Os frutos do barberry não são muito populares na produção de vinho em casa. A aquisição de matéria-prima é um processo trabalhoso, os frutos são pequenos, o arbusto está coberto de espinhos. Mas o inconveniente é totalmente compensado pela composição útil do produto acabado. Vinho de Barberry com notas ácidas, aromático, no sabor e na cor não é inferior à uva.
Composição química e propriedades úteis
O processo de fermentação não afeta a composição química dos bagos, todas as vitaminas e nutrientes do vinho são totalmente preservados. O valor especial da bérberis reside na alta concentração das vitaminas E e C, que estão envolvidas no funcionamento das gônadas, no sistema nervoso, fortalecem os capilares, evitando sangramentos nasais.
A deficiência de Ferrum leva ao desenvolvimento de miocardiopatia, anemia, produção inadequada de suco gástrico. A deficiência de ferro é acompanhada por fadiga rápida, depressão e imunidade enfraquecida.
Além disso, o vinho de bérberis contém:
- Vitaminas B;
- ácidos orgânicos;
- magnésio;
- sódio;
- cálcio;
- taninos;
- carotenóides;
- sacarose.
A bebida de bérberis com baixo teor de álcool ajuda na diarreia, tem um efeito colerético e estimula o sistema urinário.
Importante! O vinho Barberry restaura e mantém o equilíbrio energético.O consumo moderado da bebida normaliza o açúcar no sangue, diminui a temperatura corporal em caso de febre.
Características de fazer vinho de bérberis
O vinho é feito de bagas de bérberis maduras. Depois de coletá-los, eles são separados, os de baixa qualidade são jogados fora. Os frutos não são lavados, pois a superfície contém fermento natural, potencializam o processo de fermentação. É melhor colher a matéria-prima após a primeira geada, então os frutos amolecem e perdem o amargor.
O recipiente do vinho é lavado com a adição de bicarbonato de sódio e regado com água a ferver para evitar o aparecimento de bolor, não pode usar pratos de metal. Se o recipiente for de vidro, deve ser esterilizado. Use uma colher de pau para mexer a massa.
Adendo! Para realçar o sabor e o cheiro, você pode adicionar ao produto baunilha, erva-cidreira ou hortelã.Receitas para fazer vinho de bérberis em casa
Você pode fazer vinho, licor, bebida de conhaque de bérberis. A força de um produto natural dependerá da duração da fermentação e da quantidade de açúcar. Sem adição de fermento, vodka ou aguardente, a bebida é leve. Sua fortaleza não excede 10-120. Você pode fortalecer os graus adicionando álcool.
Receita clássica
Você pode fazer uma bebida alcoólica com frutas frescas ou congeladas. No segundo caso, a bérberis é descongelada antes do processamento e as bagas de baixa qualidade são removidas. A principal ameaça à bebida são os fungos causadores de mofo. Se alguns frutos podres entrarem na massa, a colônia de fungos começa a crescer rapidamente e o vinho se estraga.
Ingredientes para uma receita clássica:
- bérberis - 3 kg;
- açúcar - 2 kg;
- passas - 100 g;
- água - 12 litros.
Tecnologia:
- A base (massa fermentada) é preparada preliminarmente para a bebida. As passas não lavadas são colocadas com água (50 ml) e são adicionados 10 g de açúcar. Cubra o recipiente e deixe-o no quarto. Quando a espuma e o odor da fermentação aparecem na superfície, a base está pronta. O processo leva de 3 a 5 dias.
- Barberry é processado até ficar homogêneo. Um moedor de carne é frequentemente usado, mas se as bagas forem moles, um liquidificador serve.
- Coloque a peça em um recipiente, adicione uma base de passas e 1 kg de açúcar, misture. Cubra o recipiente e deixe em temperatura ambiente em uma sala com iluminação mínima.
- Mexa a massa de manhã e à noite por três dias. Durante esse tempo, aparecerão sinais de fermentação: chiado, cheiro, espuma.
- A bérberis é filtrada, espremida, a casca e as sementes são descartadas. O suco é despejado em um tanque de fermentação e 0,5 kg de açúcar é introduzido, e um selo d'água é instalado. Se não houver um equipamento especial, então é adequado um frasco de vidro, no gargalo do qual é colocada uma luva médica ou um tubo é colocado em um recipiente com água.
- Insista 6 dias. Escorra um pouco do suco e dissolva 0,5 kg de açúcar. A mistura é devolvida ao recipiente geral, um selo d'água é instalado.
- Se a bebida for em uma sala quente, a fermentação terminará em cerca de 50 dias. O líquido ficará mais leve, um sedimento aparecerá no fundo.
- O suco é escorrido com um canudo, provado, acrescenta-se açúcar se necessário, mas não mais de 130 g por 1 litro. Se o sabor for corrigido, a câmara de descompressão é devolvida e deixada em repouso até que a fermentação seja concluída.
- A bebida acabada é separada do sedimento e colocada em garrafas. Colocado em cave ou despensa durante 5 meses. Se um sedimento aparece, periodicamente (cerca de uma vez a cada 10 dias) eles se livram dele.
A vida útil do produto não é superior a quatro anos.
Vinho fortificado
As mulheres preferem uma bebida com baixo teor de álcool; para os homens, o vinho fortificado é mais adequado. Para aumentar os graus, você pode usar álcool diluído a 400, aguardente purificada ou vodka de boa qualidade.
Componentes da receita:
- frutos de bérberis - 2 kg;
- passas - 100 g;
- açúcar - 2,5 kg;
- água - 10 litros.
Tecnologia de cozinha:
- As passas são misturadas com açúcar (50 g), adiciona-se água (500 ml) e deixa-se fermentar durante três dias.
- Bérberis, massa fermentada, açúcar e água são colocados em um recipiente com selo d'água e deixados em um quarto escuro por 30-40 dias.
- Terminado o processo de fermentação, o vinho é filtrado.
- A vodka é adicionada à bebida, cerca de 300 ml por 1 litro, mais ou menos (opcional).
A bebida é engarrafada, colocada em local fresco. O vinho fortificado não tem prazo de validade.
Como beber corretamente
Vinho de bérberis fortificado não pode ser bebido mais do que 100-150 ml por dia, com baixo teor alcoólico - 200-300 ml. É servido gelado. A bebida vai bem com fruta. Beber vinho não é recomendado para mulheres grávidas. É usado com cautela quando o nível de hemoglobina é alto. Se uma pessoa tem doenças crônicas do fígado ou dos rins, o produto fortificado deve ser evitado. Exclua-o do cardápio de gastrite, que surgiu em um contexto de alta acidez.
Conclusão
O vinho feito de bérberis é um tinto rico, com um gosto amargo na boca e aroma agradável. Uma bebida com baixo teor de álcool é feita de frutas vermelhas ou vodka e temperos são adicionados. O vinho é armazenado em uma sala fria e bebido em quantidades limitadas.
