Adjika caucasiana: receita quente para o inverno, composição.

Molhos apimentados e picantes são populares em todas as cozinhas do mundo. Eles vieram de países do sul. Adjika foi trazido do Cáucaso para a Rússia. A receita de adjika caucasiana é popular entre as donas de casa, e os homens preferem esse molho à carne. A receita clássica deste prato é popular devido à sua simplicidade e poucos ingredientes baratos.

A composição do Cáucaso adjika

Os residentes do Cáucaso não têm pressa em revelar a receita para fazer um molho local. Os habitantes desses lugares dizem que moem todos os ingredientes do molho caucasiano com pedras até deixá-los moles.

• O ingrediente secreto da receita é o feno-grego. Este é um tempero popular no leste. Em nossas latitudes, pode não ser encontrado. Este tipo de leguminosa pode ser substituído pela especiaria caucasiana utskho-suneli. Como último recurso, o tempero de lúpulo-suneli é adequado.
• O molho também contém nozes recém-colhidas. Os secos e velhos não são aconselhados a ingerir, pois têm pouco óleo de nozes necessário.
• A base do prato é pimenta vermelha. Ele define o sabor e a cor. Eles colocam muito, não poupando.
• O alho é o próximo ingrediente na receita do Cáucaso. Os óleos essenciais nele contidos saturam o molho com sabor e aroma.
• A erva do coentro é um tempero favorito do povo do Cáucaso. Outro nome é coentro. É adicionado a quase todos os pratos caucasianos, e o adjika não é exceção.
• Tomilho seco. Esta erva é popularmente conhecida como tomilho. Na Rússia, é pouco usado como tempero. No Cáucaso, eles o colocam em quase todos os pratos de carne e peixe. Neste caso, adicione ao adjika.

Segredos e características da preparação de adjika quente caucasiana

As donas de casa dos países do Cáucaso têm muitos segredos e receitas para preparar um prato nacional.

Aqui estão alguns deles:

1. O ingrediente principal do prato branco é a pimenta. Eles colocam muito. Mas, se quiser deixar o molho menos picante, você deve remover todas as sementes da pimenta antes de cozinhar.
2. Para um prato quente, leve não apenas pimentas frescas, mas também secas. Para torná-lo adequado para cozinhar, deixe de molho em água fervente e pressione por cerca de 4 horas. Após essas manipulações, a pimenta torna-se adequada para cozinhar novamente.
3. No Cáucaso, o adzhika é preparado de acordo com uma receita apenas com a adição de sal grosso, sal fino não é adequado para este prato.
4. O principal ingrediente secreto do molho caucasiano é um representante da família das leguminosas - o feno-grego. Sementes esmagadas, frutos e inflorescências desta planta são colocados no prato.
5. Na Abkhazia, todos os ingredientes de adjika são moídos com pedras de moinho ou pedras. Em casa, é melhor fazer em um pilão de mármore, para que o processo de cozimento seja o mais próximo possível do original.

Receita de adjika caucasiana para o inverno

Num verdadeiro prato dos países do Cáucaso, não se usam pimentões, tomates, cenouras, que podem ser encontrados em várias receitas na Internet. Adjika é uma mistura de ervas e pimenta na receita original.

Você pode preparar 2 opções para o inverno. Afinal, nem todo mundo na família adora e pode comer pratos apimentados, neste caso o adjika com a adição de tomates será útil.

Receita clássica

Adjika caucasiana picante: receita, ingredientes:

• 1 kg de pimenta;
• 2 cabeças de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de coentro (coentro);
• 100 g de sal grosso de pedra;
• 1 º. eu. feno-grego, tomilho (tomilho);
• 0,5 xícaras de vinagre de vinho (tanto quanto possível, adicione a gosto);
• nozes (grãos da nova colheita).

Preparação:

1. A pimenta precisa de secar um pouco, para isso os frutos são cortados longitudinalmente em 2 partes e deixados à sombra ao ar livre por vários dias.
2. Após o período especificado, retire a casca da pimenta e retire as sementes. Os amantes de pratos mais apimentados não são aconselhados a limpar as sementes.
3. Todos os ingredientes preparados são triturados em pilão ou liquidificador. Não é importante observar as proporções, tudo é preparado a gosto. O principal é levar pelo menos metade do volume de pimenta. O resultado é uma pasta espessa e picante que pode ser armazenada na geladeira por muito tempo.
4. Para tornar o adjika mais líquido, adicione meio copo de vinagre de vinho ou suco de romã a essa quantidade de ingredientes. O líquido é adicionado aos poucos até que a consistência desejada seja obtida.
5. Em seguida, grãos de nozes, esmagados até o estado de mingau, são adicionados ao molho resultante.
6. Opcionalmente, você pode adicionar ervas moídas em um pilão: endro, salsa, aipo.
7. Se o prato estiver muito picante, você pode adicionar pimentões doces picados no liquidificador.

A receita do clássico Abkhaz adjika

Acredita-se que a Abkhazia é o local de nascimento do adjika caucasiano. Esta receita é apenas ligeiramente diferente da clássica caucasiana. Cada pessoa escolhe a composição e a quantidade de ingredientes ao seu gosto.

Produtos:

• pimenta de porte médio - 20 peças;
• cebolinhas - 10 peças;
• sementes de coentro moídas - meia colher de chá;
• cominho ou feno-grego - uma colher de chá;
• sementes de endro moídas - 2 colheres de chá.

Preparação:

1. Para que as especiarias comecem a exalar seu aroma, de acordo com a receita de Abkhaz, suas sementes devem ser colocadas em uma frigideira bem aquecida por um minuto. O principal é que a mistura não queime. Em seguida, a mistura de sementes é despejada em um pilão e começa a moer até ficar homogêneo.
2. Cebolinhas descascadas são picadas no liquidificador e uma mistura aromática de sementes é adicionada a este mingau, bem misturado.
3. Nessa hora se descascam os pimentões e se retiram as sementes, acrescentam-se à mistura alho-picante, tudo é moído finamente no liquidificador. Importante! Se a família prefere um molho mais picante, você não deve tirar as sementes da pimenta.
4. Por fim, adicione sal.
5. A mistura é colocada em potes limpos e levada à geladeira.

O adjika abkhazi pode ser armazenado por cerca de um ano sem esterilização. Para evitar que o molho estrague, você pode colocar uma pequena camada de óleo vegetal em sua superfície em uma jarra.

Em uma mistura menos picante comprada ou caseira, tomates e purês de vegetais são usados ​​para cozinhar.

Receita Adjika com tomates para o inverno

Para esta receita, você precisa levar os produtos:

• tomates - 3 kg;
• pimentão - 1 kg;
• alho - 200 g;
• sal (fino) - 2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando:

1. Lave os legumes, exceto alho, corte os talos, pique.
2. Adicione sal e leve ao fogo por um quarto de hora.
3. Adicione o alho picado 5 minutos antes do final do cozimento.
4. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2 minutos.
5. Os frascos para adjika são esterilizados por 10 minutos em vapor.
6. Adjika é colocado no recipiente preparado e coberto com tampas esterilizadas em água fervente por 10 minutos.
7. Os frascos são virados e cobertos com um pano quente durante a noite.

Esta receita caucasiana foi apreciada pelas anfitriãs pela sua simplicidade e rapidez de preparação. O molho de tomate vai bem com qualquer prato caseiro.

Termos e condições de armazenamento

Adjika é armazenado na geladeira na prateleira de baixo sem cozinhar durante todo o inverno. Além disso, este molho ficará bem cru na adega. A área de armazenamento deve ser escura e fria. A alta concentração de substâncias pungentes e sal permite que este produto seja armazenado sem tratamento térmico por cerca de um ano.

O tempero fechado em potes, como qualquer outro alimento enlatado, pode durar vários anos em um local escuro e fresco, mesmo em uma despensa comum. Via de regra, não é recomendável armazená-lo por mais de um ano.

Conclusão

A receita de adjika do Cáucaso é uma das receitas de molhos mais simples conhecidas. Este tempero é um produto picante e saudável que mantém todos os benefícios da pimenta e das ervas para salada. Este prato é preparado sem tratamento térmico, o que significa que é mais útil do que molhos cozidos demais, mas seu prazo de validade é curto.

Comer esse molho não é recomendado para todos, portanto, para crianças e pessoas com doenças gastrointestinais, uma opção menos picante com tomate é adequada. Este molho é ligeiramente diferente do tradicional, mas não é menos simples de preparar e é adequado para todos, sem exceção.