Adjika é um tempero nacional originário do Cáucaso, onde é preparado com pimenta, alho e ervas. No território da Rússia, adquiriu um aspecto ligeiramente diferente, tornou-se mais macio, porque lhe foram adicionados tomates maduros, abobrinhas, maçãs, cenouras e outros ingredientes. Hoje o adjika para o inverno com pimenta picante é frequentemente encontrado nas mesas dos russos, tornando o sabor dos pratos de peixe e carne mais harmonioso, agregando individualidade.
Segredos para fazer adzhika de pimenta
Preparar adjika cru para o inverno não é difícil e levará algum tempo. Mas para conseguir um molho realmente saboroso e saudável, você precisa seguir algumas regras básicas. A ausência de tratamento térmico o tornará mais útil, mas a interrupção do processo tecnológico pode provocar a fermentação, com a qual o produto se deteriorará rapidamente. As recomendações de chefs experientes ajudarão a preservar o molho durante todo o inverno:
- Selecione produtos apenas maduros, sem danos e apodrecimento.
- Os vegetais que compõem a receita devem ser bem lavados e, em seguida, secos sobre toalha, retirando o excesso de umidade.
- Se você quiser um molho mais picante, não precisa cortar as sementes de pimenta.
- Você pode obter uma consistência espessa e uniforme se todos os ingredientes forem bem picados no liquidificador ou moedor de carne.
- É melhor conservar o molho para o inverno em potes esterilizados, hermeticamente fechados com tampas.
Receitas de pimenta adjika para o inverno
A pimenta amarga é um tipo de vegetal que pode frequentemente ser encontrado em vários pratos. Algumas pessoas gostam de comê-lo fresco, gostando do sabor picante, enquanto outras o consideram prejudicial à saúde por causa de sua acidez. Provavelmente, nem todo mundo sabe o quão útil é para a saúde. Em muitos países, é considerado importante para a mente e para a imunidade, e tudo graças às vitaminas contidas em sua composição, oligoelementos que fortalecem todos os sistemas do corpo.
É a pimenta malagueta que é o ingrediente principal na preparação de adjika para o inverno. Mas o que mais acrescentar à receita: cenouras, maçãs ou ameixas - cada dona de casa decide sozinha, escolhendo a opção que gosta.
Receita de adjika picante com tomate e pimentão
Este adjika perfumado e fácil de preparar para o inverno agradará a muitos. Produtos:
- 3 kg de tomates;
- 10-12 pcs. Pimenta Doce;
- 7 pcs. Chile;
- 3650 ml de óleo;
- 3-4 cabeças de alho;
- 150 ml de vinagre de vinho;
- 3 cenouras grandes.
O molho picante para o inverno é preparado assim:
- Todos os vegetais, depois de lavados e descascados, são cortados em pedaços.
- Moa os ingredientes preparados com um moedor de carne, transfira para uma panela, adicione o óleo e cozinhe por 90 minutos em fogo baixo.
- Salgue o molho, acrescente o alho passado na prensa e deixe por mais meia hora.
- Misture a mistura pronta com vinagre, espalhe quente em potes estéreis, enrole, embrulhe e deixe esfriar.
Você pode armazenar o molho quente durante todo o inverno no porão.
Receita de adjika pimenta e alho
A pimenta picante tem muitas propriedades úteis e é um excelente conservante, pelo que a adjika mantém o seu sabor por muito tempo. Produtos:
- 15 pcs. pimenta vermelha amarga;
- 10 dentes de alho;
- 1/4 Art. óleos;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
Estágios de aquisição:
- O ingrediente principal deve ser limpo de sementes. Deve ser feito com cuidado e é melhor usar luvas médicas para evitar que entre nos olhos.
- Retire a casca dos dentes de alho.
- Passe todos os ingredientes por um moedor de carne.
- Adicione sal e óleo e mexa.
- Arrume em potes e guarde em local fresco.
Adjika com pimenta em georgiano
Esta receita veio da ensolarada Geórgia. Neste país, a maioria dos pratos nacionais são especialmente picantes. Para preparar o molho georgiano para o inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 15-20 dentes de alho;
- 10 peças. pimentão amargo;
- 50 g de sal;
- verdes: estragão, salsa, coentro, manjericão 100 g cada
Um lanche picante é preparado para o inverno assim:
- Lave a pimenta quente, retire as sementes, pode deixá-las. Se quiser um sabor mais picante, pique com o alho.
- Lave as verduras em água corrente, pique finamente e adicione à massa.
- Adicione sal, mexa para dissolver completamente. Divida em bancos previamente esterilizados.
Esta receita de lanche pode ser guardada durante todo o inverno, pois a pimenta malagueta e o sal são conservantes naturais que impedem o desenvolvimento do processo de fermentação.
Adjika de alho, pimenta, abobrinha
Para preparar o molho para o inverno de acordo com esta receita, você deve preparar os seguintes ingredientes:
- 3-4 abobrinhas grandes;
- 10 tomates e pimentos doces;
- 15 dentes de alho;
- 3-4 pcs. pimentão amargo;
- 1/2 colher de sopa. vinagre e óleo;
- 2 colheres de sopa. eu. sal.
Tecnologia para preparar lanches para o inverno:
- Inicialmente, todos os vegetais são lavados e secos em uma toalha.
- Corte a abobrinha em pedaços pequenos.
- Retire a pele dos tomates, corte ao meio.
- Corte as sementes da pimenta malagueta.
- Retire a casca dos dentes de alho.
- Purê todos os ingredientes preparados.
- Coloque em uma panela e leve ao fogo, cozinhe por cerca de uma hora, adicionando sal.
- Quando o aperitivo estiver pronto, despeje o vinagre, mexa, retire do fogo. Coloque imediatamente em um recipiente estéril e deixe esfriar sob um cobertor.
Receita de Adjika com pimenta e pepino
Esta receita incomum de lanche de inverno é feita com pimenta malagueta e pepino. A combinação destes dois ingredientes confere ao molho um sabor picante especial que combina bem com pratos de vegetais e carnes. Produtos:
- 2 kg de pepinos;
- 3-4 tomates grandes;
- 5-6 pcs. pimenta quente;
- 6 dentes de alho;
- sal a gosto;
- 1/4 st. Óleo e vinagre.
Estágios de enlatamento para o inverno:
- Escalde os tomates, descasque, triture no liquidificador.
- Rale os pepinos em um ralador fino e acrescente à massa de tomate.
- Despeje o óleo, o sal, coloque a massa em fogo baixo.
- Pique o pimentão e o alho após a limpeza no liquidificador, misture com a massa de pepino e tomate, ferva por 10 minutos.
- Despeje o vinagre, despeje em um recipiente preparado, feche bem.
Adjika de pimenta vermelha e beterraba
A adjika caseira para o inverno pode ser preparada a partir de todos os produtos que só precisam ser descartados para não serem desperdiçados. Um molho excepcionalmente saboroso e saudável é obtido à base de pimentão amargo e beterraba. Produtos:
- 3-4 beterraba;
- 5 peças. Chile;
- 3-4 pcs. pimenta doce carnuda;
- 30 g de açúcar e sal;
- 10 dentes de alho;
- 50 g de vinagre e óleo cada;
- 50 g de suco de tomate.
Colheita em fases para o inverno:
- Depois de descascadas, vire a beterraba em purê no liquidificador. Adicione o óleo e cozinhe em fogo baixo. Sal, acrescente açúcar.
- Descasque o alho e os pimentos, bata também e misture com a beterraba. Despeje o molho de tomate.
- Cozinhe por cerca de meia hora, mexendo.
- Deite o vinagre e retire do lume.
- Mais uma vez bata com cuidado no liquidificador, arrume em potes, enrole com tampas de metal, cubra com uma manta.
Adjika de pimenta, cenoura e pimentão
O molho picante de vegetais para o inverno pode ser preparado com a adição de cenouras. Como resultado, é moderadamente ardente e sensível. Você precisará dos seguintes componentes:
- tomates 3 kg;
- 6 pcs. cenouras;
- 10-12 pcs. Pimenta Doce;
- pimenta quente 6 pcs .;
- 1/4 Art. óleos
- 1/2 colher de sopa. eu. sal.
Fases de lanches enlatados para o inverno:
- Moa os tomates em um moedor de carne e despeje em uma panela.
- Após descascar, amasse o alho e a pimenta e misture com os tomates.
- Descasque e pique as cenouras com um ralador, misture com o resto dos ingredientes.
- Sal, acrescente óleo, leve ao fogo, definhando por pelo menos 3 horas.
- Encha potes esterilizados com molho pronto para o inverno, feche.
Adjika de tomates verdes e pimentas quentes
Um lanche incrivelmente saboroso do inverno resulta se você o cozinhar com tomates não maduros de maturação de leite. Produtos para cozinhar:
- 2 kg de maturação de leite de tomate;
- 1 kg de pimentão;
- 600 g de pimenta malagueta;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 20 dentes de alho;
- 250 ml de vinagre.
Tecnologia de enlatamento passo a passo:
- Moa os vegetais depois de limpar e lavar.
- Despeje o sal e o açúcar em uma panela com o purê resultante, ferva por meia hora.
- Após o final da estufagem, despeje o vinagre, encha o recipiente com a massa vegetal, feche bem com tampas.
- Deixe esfriar embaixo do cobertor.
Adjika com pimenta, alho e maçãs
Esta receita permite obter o molho mais espesso, mas muito delicado, graças à adição de maçãs.
- 3 kg de tomates;
- 5-6 maçãs grandes;
- 3-4 cenouras;
- 5-6 pcs. Pimenta Doce;
- sal 2 colheres de sopa. eu .;
- 1/2 colher de sopa de açúcar;
- pimentão 3-4 pcs .;
- 2-3 cabeças de alho;
- 250 ml de vinagre e óleo.
Método de cozimento:
- Lave os tomates, retire a pele, corte ao meio.
- Descasque as maçãs, corte o caroço, corte em fatias.
- Corte o talo com as sementes da pimenta e a casca do alho.
- Transforme todos os ingredientes preparados em purê.
- Despeje em uma panela, acrescente o óleo, leve ao fogo, cozinhe por cerca de uma hora. Se você quiser um molho mais espesso, pode aumentar o tempo de cozimento.
- Antes do final do cozimento, adicione sal e açúcar, despeje o vinagre.
- Ferva por mais 10-15 minutos, despeje em um recipiente estéril e feche bem.
Receita de Adjika com pimenta vermelha e raiz-forte
Os fãs de adzhika quente vão gostar desta receita, onde a pimenta malagueta e a raiz-forte são combinadas. Ingredientes:
- 1,5 kg de tomates;
- grande raiz de raiz-forte;
- 3 pecas. pimenta doce e amarga;
- 10 dentes de alho;
- 1/4 Art. açúcar e vinagre;
- 30 g de sal.
Estágios de enlatamento:
- É imprescindível preparar um recipiente bem lavado e esterilizado e manter as tampas em água fervente por vários minutos.
- Lave os tomates, corte em pedaços.
- Lave a pimenta, corte o talo e as sementes.
- Remova a casca do alho.
- Descasque a raiz de rábano da pele superior e lave com água fria.
- Passe todos os ingredientes de adjika preparados por um moedor de carne, adicione todos os outros ingredientes, misture.
- Arrume em um recipiente, feche hermeticamente.
Guarde o molho em local fresco.
Adjika de pimenta vermelha seca e ameixas
Esta receita de molho picante com certeza vai agradar a muitas donas de casa, pois vai bem com pratos de peixe e carne, valorizando o seu paladar. Ingredientes:
- 2 kg de ameixas;
- 20 dentes de alho;
- 10 peças. Pimenta Doce;
- 3 chili;
- 50 g de ervas: endro, salsa, manjericão;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
- 1/4 colher de chá cada cravo, coentro, pimenta moída, cominho.
Método de cozimento:
- Lave as ameixas, retire o caroço, retire as sementes da pimenta, descasque o alho.
- Moa todos os componentes preparados com um moedor de carne.
- Coloque em uma panela, coloque a pasta de tomate e cozinhe em fogo baixo.
- Pique as verduras finamente ou triture no liquidificador e acrescente ao restante dos ingredientes.
- Espere ferver, deixe por 15 minutos em fogo baixo.
- Antes de desligar, acrescente sal, açúcar, vinagre e temperos, mexa.
Arrume o molho nos potes, rolha, cubra com um cobertor.
Tecnologia passo a passo para preparar adjika, mostrada no vídeo:
Termos e condições de armazenamento
Adjika com pimentão, alho, pimenta e outros ingredientes após tratamento térmico pode ser armazenado por até 3 anos em temperatura ambiente ou na adega.
Se o molho for cru, não é recomendável armazená-lo por mais de 6 meses, e apenas na condição de que a temperatura do ambiente não seja superior a 15 ° C.
Conclusão
Adjika com pimenta para o inverno é um ótimo complemento para qualquer prato de peixe ou carne. Os benefícios desse molho para o corpo são enormes, pois contém muitas vitaminas, óleos essenciais, fitoncidas, com os quais o pimentão amargo o enriqueceu.
