A prevalência do viburnum em todo o território da Federação Russa permite que você prepare facilmente o fruto. Devido às suas propriedades medicinais, o arbusto é cultivado em fazendas particulares. Cachos de plantas maduras parecem esteticamente agradáveis como um elemento do projeto paisagístico. As bagas de Viburnum são colhidas frescas pendurando-se em cachos em uma área bem ventilada. A geléia é feita com frutas. O vinho viburno caseiro tem sabor e aroma especiais.
Aquisição de matérias-primas
O Viburnum é caracterizado por uma longa estação de crescimento, os frutos atingem a maturação biológica no final de outubro. Recomenda-se a colheita de viburnum para fazer vinho em casa após a geada. O aparecimento das primeiras geadas é um indicador do período de coleta, se no sul for mais tarde, então em clima temperado mais cedo. Mudanças na temperatura do ar abaixo de zero aliviarão a polpa de viburno do amargor inerente à cultura.
É necessário coletar viburnum para receitas de vinho caseiras em um dia de sol para que os frutos não molhem. Há fermento natural na superfície da fruta, sua colônia não é grande o suficiente como nas uvas, a precipitação levará completamente o fungo, este fator afetará a fermentação e o sabor do vinho. Você pode colher as frutas uma de cada vez, mas para economizar tempo e mais conveniência, uma tesoura ou tesoura de jardim cortam os cachos.
Antes do processo de fabricação do vinho caseiro, as matérias-primas são revistas, pincéis, folhas, fragmentos de galhos, frutos secos ou verdes são retirados, eles serão menores e de cor clara. É indesejável lavar o viburno.
Fazer vinho de acordo com receitas caseiras de viburnum não é um processo trabalhoso que requer custos financeiros mínimos. Se a tecnologia especificada na receita for seguida corretamente, você obterá uma bebida com baixo teor de álcool a 12 0 da força de uma cor vermelha rica, transparente, com um tom ácido no sabor, com um cheiro específico inerente ao viburnum. Com o tempo, a qualidade do produto só melhora.
Atenção! Beber vinho caseiro rosado não é recomendado para pessoas com tendência à hipertensão. Uma grande quantidade de bebida aumenta a pressão arterial.Receitas caseiras de vinho Viburnum
Há um grande número de receitas de vinhos caseiros de viburnum, você pode escolher para todos os gostos. Você pode fazer uma bebida com baixo teor de álcool de mesa ou sobremesa com frutas vermelhas. Se preferir um vinho mais forte, você também precisará de conhaque ou vodka. A tecnologia de produção é a mesma para todas as receitas, apenas o conjunto de ingredientes muda.
Algoritmo de trabalho:
- Kalina é passada por um moedor de carne para obter uma massa homogênea.
- O mosto para o futuro vinho é derramado em um recipiente de cerâmica ou vidro; pratos feitos de plástico de qualidade alimentar são adequados. Não é recomendado o uso de recipientes de metal, pois o vinho se oxida e o sabor se deteriora.
- De cima, a matéria-prima é coberta com um pano, parte do açúcar é despejado conforme a receita, é retirado para uma sala quente (+25 0 C) para fermentação por 5 dias. A massa é misturada periodicamente. A integridade do processo é determinada pela espuma marrom crescente. Se a intensidade da fermentação estiver em dúvida, você pode adicionar 100 g de passas (não lavadas) de uvas escuras, isso servirá como um catalisador. Via de regra, essa medida não é necessária se o recipiente estiver quente.
- Em seguida, o produto semiacabado é espremido com gaze, os resíduos são jogados fora, o suco é despejado em uma garrafa de gargalo estreito, o açúcar restante, previamente dissolvido em uma tigela separada com uma parte da massa purificada, é adicionado.
- O gargalo da garrafa é fechado para impedir o acesso de oxigênio. Para isso, utiliza-se um dispositivo simples: faz-se um orifício no meio da capa de náilon, passa-se por ela uma mangueira fina, o orifício é hermeticamente selado com plasticina, a extremidade oposta do tubo é mergulhada na água. Você pode usar uma luva médica.
Durante um mês, o vinho caseiro é colocado em local aquecido, tempo suficiente para a bebida parar de fermentar. Os termos do processo são condicionais, pode-se determinar se o vinho está pronto por uma luva, quando o dióxido de carbono não o preenche, ele fica pendurado na lata. Se um selo d'água foi usado, não há som característico de emissão de gás na água.
No fundo da garrafa forma-se um sedimento, para não o sacudir, o vinho viburno é vertido cuidadosamente em pequenos recipientes e bem fechado. Armazene a uma temperatura não superior a +15 0 C em um local escuro. Quanto mais tempo o vinho dura, mais saboroso e transparente ele fica.
Receita clássica
Em casa, você pode usar a receita clássica do vinho viburnum. A quantidade de matéria-prima pode ser qualquer, a principal condição é o cumprimento das proporções. É necessário:
- 4 kg de bagas;
- 2 kg de açúcar granulado;
- 7 litros de água;
- 100 g de passas.
A produção do vinho caseiro começa com a preparação do mosto, adicionar 0,6 kg de açúcar e água à massa do fruto, tapar e preparar para a fermentação. Se o processo metabólico não começar em um dia, as passas são servidas.
Um indicador da fermentação do vinho caseiro é a ponta elevada do purê. A substância é misturada de manhã e à noite. A matéria-prima vai se assentando gradativamente, vai demorar quatro dias. Esprema, despeje em uma garrafa, adicione 0,5 kg de açúcar, bloqueie o acesso ao oxigênio. Crie o regime de temperatura necessário.
Após duas semanas, adicione metade do açúcar restante, restaure o selo d'água. Após cerca de 5 dias, adicione a última porção de açúcar da mesma forma.
Após dois meses, a maturação do vinho pára. Recomenda-se deixá-lo em repouso por alguns dias. Se o processo metabólico não for retomado, o precipitado é separado. Despeje, sele bem. Vai demorar para esclarecer, quando um sedimento aparece, eles se livram dele. O vinho viburnum caseiro de acordo com a receita clássica considera-se pronto se for totalmente transparente e não deixar sedimentos.
Vinho seco de viburnum
A receita de vinho seco caseiro inclui:
- matérias-primas (4 kg);
- açúcar (1,2 kg);
- água (3 l);
- passas (100 g).
- 400 g de açúcar, toda a água e passas de acordo com a receita são colocados no mosto preparado.
- Cubra com um guardanapo para permitir o acesso ao oxigênio.
- Após o aparecimento dos primeiros sinais de fermentação, após cerca de um dia, o viburno é espremido.
- O suco é colocado em uma garrafa, onde vai amadurecer, acrescente mais 400 g de açúcar granulado, coloque um selo d'água.
Após 5 dias, despeje o açúcar restante de acordo com a receita, retire o recipiente para um local não iluminado. Lá está dentro de trinta dias. Em seguida, o precipitado é separado, colocado em garrafas, rolhado. Após 1,5 meses, o vinho viburno caseiro está pronto.
Vinho de sobremesa de viburnum
Os ingredientes para uma receita de vinho de sobremesa caseiro:
- bagas (4 kg);
- açúcar (800 g);
- água (1,5 l).
- O mosto e 200 g de açúcar são misturados e deixados aquecidos por 3 dias.
- Esprema a polpa e descarte.
- O suco é diluído em água com açúcar dissolvido (200 g). Derramado em uma garrafa, bloqueando o acesso ao oxigênio.
- Após 8 dias, adicione metade do açúcar não utilizado, após 4 dias o restante.
Segundo a receita, deixa-se fermentar por 20 dias. O sedimento é removido e engarrafado. O procedimento é repetido duas semanas depois. O vinho amadurece em local frio por cerca de 60 dias, se não for suficientemente doce adiciona-se açúcar à vontade.
Vinho rosado viburnum
Ingredientes da receita de vinho caseiro:
- viburnum (2 kg);
- pectina (10 g);
- fermento de vinho (10 g);
- ácido cítrico (6 g), pode ser substituído por suco de dois limões;
- bananas (1 kg);
- passas (0,5 kg);
- açúcar (1,7 kg);
- água (5 l).
- Passas e 2 litros de água são colocados na massa preparada.
- Prepare o xarope (só açúcar e 2 litros de líquido) e coloque quente no mosto.
- As bananas picadas são fervidas na água restante por 20 minutos. A fruta é retirada e o líquido despejado no suco de viburnum.
- Os demais ingredientes da receita são adicionados ao mosto resfriado. O mosto fermenta três dias, a polpa é removida.
- O suco é colocado em uma garrafa fechada com uma veneziana. É retirado quando o vinho está fermentado.
- Sem escoar o sedimento, o vinho é deixado por 8 meses. Se tudo for feito de acordo com a receita, você ganha uma bebida rosa claro.
Vinho viburnum com mel
Para obter vinho caseiro fortificado, convém uma receita, que inclui 300 g de aguardente e a mesma quantidade de mel. Sequenciamento:
- Tome 2,5 litros de vinho seco caseiro de viburnum, totalmente clarificado, de preferência com um ano de idade.
- O mel é aquecido até a consistência líquida e adicionado à bebida.
- Agite bem, deixe fermentar por um dia.
- Despeje o conhaque, coloque na geladeira.
Se deixar o recipiente aquecido, existe o risco de o vinho escurecer e, no pior dos casos, fermentar. No frio, mantém a sua transparência e adquire um sabor adocicado e picante a licor. É indesejável fazer grandes porções de acordo com esta receita, a bebida é mal conservada.
Dicas úteis de vinicultores
Para fazer um vinho de boa qualidade com viburnum em casa, vinicultores experientes recomendam:
- certifique-se de observar o regime de temperatura. Se estiver muito quente na sala, o vinho pode ficar ácido, no frio a reação metabólica cessa ou nem começa;
- açúcar deve ser usado para ajustar a concentração. Quanto mais for, mais forte é o vinho;
- na ausência de fermentação, é necessário adicionar passas, pois há uma colônia insignificante de fungos no fruto.
Para garantir que o vinho caseiro feito de viburnum não perca as suas qualidades, as garrafas são armazenadas na horizontal a uma temperatura não superior a +6 0 C.
Conclusão
Até mesmo um estreante na vinificação pode fazer vinho caseiro com o viburnum. A matéria-prima está disponível, a aquisição não exige muita mão-de-obra, os custos financeiros são mínimos. O vinho resulta brilhante, com um agradável sabor azedo e aroma de floresta outonal.
