Picles simples, familiares a todos, tornam-se enfadonhos com o longo inverno. Uma alternativa a eles pode ser salgar o repolho em coreano. Existem muitas receitas de vegetais picantes e todas são simples de executar e não requerem conhecimentos e habilidades especiais. E o sabor picante e picante da culinária coreana se apaixonou pelos gourmets domésticos pela apresentação incomum de produtos simples.
Segredos e características da salga em coreano
Os coreanos usam apenas vegetais frescos e maduros em seus pratos. Eles podem salgar quase qualquer produto de forma rápida e saborosa.
Na culinária coreana, a comida dificilmente é cozida. São comidos crus para preservar todos os benefícios. Portanto, vegetais verdes ou estragados não são absolutamente adequados.
A principal característica é a nitidez da comida que está sendo preparada. Os asiáticos não poupam temperos em seus pratos. Ingredientes caros e raros não são usados para cozinhar. Temperos famosos servem:
- sal;
- pimentões pretos e vermelhos quentes;
- pimenta doce (colorau);
- vinagre;
- açúcar;
- alho;
- coentro.
Todas as especiarias são misturadas e adicionadas em grandes quantidades para um sabor único.
Legumes e molhos são freqüentemente usados em pratos coreanos. Em particular, o molho de soja é muito popular. Eles preferem temperar os pratos de vegetais com óleo de gergelim com adição de pimenta da Jamaica.
Todos os tipos de vinagre também são populares. Na culinária coreana, o arroz é o mais usado. Para um sabor picante especial, adiciona-se gengibre, que dá um aroma picante e picante ao mesmo tempo. Todos os tipos de pimentão e pimentão são usados em um prato, coloque-o sem poupar. Ao temperar os vegetais desta forma, são obtidos até 170 tipos de pratos.
O repolho cozido de acordo com as receitas coreanas é delicioso e aromático. Pode ser utilizado como prato individual ou como acompanhamento para peixe ou carne.
Ingredientes
Existem muitas receitas para salgar repolho em coreano, mas o ingrediente principal é um. Para tais saladas para uso futuro, é escolhido repolho crocante jovem sem buracos de minhoca e outras lesões. Todos os ingredientes não são tratados termicamente, portanto, devem ser de alta qualidade. A receita tradicional coreana para fazer repolho é kimchi.
Os seguintes ingredientes são levados para ele:
- Repolho de Pequim, cerca de 2 kg;
- alho - 8 dentes;
- pimenta vermelha moída - 4 colheres de sopa;
- sal - 200 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- cenouras - 1 un .;
- pimenta - 1 unid .;
- 1 cebola média;
- um monte de verduras (o que você quiser);
- molho de soja (adicione a gosto).
Todos os vegetais devem ser bem lavados, após o que você pode começar a preparar.
Preparo da comida
Para preparar um prato saboroso e suculento, é importante processar corretamente todos os ingredientes.
Preparando repolho
As folhas duras superiores são removidas do repolho. Separe a cabeça do repolho e corte em 4 partes. Ferva a água em uma panela grande, cerca de 3 litros. Dissolva um copo de sal nele. Retire a solução salina do fogo e deixe esfriar.
O repolho é colocado em um recipiente para que possa ser enchido com líquido. Em seguida, a salmoura resfriada é adicionada ao vegetal. O líquido mal deve cobrir o repolho, a opressão é colocada em cima.
Importante! A salga é melhor feita à noite. Demora pelo menos 12 horas para molhar os vegetais com salmoura.Após 6 horas, vire o repolho em salmoura para que fique marinado por todos os lados.
Preparando uma mistura picante para salgar
No dia seguinte, pela manhã, prepare os temperos. Para o kimchi, uma mistura de pimentões quentes e pimentões moídos grosseiramente é adequada. Opcionalmente, adicione alguns tomates ralados. A quantidade necessária de alho é descascada e passada por uma prensa. Adicione o açúcar 1 colher de chá. e molho de soja a gosto. As cebolas são picadas em meias argolas e adicionadas à mistura de especiarias.
A etapa final da salga
As cenouras são esfregadas em um ralador especial para fazer um canudo. Pique as verduras finamente e acrescente tudo à marinada preparada, misture. O repolho é retirado da salmoura. Unte generosamente com uma mistura picante de pimentas e ervas.
Os vegetais ralados são colocados em um recipiente fundo, enchido com a salmoura restante até a metade, colocados sob opressão e colocados na geladeira.
O repolho é conservado em conserva por 2-3 dias. Depois é lavado da pimenta e comido fresco ou cozido. Antes de servir, você pode temperar com óleo de girassol. O vegetal pode ser armazenado na geladeira por muito tempo se for deixado na marinada.
Como salgar o repolho em coreano
Fãs de pratos picantes e picantes podem ser aconselhados a cozinhar repolho branco ao estilo coreano para o inverno. Este vegetal é muito popular, até mesmo um chef novato pode cozinhá-lo. Para repolho salgado em coreano, eles levam produtos simples e temperos que estão em todas as cozinhas.
Ingredientes
Pequenas cabeças de repolho branco jovem são adequadas para salgar. Para uma receita, eles não precisarão de mais de 1,5 kg.
Tempere o repolho com os seguintes temperos:
- preto chão e pimenta da Jamaica;
- sementes de endro e coentro - 1 colher de chá cada;
- vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- sal - 1 colher de sopa;
- óleo de girassol (ou qualquer outro vegetal) - 2 colheres de sopa. eu .;
- água - 1 l;
- cranberries (adicionadas a gosto).
Todos os produtos são recolhidos na mesa, a couve é lavada e as folhas de cima são retiradas.
Preparação
A salga da couve branca ocorre de acordo com o seguinte esquema.
- É lavado, limpo das folhas superiores, cortado ao meio e a cabeça retirada.
- Depois são picados finamente, é bom usar um ralador especial ou processador de alimentos. Coloque o canudo picado em uma panela.
- Para preparar a marinada, pegue um recipiente e despeje 2 litros de água. O sal e o açúcar são dissolvidos no líquido, uma mistura de pimentão, alho e especiarias é adicionada. A salmoura perfumada é colocada no fogo e levada para ferver. No final, adicione 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. A salmoura não deve ser fervida, é imediatamente retirada do fogo e deixada esfriar.
- Palhas de repolho são misturadas com cranberries e despejadas em salmoura resfriada. Eles são oprimidos, cobertos com uma tampa e salgados por um dia em temperatura ambiente.
- Para armazenamento de salga em coreano, são preparados potes pré-esterilizados. Se for preciso guardar a salada para o inverno, ela é esterilizada em potes e enrolada com tampas.
- Ao servir, adicione óleo vegetal e ervas picadas.
De acordo com esta receita, você pode conservar o repolho em conserva em coreano durante todo o inverno. A salga não levará muito tempo e o resultado superará todas as expectativas. E a lição de casa custará apenas alguns centavos, em comparação com o produto adquirido.
Importante! Em vez de repolho branco, você pode usar brócolis, couve-flor e repolho chinês. Os fãs de sabor particularmente picante são aconselhados a adicionar algumas fatias de gengibre à marinada.Se quiser adicionar cores vivas a um prato modesto, você pode marinar com repolho algumas beterrabas picadas grosseiramente. Isso fará um lanche de vitaminas apetitoso ou um acompanhamento estilo coreano que vai bem com qualquer prato.
O ingrediente principal dos pratos não pode ser picado finamente, mas cortado em grandes quadrados, como acontece na Coréia.
Receita clássica de repolho coreano
Exigirá os seguintes ingredientes:
- Couve chinesa - 1 un .;
- cebolas verdes - 1 cacho;
- alho - 2 dentes;
- pimentão vermelho e verde e pimenta - 1 vagem cada;
- raiz de gengibre - 1 pc .;
- vinagre de arroz e molho de soja - 5 colheres de sopa cada eu .;
- açúcar e páprica - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu.
A salga coreana começa com o preparo do repolho.
Preparação
- O repolho chinês é limpo removendo as folhas superiores. Corte longitudinalmente em 4 pedaços e novamente em cruz. Resultarão pedaços bastante grandes. Eles adormecem 3 colheres de sopa. eu. sal e deixe sob o filme por um dia. Depois de um dia, a couve é prensada com as mãos e o suco é drenado.
- A cebola, o alho e o pimento são descascados, se necessário, as sementes são retiradas e os legumes cortados em pequenos pedaços. O alho passa por uma prensa, o gengibre é ralado. Todos os ingredientes são adicionados ao repolho e bem misturados.
- Misture o vinagre de soja e o vinagre de arroz, adicione açúcar e colorau. Despeje o repolho com esta mistura, tampe e deixe marinar em local fresco por 2 dias.
Essa salga em coreano acabará sendo apimentada e picante.
Termos e condições de armazenamento
A salga coreana é armazenada em local fresco e escuro. Melhor conservado em uma geladeira ou adega. Picles coreanos não podem ser armazenados por mais de um mês. Se as latas foram esterilizadas e enroladas, a salada na despensa pode durar todo o inverno.
Os potes de pickles devem ser bem fechados para que outros produtos e a própria geladeira não fiquem saturados com os cheiros picantes da culinária oriental. Periodicamente, retira-se a salga e abre-se ligeiramente a tampa para que a salada na jarra não "sufoque" e não adquira um cheiro desagradável.
Conclusão
Salgar repolho em coreano não leva muito tempo, uma anfitriã novata pode facilmente lidar com a preparação de tais pratos. Todos os produtos vegetais do estilo coreano estão nos mercados russos e seu custo é bastante democrático.
A culinária coreana é baixa em calorias e adequada para refeições vegetarianas ou magras. São bons para diversificar a mesa de inverno, servindo os habituais vegetais com um novo molho picante. São armazenados por muito tempo devido à abundância de especiarias.
