Moonshine de melão: tintura, receitas, tecnologia culinária

Nas variedades de melão para sobremesa, um quilo de polpa contém cerca de 80 g de açúcar. Após a fermentação, serão obtidos cerca de 70 ml de álcool 45-50% a partir desta quantidade de matéria-prima. O licor de melão não é materialmente lucrativo, pois as frutas são caras e a tecnologia de cozimento vai demorar muito. No final da safra, muitos frutos maduros permanecem nos campos dos agricultores. Eles podem ser comprados por uma ninharia e fazer uma bebida alcoólica caseira.

Seleção e preparação de ingredientes

Para obter 1 litro de aguardente, você precisará de cerca de 12-15 kg de matéria-prima. O melão é usado maduro demais, mas sem sinais de podridão e mofo. Se houver fragmentos moles escuros na casca, eles devem ser removidos.

Preparação da matéria-prima:

1. O melão é cortado em dois.
2. Remova as sementes junto com as fibras macias. Em frutas maduras demais, eles podem ser ácidos, o que é inaceitável para o processo de fermentação.
3. O fruto é formado em lóbulos. Descasque, você pode pular este ponto, então antes de processar a superfície é lavada com água quente para retirar o fermento natural, se isso não for feito, o luar terá um sabor amargo.
4. Cortado em pedacos. Se a matéria-prima for ligeiramente triturada com um picador de carne, uma grande parte da peça de trabalho é passada por um aparelho elétrico.
5. Despeje o açúcar e o fermento, coloque um recipiente de fermentação.

Uma receita clássica de luar de melão caseiro

Para a preparação de luar de melão, use a proporção de melão e açúcar de 10: 1.

Importante! A quantidade do componente doce pode ser aumentada, então a saída será mais bebida.

Seu sabor não muda, mas o processo de fermentação vai demorar mais.

Ingredientes para a receita clássica:

• melão - 15 kg;
• fermento - 25 g;
• açúcar - 1,5 kg.

Importante! A produção do produto acabado é de 2 litros. Se você não adicionar açúcar, terá 1 litro de bebida alcoólica.

Como infundir purê de melão para o luar

Um recipiente de vidro com um volume de 10 litros é adequado como recipiente para a fermentação. Mas você pode levar qualquer recipiente no qual possa instalar um selo d'água. Os recipientes são lavados com água morna e refrigerante e, em seguida, enxaguados com água quente.

Processo de infusão de mash:

1. A matéria-prima preparada é colocada em uma garrafa de fermentação.
2. O xarope é preparado com 0,5 litro de água e açúcar, adicionado ao melão.
3. Pegue cerca de 30 ml de água morna e despeje o fermento nele, deixe até que se dissolva, despeje no purê.
4. Uma persiana deve ser instalada na lata. Você pode usar uma luva médica com um furo em um dos dedos. Porém, com mais frequência, eles usam um selo d'água. Para isso, feche o frasco com uma tampa de náilon, faça um furo no centro, insira o tubo e coloque a sua extremidade em um recipiente com água.
5. Durante a fermentação, o dióxido de carbono é liberado, sua produção é determinada por bolhas na água.

Adendo! Você pode entender que a lavagem está pronta para dirigir pelo estado da luva - ela estará vazia. Se um selo d'água for instalado, o gás não será mais liberado no líquido.

Após o assentamento das matérias-primas, o recipiente é colocado em uma sala com temperatura de 25-28 0C. A fermentação demorará cerca de 8-12 dias. Após a conclusão do processo, a veneziana é retirada, o recipiente é fechado com uma tampa normal e deixado por um dia para que a grossa assente. Em seguida, o líquido é separado do sedimento. Braga está pronto para destilação.

Destilando purê de melão em luar em casa

Conseguir a bebida alcoólica pode ser dividido em 3 fases. No início da retificação, há um líquido com alto teor de metil e óleos fúsel - álcool bruto, o chamado "cabeçote". Em seguida, o aparelho emite um "corpo" - um líquido sem impurezas prejudiciais, com cerca de 70% de força. As seguintes "caudas" com um odor desagradável e baixa resistência.

O álcool bruto é obtido em cerca de 7-12% da massa total. Sua fortaleza é de 90%. A fração tóxica não é consumida. Se a destilação ocorrer em um estágio, o primeiro líquido é coletado em um recipiente separado. Em caso de balsa repetida, a "cabeça" não é drenada. Pegue o "corpo" até que a fortaleza caia para 30%, então remova a lata de luar. O processo é interrompido, as "caudas" são coletadas em um recipiente separado.

A fortaleza é medida com um medidor de álcool. O líquido é diluído com água a 20% para redestilação. No processo, a primeira facção ("cabeça") é removida. Pegue líquido até 40% e pare a destilação.

Receita de purê com amônia

A amônia não é um produto novo na indústria de fabricação de cerveja caseira. Amônia com alto teor de nitrogênio é freqüentemente usada como suplemento para leveduras. A fermentação é mais rápida (em cinco dias).

Receita da bebida:

• melão - 20 kg;
• açúcar - 2 kg;
• fermento seco - 1 saqueta (25g);
• amônia - 5 g.

Preparação:

1. O melão é processado, seu suco é obtido em um espremedor.
2. O fermento é dissolvido em 30 ml de água quente.
3. O açúcar é dissolvido no suco de melão.
4. Todos os ingredientes são colocados em um tanque de fermentação, amônia é adicionada.
5. Instale um selo d'água.

Após a fermentação, o líquido não requer filtração. Mosto destilado da forma tradicional.

Recomendações de culinária

Várias dicas para preparar uma bebida alcoólica:

1. Como tempero, se desejar, você pode adicionar um saco de açúcar de baunilha ou as raspas de um limão ao purê. É despejado com água fervente, descascado e triturado com um moedor de carne.
2. Qualquer fermento pode ser adicionado, mas o vinho é mais adequado para matérias-primas de melão, ao usá-los, o aroma é totalmente preservado.
3. Os frutos do melão são 90% líquidos, então nenhuma água é adicionada ao purê. No caso de obtenção de matéria-prima muito espessa, pode-se adicionar água, este fator não afetará a taxa de fermentação e a quantidade de luar na saída.
4. Depois de destilar o luar, meça a fortaleza. Diluído para 40-45%. Usa-se água de nascente, mas é melhor levar água destilada.
5. O produto acabado é engarrafado e refrigerado por 3 dias, durante os quais o aroma de melão se desenvolverá totalmente.

Você pode limpar uma bebida alcoólica por destilação dupla. Se a destilação ocorrer em uma abordagem, no início do processo a primeira fração é removida.

Sequenciamento:

1. Um funil é colocado no frasco.
2. Coloque um cotonete.
3. O carvão ativado é esmagado e despejado em uma gaze.
4. O recipiente de suprimento é colocado sobre o tampão, uma bebida forte é passada por ele.

Existe outra maneira de filtrar, mas tem tanto defensores quanto oponentes.

Limpeza de manganês:

1. O pó de permanganato de potássio é colocado em um frasco com uma bebida na ponta de uma faca.
2. O líquido ficará rosa.
   
3. Depois de alguns dias, o luar ficará transparente e um precipitado em forma de flocos aparecerá no fundo.
4. O líquido é cuidadosamente drenado e diluído até a concentração desejada.

No caso de usar frutas sem aroma pronunciado, pode-se fazer uma tintura de melão na aguardente cozida:

1. A polpa é cortada em pequenos cubos.
2. Encha uma jarra de 0,5 L em ¼ peças.
3. Servido com uma bebida alcoólica caseira.

Eles são colocados em uma despensa escura, mantidos por duas semanas, filtrados.

Termos e condições de armazenamento

Moonshine é despejado em garrafas e cuidadosamente fechadas com uma rolha para que o álcool não evapore. Conservar em despensa, frigorífico, armário de cozinha. Beba refrigerado ou com cubos de gelo.

Conclusão

A aguardente de melão é feita de frutas maduras demais de variedades doces de cultura. Braga é mantida sob selo d'água, a bebida é purificada por dupla destilação. As raspas de baunilha ou de limão são usadas como agente aromatizante.