As amoras-pretas são uma cultura comum que cresce em toda a Rússia. Com base em espécies silvestres, foram criadas variedades de frutos silvestres, consumidos in natura, para fazer compotas, compotas. É fácil fazer vinho de amora em casa se você souber alguns truques.
A bebida pode ser obtida dependendo do objetivo final: de mesa, doce ou forte. As amoras frescas são coloridas com uma rica cor roxa, o vinho acabado, se a receita caseira for seguida, adquirirá uma exótica cor azul com um tom de tinta. Blackberry dá à bebida notas de azedo e um sabor doce e levemente ácido.
Aquisição de matérias-primas
Dependendo da região de crescimento, as variedades de amoras silvestres amadurecem em agosto - início de setembro, na natureza, 1-2 semanas depois. Para vinho caseiro, qualquer baga colhida na floresta ou no jardim é adequada. As amoras cultivadas são preferidas, pois têm frutos maiores e maior teor de açúcar. É mais fácil de coletar, as variedades de jardim são menos enriquecidas, então a maioria das receitas caseiras é baseada nisso.
Para fazer vinho de amora em casa, recomenda-se colher apenas frutos maduros, sem fragmentos verdes. Eles fazem isso em dias ensolarados para manter as amoras secas. A qualidade de uma bebida alcoólica caseira é influenciada pelo local onde a cultura é cultivada. Bagas amadurecidas em um local aberto e ensolarado contêm mais glicose, o processo de fermentação estará completo. Em amoras em uma área sombreada, a acidez domina o sabor, este fator deve ser levado em consideração ao fazer o vinho, você pode precisar de mais açúcar.
O processo de fazer vinhos com baixo teor de álcool de acordo com as receitas caseiras não é difícil. Amoras, como matéria-prima, atendem a todos os requisitos da vinificação de frutas e frutos silvestres:
- existe uma quantidade suficiente de fermento natural na superfície da fruta;
- a fermentação é intensa, a composição biológica e química do fruto não se perde;
- o suco é obtido a partir de amoras sem custos físicos extras.
O vinho acabado clarifica rapidamente, com o tempo adquire um aroma estável, a presença de ácido torna-se menos perceptível, a consistência do vinho caseiro de amora não engrossa, retém a sua cor.
Tecnologia de cozinha
Antes de começar a fazer mosto de amora-preta, é recomendável seguir uma série de recomendações que são adequadas para qualquer baga na vinificação:
- As matérias-primas não são lavadas, para não perder microflora na superfície do fruto, por isso a colheita das amoras-pretas é feita no terceiro dia após a precipitação. Esse tempo é suficiente para restaurar o crescimento da colônia de fermento.
- Se o tempo estiver chuvoso e as amoras estiverem totalmente maduras e começarem a cair, é recomendável adicionar fermento de vinho ao mosto.
- De amoras de jardim, de acordo com as receitas caseiras, é melhor fazer vinhos de sobremesa, de cultivo selvagem, de mesa. Se o objetivo não for vinho de mesa concentrado com um sabor adocicado mínimo, mas de variedades cultivadas, então amoras-pretas de maturação técnica podem ser adicionadas para o ácido.
- Antes de preparar uma massa homogênea, os frutos são revisados, bagos verdes estragados, folhas, caules são retirados.
- Para obter o suco, os frutos devem ser amassados, para isso não podem ser utilizados objetos e recipientes de metal.
Receitas caseiras de vinho blackberry
Existe um grande número de receitas para fazer vinho de amora em casa, cada um pode escolher a mais adequada para si. Os estreantes na vinificação recebem uma receita simples e caseira de um clássico vinho de sobremesa (cerca de 12 0 de álcool). Para os adeptos de uma bebida extrema - uma variante da receita de vinho de amora, com conhaque. Para o público feminino - vinhos leves com mel e passas. A tecnologia de cozimento é igual para todos, a diferença está no conjunto de ingredientes.
Uma receita simples de vinho de amora em casa
Para a versão clássica de uma bebida com baixo teor de álcool, você deve:
- 2 kg de amoras;
- 2 litros de água;
- 1,3 kg de açúcar granulado.
De acordo com esse cálculo, pode haver quantas frutas você quiser em peso, o principal é que a proporção seja observada.
Ações passo a passo:
- Despeje 1 kg de açúcar na água preparada, dissolva em fogo baixo. Em seguida, deixe esfriar a 40 0 C.
- As bagas são colocadas em um recipiente de madeira ou vidro, amassando com a mão até ficar homogêneo.
- Adicione a calda preparada, misture bem o mosto, cubra com um guardanapo limpo e guarde no local escuro.
Neste estado, o preparo para o vinho caseiro de amora é de 7 dias. De manhã e à noite, os conteúdos são misturados, esta medida é necessária para que os fragmentos dos bagos assentem mais rapidamente. A qualidade do processo de fermentação é determinada pelo cheiro, pela formação de espuma na superfície e pela presença dos chamados mosquitos do vinho ao redor do recipiente.
Depois de uma semana, a massa fermentada é despejada com cuidado em um recipiente de vidro, depois de espremer e retirar o bolo adiciona-se açúcar (0,150 g). De acordo com a receita caseira, recomenda-se dissolvê-lo em uma pequena quantidade de suco em uma tigela separada. Um selo d'água ou uma luva médica de borracha é colocada no gargalo do recipiente. Durante a fermentação do produto, o dióxido de carbono é liberado, ele preenche a luva, aumentando várias vezes de volume. Se um selo d'água for usado, o processo é determinado pela liberação de gás do tubo para a água.
Após 4 dias, o suco é tomado com cuidado em 0,5 litros, o açúcar restante é dissolvido e colocado em uma garrafa com vinho de brincar. Recomenda-se que o recipiente com vinho, de acordo com a receita, seja retirado para um local escuro com temperatura constante de 23-25 0 C. Após uma semana e meia, a fermentação irá parar, isto é determinado pela ausência do som característico do ar entrando na água. Se uma luva foi usada, ela retorna à sua posição e tamanho originais.
O vinho caseiro entra na fase final, a fase de envelhecimento. Os recipientes não são sacudidos, como se estivessem num local escuro, aí permanecem, o regime de temperatura não muda. O processo demora 30 dias, o vinho idealmente deve estar em repouso. Determine a conclusão do estágio marcando claramente no fundo do sedimento. A bebida caseira é drenada com cuidado sem tocar no sedimento, provada, a doçura é ajustada à vontade, adiciona-se açúcar se desejar. O vinho é engarrafado e selado. Conforme afirma a receita caseira, o prazo de validade a +17 0 C é ilimitado, quanto mais longo for o envelhecimento, mais saborosa será a bebida.
Vinho de passas blackberry
Em termos de tecnologia, mais uma receita simples de vinho caseiro de amora não difere da versão clássica. Aos ingredientes são adicionadas passas, de preferência uma variedade de uva azul. Para uma bebida com baixo teor de álcool, você precisará de:
- amoras 2 kg;
- passas de frutos pretos 60 g;
- água potável 1 l;
- açúcar 1 kg.
Amasse as bagas até ficarem homogêneas, acrescente as passas não lavadas. Ele atuará como um catalisador de fermentação adicional. 400 g de açúcar são dissolvidos em um litro de água (por aquecimento). O xarope esfria e é adicionado ao suco. Durante quatro dias, retire o recipiente, coberto com um guardanapo, em local quente e escuro. A substância é misturada de manhã e à noite.
Então o mosto do vinho caseiro é espremido, o bolo é jogado fora. O suco é colocado em uma garrafa de vidro, levando em consideração que resta 1/3 do espaço vazio, adicionar 250 g de açúcar. Instale um selo d'água ou uma luva de borracha na parte superior. Após 48 horas, despeje o açúcar restante. Após duas semanas, a fermentação para, o sedimento é removido e o vinho jovem caseiro é engarrafado.
Vinho amora com sabor a caramelo
cinco
Para preparar o vinho de acordo com a receita, você precisará de:
- 4 kg de amoras bem maduras;
- 1 kg de açúcar.
A quantidade de água é regulada no processo, você vai precisar de 1,5 litro para a calda. Algoritmo de ações:
- Eles espremem bem a fruta.
- A quantidade de suco é medida.
- Adicione ¼ do volume de água ao bolo, por exemplo, se o suco for de 2 litros, pegue 0,5 litro de água.
- Deixe por 4 horas e aperte novamente.
- A primeira centrifugação é misturada com a segunda, o desperdício é jogado fora.
- A água com açúcar é fervida em fogo baixo até que se forme um xarope grosso, de cor marrom claro, os conteúdos são misturados o tempo todo para que o xarope não queime.
- Adicione ao suco, cubra o recipiente, retire para a fermentação.
Três dias depois, um produto semiacabado de vinho caseiro é colocado em um recipiente com gargalo estreito, o oxigênio é bloqueado com um selo d'água. O vinho fermenta no prazo de 45 dias, no fim do processo retira-se a veneziana, fecha-se com a tampa e deixa-se o recipiente 4 meses em repouso. Em seguida, engarrafado. O vinho é obtido com sabor e aroma delicados. O tempo de cozimento é maior do que na receita clássica.
Vinho blackberry com fermento de vinho
A receita para fazer vinho de amoras de sobremesa em casa é adequada para a produção de uma bebida jovem de baixo teor alcoólico que vai decorar a mesa do Ano Novo. Requeridos:
- amoras silvestres ou de jardim (2 kg);
- açúcar granulado (0,5 kg);
- ácido tartárico (10 g);
- ácido tânico (10 g);
- água (0,7 l);
- fermento de vinho.
Os bagos passam por uma prensa, os resíduos são eliminados. Para uma bebida caseira, você só precisa de suco. Todos os ingredientes da receita são adicionados a ela. O resto da tecnologia está de acordo com o esquema acima. Após 90 dias, a fermentação acabou, o vinho está pronto. Pode ser consumido de imediato ou engarrafado e armazenado indefinidamente.
Vinho blackberry com conhaque
A receita do vinho caseiro fortificado com amora não será inferior às marcas reconhecidas em suas características de sabor. Para obter uma bebida caseira de qualidade, leve:
- 1 litro de suco obtido após a extração;
- 2,5 g de ácido tartárico;
- 350 g de açúcar;
- 1 litro de água;
- 350 g de conhaque de três anos.
Todos os componentes da receita (exceto o conhaque) são misturados, despejados em uma garrafa de vidro, uma luva é colocada em cima, que se tornará um indicador da prontidão da bebida. Após cerca de 21 dias, a fermentação terminará, os termos são condicionais e dependem da quantidade de matéria-prima. Se a luva recuperou a forma e a posição originais, significa que o vinho caseiro voltou a ganhar. Adicione o conhaque. Insista em um lugar escuro por uma semana e meia. Se aparecer um sedimento, livre-se dele. O vinho caseiro está pronto.
Vinho blackberry com mel
Vinho caseiro saboroso e aromático com toque outonal, feito com adição de mel. O único inconveniente da receita é o prazo de validade, recomenda-se tomar uma bebida caseira dentro de um ano. Com o tempo, ele perde sua transparência, fica espesso. Sequenciamento:
- Amoras pretas esmagadas (3 kg) são colocadas em um saco de algodão, bem amarrado.
- Imerso em água (3 l) sob opressão por 24 horas.
- Esprema o pacote no líquido onde estava.
- O xarope é fervido com 1,4 litros de água e 1,6 kg de açúcar granulado.
- Dissolva o mel (270 g), deixe esfriar a 36 0 C.
Todos os componentes do vinho caseiro são misturados, colocados em um recipiente e uma veneziana é instalada. Vinho Blackberry é jogado a uma temperatura de 25 0 C por um mês e meio. Em seguida, a temperatura é reduzida para 18 0 C, num local fresco que permanece durante cerca de 10 dias. A bebida está pronta, é colocada em recipientes menores e guardada em local fresco. Uma geladeira é ideal para essa finalidade.
Conclusão
É possível fazer vinho de amoras em casa com um mínimo de investimento de tempo e dinheiro. Como resultado, obtém-se uma cor exótica, uma bebida alcoólica saborosa e aromática que retém todas as qualidades energéticas e gustativas do material original.
