Geléia de Barberry: benefícios e malefícios, receitas culinárias

A geléia de barberry é uma das formas mais comuns de processamento de frutas silvestres no inverno. O produto é utilizado como sobremesa e remédio. As frutas são amplamente utilizadas na medicina alternativa para o tratamento de uma série de doenças. A cultura é utilizada no processo de fabricação do vinagre de cidra de maçã, na culinária e na vinificação.

Composição química

Após o tratamento térmico, o produto perde alguns dos componentes úteis, mas as substâncias ativas com efeito terapêutico no corpo são preservadas.

Geléia de Barberry contém:

• Vitaminas B (exceto B9,12), ácido ascórbico (C) e tocoferol €;
• macronutrientes: cálcio, magnésio, sódio;
• o ferro está presente a partir de oligoelementos (em alta concentração):
• Ácido de maçã;
• sacarose;
• carotenos;
• glicose;
• pectinas;
• taninos.

Bagas de baixa caloria. Em 100 g, apenas 84 kcal:

• proteínas - 4,4 g;
• carboidratos -3,6 g;
• gorduras - 4,5 g;
• fibra dietética - 3 g;
• cinzas - 2,1 g;
• ácidos orgânicos - 3,5 g;

O resto do volume é ocupado por água.

Propriedades úteis da geléia de bérberis

As principais substâncias ativas da composição química são as vitaminas e o ferro. Seu papel na função corporal é o seguinte:

1. A vitamina E é um poderoso antioxidante, estabilizador das membranas celulares. Participa do trabalho do músculo cardíaco, sem ele o pleno funcionamento das gônadas é impossível. A deficiência de vitamina E leva a distúrbios neurológicos, destruição dos glóbulos vermelhos e liberação de hemoglobina no sangue.
2. A vitamina C é essencial para a absorção do ferro e está envolvida nas reações oxidativas. A falta de um elemento no corpo leva à fragilidade dos capilares, resultando em sangramento nasal e sangramento nas gengivas.
3. O ferro faz parte das enzimas e proteínas que transportam oxigênio e elétrons pela corrente sanguínea. A deficiência provoca anemia, fadiga rápida, enfraquecimento do sistema imunológico, miocardiopatia e diminuição da produção de secreções gástricas.

A geléia de barberry tem várias propriedades úteis:

• elimina diarréia, febre;
• normaliza a secreção das secreções gástricas, melhora o processo digestivo;
• tem um efeito calmante, melhora o sono, alivia a fadiga, previne a depressão;
• pára de sangrar;
• normaliza o açúcar no sangue;
• diminui a temperatura corporal;
• tem efeito diurético e colerético;
• alivia a inflamação, tem efeito bactericida;
• elimina cólicas estomacais;
• aumenta a hemoglobina.

A medicina tradicional recomenda o produto para patologias dermatológicas. Suporta equilíbrio de energia normal.

Geléia de bérberis prescrita será benéfica se incluída na dieta em pequenas doses, o consumo excessivo pode ser prejudicial. A geléia de barberry não é recomendada para as seguintes patologias:

• colelitíase;
• hepatite;
• cirrose;
• diabetes.

O produto está totalmente excluído do cardápio da mulher durante a gravidez e a lactação.

Como fazer geléia de bérberis

Para cozinhar, use frutas maduras, que devem ser colhidas após a primeira geada. Barberry fica mais macio, não há amargor no sabor.

Os frutos da cultura são pequenos, dispostos em cachos. O processo de coleta levará menos tempo se você coletar os cachos de bagas. Você pode cozinhar geléia de bérberis com ou sem sementes. Neste último caso, as bagas são moídas por peneira. Isso pode ser feito em conjunto com cachos de frutas. Se a compota for feita com frutos inteiros, é necessário separar os talos.

A peça de trabalho é despejada com água para que as partículas de galhos e folhas flutuem. Em seguida, lavado em água corrente. As bagas são espalhadas no tecido em uma camada fina para evaporar a umidade. Somente frutas secas são processadas.

Geléia de maçã com bérberis

Se as bagas de bérberis não forem suficientes para o volume desejado da colheita de inverno, a geléia é feita com a adição de maçãs agridoces.

Componentes necessários:

• bérberis - 800 g;
• maçãs - 800 g;
• água - 600 ml;
• açúcar - 700 g

A geléia para esta receita será bem espessa. Se for necessário obter um produto líquido, a quantidade de água é aumentada para 800 ml.

Receita de geléia de bérberis:

1. As maçãs são lavadas, descascadas e cortadas em pedaços.
2. Os bagos são misturados com os frutos preparados e cobertos com açúcar.
3. Os ingredientes são misturados e deixados em repouso por 2 horas.
4. Despeje ½ parte da água e leve ao fogo.
5. Mexa sempre, acrescente o resto da água, veja a consistência da geléia. A quantidade de fluido é ajustada conforme desejado.

A prontidão da geléia é verificada gota a gota: se ela mantiver a forma em uma superfície plana, não se espalhar, o produto está pronto.

Geléia de Barberry com Sementes

Componentes necessários:

• água - 2-3 copos;
• açúcar - 1,5 kg:
• bérberis - 1 kg.

Você pode fazer uma geléia com sementes de bérberis usando a seguinte tecnologia:

1. As bagas processadas são derramadas com água aquecida.
2. Deixe por 12 horas.
3. A água é drenada, o açúcar é dissolvido nela.
4. Combine o xarope e as frutas vermelhas, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Geléia de bérberis sem sementes

Tecnologia de cozinha:

1. As frutas processadas são colocadas em um recipiente de cozimento, cheio de água.
2. Deixe ferver e escorra o líquido.
3. Os frutos ficam moles, são esfregados por uma peneira.
4. Esprema as fibras restantes com as mãos.
5. O açúcar é adicionado à taxa de 1,5 kg por 1 litro de purê de bérberis.
6. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Misturar constantemente.

Barberry com baunilha e amêndoas

Ingredientes da receita:

• bérberis - 1 kg;
• água - 3 copos;
• açúcar - 1 kg;
• baunilha - a gosto;
• amêndoas - 80 g.

Preparação:

1. Ferva a calda e despeje as bagas processadas. Cozinhe por 25 minutos.
2. As nozes são transformadas em pó.
3. Adicione as amêndoas à mistura fervente e leve ao fogo por mais 10 minutos.
4. A baunilha é introduzida antes do final do processo.

Receitas de geléia de bérberis sem cozinhar

Para preparar a sobremesa, você precisará de:

• bérberis - 0,5 kg;
• limão - 1 pc .;
• açúcar - 0,9-1,0 kg.

Preparação:

1. Os frutos lavados são passados ​​por um moedor de carne.
   
2. O limão é cortado em pedaços. Moa em um moedor de carne e adicione à massa de bérberis.
   
3. Despeje o açúcar. Mexa com uma colher de pau.
   
4. Deixe a massa por 6 horas para dissolver completamente o açúcar.
5. A geléia é colocada em potes esterilizados. Os recipientes são fechados com tampas de náilon.
   

Como armazenar corretamente

A vida útil do produto após o tratamento térmico é de 2 a 2,5 anos. Se a tecnologia é sem cozinhar - não mais do que seis meses.

O local deve ser escuro, sem a penetração da luz solar. Após quebrar o aperto, a geléia é colocada na geladeira. Se aparecer uma película escura na superfície - isso é sinal de fungo, é melhor evitar o uso de tal produto.

Conclusão

A geléia de bérberis pode ser feita com sementes, na forma de geleia, acrescente maçãs, amêndoas, limão e baunilha. Existem receitas com e sem cozimento. A bérberis preparada de acordo com qualquer tecnologia retém todas as suas propriedades úteis. A geléia é usada como sobremesa e para fins terapêuticos.