Tirando o licor das cerejas em casa, um jardineiro amador resolve dois problemas, onde o primeiro é obter álcool barato, mas de alta qualidade, de ingredientes naturais, o segundo é usar totalmente a colheita da cereja. Para mash, não apenas frutas inteiras são adequadas, mas também aquelas com defeitos externos.
O que temer
A fabricação de aguardente artesanal é o processo de obtenção de álcool bruto, que contém impurezas prejudiciais na forma de óleos fúsel, compostos de metanol. Embora a concentração dessas substâncias não acarrete consequências trágicas com o uso moderado, pode provocar:
- envenenamento doméstico com aldeídos, compostos de metanol, ácido cianídrico, se ossos esmagados forem usados na aguardente de cereja doce;
- intoxicação profunda, uma vez que o luar é removido do corpo por muito tempo, e o consumo excessivo é carregado de uma ressaca dolorosa;
- alteração do estado mental, manifestação de agressão;
- efeitos colaterais na forma de perda de orientação espacial, taquicardia, cãibras musculares, perda de consciência, dores de cabeça e outros.
Cereja aguardente sem fermento e açúcar
Usar esta receita permitirá que você obtenha um produto totalmente natural. Mas, dado o baixo teor de açúcar da fruta, e está na faixa de 9 a 28%, o rendimento do produto não é mais que 330 ml para 1 kg de matéria-prima. Perdas adicionais ocorrem durante a fermentação e destilação do mosto.
Precisaria:
- Cereja doce, kg 6
- Água, l 2
Para fazer luar com cerejas em casa, siga a receita:
- O volume necessário de cerejas é limpo de caules e impurezas de sujeira. Ao mesmo tempo, as frutas não são lavadas.
- Em um recipiente adequado, amasse as cerejas até obter a quantidade máxima de suco. Durante esse procedimento, eles tentam não destruir os ossos. Se você fizer isso, a bebida terá um sabor muito ácido e não combinará com a receita.
- O recipiente com a massa resultante é coberto com gaze e colocado numa sala quente, onde a temperatura pode variar de 18 a 24 0 . Como regra, a fermentação ativa começa após dois a três dias. Para iniciar o processo mais rápido, o mosto é agitado periodicamente.
- Com o início da fermentação ativa, o mosto é despejado em um tanque de fermentação, a água é adicionada e misturada. Resta instalar um selo d'água.
- Braga “amadurece” em 20 - 30 dias. O prazo depende da temperatura ambiente e do teor de açúcar da cereja. A prontidão para a produção de aguardente é determinada pelos processos ativos concluídos - uma cor clara, o ar não entra pelo selo d'água, o sabor torna-se ácido.
- A polpa é separada do mosto por filtração e a destilação é realizada em qualquer destilaria de aguardente.
Purê de cereja doce com fermento
O uso de fermento e açúcar duplica o "amadurecimento" do purê, mas ao mesmo tempo o produto final perde um pouco em seu rico aroma de cereja.
A receita exigirá:
- Cereja doce, kg 10
- Açúcar, kg 2,5
- Água, l 10
- Levedura de vinho, gr 60
A receita culinária é apresentada da seguinte forma:
- bagas livres de poluição;
- amasse até obter uma massa homogênea sem quebrar os ossos;
- colocado em um tanque de fermentação;
- de acordo com as instruções, prepare uma quantidade medida de fermento;
- são introduzidos açúcar, água e massa de fermento;
- a temperatura do ar ambiente não deve ultrapassar 20-30 0 С;
- o conteúdo do recipiente é misturado e um selo d'água é instalado.
Após cerca de uma a duas semanas, o processo de fermentação ativa termina. Isso é evidenciado pela ausência de gás, clarificação da mistura, sabor azedo. Braga está totalmente "maduro" para transportar para o licor de cereja.
Receita adaptada
A aguardente de cereja é uma invenção não russa. Na Europa, desde o século 16, é fabricada a bebida Kirschwasser, que se traduz como "água de cereja". Apresenta-se na forma de conhaque seco, e o ingrediente principal é a cereja com caroço. A receita varia em diferentes países, e a força do Kirsha está na faixa de 37,5 - 50%.
Para o preparo da bebida, a receita prevê o uso de diversas variedades de cerejas e cerejas com pequenos frutos. Após a colheita, as cerejas são libertadas dos caules e das folhas. Com a ajuda de um lagar, os frutos são esmagados sem quebrar as sementes. A massa resultante é colocada em grandes cubas de fermentação. O fermento de vinho é um catalisador adicional.
Após 15-20 dias, o mosto é fervido para se obter uma bebida contendo álcool. O procedimento é repetido duas vezes. Para insistir em Kirshwasser, são usados recipientes de vidro ou argila. Selar com rolha de cortiça. O rendimento de 100 kg de cerejas não ultrapassa 15 litros de bebida alcoólica a 51%. Adaptado às nossas tradições.
A receita é representada pelos seguintes ingredientes:
Sem adição de açúcar:
- Cerejas doces e cerejas, kg 10
- Água, l 3,3
Com açúcar e fermento:
- Cerejas doces e cerejas, kg 10
- Água, l 12
- Açúcar, kg 2,5
- Levedura seca / prensada, g 60/300
A receita de destilação difere da padrão porque a primeira vez que as sementes e o bolo não são retirados do recipiente de cozimento, a segunda é realizada após a separação das sementes. Imediatamente após a destilação, o licor terá um aroma ligeiramente pronunciado de cereja com matizes de amêndoa, o sabor é ligeiramente ácido. Com o tempo, adquire uma qualidade suave e profunda.
Melhorando a qualidade do licor de cereja doce
É possível melhorar as propriedades de consumo de aguardente de cerejas sem distorcer o sabor e as qualidades aromáticas apenas por destilação secundária. Para fazer isso, use a seguinte receita culinária:
- Determine o teor de álcool no produto obtido após a primeira corrida.
- Reduza o grau de luar para 20%. Para determinar a quantidade de água necessária, divide-se o volume total por 100% e multiplica-se pelo teor da bebida obtido com o alcoolímetro.
- O volume resultante é destilado, enquanto para excluir as impurezas prejudiciais, a primeira porção é separada do volume do álcool.
- A destilação é continuada até que o teor da bebida caia abaixo de 40%.
- O resultado da bebida alcoólica é misturado e a força é levada para 40-45%.
- Em seguida, a aguardente é derramada em um recipiente de vidro. O entupimento é feito com buchas de madeira ou cortiça.
Tinturas caseiras de álcool
Tinturas em aguardente caseira - uma oportunidade de diversificar a paleta de bebidas alcoólicas na mesa festiva. Muitos têm sabores e aromas únicos, complementando na perfeição pratos da gastronomia de diferentes nações.
Tintura com mel
Ingredientes:
- Moonshine 40%, 11
- Cereja doce, kg 1
- Querida, 150 gr
Receita:
- os frutos são esmagados, enquanto as sementes são previamente retiradas;
- misture os ingredientes em um recipiente de vidro, geralmente usando uma garrafa;
- coloque o recipiente em um local claro e quente por 2 semanas;
- agite o conteúdo diariamente;
- após um determinado período de tempo, a mistura é filtrada e colocada em garrafas de vidro.
Após o preparo da bebida, ela é deixada para posterior armazenamento em porão fresco.
Licor caseiro
Ingredientes para a receita:
- Moonshine 40%, l 1,5
- Cereja doce, kg 1
- Açúcar, kg 1
Receita:
- os ossos são removidos da cereja;
- a mistura resultante é misturada com uma quantidade medida de açúcar;
- a massa é colocada em uma garrafa e mantida sob a luz solar em local aquecido por pelo menos 10 dias;
- durante o período de infusão, a agitação é realizada diariamente por agitação forte e repetida;
- após o período de infusão, a massa é filtrada e adicionada ao luar;
- o álcool é derramado em recipientes de vidro com rolha.
A preparação da aguardente de cereja é claramente apresentada no seguinte vídeo:
Conclusão
A aguardente de cereja em casa é preparada rapidamente, não requer conhecimentos especiais ou treinamento especial. Mas não se esqueça de que a bebida alcoólica de alta qualidade só pode ser produzida depois de ganhar experiência em fazer cerveja caseira de alta qualidade, seguindo as regras de transporte, executado duas vezes, e usando métodos para limpar o produto acabado.
