Nem toda dona de casa se atreve a fermentar repolho, porque muitas vezes a tecnologia de cozimento é bastante complicada. Uma receita de chucrute com cranberries, não apenas fácil de executar, mas também testada pelo tempo. Essa salada é obtida por aqueles que não gostam de cozinhar.
Segredos e tecnologia do chucrute
O chucrute é um verdadeiro depósito de vitaminas e microelementos tão necessários em qualquer época do ano.
Antes de prosseguir com a seleção de uma receita de fermentação, você deve selecionar um recipiente. Metal, madeira ou vidro servem. O sal grosso selecionado corretamente será importante. As especiarias podem ser muito diferentes, são colocadas a gosto.
Receitas culinárias
Para cozinhar, é recomendável comprar variedades de repolho tardio e médio. Eles contêm açúcar suficiente, que é essencial para o processo de fermentação adequado. A cabeça do repolho deve ser firme, com folhas fortes.
Importante! Folhas infestadas ou de textura áspera não são recomendadas.Com os ingredientes certos e frescos, você pode preparar uma salada que vai durar muito tempo.
Couve azeda com cranberries da maneira clássica
Chucrute com cranberries é um ótimo achado para aqueles que amam pratos ácidos. Devido à presença de uma baga saudável na receita, a acidez do produto aumenta, o que evita o apodrecimento da salada. O cranberry é um bom anti-séptico e tem propriedades bastante úteis.
Lista de ingredientes:
- repolho branco - 10-12 kg;
- cenouras - 250 g;
- sal - 270 g;
- cranberries - 250 g.
Execução passo a passo:
- Pique o repolho em tiras, corte as cenouras em tiras finas.
- Misture os vegetais, acrescente sal, amasse com as mãos até o suco aparecer.
- Forre o fundo do prato preparado com algumas folhas de repolho.
- Coloque os ingredientes em camadas: vegetais e depois cranberries.
- Coloque sob a imprensa.
Esta receita é uma ótima base para borscht ou salada de inverno. Chucrute com cranberries vai bem com qualquer prato, muito saboroso na sua forma pura.
Com uvas e cranberries
Uma receita simples e rápida de chucrute com adição de uvas e cranberries. A salada tem uma acidez picante e os frutos silvestres deixam um gosto agradável. Cozinhar de acordo com esta receita leva apenas uma hora, o processo de fermentação leva cerca de dois dias. Mas quanto mais longa a salada, mais saborosa e aromática ela se torna. Um aperitivo de chucrute incrivelmente crocante será um ótimo complemento para qualquer refeição. Se desejar, esta receita pode ser complementada com maçãs.
Lista de ingredientes:
- repolho branco - 5 kg;
- cranberries frescas - 200 g;
- uvas passas - 1,5 kg;
- cenouras - 6 pcs;
- alho - 3 cabeças;
- óleo de girassol - 1 copo;
- açúcar - 1 copo;
- água - 5 l;
- sal de cozinha - 10 colheres de sopa. eu;
- vinagre 3% - 15 colheres de sopa eu.
Cozinhar passo a passo:
- Prepare os ingredientes para fatiar. Pique o repolho, rale as cenouras. Corte o alho em 6 pedaços, pique as maçãs em rodelas pequenas.
- Prepare salmoura quente para despejar. Coloque o açúcar, o sal em um recipiente e ferva. Adicione o óleo de girassol e o vinagre.
- Coloque os ingredientes da receita em uma panela grande, adicionando uvas e cranberries. Misture frutas e legumes, despeje a salmoura fervente. Para o bom preparo do prato, recomenda-se colocar a salada na prensa, tampa.
- Após 2 dias, retire a carga, coloque em recipientes, guarde na geladeira.
Com mel
Uma das melhores receitas de conserva é repolho com mel. Esse aperitivo acaba sendo não apenas crocante, mas também suculento e com um sabor picante agradável. A nota de mel picante não deixa ninguém indiferente.
Lista de ingredientes:
- repolho branco - 7 kg;
- cenouras - 1,5 kg;
- sal grosso - 6 colheres de sopa. eu;
- mel 5 colheres de sopa. eu;
- água destilada - 4 litros.
Cozinhar passo a passo:
- Pique o repolho bem fino com uma faca.
- Passe as cenouras por um processador de alimentos ou grelha.
- Misture tudo, coloque em um frasco pré-esterilizado.
- Salmoura: ferva a água, adicione sal, após esfriar, coloque o mel.
- Despeje o líquido preparado sobre o conteúdo da jarra de forma que cubra completamente a salada.
- Deixe fermentar por 2 dias a uma temperatura de 18-20 °.
- Depois de algum tempo no jarro, faça vários movimentos de aprofundamento com um pau de madeira para que saiam todos os gases formados.
- Feche bem o frasco com uma tampa e coloque no frio.
- Depois de 3 dias, esse repolho pode ser servido com segurança, polvilhado com óleo de girassol caseiro e um pouco de cebola.
Com maças
O lanche de chucrute vitaminado com maçãs não é apenas saboroso e saudável, mas também de baixa caloria.
Lista de ingredientes:
- repolho - 6 kg;
- cenouras - 2 peças;
- maçãs ácidas - 5 peças;
- sal de mesa - 6 colheres de sopa. eu.
Cozinhar passo a passo:
- Limpe o repolho das folhas estragadas, pique finamente.
- Pique as cenouras e as maçãs ácidas.
- Misture os ingredientes, o sal, deixe repousar um pouco.
- Após 15 minutos, esmague com as mãos até que o suco seja liberado.
- Encha os recipientes com salada e deixe fermentar por dois dias.
- Após um dia, insira palitos de madeira nos frascos. Dessa forma, o aperitivo ficará crocante e sem descolorir.
- Depois de dois dias, reorganize os potes no frio - o chucrute está pronto para comer.
Com cranberries e groselhas
Esse chucrute se tornará indispensável na preparação do vinagrete de inverno ou da deliciosa sopa de repolho. Para a correta execução da receita, você não precisa de picles - a salada é fermentada no próprio suco. Portanto, uma regra importante na seleção do ingrediente principal é um vegetal suculento. Graças às amoras e às groselhas, o chucrute não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Esta salada tem uma bela cor ligeiramente rosada.
Lista de ingredientes:
- repolho - 5 kg;
- cenouras - 1 kg;
- arandos - 250 g;
- groselha - 250 g;
- alho - 6 dentes;
- sal de mesa - 5 colheres de sopa. eu.
Receita passo a passo:
- Prepare as passas: descasque as vagens, enxágue bem e reserve.
- Pique os vegetais finamente.
- Misture bem, sal, esfregue com as mãos até o suco sair.
- Coloque em camadas em um recipiente de madeira: repolho, depois cranberries misturado com groselha.
- Pressione bem para que as bagas libertem o sumo.
- Coloque abaixo de uma prensa em uma temperatura de 18 - 20 ° durante 3 dias.
- Depois de um tempo, vai aparecer espuma, que deve ser removida, depois é preciso furar o repolho várias vezes com um pau de madeira.
- Fechar com uma tampa, colocar no frio e fermentar por pelo menos 3 dias. Este chucrute pode ser armazenado por até 3 meses.
Com cominho
Para um chucrute verdadeiramente crocante, é recomendável experimentar a receita de cominho. Um lanche muito aromático e saboroso vai agradar não só aos adultos, mas também às crianças.
Lista de ingredientes:
- repolho - 6 kg;
- cenouras - 1 kg;
- sal de mesa - 2 colheres de sopa. eu;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu;
- cominho - 2 colheres de sopa. eu.
Cozinhar passo a passo:
- Remova as primeiras 2-3 folhas de repolho e reserve.
- Pique o repolho em tiras e dobre em um recipiente grande.
- Misture com sal, açúcar e cominho.
- Amasse com as mãos até que o suco de repolho seja liberado.
- Dobre em um recipiente limpo, socando bem, até formar o suco.
- Despeje água fervente sobre as folhas que foram reservadas no início do processo e cubra os potes com elas.
- Deixe fermentar 2 dias.
- Perfure o conteúdo da lata diariamente com palitos de madeira para liberar o excesso de gás. Se formar espuma, remova-a. Depois de um tempo, retire o chucrute da geladeira e guarde a uma temperatura de 2 a 5 °.
Termos e condições de armazenamento
O chucrute guarda bem na geladeira. O prazo de validade é de 4 semanas a 2-3 meses. Tudo depende da receita selecionada e da tecnologia de fermentação. É melhor se concentrar em seu próprio gosto. Para aumentar a vida útil da salada, você pode preservá-la ou pasteurizá-la. Mas, neste caso, os vegetais perderão todas as vitaminas e minerais.
Adendo! Durante o armazenamento, o chucrute deve ser completamente coberto com salmoura, caso contrário, ele começará a secar e escurecer. Cozinheiros experientes recomendam sempre colocar a salada na prensa.Conclusão
A receita de chucrute com cranberries é uma ótima solução para quem adora picles variados. Depois de cozinhar o repolho de acordo com uma das receitas selecionadas, você pode se deliciar com um lanche durante todo o inverno. É absolutamente simples e barato de preparar. E o conteúdo de uma enorme quantidade de vitaminas e minerais permite aumentar a imunidade e manter o corpo em boa forma.
