O vinho de melão é uma bebida caseira aromática e deliciosa com valiosas propriedades nutricionais e medicinais. Leva muito tempo para cozinhá-lo, mas o produto final em nada é inferior ao adquirido.
Características de fazer vinho de melão
O melão é um produto muito conveniente para preparar uma bebida de vinho caseira. Ele contém alguns ácidos orgânicos e muitos açúcares e água.
A desvantagem de um melão pode ser considerada seu alto teor de fibra. É difícil extrair o suco puro da polpa com um bom grau de transparência. O vinho acabado, mesmo após a filtração, muitas vezes permanece obscuro, mas isso não afeta o sabor.
Importante! O fermento natural selvagem está presente apenas na casca, que não é usada para fazer álcool. Mas para iniciar a fermentação, a polpa pode ser combinada com outros ingredientes.
Você pode fazer vinho de melão seco?
Apenas bebidas alcoólicas fortificadas, doces de sobremesa ou semidoce são preparadas com polpa de melão. Mas é quase impossível fazer vinho seco com o produto. O melão é muito suculento e doce, por isso há sempre notas suaves no vinho e quase nenhuma acidez está presente.
Seleção e preparação de ingredientes
Para fazer vinho, deve-se escolher frutas maduras com casca inteira, sem fissuras, amassados e cortes. A crosta da baga madura deve dobrar ligeiramente quando pressionada. Quando tocado, um bom melão emite um som aborrecido.
Os frutos maduros têm sempre um aroma brilhante e rico, sobressaindo mesmo em cascas densas. Se o melão não tiver cheiro, ou se o vendedor se oferecer para cortá-lo para verificar o cheiro, é melhor recusar a compra.
Antes de fazer vinho, a baga deve ser bem enxaguada em água corrente da sujeira e seca com uma toalha. Como a levedura selvagem não participa do processo de fermentação, não faz sentido deixar a fruta intacta.
Como fazer vinho de melão
Existem muitas receitas para fazer vinho de melão. Vários algoritmos são os mais populares.
Uma receita simples de vinho de melão caseiro
A receita mais simples para o vinho de melão sugere o uso de fermento na criação de uma bebida. A lista de ingredientes é a seguinte:
- melão - 11 kg;
- açúcar - 2 kg;
- fermento - 1 pacote;
- limão - 5 unid.
O vinho de melão maduro é preparado de acordo com o seguinte algoritmo:
- os frutos são descascados e as sementes retiradas do miolo;
- corte o melão em fatias e moa em um moedor de carne e, em seguida, esprema a polpa por um pano de algodão;
- despeje o fermento com água morna e deixe por dez minutos;
- melão fresco puro é misturado com açúcar e suco de limão;
- Despeje o mosto em um recipiente de vidro e adicione o fermento.
Em seguida, é necessário instalar uma luva de borracha com furo para retirar o ar do gargalo do recipiente e retirar a garrafa ou lata em local aquecido e escuro. Depois de alguns dias, a armadilha de odores aumentará e a espuma aparecerá na superfície do futuro vinho.
A fermentação demorará 10-30 dias. Quando acabar, a luva murchará novamente e o próprio mosto ficará relativamente transparente. Terá de ser drenado para outro vaso através de uma mangueira, sem tocar no sedimento, e removido para local fresco durante mais três meses. Durante este período, o vinho é filtrado periodicamente. Passado o tempo, a bebida pode ser servida em garrafas e degustada.
Vinho de melão com framboesas amarelas
Uma receita interessante sugere misturar suco de melão com framboesa, em cuja superfície está presente fermento selvagem. É melhor levar uma variedade de frutas amarelas, caso em que o vinho manterá sua bela tonalidade dourada.
Os seguintes ingredientes são necessários:
- melão - 4 kg;
- framboesas - 2,5 kg;
- açúcar - 1,1 kg.
O vinho de melão é feito de acordo com o seguinte algoritmo:
- a baga é removida da casca e das sementes e carregada em um moedor de carne;
- as framboesas são amassadas com um rolo para formar mingaus, não é preciso lavar, para não tirar o fermento, basta sacudir os restos das frutas;
- ambos os tipos de polpa são misturados em uma tigela funda, coberta com gaze e deixada por alguns dias;
- passado o tempo, as matérias-primas fermentadas são filtradas, espremendo a polpa, e 2/3 do açúcar total é despejado no caldo.
O líquido é derramado em uma jarra grande e colocada sob um selo d'água por um mês e meio. Quando o processo de fermentação parar, você precisará mover o vinho para outro recipiente, deixando o sedimento no recipiente antigo, e adicionar o açúcar restante. Depois disso, a bebida é retirada no frio por mais três meses para infusão.
Vinho de melão turco
O vinho turco requer os seguintes ingredientes:
- melão - 4 kg;
- açúcar - 2 kg;
- limão - 3 pcs .;
- água - 3 l;
- fermento - 1 pacote.
A receita para fazer uma bebida alcoólica é a seguinte:
- a água é colocada em uma panela grande, açúcar e suco espremido de limão são adicionados a ela e fervidos até que o adoçante esteja completamente dissolvido;
- a polpa do melão é cortada em cubos e despejada em xarope quente;
- ferva por 15 minutos e depois retire do fogo;
- despeje o mosto em uma jarra de vidro limpa;
- adicione um pacote de fermento ao líquido.
Um selo d'água é colocado sobre o frasco e o recipiente é removido para um local quente e escuro por uma semana. Em seguida, a bebida é filtrada em um novo recipiente e enviada a um local fresco para uma fermentação silenciosa. Será possível engarrafar vinho em quatro meses.
Vinho de melão com bagaço de uva
Para fermentar o vinho de melão, você pode usar o bolo de uva que sobrou do suco. Os ingredientes de que você precisa são:
- melão - 2,5 kg;
- bagaço de uva - 1,5 kg;
- açúcar - 1,4 kg.
A receita culinária é assim:
- um xarope simples é feito de água e açúcar, e o bagaço é despejado na proporção de 1: 2;
- coloque o fermento no fogo até que apareça espuma e cheiro azedo;
- corte em pequenos pedaços e passe a polpa do melão por um moedor de carne;
- coloque a massa em uma panela e combine com uma massa fermentada de bolo de uva;
- deixe por uma semana para fermentar, mexendo periodicamente a polpa.
Decorrido o período, filtre o mosto, acrescente igual volume de água e acrescente 600 g de açúcar. O líquido é despejado em um grande jarro e um selo d'água é instalado, e então o recipiente é transferido para uma sala quente por 40 dias.
O vinho clarificado é filtrado do sedimento, acrescenta-se mais 600 g de açúcar, diluído em uma pequena quantidade de água, e retirado para posterior fermentação por três meses. Quando as bolhas param de subir no selo d'água, a bebida estará pronta, precisará ser filtrada novamente.
Vinho de melão fortificado
Se você quiser uma bebida alcoólica mais forte, você pode adicionar vodka a ela no último estágio de preparação. A receita requer os seguintes ingredientes:
- melão - 7 kg;
- açúcar - 2 kg;
- vodka - 300 ml;
- fermento - 100 g;
- ácido cítrico - 5 g.
O algoritmo de criação de vinho é parecido com este:
- Extraia cerca de 5 litros de suco puro da polpa do melão e misture com o açúcar;
- o fermento é adicionado à solução;
- despeje a mistura em uma jarra e instale um selo d'água sobre ela;
- por 7 a 10 dias são removidos para um local quente para fermentação.
Quando a bebida adquirir uma tonalidade clara, deverá ser filtrada do sedimento por meio de uma gaze multicamadas. Um pouco de ácido cítrico é adicionado ao vinho jovem e vodka é adicionada, os componentes são misturados e o recipiente é removido para o porão por mais dez dias para infusão.
Vinho de melão sem fermento com passas
Uma das receitas clássicas sugere fazer vinho caseiro com passas sujas. Os seguintes ingredientes são necessários:
- melão - 4 kg;
- passas - 75 g;
- água - 250 ml;
- ácido cítrico - 1/4 colher de chá;
- açúcar - 750 g
Fazer vinho é assim:
- a polpa de melão é esmagada e espremida o mais pura possível;
- para obter uma consistência mais líquida, complete com água;
- derramado em uma grande jarra "na altura dos ombros";
- adicione ácido cítrico e passas não lavadas;
- sob um selo d'água, remova para um local escuro e quente.
No quinto dia de fermentação, é preciso drenar um pouco da bebida e mexer 500 g de açúcar, depois adicionar a calda de volta e colocar a veneziana. Você precisará repetir o procedimento mais duas vezes com um intervalo de quatro dias.
Depois que o vinho clarear e as bolhas não aparecerem mais no recipiente com selo d'água, a bebida precisará ser filtrada.
Adendo! Drene a peça de trabalho do sedimento durante a infusão a cada duas semanas.
Termos e condições de armazenamento
É necessário guardar o vinho de melão em um recipiente bem fechado em local fresco e escuro. Se a garrafa for pequena, você pode colocar na geladeira, é melhor mandar o recipiente a granel para o porão. O álcool caseiro tem uma vida útil de cerca de dois anos. Deve-se ter em mente que a bebida revelará seu sabor e aroma, tanto quanto possível, apenas seis meses após a produção.
Conclusão
O vinho de melão é uma bebida caseira fácil de fazer. Pode ser feito com ou sem fermento. O vinho é muito aromático, principalmente para os apreciadores de álcool doce.
