Vinho de passas caseiro: uma receita passo a passo

Vinho elaborado com suculentas uvas maduras, feito em casa, tem sabor e aroma delicados. É adequado para jantares festivos. Existem muitos tipos de uvas usadas para fazer uma bebida alcoólica. Mas muitas pessoas fazem vinho de passas em casa. A partir dessa variedade, você pode criar vários tipos de bebida: mesa seca, sobremesa, doce fortificada. Não há dificuldades com a sua preparação, se seguir todas as recomendações indicadas.

Características de fazer vinho de passas

Existem muitas receitas para fazer vinho com passas, mas todas têm a mesma tecnologia:

1. Processamento de frutas silvestres e mosto.
2. Processo de fermentação.
3. Pasteurização.
4. Excerto.

Você pode fazer um vinho verdadeiramente delicioso se seguir algumas recomendações:

1. O vinho não deve interagir com o metal. Portanto, é melhor usar recipientes de madeira ou vidro durante a sua preparação. A ferramenta de agitação deve ser feita de plástico.
2. O kishmish não precisa de ser lavado, pois na sua superfície existem fermentos selvagens, que desempenham um papel importante no processo de fermentação.
3. Cada etapa da produção de vinho exige o cumprimento estrito da receita. Se você não fizer isso, o resultado final pode ser decepcionante. Adendo! O regime de temperatura é especialmente importante, porque a fermentação não ocorrerá se o ar no ambiente estiver abaixo de +25 ° C.
4. Fazer vinho a partir de variedades de uvas doces não requer açúcar adicional.
5. Apenas frutas maduras devem ser usadas para preparar uma bebida.
6. A vindima deve ser feita apenas em dias de sol.
7. As bagas são utilizadas imediatamente após a separação, caso contrário, pode iniciar-se um processo de fermentação prematuro, o que afetará negativamente a bebida.

Seguindo todas as recomendações, até um iniciante poderá fazer vinhos deliciosos por conta própria.

Quais variedades são adequadas para vinificação

Para fazer um vinho de passas verdadeiramente aromático, você precisa escolher a variedade de uva certa:

1. Branco ou Sultanin é caracterizado por frutos pequenos e muito doces. Esta variedade de passas tem um teor de açúcar de cerca de 30% e o nível de acidez é mínimo - 6 g / l. Sua principal desvantagem é o período de maturação tardio.
2. O Timur é outra variedade doce, seu teor de açúcar é de 22% e sua acidez é a mesma da Sultanin. Ele difere na maturidade precoce e resistência à geada.
3. A flora amadurece rapidamente (como o Timur), tem um alto rendimento, mas contém várias sementes grandes. O teor de açúcar é de 20% e a acidez é de 5 g / l.
4. Kishmish Black é a variedade mais produtiva, seu teor de açúcar é de 27% e sua acidez é de apenas 4 g / l.
5. Muscat Hamburgo distingue-se pelo seu sabor característico pronunciado, resiste a baixas temperaturas, o seu teor de açúcar e acidez são iguais aos da casta Timur.

Para a preparação de vinhos requintados, uma das variedades de passas descritas acima é adequada. Você pode até combinar vários deles em um tanque de fermentação.

Receitas de vinhos com uvas passas em casa

Existem muitas receitas boas para fazer vinho de passas: clássicas, com adição de bagas e frutas. Se de repente não foi possível colher uvas a tempo e fazer uma bebida fortificada, então você pode usar passas.

Receita clássica

Para fazer um vinho com passas semidoce, você só precisa de dois ingredientes: uvas e açúcar. Prepare uma bebida em casa assim:

1. Separe 10 kg de uvas, removendo frutos podres, folhas e galhos.
2. Despeje as frutas em um recipiente e amasse com as mãos ou esmague.
3. Cubra a massa do fruto com gaze, protegendo-a dos insetos, e deixe fermentar, a temperatura ambiente deve ser de pelo menos +25 ° C
4. Em poucos dias, um processo de fermentação ativa começará, como evidenciado por assobios e cascas de uva flutuando. Um odor característico de fermento aparecerá.
5. Coe o suco em um pano de algodão, esprema a polpa (este é o bolo das bagas, coletado na superfície), despeje em uma jarra ou garrafa de gargalo estreito. O tanque de fermentação só pode ser enchido até 3/4 do seu volume.
6. Despeje o açúcar (2,5 kg) no suco, mexa para dissolver completamente os cristais.
7. Instale um selo d'água ou uma luva de borracha no gargalo da lata, mas você precisa fazer alguns furos com uma agulha para que o gás possa escapar.
8. Deixe o vinho fermentar por 1-2 meses. Uma luva murcha indicará o fim do processo de fermentação, as bolhas de ar não sairão mais do selo d'água, a cor do líquido não ficará tão saturada.
9. Escoe o vinho por um tubo de borracha, mas tente não deixar sedimentar, caso contrário pode reiniciar o processo de fermentação.
10. Deixe a bebida por 2 dias e depois engarrafe.

Se seguir estritamente todas as etapas da preparação, no final poderá obter uma bebida aromatizada com um teor de açúcar de 20 a 40 g / l.

Com framboesas ou groselhas

Vinho feito de passas é muito saboroso se você adicionar frutas vermelhas a ele. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:

• 10 kg de passas;
• 3 kg de açúcar;
• 500 g de groselhas e framboesas;
• água.

O vinho é preparado assim:

1. Pegue framboesas, groselhas e 1 kg de açúcar, esmague tudo junto. Cubra com gaze e deixe por 4 dias para iniciar o processo de fermentação. Importante! Framboesas e groselhas não devem ser lavadas antes de serem esmagadas, para não remover o fermento selvagem de sua superfície.
2. Separe os ramos e as folhas das uvas, coloque numa caçarola e esmague com as mãos. Despeje a massa fermentada e mexa. Deixe fermentar por três dias, mexa duas vezes ao dia. Passados ​​3 dias, com gaze, coar o suco, retirando o bolo.
3. Adicione 1 kg de açúcar e 10 litros de água ao suco, despeje em uma garrafa, coloque um selo d'água ou uma luva de borracha e deixe fermentar em um ambiente aquecido. Após 4 dias, a luva irá esvaziar, neste momento acrescente mais 1 kg de açúcar diluído em 2 litros de água. Deixe por 3 semanas.
4. Terminada a fermentação, a bebida ganha uma cor clara. Deve ser despejado em um recipiente limpo, mas com cuidado para que o sedimento não entre.
5. Deixe repousar por mais três semanas, periodicamente a cada 7 dias, despeje em um recipiente limpo através de um tubo de borracha, retirando o sedimento.

Prove o vinho de passas acabado, se necessário, adicione mais açúcar. Despeje em garrafas e envie para o porão para descansar.

Usando água

Esta receita simples de vinho com adição de água agradará a muitos iniciantes, pois não haverá dificuldades no seu preparo. Inicialmente, você precisa estocar esses produtos:

• 8 litros de água;
• 5 kg de passas;
• 3,5 kg de açúcar.

O processo de fabricação do vinho de uva é simples:

1. Retire as bagas dos ramos, sove com as mãos, acrescente o açúcar e cubra com água.
2. Deixe a mistura preparada fermentar por uma semana. Mas, para evitar a formação de mofo, mexa a bebida várias vezes ao dia com uma colher de pau.
3. Depois de uma semana, o vinho é filtrado, colocado em uma garrafa e selado com uma luva de borracha ou selo d'água.
4. Deixe por mais uma semana. E já no 8º dia, a bebida pode ser filtrada e degustada.

Termos e condições de armazenamento

Você pode armazenar vinho de passas caseiro em garrafas hermeticamente fechadas por cerca de 3 anos. A temperatura ótima é 18-20 ° C.

Conclusão

É fácil fazer vinho de passas em casa. É importante seguir todos os passos e utilizar a embalagem correta, pois assim irá deliciá-lo com seu sabor requintado e aroma delicado.

Receita de vídeo para vinho caseiro de passas.