Caviar de berinjela crua: receita com foto

A berinjela é um vegetal saudável com toda uma gama de substâncias valiosas para o homem, propriedades medicinais e um sabor agradável. Entre a variedade de opções fritas, salgadas, em conserva, assadas, o caviar de berinjela crua tem ganhado um lugar digno, em cujo preparo não se perdem componentes valiosos da receita.

Características de cozinhar caviar de berinjela crua

O caviar de berinjela crua é mais conhecido como "Odessa" ou "judeu". As opções de preparo são muitas, mas a ideia principal do prato permanece - quase todos os ingredientes são usados ​​crus. Apenas o componente principal do prato é submetido a tratamento térmico. O caviar de vegetais crus é fácil de preparar e um lanche versátil.

Se a dona de casa deseja usar um picador de carne ou liquidificador, é recomendável abandonar essa ideia. O sabor do caviar cru será mais rico e interessante se todos os componentes forem picados com uma faca do tamanho de um pequeno cubo.

Você pode assar a berinjela e, em algumas versões, a pimenta, tanto na grelha quanto na frigideira seca, no forno. Algumas donas de casa cozinham os vegetais em uma panela elétrica ou os cozem em um pouco de água.

Regras de seleção de produto

Para que o caviar de berinjela crua tenha sucesso, deve-se considerar seriamente a escolha dos produtos. Todas as frutas devem ser de boa qualidade, sem vestígios de doenças e danos mecânicos. As berinjelas não devem ser crescidas demais. Os espécimes grandes têm sementes muito duras e volumosas, com um amargor pronunciado.

Ao escolher pimentas, a preferência é dada às variedades carnudas. Para adicionar cor ao caviar cru, você pode escolher cores mais brilhantes de vegetais (amarelo, vermelho, verde). Os tomates devem ser consumidos densos, maduros e moderadamente suculentos. Se for produzido muito suco durante o cozimento, ele deve ser drenado.

O alho com cravos pequenos é mais acentuado, com os grandes tem um sabor suave. A anfitriã decide qual escolha escolher.

Importante! O resultado final depende muito do tipo de óleo com o qual o caviar é preenchido. Deve ter um odor agradável e característico, sem sinais de velhice, ranço. O azeite ajudará a tornar o prato mais saudável.

Ingredientes

Uma receita clássica para um prato inclui os seguintes componentes:

• berinjelas médias - 4;
• Pimenta búlgara (carnuda) - 4 (grande);
• cebolas - 1 cabeça (grande);
• cebolinhas - 2;
• salsa - um monte;
• cebolas verdes - 2 a 3 penas;
• tomates maduros e firmes - 3;
• óleo vegetal - 50 g;
• sal e pimenta da Jamaica.

Os vegetais crus são bem lavados e secos com um guardanapo. A preparação, cozedura e ralagem demoram cerca de uma hora.

Receita de Caviar de Berinjela Crua

Para que o caviar de berinjela crua tenha sucesso, você deve aderir ao seguinte algoritmo de ações:

1. Coloque as berinjelas e os pimentões em uma frigideira quente, após furar a superfície dos vegetais com um palito. Cubra com uma tampa, leve ao forno até que apareça uma crosta queimada e um cheiro de fogo. Você pode cortar a berinjela em rodelas, adicione sal para remover o excesso de umidade e amargor, espalhe no pergaminho. Fure a pimenta com um palito e leve ao forno. O grau de cozimento dos vegetais é determinado furando-os com um garfo - eles terminam de cozinhar quando estão macios. Os adeptos de uma dieta saudável podem passar sem assar. Para fazer isso, ferva as berinjelas cruas em água e sal. Deve-se notar que nesta variante o cheiro picante de névoa não estará presente no caviar.
   
2. Pimentas e berinjelas cozidas até ficarem macias são transferidas para um saco, espere esfriar, retire a casca.
   
3. Os talos são cortados dos vegetais, as sementes são removidas.
4. Comece a destruir.
5. Corte verduras, cebolas, alho, tomates e vegetais cozidos em cubos pequenos.
   
6. Todos os ingredientes são misturados, adicionados, regados com óleo vegetal.

Importante! Os tomates têm uma pele áspera. Recomenda-se eliminá-lo antes de fatiar. Os tomates crus são imersos em água fervente e imediatamente removidos, após o que são imersos em água fria.

Existe uma receita em que algumas donas de casa se oferecem para assar tomates com pimentão e azul. Neste caso, o caviar será semelhante aos khorovats armênios - o nome "cru" não é apropriado aqui.

O produto acabado cru é servido como um prato independente, um aperitivo, espalhado no pão. É uma alternativa saudável aos molhos, maionese e ketchup.

Termos e condições de armazenamento

Preparar caviar de berinjela crua para armazenamento a longo prazo não funcionará. O produto acabado pode ser armazenado por 5 não mais que 2 dias. Para saborear um prato delicioso o ano todo, basta guardar bem as berinjelas e os pimentões. Armazenamento de berinjela:

• Alimentos frescos sem sinais de danos são colocados em um saco, guardado em um local sem acesso à luz solar e ao calor. Em uma adega fria, mas não úmida, as berinjelas podem durar até um mês.
• Eles colocam os azuis em uma caixa, caudas para baixo, armazenam em +8. Verifique uma vez a cada 2-3 semanas. Remova os vegetais danificados. Embrulhe frutas normais em jornal, coloque-as no lugar, polvilhe com carvão ou serragem por cima. Usando este método, algumas amostras podem ser salvas por até 5 meses.
• Os pequenos azuis pré-cozidos são descascados, colocados em recipientes de armazenamento e congelados. Este método permite que você use os ingredientes durante todo o ano.

Os pimentões podem ficar na geladeira por muito tempo. Desde que não haja contato com alimentos estragados, os vegetais podem ser armazenados até o Ano Novo.

Se você cortar a cauda dos pimentões, remover as sementes e inserir umas nas outras (como copos), elas não ocuparão muito espaço no freezer e serão adequadas para uso até a próxima colheita.

Importante! Berinjelas preparadas e embaladas são armazenadas apenas em local escuro. A exposição à luz solar causa a formação de um veneno - solanina. É proibido comer essas frutas.

Tomates para congelar são selecionados densos, de tamanho médio e não muito suculentos. Colocado em uma placa de corte em uma fileira e imerso em uma câmara de congelamento. Após algumas horas, os frutos são colocados em um saco e devolvidos a baixas temperaturas.

Como congelar tomates para o inverno é descrito em detalhes no vídeo:

Conclusão

Embora o caviar de berinjela crua seja um alimento familiar, tornou-se um prato favorito e festivo em muitas mesas. É um excelente recheio para sanduíches, contendo uma grande quantidade de diferentes vitaminas. Cada dona de casa ajusta a receita do caviar cru, levando em consideração as preferências gastronômicas da família: ela deixa o prato mais picante, ou o prepara sem nenhum sinal de amargor.