando o suco.
- Despeje o suco em um recipiente com selo d'água, lembrando-se de deixar cerca de ¼ do volume livre, e coloque em local escuro por 30-50 dias.
- Separe o vinho do sedimento, despeje em um recipiente limpo e retire por 3 meses em local fresco e escuro.
- Coe a bebida e despeje em garrafas de armazenamento.
Vinho caseiro feito de suco de ranetok
O processo de fabricação do vinho a partir do suco de raneta é semelhante à receita usual. A única diferença está no preparo da matéria-prima da bebida. Neste caso, é necessário descascar os frutos e passá-los por um espremedor. O suco resultante deve repousar por alguns dias, após os quais pode ser filtrado das impurezas. As etapas a seguir seguem a receita clássica de vinho de maçã.
Regras e prazo de validade de vinho caseiro de ranetki
O vinho acabado deve ser armazenado em local fresco e escuro (temperatura ótima 5-10 ° C) na posição horizontal. Para isso, uma adega com prateleiras ao longo da parede é perfeita.
Os vinhos de maçã regulares não são recomendados para serem armazenados por mais de seis meses, mas a bebida de Raneta amadurece em 2 anos. É a partir desta altura que o vinho adquire sabor e aroma mais pronunciados.
Quando armazenado por muito tempo, pode ocorrer a formação de sedimentos no fundo da garrafa - isso é normal. Nesse caso, a bebida não deve ser agitada, mas tente despejá-la com cuidado.
Conclusão
O vinho Ranetka caseiro é uma bebida natural deliciosa que retém muitas das propriedades benéficas da fruta fresca. Para o seu preparo não são necessários dispositivos e habilidades especiais, porém, deve-se ter em mente que o processo é muito longo, por isso você deve ter paciência.
