O conhecido caviar de berinjela no exterior é uma das preparações mais populares para o inverno. É fácil de preparar, é guardado por muito tempo, o sabor dos vegetais de outono é preservado até a próxima colheita. Existe uma receita original para o seu preparo - ovas de berinjela assada para o inverno, tem um sabor mais picante e interessante.
Tecnologia de cozimento de ovas de berinjela assada
Para preparar o caviar, os vegetais são cozidos antes de serem moídos. Berinjelas de tamanho médio são cozidas no forno a uma temperatura de 200-230 ᵒС. Em primeiro lugar, é necessário fazer furos nos legumes com um garfo para que não se desintegrem.
O tempo de cozimento é de 30-40 minutos. Tudo depende do tamanho da berinjela e da temperatura do forno. Vire os legumes várias vezes para que não queimem.
Importante! Uma vez que as berinjelas estejam macias e fáceis de furar, elas estão prontas.Berinjelas assadas devem ser descascadas. Para isso, ainda quentes, são dobrados em um recipiente fundo, coberto e embrulhado em uma toalha. Assim, eles são mantidos por 15-20 minutos, após os quais a pele pode ser facilmente removida.
Como escolher os produtos certos
Os preparativos para o inverno devem ser feitos com vegetais sazonais de um fabricante nacional. Isso pode reduzir o risco de exposição a produtos químicos perigosos. Para uma receita de caviar de berinjela assada, você precisa escolher vegetais maduros de tamanho médio. A maturidade é determinada pela cor: devem ser roxos profundos uniformes, quase pretos, sem veios brancos.
Não se deve escolher espécimes grandes demais, sua polpa pode ser amarga e não resiste ao tratamento térmico, transformando-se em purê de batata nos primeiros minutos de fritura.
Se, ao cortar, houver borda verde no corte da berinjela, isso indica que ela está excessivamente cortada.
Importante! Para se livrar do amargor, as berinjelas são imersas em água fria por várias horas.Da mesma forma, você pode reduzir a quantidade de substâncias nocivas que os agricultores usam no processo de cultivo.
Não escolha vegetais com batatas fritas, manchas escuras ou moles. A casca da berinjela deve ser uniforme e lisa, quase brilhante. Quando pressionado na superfície da fruta, não deve haver nenhum amassado. É preciso estar atento às folhas e ao caule - devem ser verdes, suculentas, não secas. Isso significa que a berinjela não contém amargor.
As receitas mais populares com fotos ajudarão a preparar um delicioso caviar a partir de berinjela assada. É importante respeitar a quantidade e proporção dos ingredientes e seguir as instruções passo a passo.
Ingredientes
De acordo com a receita de ovas de berinjela assada para o inverno, é necessário preparar 1,5 kg dos ingredientes principais e outros vegetais:
- tomates - 4 unidades, (pode ser substituído por polpa de tomate 2 colheres de sopa. l.);
- pimentão doce - 3 unid .;
- alho - 2 dentes;
- vinagre - 30 g;
- óleo vegetal - cerca de 6 colheres de sopa;
- sal a gosto.
Enquanto as berinjelas são assadas no forno, lave os pimentões e os tomates, retire os talos e retire as sementes do pimentão. Descasque o alho.
Receita de Caviar de Berinjela Assada
A berinjela é assada no forno por cerca de 20 minutos. Para evitar que queimem, devem ser virados várias vezes. A prontidão da fruta é determinada por seu amolecimento. Se a faca se encaixar livremente na polpa da berinjela assada, é hora de tirá-la do forno.
Você também precisa assar os pimentões por 15 minutos. Depois de prontos, são colocados em um saco plástico e amarrados e deixados por alguns minutos. Depois de uma sauna a vapor improvisada, a pele é mais fácil de separar.
Os tomates são então descascados. Para isso, eles são imersos em água fervente por alguns segundos. Depois disso, a pele pode ser facilmente removida.
Todos os vegetais cozidos são descascados e cortados em cubos. O alho é espremido numa prensa. O vinagre é adicionado à mistura de vegetais, sal a gosto, você pode adoçar o caviar e adicionar meia colher de chá de açúcar.
A mistura é colocada na geladeira por várias horas.
Para fechar as ovas de berinjela assada para o inverno, todos os seus ingredientes devem ser tratados termicamente.
Para a receita de caviar de berinjela de vegetais cozidos, leve os seguintes ingredientes:
- 3-4 berinjelas maduras;
- 1 cebola grande;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal, açúcar, vinagre - 1 colher de chá cada;
- alho - 2 dentes;
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- óleo vegetal - 100 g.
Descasque e pique as berinjelas assadas em cubos pequenos. Pique as cebolas e frite numa frigideira em óleo vegetal.
Além disso, o caviar para o inverno é preparado desta forma:
- Assim que a cebola ficar transparente, acrescente a pasta de tomate e 1 colher de sopa. eu. água, reduza o fogo e extinga esta mistura por 5 minutos. Certifique-se de mexer a fritura todo esse tempo.
- Em seguida, acrescenta-se berinjela assada à mistura de tomate, cubra com uma tampa e refogue em fogo baixo por 5 minutos.
- Em seguida, o alho, passado por uma prensa, e todos os temperos são introduzidos. Cozinhe o caviar por mais 5 minutos.
- Nesse momento, são preparados potes e tampas: são lavados e esterilizados.
- Caviar quente pronto é despejado em recipientes preparados e enrolado para o inverno com tampas. Os potes são virados de cabeça para baixo, embrulhados e deixados para esfriar por um dia.
A produção do produto acabado é de 1 kg.
Termos e condições de armazenamento
Os bancos com vazios para o inverno são armazenados em uma sala fria: uma despensa, adega ou geladeira. Pode durar de 1 a 2. É importante que a sala esteja seca e escura, a temperatura não deve subir acima de + 20 ° С e não deve cair abaixo de 0 ° С.
Importante! Se a tampa do frasco estiver inchada, seu conteúdo não deve ser comido.O produto é descartado, pois ali começou a multiplicação de bactérias patogênicas.
O caviar fresco, que não foi submetido a tratamento térmico, é armazenado na geladeira por no máximo 48 horas.
Conclusão
Caviar de berinjela assada para o inverno é um bom lanche que não requer processamento adicional. Para temperar, os cozinheiros recomendam assar as berinjelas não no forno, mas na grelha. Você também pode queimá-los a gás no queimador de um fogão comum antes de assar. Este método dará ao produto acabado uma nota picante e aroma a carnes fumadas. Caviar para o inverno com fumaça é guardado por muito tempo, mas comê-lo é um prazer.
