Receitas de gelatina de groselha para o inverno: sem esterilização, com gelatina, por que não congela, como engrossar

Qualquer jardineiro que cultive esta baga no local tem uma receita de geléia de groselha para o inverno em seu livro de receitas. Não é fácil obter grandes safras de frutas vermelhas; uma das maneiras mais bem-sucedidas é colher geléia aromática de uma bela cor rubi.

Por que a geléia de groselha é útil?

A geléia de groselha é uma sobremesa agridoce com sabor e aroma agradáveis. Na estação fria, costuma-se usá-lo como remédio preventivo para resfriados. Além disso, melhora o funcionamento do intestino, evita a constipação.

Conteúdo calórico da sobremesa:

• com açúcar - 218 kcal;
• com zhelfix - 174 kcal.

Quanto mais adoçante, maior será o valor da energia. A sobremesa com menos calorias será o ágar-ágar: esse espessante contém apenas 16 kcal. Gelatina - 335 kcal, pectina - 52 kcal.

Como cozinhar geléia de groselha

As vantagens de tal preparação são que a preparação é simples, não consome muito tempo e dinheiro.

Para a geléia, é preciso escolher frutas maduras. É importante remover todas as amostras podres. Recomenda-se manter as passas em água fria antes do cozimento para que a sujeira aderida seja separada dos bagos, depois passar várias vezes em uma peneira e secar.

Atenção! O melhor prato para cozinhar passas é uma bacia. Uma panela larga e baixa aquece o conteúdo de maneira mais uniforme do que cozinhar em uma panela alta.

O purê de frutas vermelhas é esfregado em uma peneira para retirá-lo de sementes, bolo e galhos.

A iguaria acabada é colocada em frascos bem lavados e depois tratados termicamente para que o produto acabado não se deteriore por mais tempo. O tempo de esterilização do recipiente de vidro é de cerca de 10 minutos. Isso pode ser feito no forno, micro-ondas, vapor ou água fervente. Você também precisa processar as tampas. O nylon não pode ser fervido e esterilizado no forno.

A geléia de groselha clássica pode ser armazenada em um local fresco e escuro, fora da geladeira, por cerca de 1 ano. Sobremesa preparada por métodos rápidos só pode ser mantida na geladeira e não mais de 1 mês.

Como fazer geleia de groselha vermelha espessa

A maneira mais fácil de obter uma sobremesa espessa é usar espessantes adicionais: gelatina, ágar-ágar, gelatina, pectina.

A casca da groselha contém um agente gelificante - a pectina, portanto, mesmo sem aditivos, a guloseima pode adquirir a consistência desejada. Para fazer isso, você precisará extrair a pectina das cascas, o que só é possível quando aquecido, para que uma geleia espessa de groselha seja preparada com o cozimento. O ácido cítrico aumenta a liberação dessa substância (5 g por 1 kg de frutas vermelhas). Você também precisa de uma quantidade suficiente de açúcar - pelo menos 200 g por 1 kg de fruta.

Quanta geléia de groselha congela

Este processo depende da variedade de passas (em algumas há mais componente de gelificação, em outras menos) e da receita culinária.

A sobremesa sem espessantes adicionais endurece de 1 a 3 dias.

A receita clássica de geleia de groselha para o inverno

Para a versão clássica, você vai precisar de 1 kg de groselha sem galhos e 1,2 kg de açúcar granulado.

Método de cozimento:

1. Corte as groselhas dos ramos, enxágue até obter água limpa.
2. Moa as bagas em um moedor de carne ou liquidificador.
3. Para retirar a pele e os ossos, transfira a massa para uma peneira e limpe.
4. De 1 kg de groselha, você deve obter cerca de 0,6 kg de purê. O açúcar é recomendado tomar 2 vezes mais, ou seja, 1,2 kg.
5. Leve ao lume os frutos estragados, despeje ½ parte do açúcar, logo que apareçam os primeiros sinais de ebulição retire imediatamente do fogão. Remova a espuma formada.
6. Depois que os cristais de açúcar se dissolverem, adicione a outra metade e mexa.
7. Ponha fogo, continue mexendo por 2 minutos e depois desligue.
8. Despeje a massa quente imediatamente em frascos estéreis e feche. Quando o produto acabado esfriar, ele assumirá a forma de gelatina.
9. Guarde em local fresco no apartamento ou na geladeira.

Gelatina de groselha sem esterilização

Para esta preparação para o inverno, você precisa levar 1 kg de bagas e 1 kg de açúcar granulado. Isso não levará mais de 30 minutos. Esta iguaria não é muito doce. Ideal para acompanhar chás e assados. A quantidade de açúcar pode ser alterada dependendo do seu gosto. Você também precisa levar em consideração o local de armazenamento da peça de trabalho sem esterilização. Se estiver fora da geladeira, você precisa de mais açúcar.

Método de cozimento:

1. Despeje as groselhas nos galhos com água e segure até que a sujeira e os resíduos fiquem atrás das bagas. Isso levará aproximadamente 1 hora.
2. Despeje em uma peneira, coloque em água e enxágue bem.
3. Quando a água estiver completamente drenada, separe os cachos, remova os detritos e as frutas que não servem mais. Não colha frutas nos galhos para economizar tempo.
4. Cubra as bagas com açúcar, mexa delicadamente. Segure por cerca de 15 minutos em temperatura ambiente, lembrando-se de mexer 3 vezes durante esse tempo.
5. Coloque os pratos com frutas vermelhas em fogo alto. Assim que ferver (após cerca de 2-3 minutos), mexa sempre com uma espátula de madeira.
6. Depois de mais 2 minutos, a calda irá espumar fortemente. É necessário mexer o conteúdo dos pratos rapidamente e sem parar para que não respingue na borda. Após cerca de 1,5 minutos, a espuma assentará e grandes bolhas começarão a se formar.
7. O tempo total de cozimento da geleia no fogão deve ser de aproximadamente 8 minutos.
8. Prepare uma peneira, coloque em um recipiente fundo, despeje a calda quente com os frutos silvestres e esfregue para que fiquem apenas ramos, grãos e casca. Este bolo não pode ser jogado fora, mas cozinhe com ele geleia ou compota.
9. Despeje a geleia líquida em um recipiente esterilizado e seco e deixe esfriar, não cubra com nada. Gradualmente, ele começará a engrossar.
10. Cortiça a frio de peças com tampas lavadas a seco. Coloque em local fresco ou na geladeira.

Geléia de groselha vermelha simples para o inverno

A maneira mais fácil é cozinhar sem ferver. Você precisará de dois ingredientes: 2 kg de groselha e 1,8 kg de açúcar granulado.

Método de cozimento:

1. Enxágüe as frutas nos galhos e seque bem.
2. Rasgue a fruta e pique-a.
3. Prepare um pedaço de tecido de náilon limpo, por exemplo, de uma cortina de tule. Cubra uma panela com ele, coloque sobre ele um copo da massa torcida e esprema bem com a mão. A partir de 2 kg de groselha, deve-se obter cerca de 1200 ml de suco.
4. Aos poucos, despeje o açúcar no suco de groselha com a polpa e mexa vigorosamente com uma espátula de madeira ou colher por cerca de 10 minutos.
5. Esterilize os potes, espalhe a geleia, feche as tampas e coloque na geladeira.

Atenção! Para guardar a geléia fora da geladeira, você precisa levar 2 vezes mais açúcar do que suco de groselha.

Como fazer geleia de groselha espessa

A groselha é a fruta perfeita para a geléia porque contém pectina. Para torná-lo o mais espesso possível ou endurecer melhor, o bolo deve ser esfregado o mais forte possível.

Você vai precisar de 1 kg de frutas nos galhos e 1 kg de açúcar.

Método de cozimento:

1. Separe as frutas, remova os resíduos e enxágue bem.
2. Combine as groselhas com os galhos com o açúcar e misture.
3. Amasse as frutas com um amassador para que o suco saia mais rápido.
4. Coloque a massa resultante no fogão em fogo alto.
5. Após ferver, deixe por 10 minutos, lembrando de mexer o tempo todo para não queimar. Reduza o fogo enquanto cozinha. Retire a espuma.
6. Prepare um prato fundo e peneire. Coe as passas com xarope, esfregando bem.
7. Despeje a geléia líquida em frascos estéreis, não feche até esfriar. Em seguida, cubra os recipientes com pergaminho. Você pode usar tampas de náilon. Envie para um local escuro e frio para armazenamento. Sem geladeira, dura um mês.

Receita de gelatina de groselha com gelatina

Para 0,5 kg de frutas vermelhas com galhos, você precisa levar 300 g de açúcar, 30 ml de água e 10 g do componente de gelificação. De acordo com a receita de gelatina de groselha com gelatina, você pode obter uma sobremesa de consistência mais densa.

Método de cozimento:

1. Enxágüe bem as groselhas, despejando água várias vezes. Enxágue pela última vez em uma peneira e deixe a água escorrer, deixando descansar por 30 minutos e sacudindo de vez em quando.
2. Passe as bagas por uma peneira fina, adicionando-as em pequenas porções. Limpe bem para que apenas os ramos, grãos e a pele mais seca permaneçam.
3. Despeje o açúcar no suco resultante (você pode colocar mais se as frutas estiverem muito azedas).
4. Leve as passas ao lume, aqueça ligeiramente até ficar bem quente e retire do lume. As bagas devem aquecer e os cristais de areia devem se dissolver.
5. Despeje a gelatina com água fria fervida, coloque em banho-maria e leve à dissolução.
6. Despeje a gelatina no purê de frutas vermelhas e mexa.
7. Despeje a geléia em potes. Depois de esfriar completamente, feche com tampas de rosca.
8. Guarde na geladeira, já que a gelatina derrete em temperatura ambiente, a consistência não fica densa.

Deliciosa geléia de groselha com ágar-ágar

Esta receita exigirá 1 kg de groselha, 700 g de açúcar, 50 ml de água, 8 g de ágar.

Metodos de cozinhar:

1. Separe as bagas, lave, coloque em uma tigela, acrescente a areia de açúcar e amasse bem. Deixe repousar um pouco.
2. Leve a panela ao fogo médio, espere ferver, reduza o fogo e leve ao fogo mexendo por cerca de 10 minutos.
3. Resfrie um pouco a massa resultante e passe por uma peneira para separar o bolo.
4. Despeje o ágar-ágar com água e mexa, misture com o purê de groselha, mexa novamente, coloque no fogo. Deixe ferver, reduza o fogo para o mais leve e cozinhe por 5 minutos, removendo a espuma da superfície.
5. Despeje a gelatina em formas, deixe esfriar e leve à geladeira.

Geléia de groselha vermelha original com pectina

Para 1 kg de frutas vermelhas, você vai precisar de um copo de água, 300 g de açúcar e 10 g de pectina.

Método de cozimento:

1. Despeje a pectina com água e deixe inchar.
2. Combine as groselhas com o açúcar, leve ao fogo, aqueça até aquecer e passe por uma peneira.
3. Leve a mistura resultante ao fogão, quase ferva, mas não ferva. Adicione a pectina, mexa, reduza o fogo e cozinhe por exatamente 5 minutos.
4. Esterilize os frascos, encha-os com geleia quente, deixe esfriar completamente e feche.

Importante! A adição de pectina e outros agentes gelificantes às preparações de inverno pode reduzir a quantidade de açúcar.

Como fazer geléia de groselha com gelatina

A composição do zhelfix inclui pectina, açúcar em pó, ácido cítrico e sórbico.

Para fazer gelatina, você vai precisar de 1 kg de groselha, 0,5 kg de açúcar granulado, um saco de gelatina e 250 ml de água.

1. Prepare o purê de baga esfregando as frutas em uma peneira.
2. Misture o gelix com 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.
3. Combine o purê de groselha com o zhelfix, misture, leve ao fogo, leve para ferver e despeje o açúcar restante e cozinhe por três minutos.
4. Coloque a geleia pronta em potes e feche.

Gelatina de groselha vermelha com laranja

Para 1 kg de bagas, você precisa de 1 laranja e 1-1,2 kg de açúcar.

Método de cozimento:

1. Arranque as groselhas dos galhos.
2. Vire as frutas vermelhas e a laranja junto com a casca em um moedor de carne.
3. Adicione o açúcar, coloque no fogo, cozinhe até ferver.
4. Transfira a geleia para recipientes, feche e coloque na geladeira.

Como fazer geléia de groselha vermelha congelada

Para tal sobremesa, você precisa de 150 g de açúcar e frutas vermelhas congeladas, 0,5 litro de água e 15 g de gelatina instantânea.

Método de cozimento:

1. Lave as bagas, separe dos galhos e coloque em recipiente adequado.
2. Despeje em água (450 ml), coloque no fogo. Cozinhe por 3 minutos após ferver. Retire do fogo, tampe e deixe por 5 minutos.
3. Escorra em uma peneira. Despeje o açúcar no caldo, mexa até dissolver completamente.
4. Despeje a gelatina em uma tigela pequena, adicione água (50 ml) e deixe descansar por 5 minutos.
5. Envie a gelatina para o caldo quente.
6. Despeje a geléia em formas ou tigelas e leve à geladeira.

Fazendo geléia de groselha com baunilha

Você vai precisar de 1 kg de frutas vermelhas e açúcar, 1 vagem de baunilha e 500 ml de água.

Método de cozimento:

1. Arrancar as passas dos ramos, separar, selecionar o lixo e as frutas estragadas, enxaguar em uma peneira.
2. Despeje as bagas com água e cozinhe.
3. No início da fervura, desligue imediatamente, não deixe ferver.
4. Jogue as passas em uma peneira colocada sobre um prato fundo e esfregue bem com uma colher. Dobre o bolo restante em uma gaze, dobrada várias vezes e torça-o bem.
5. Após o resfriamento, coar o caldo resultante mais 2 vezes. Adicione o açúcar e leve ao fogo. Depois de ferver, misture a vagem de baunilha, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 20 minutos, mexendo constantemente.
6. Retire a baunilha e despeje em potes esterilizados preparados. Enrole-os com tampas de lata.

Receita de gelatina de groselha vermelha

Para obter uma gelatina de consistência mais líquida, você precisa ajustar ligeiramente a tecnologia de cozimento:

1. Evite gelatina, pectina ou outros aditivos gelificantes.
2. Aumente a quantidade de água.
3. Reduza a quantidade de açúcar granulado.

Fazendo geleia de groselha com galhos

Você pode cozinhar a groselha diretamente com galhos; é importante remover folhas e outros detritos. A colheita de frutos silvestres consome tempo, especialmente se houver muitos. Além disso, os frutos são muito macios. Depois de esfregar em uma peneira, todos os galhos ficarão nela, junto com os ossos e a pele.

Como fazer geleia de groselha vermelha sem caroço

A geléia de groselha pode ser feita com as sementes. Para isso, os bagos são cortados dos galhos e depois esmagados no liquidificador, mas não são passados ​​na peneira, mas adiciona-se açúcar, aquece-se e coloca-se em potes.

Receita de gelatina de groselha com framboesas

Você precisa tomar 750 g de groselhas e framboesas, 200 ml de água, 600 g de açúcar.

Método de cozimento:

1. Lave as groselhas juntamente com os ramos. Não lave as framboesas.
2. Coloque as frutas vermelhas em uma panela, acrescente a água e leve ao fogo baixo. Cozinhe sob a tampa até que as frutas dêem suco.
3. Resfrie as groselhas com framboesas e amasse com uma pitada.
4. Coloque 8 camadas de pano de algodão em uma peneira, despeje a mistura de frutas vermelhas e esprema o suco.
5. Despeje em uma panela, após pesar. De um determinado número de frutas, deve-se obter cerca de 1,2 kg.
6. Coloque no fogo e ferva em fogo baixo sob a tampa até que o volume seja reduzido 2 vezes. Como resultado, você obtém 600 g de suco.
7. Adicione o açúcar, espere ferver e cozinhe mexendo por mais 5-7 minutos. Retire do fogo para esfriar um pouco, lembrando de mexer, para que não se forme uma película.
8. Deixe ferver novamente e cozinhe por 3 minutos.
9. Despeje em recipientes baixos largos, deixe esfriar, feche e remova.

Fazendo geléia de groselha com melancia para o inverno

Uma sobremesa original com leves notas de melancia prepara-se tão facilmente como uma geleia de acordo com outras receitas.

Para 1 kg de groselha, é necessário 1 kg de polpa de melancia. Açúcar você precisa levar tantos copos quantos groselha vai sair depois de quebrar a fruta dos galhos.

Método de cozimento:

1. Junte os bagos preparados com o açúcar e esmague até obter uma massa de puré.
2. Adicione a melancia cortada em pequenos pedaços e mexa.
3. Leve ao fogo, após ferver, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
4. Coe a mistura imediatamente por uma peneira.
5. Quando a sobremesa esfriar, encher os potes e fechar com tampas de náilon.

Receita incomum de geleia de groselha com pimenta jalapeño

Para preparar esta sobremesa de feriado espetacular, você precisará dos seguintes ingredientes:

• purê de groselha - 200 g;
• pimenta jalapeño - 2 unid .;
• açúcar granulado - 50 g;
• ágar-ágar - 0,5 colher de chá;
• meio limão;
• água - 175 g;
• corante alimentar verde - 4 gotas.

Método de cozimento:

1. Aqueça o purê de groselha no microondas por 4 minutos na potência máxima e passe por uma peneira.
2. Despeje o açúcar, leve para ferver, cozinhe, mexendo até que o açúcar se dissolva (cerca de três minutos).
3. Despeje a geléia em uma jarra inclinada e deixe endurecer durante a noite.
4. No dia seguinte, retire o interior da pimenta e pique com uma faca.
5. Despeje a água em uma panela pequena, acrescente o açúcar, esprema o suco de limão e leve ao fogo por 5 minutos.
6. Adicione a cor verde à calda, depois acrescente os jalapenos picados e cozinhe por mais 3 minutos.
7. Adicione o ágar-ágar, mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos.
8. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e, com muito cuidado, despeje uma camada fina sobre a geléia de groselha congelada.
9. Envie ao freezer por 5 minutos.
10. Quando a camada de pimenta verde tiver endurecido, despeje delicadamente o restante dos jalapenos e leve à geladeira.

Gelatina de groselha sem açúcar

Esta receita requer apenas frutas frescas. A geleia ficou bastante azeda e azeda.

Método de cozimento:

1. Prepare groselhas e pique-as.
2. Encha os potes com geleia de groselha e coloque-os no fundo de uma panela grande, coberta com uma toalha. Despeje a água até atingir os ombros.
3. Coloque a panela no fogo mais baixo e cozinhe por 4 horas.
4. Enrole geléia quente sob tampas estéreis, embrulhe. Coloque na despensa após esfriar.

Possíveis problemas de cozinha

Se a geléia de groselha vermelha não funcionar, você precisa descobrir o motivo e, se possível, corrigi-lo. Na maioria dos casos, o prato pode ser salvo.

Por que a geléia de groselha vermelha não congela e o que fazer

Normalmente, os motivos são o não cumprimento da tecnologia de cozimento:

1. Pouco açúcar.
2. Muito líquido.
3. Uma variedade de groselhas com baixo teor de pectina.
4. Gelatina de baga fervente com gelatina.

Se a geleia de groselha não tiver engrossado, você pode corrigir a situação da seguinte maneira:

1. Adicione a gelatina.
2. Adicione mais açúcar, deixe dissolver completamente e coloque no frio.

Por que a geléia de groselha vermelha escureceu

Se a geleia ficar escura, provavelmente ela foi cozida demais. Outra razão são os frutos escuros, como o mirtilo.

Regras para armazenar geleia de groselha

A geléia tratada termicamente pode ser armazenada por até 2 anos. Os selados hermeticamente podem ser mantidos fora da geladeira.

A geleia crua tem uma vida útil mais curta - cerca de 6 meses. Só deve ser guardado na geladeira.

Conclusão

Todos podem escolher uma receita de geléia de groselha para o inverno a seu gosto. Pode ser uma delicada compota doce e azeda tipo geleia e sobremesa com uma consistência muito densa, como a marmelada. Uma iguaria com ágar-ágar é adequada para observadores de peso; aqueles que gostam de doces vão adorar receitas com mais açúcar.