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Tomates verdes em conserva picantes: uma receita passo a passo

No outono, muitos tomates verdes permanecem nas camas. Não os jogue fora. Uma verdadeira iguaria pode ser preparada a partir deste produto. Tomates verdes em conserva picantes complementam perfeitamente qualquer prato e se tornam a verdadeira decoração da mesa festiva.

Tecnologia de decapagem de tomate verde

Nossos ancestrais armazenavam legumes em conserva exclusivamente em barris de madeira. Mas agora nem todos podem manter tal contêiner em um apartamento. Portanto, as donas de casa modernas usam uma panela, balde ou jarra para a massa fermentada. O principal é preparar bem o recipiente. A vidraria é esterilizada e o metal é derramado com água fervente. Barris de madeira são previamente despejados com água e deixados para inchar e curar todas as pequenas rachaduras.

Os tomates são fermentados inteiros ou cortados em rodelas. Para temperar, eles são recheados com vegetais e ervas. Como regra, são utilizadas folhas e raízes de raiz-forte, salsa, manjericão, alho e outras ervas.

Lave os vegetais antes de cozinhar. Cada tomate é furado em vários lugares com um palito ou garfo. As ervas também são enxaguadas. Pimentas e pimentões são cuidadosamente limpos das sementes.

Regras de seleção de vegetais

É muito importante escolher os vegetais certos para a colheita. Os tomates verdes contêm uma grande quantidade de uma substância venenosa - solanina. Quando os tomates começam a ficar amarelos ou brancos, sua concentração diminui significativamente. São esses frutos que são usados ​​para fermentar. Frutos muito pequenos não são adequados para a colheita.

Importante! Os tomates não devem apresentar danos e sinais de podridão. Somente neste caso, o lanche acabado ficará armazenado por muito tempo.

As verduras devem ser suculentas, em nenhum caso lentas. É aconselhável cortá-lo da horta antes de cozinhar. Considere o frescor ao comprar em uma loja.

Para preparar tomates verdes clássicos com chucrute quente, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • tomates verdes;
  • especiarias;
  • sal-gema;
  • vinagre de mesa;
  • açúcar.

Esta lista pode ser complementada dependendo da receita.

Receita de tomates verdes quentes em conserva

Os picantes tomates verdes em conserva de acordo com esta receita são um lanche completo que complementa qualquer prato. Além disso, você pode fazer uma salada independente cortando os tomates em rodelas, adicionando cebolas picadas e temperando com óleo de girassol.

Ingredientes:

  • 3 kg de tomates verdes;
  • 5 g de açúcar granulado por litro de água;
  • 1 cenoura grande;
  • 50 g de sal de cozinha por litro de água;
  • 70 g de salsa e endro;
  • 10 dentes de alho;
  • 1 vagem de pimentão;
  • 2 folhas de raiz-forte;
  • 1 vagem de pimenta vermelha picante;
  • 5 folhas de louro.

Cozinhar tomates verdes quentes em conserva:

  1. Os tomates são lavados em água corrente e secos sobre uma toalha.
  2. Cada fruta é cortada em quatro partes transversais, mas não completamente.
  3. Retire a casca da cenoura e lave os vegetais. Picado grosseiramente, enviado para um recipiente do processador de alimentos e picado. Ou apenas esfregam grosseiramente.
  4. O talo é cortado da vagem de pimentão. Eles limpam as sementes com uma faca e removem as partições. Pimentas são preparadas da mesma maneira. A polpa vegetal é enviada a um processador de alimentos e picada.
  5. Os dentes de alho são descascados e picados finamente.
  6. Os verdes são separados, bem lavados, secos e esmigalhados.
  7. Agora a salmoura está sendo preparada. Para isso, a água é levada para ferver. Dissolva o sal de mesa e o açúcar granulado. Mexa até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
  8. Legumes picados, ervas e alho são combinados. A panela é lavada com bicarbonato de sódio. Despeje água fervente sobre os pratos e seque-os. A mistura resultante é recheada com tomates e colocada em uma panela. Em cada camada obtida, espalhe folhas de rábano e louro.
  9. Despeje os tomates com salmoura de modo que cubra completamente os vegetais. Cubra com um prato e defina a carga.
Importante! Os tomates devem ser fermentados por pelo menos quatro dias em temperatura ambiente.

Os tomates em conserva, de acordo com esta receita, são ligeiramente azedos e muito suculentos. A quantidade de pimenta malagueta pode ser alterada dependendo da pungência desejada.

Termos e condições de armazenamento

Sujeito a todas as condições, os tomates em conserva podem ser armazenados por muito tempo: a partir de seis meses ou mais.

Regras de armazenamento para a peça de trabalho:

  1. Se os tomates forem enlatados, a qualidade do rolo deve ser verificada. Para que a salmoura não fique turva e não apareça espuma na superfície, a tampa não deve permitir a passagem de ar.
  2. Em nenhum caso a peça de trabalho deve ser colocada quente na geladeira ou no porão. A salga é recomendada para ficar na cozinha por pelo menos três dias.
  3. Em nenhum caso deve haver uma temperatura negativa no porão, caso contrário, os tomates congelarão e se tornarão impróprios para o consumo humano.

Se aparecer mofo na superfície dos tomates em conserva, eles não devem ser comidos, caso contrário, você pode ficar com dor de estômago.

Conclusão

Tomates verdes em conserva picantes são um aperitivo incrivelmente saboroso e picante que fará até do jantar mais banal uma verdadeira celebração do paladar. Ao improvisar com especiarias e ervas, novos sabores podem ser criados.

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