Vinho de morango: receita caseira, como fazer, vídeo

O cultivo de morangos na Europa remonta a mais de 5 séculos. Durante esse tempo, muitos métodos diferentes de prepará-lo foram tentados. Um deles está fazendo vinho de morango. A receita para fazer vinho de morango em casa é bastante simples, e até mesmo vinicultores novatos podem fazer essa bebida. Não são necessários fundos adicionais, exceto para recipientes e tubos de plástico para fechos.

Como fazer vinho de morango em casa

De referir, desde logo, que o morango é uma matéria-prima muito controversa para a elaboração do vinho. As peculiaridades da estrutura celular dos morangos, bem como seu baixo rendimento de suco, levam a consequências desagradáveis ​​para os produtores de vinho em vários estágios de preparação de sua bebida favorita.

A vida útil do vinho de morango caseiro é relativamente curta, além disso, em qualquer momento de preparação ou armazenamento, ele pode azedar, e todos os esforços para criá-lo serão em vão.

O principal problema em fazer vinho de morango em casa não é a capacidade medíocre dos morangos de dar suco, mas o fato de que a baga praticamente não contém fermento natural. Portanto, na maioria das receitas para fazer vinho de morango em casa, o fermento está presente, introduzido de fora na forma de vários componentes adicionais.

O principal neste processo é iniciar a etapa inicial de fermentação, e então tudo seguirá o procedimento padrão para fazer qualquer vinho caseiro. Nesta fase, é importante observar as proporções na quantidade de morangos, açúcar e fermento (se houver), bem como manter a temperatura necessária.

Na fase de fermentação ativa do vinho de morango, devem ser usados ​​sempre sifões ou armadilhas de água. Normalmente, eles são feitos na forma de luvas cirúrgicas ou uma tampa hermeticamente fechada com um tubo especial que corre para um pequeno recipiente de água. Essas construções são necessárias para que o excesso de dióxido de carbono escape do vinho de morango e as bactérias da atmosfera não possam entrar no vinho e não levem à acidificação.

Quais frutas são adequadas para vinho de morango caseiro

Não há requisitos especiais para morangos. Como a fermentação natural não é típica dos morangos e quase sempre se exige o uso de alguma quantidade de açúcar, os frutos silvestres para a produção de uma bebida podem ser selecionados mesmo em estado de maturação técnica.

No entanto, você não deve ser muito zeloso neste assunto, porque mesmo a partir de frutos maduros, o vinho morango acaba sendo um pouco azedo e requer adoçantes adicionais após o estágio principal de fermentação.

As variedades varietais de morangos também não desempenham um papel. Porque mesmo as variedades com alto teor de açúcar não possuem fermento natural suficiente em sua composição.

Além disso, com a disponibilidade das matérias-primas adequadas, pode-se fazer vinho caseiro de morango silvestre.

Receitas caseiras de vinho de morango

Existem muitas receitas caseiras de vinho de morango. Uma vez que é bastante problemático atingir a fermentação natural de morangos, vários ingredientes adicionais são usados, desde açúcar a todos os tipos de aditivos (passas, limão, etc.)

Vamos dar uma olhada nas diferentes maneiras de fazer vinho de morango caseiro, passo a passo.

Uma receita simples de vinho caseiro de morango

A receita mais simples de vinho caseiro de morango é a seguinte:

1. É necessário preparar 8 kg de bagas, separá-las e, após enxaguar em água limpa, retirar as sépalas.
2. As bagas colocadas na bacia devem ser moídas manualmente até atingirem o estado de mingau.
3. A substância resultante deve ser colocada em um recipiente de vidro de 10 litros.
4. Depois disso, o açúcar é adicionado ao balão a uma taxa de 150 g por 1 kg de bagas.
5. O gargalo do recipiente deve ser fechado com gaze e amarrado. O recipiente é colocado em local aquecido por 72 horas. Após esse tempo, a fração sólida subirá para o topo e o suco permanecerá abaixo.
6. O suco deve ser despejado em um recipiente limpo, que deve ser fechado com uma veneziana (água ou em forma de rolha especial com válvula). O suco permanecerá neste recipiente até o final do processo de fermentação.
7. Em seguida, o recipiente é transferido para uma sala fria e deixado por 1 a 3 meses, até que o suco fique claro. O suco clarificado é colocado em um recipiente limpo e guardado por mais 3-4 dias. O vinho jovem está pronto.
8. O vinho é engarrafado, rolhado e encaminhado para amadurecimento. Período de amadurecimento 2-3 meses.

Esta é uma receita básica. Ele não possui ingredientes adicionais além de morangos e açúcar. Isso geralmente produz um vinho ligeiramente azedo. Para torná-lo mais doce, adicione o xarope de açúcar antes de servir.

Importante! A adição de açúcar adicional nesta fase provoca a fermentação ativa contínua dos componentes. Para evitar isso, o vinho deve ser pasteurizado em temperatura moderada.

Um xarope adoçante consiste em 200 ml de água e 800 g de açúcar. Açúcar é mexido em água morna, então a composição resultante é resfriada e adicionada a um recipiente com vinho imediatamente antes de despejar.

O vinho adoçado é pasteurizado da seguinte forma:

1. A garrafa é enchida com vinho para que o líquido não alcance a rolha a uma distância de 2-3 cm.
2. O frasco deve ser selado com uma rolha, que deve ser bem fixada (por exemplo, com barbante).
3. A pasteurização é realizada em recipiente com água por 20 minutos a temperatura não superior a + 65 ° C.
4. No final do processo de pasteurização, o retentor é retirado da cortiça e despejado com resina ou lacre.

Vinho de morango caseiro com adição de vodka

Os ingredientes para esta receita são tomados em proporções adequadas por peso:

• bagas de morango - 2 partes;
• açúcar - 2 partes;
• vodka 40% - 1 parte.

Receita de bebida:

1. Os morangos são cortados ao meio, metade do açúcar disponível é adicionado a eles e a mistura resultante é bem misturada.
2. A mistura é colocada em um recipiente cujo gargalo é atado com gaze. Durante 4 dias, o recipiente é determinado em local quente com temperatura de pelo menos + 25 ° C.
3. Assim que a mistura de morango começa a fermentar, uma luva com um pequeno furo no dedo é colocada no pescoço.
4. Após 2 semanas, adicione o açúcar restante com a vodka e misture novamente.
5. Em seguida, o recipiente é colocado em local fresco e deixado por mais 2 semanas, devendo ser agitado uma vez ao dia.
6. No final da fermentação, o vinho é colocado em garrafas com filtração do sedimento. Os recipientes de vidro são selados e enviados para armazenamento.

Atenção! A filtração do sedimento é feita com gaze de algodão ou papel de filtro. É aconselhável usar um novo filtro para cada garrafa.

Vinho de morango fortificado em casa

Os ingredientes para fazer vinho de morango fortificado em casa são semelhantes à receita anterior, mas adicione mais 1 água a eles. A receita nesse caso será um pouco diferente, já que o percentual de álcool será um pouco menor.

O procedimento para fazer vinho de morango fortificado em casa:

1. As bagas de morango são separadas e lavadas, as sépalas são removidas delas.
2. As bagas são colocadas em uma bacia e amassadas até o estado de mingau.
3. Água quente (mas não fervente) e açúcar são adicionados à bacia. A mistura é bem misturada e despejada em uma garrafa.
4. O frasco é imediatamente fechado com selo d'água e colocado em um local quente (+ 22-25 ° C) e escuro. A duração da estadia neste local é de 1 semana.
5. O líquido é colocado em um novo frasco, enquanto a fração sólida é espremida com gaze. Na mesma fase, a vodka é adicionada à garrafa. A composição resultante é misturada e deixada por mais uma semana.
6. Em seguida, o vinho resultante é engarrafado com sedimento filtrante. As garrafas são fechadas com rolhas.

Este vinho morango está pronto para beber em uma semana. Mas é recomendável resistir a isso antes de usar por pelo menos 1,5 meses.

Vinho caseiro de morango com fermento de vinho

Você pode melhorar o processo de fermentação com fermento de vinho. Porém, é preciso lembrar que o fermento necessita de uma alimentação especial, geralmente vendida no mesmo local onde se encontra o próprio fermento.

Ingredientes para esta receita:

• bagas de morango - 12 kg;
• açúcar - 5,5 kg;
• Levedura de vinho - embalagem 100 g;
• ração de fermento - 25 ml;
• biossulfato de sódio - 2,5 g

Para preparar vinho de morango de acordo com esta receita, você precisará de um recipiente de 20 litros.

Os bagos são lavados, descascados e imediatamente colocados num recipiente. Eles são completamente preenchidos com água, enquanto biossulfato de sódio é adicionado a eles. O recipiente é coberto com gaze e deixado nesta forma por 24 horas.

Em seguida, o açúcar, o fermento e o molho de cobertura são adicionados à garrafa. A garrafa é enchida com água de forma que um volume livre de pelo menos 2 litros permaneça.

Durante a fermentação ativa, a mistura é agitada diariamente durante uma semana, após a qual é filtrada da fração sólida (tanto da polpa quanto do sedimento) e nela é instalado um selo d'água. Nesta forma, o vinho fermenta por mais 2-3 meses.

Conforme uma quantidade significativa de sedimento aparece, o vinho deve ser despejado em um novo recipiente, novamente fechando-o com um selo d'água.

No final da fermentação, o vinho jovem é novamente filtrado, vertido para um novo recipiente, guardado por mais 2 semanas e engarrafado. Após 2 meses, o produto está pronto para uso.

Receita para fazer vinho caseiro de morango e limão

Para fazer esse vinho em casa, você precisará de:

• morangos - 3 kg;
• limão - 100 g;
• fermento de vinho - 20 g;
• açúcar - 2 kg;
• água - 4 l.

A receita repete a receita de fermento discutida anteriormente, no entanto, o açúcar é adicionado em 2 etapas em porções iguais (a primeira metade com fermento, a segunda - uma semana após o início da fermentação com limão). Ele também atua como um alimento de fermento. A água é adicionada por completo imediatamente no início do processo. Você não precisa esperar um dia, você deve adicionar imediatamente a primeira metade do açúcar e do fermento.

Receita de vinho de passas de morango caseiro

Essa receita difere das discutidas anteriormente, pois, devido à presença de fermento natural nas passas, o processo de fermentação ocorre de forma diferente, e o vinho dá duas vezes um sedimento que deve ser drenado.

Esta receita requer os seguintes ingredientes:

• morangos - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 400 g;
• passas - 50 g.

O estágio inicial de preparação da mistura para fermentação repete aqueles discutidos anteriormente: os bagos são lavados e descascados, e então combinados com açúcar. Na hora de colocar a matéria-prima, passa-se passas sem lavar na garrafa e o recipiente é coberto com gaze.

Os primeiros 5 dias são de fermentação ativa, após a qual o líquido é purificado da fração sólida e colocado em uma nova garrafa. A fração sólida é espremida com gaze.

Em seguida, a garrafa é fechada com selo d'água e colocada em local aquecido por cerca de um mês. Assim que a liberação de dióxido de carbono pela veneziana terminar, você pode começar a filtrar e engarrafar o vinho.

Importante! Este vinho deve ser bem rolhado para não deixar ar nas garrafas.

As garrafas são colocadas na cave, onde são guardadas por mais um mês. Após um mês, cai um sedimento e o vinho é clarificado. É novamente despejado de garrafas em um recipiente geral e enviado para o porão por um mês. Em seguida, é filtrado e engarrafado novamente.

Como fazer vinho caseiro de morango e groselha

Do ponto de vista da tecnologia de cozimento, esta receita repete completamente a receita discutida anteriormente com passas, mas os seguintes componentes são usados:

• groselha - 1,5 kg;
• morangos - 1,5 kg;
• açúcar - 1,5 kg;
• passas - 50 g.

No entanto, ao contrário da receita anterior, cerca de 90% do sedimento cairá após a principal fase de fermentação e, muito provavelmente, o primeiro engarrafamento do vinho será o final. Praticamente não há sedimento nesta fase.

Caso apareça, o líquido deve ser drenado novamente para um recipiente comum, que é guardado por um mês e depois engarrafado novamente.

O processo de fazer vinho de morango em casa é apresentado em mais detalhes no vídeo:

Termos e condições de armazenamento

O vinho de morango caseiro não pode ser considerado um recordista de vida útil. Esta bebida fermenta rapidamente e se transforma em vinagre. O vinho não fortificado pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo um ano. Acredita-se que o vinho feito em casa com morangos silvestres seja armazenado por mais tempo, mas não há pré-requisitos objetivos para isso.

Se o álcool foi usado na fabricação da bebida, então sob condições de armazenamento em temperatura ambiente esse período aumenta para 2 anos, e no caso de armazenamento no porão - até 3 anos.

Conclusão

A receita para fazer vinho de morango em casa geralmente inclui entradas adicionais na forma de fermento e açúcar, uma vez que os próprios morangos são relutantes em fermentar. No entanto, dá origem a excelentes vinhos do tipo licoroso que, embora tenham uma vida útil curta, apresentam um sabor e aroma excelentes.