O chucrute é um prato tradicional na Rússia, portanto, a questão de como e quando fermentar o repolho em 2020 é do interesse de muitos amantes da culinária russa. E para tornar o prato o mais saboroso e saudável possível, você pode se concentrar no calendário lunar. Afinal, já se observou que as fases da lua afetam não apenas o crescimento e o desenvolvimento das plantas, mas também suas propriedades culinárias.
Propriedades úteis do chucrute
Para ser justo, deve-se notar que o chucrute não é um prato nativo da Rússia. Na Rússia, ele apareceu graças aos seus vizinhos do leste - chineses e coreanos. Eles foram os primeiros a perceber que o repolho ficava muito mais saudável após a salmoura. Está documentado que tal prato também foi dado aos trabalhadores na construção da Grande Muralha da China. De lá, essa maneira maravilhosa de colher este vegetal maravilhoso para uso futuro veio até nós.
Existem algumas receitas para salgar o repolho. Na Rússia, cenouras, cranberries, maçãs e cominhos são tradicionalmente usados em receitas. Este prato não é menos popular em outros países europeus, por exemplo, na Alemanha, onde o chucrute guisado é usado como acompanhamento para coxas de porco e é um prato nacional.
As propriedades benéficas do chucrute já foram observadas há muito tempo. Devem-se principalmente às vitaminas incluídas em sua composição. Ele contém especialmente muita vitamina C, apenas 100 g do prato contém 70 mg de ácido ascórbico, e essa é a norma diária de um adulto. Além disso, inclui:
- vitaminas A, E, B1 e B2, P, K;
- ferro;
- fósforo;
- zinco;
- iodo;
- cálcio;
- magnésio.
O chucrute contém pectinas, fibras e ácidos orgânicos. Esta composição única torna este prato um excelente remédio que remove a intoxicação, estimula a digestão e os processos metabólicos. Ao mesmo tempo, seu conteúdo calórico é de apenas 23 kcal por 100 g de produto, o que o torna um prato dietético.
Regras de seleção de repolho
Para não obter uma papa empapada em vez de um lanche crocante e suculento, você precisa escolher a variedade certa para a decapagem. Nem todas as variedades são adequadas para este propósito. Exclua completamente o repolho precoce, que tem uma cabeça de repolho solta e é totalmente impróprio para decapagem. Você deve escolher variedades médio-tardias e tardias com uma cabeça de repolho densa e bem formada.
As seguintes variedades são boas opções para fazer chucrute:
- Namorados.
- Genebra.
- Aniversário.
- Agressor.
- Moscou atrasada.
- Inverno de Kharkov.
As primeiras quatro variedades desta lista são variedades híbridas projetadas especificamente para armazenamento de longo prazo. Ao escolher um material para decapagem e decapagem, você deve prestar atenção à dureza e elasticidade das cabeças.
Importante! Para decapagem, você precisa usar apenas repolho branco.A influência da lua na peça de trabalho
O resultado do repolho em conserva é influenciado por muitos fatores, incluindo as fases da lua. Acredita-se que na lua minguante, você não deve se envolver em conservas, o sabor dos brancos estará longe do ideal. Você não deve fazer isso durante a lua cheia ou mínima. Neste momento, a atividade dos microrganismos, devido aos quais o repolho é fermentado, encontra-se em níveis mínimo e máximo. Mas 5 a 7 dias depois da lua nova é a melhor época para fazer chucrute.
Couve azeda de acordo com o calendário lunar
O ciclo lunar dura 28 dias, portanto, em qualquer mês do ano, há um período de condições mais favoráveis para o repolho em conserva. Sua própria colheita geralmente começa a salgar após o feriado da Intercessão (14 de outubro), mas os jardineiros nem sempre processam imediatamente toda a colheita.
Variedades tardias desse vegetal podem ser bem mantidas frescas até a primavera, para que você possa começar a fazer conservas e conservas de repolho mais tarde, em qualquer época adequada.
janeiro
A primeira metade de janeiro de 2020 cai na lua minguante e não é adequada para cozinhar chucrute. Após a lua nova em 17 de janeiro, a lua começará a crescer, então o período de 20 a 25 de janeiro é o mais adequado. O repolho salgado nesta época será crocante, apetitoso e reterá suas propriedades benéficas por muito tempo.
fevereiro
No final do inverno, o corpo necessita urgentemente de vitaminas como nunca antes. A falta de vegetação e de luz solar contribui para a depressão, e o chucrute crocante ajudará a lidar com isso. Não vale a pena assumir a sua preparação na primeira quinzena do mês - a lua minguante não contribui para a criação de obras-primas culinárias. Mas o período de 18 a 22 de fevereiro, na fase da lua crescente, é adequado para a salga desse vegetal.
O repolho em conserva durante esse período tem outra grande vantagem. A lua neste momento estará nas constelações de Áries e Touro, o que melhorará o sabor das preparações. E o suco de repolho fresco será especialmente útil para todos aqueles que celebram bem o feriado no dia 23 de fevereiro, pois é um dos meios mais eficazes de combater a ressaca.
marcha
Se houver estoques de repolho fresco que sobraram do ano passado no outono - é hora de processá-los agora. O aumento das temperaturas logo fará com que as cabeças do repolho murchem ou estraguem. A lua nova deste mês cai em 17 de março, então é melhor usar o período de 20 a 26 de março para a salga. Nesse momento, a lua crescente estará nos signos de Áries e Touro, e isso contribui para a boa qualidade dos espaços em branco.
abril
Em abril, a colheita do ano passado, como regra, não permanece. Portanto, só há uma saída - comprar repolho branco fresco em uma loja ou no mercado. E a salga este mês é melhor de 19 a 25.
Maio
A lua nova em maio de 2020 cai no dia 15. Do início ao meio do mês, é melhor não lidar com espaços em branco. Mas o período de 17 a 22 de maio é o mais adequado para a salga.
Junho
Junho é a época em que os legumes da nova safra começam a aparecer nas prateleiras. No entanto, eles não são adequados para salga. É bom usar vegetais cedo, frescos, em saladas, fatias, mas quando enlatados eles vão simplesmente rastejar para o mingau. E mesmo o período de maior sucesso do mês para isso (16 a 20 de junho) provavelmente não melhorará o resultado.
Julho
O verão não é a melhor época para conservar vegetais. Outras fontes de vitaminas são suficientes durante este período. Para os espaços em branco, agora a melhor época é o período de 15 a 21 de julho.
agosto
Em agosto, o repolho recém-colhido começa a aparecer nas prateleiras. Pode ser salgado, mas em pequenas quantidades para uso rápido. Infelizmente, não é adequado para armazenamento e fermentação de longo prazo. A primeira década do mês passa sob o signo da lua minguante, portanto, este período não é adequado para espaços em branco. Mas de 14 a 20 de agosto é a melhor época para fazer conservas caseiras.
setembro
As variedades do meio da temporada que amadurecem em setembro já podem ser usadas para salga e armazenamento. A lua nova deste mês cai no dia 9, por isso não é recomendado trabalhar na colheita antes dessa época. A época ideal para isso é de 12 a 18 de setembro. Ainda é muito cedo para fazer repolho enlatado para armazenamento de longo prazo neste momento, mas para uso rápido - na medida certa.
Outubro
Outubro começa a melhor época para decapagem e decapagem de repolho para uso futuro. Nesta época, as variedades tardias amadurecem, as mais resistentes ao armazenamento e processamento de longo prazo. De 10 a 16 de outubro é a melhor época para conservar o repolho, mas se necessário, você pode fazer isso até o dia 20. A lua nesta época está em fase de crescimento, então os espaços em branco serão úteis, nutritivos e serão bem armazenados.
novembro
Novembro é uma ótima época para conservar o repolho no inverno. Atualmente, muitas empresas agrícolas oferecem seus produtos a preços mais baixos, dos quais você definitivamente deve aproveitar se tiver escassez de sua própria safra. O repolho nesta época está maduro e suculento, e a quantidade de açúcar nele é ideal para fermentação. O dia ideal para salgar o repolho em novembro é o período de 9 a 15.
dezembro
Dezembro é uma boa época para se ocupar com a colheita. 2-3 dias após a lua nova em 7 de dezembro, você pode começar a processar a safra, se ela ainda permanecer. Você pode fazer isso até o final da segunda década de dezembro.
E o resultado do trabalho pode ser totalmente apreciado já nas festas de fim de ano.
Um vídeo sobre como fermentar o repolho de acordo com o calendário lunar pode ser visto abaixo.
Quando cortar repolho
Na faixa do meio, as variedades de repolho do meio da temporada começam a ser removidas do jardim em setembro, e as variedades tardias - em meados de outubro. A essa altura, as cabeças do repolho estão totalmente maduras. É imprescindível deixar as folhas tegumentares e o toco com 3 a 5 cm de comprimento, as folhas protegem a cabeça de danos durante o transporte, sendo muito conveniente pendurar as cabeças para armazenamento pelo toco.
Ao colher repolho, você pode ser guiado pelo calendário lunar. É melhor colher na lua minguante. É bom se ao mesmo tempo estiver nas constelações de Sagitário, Leão ou Áries, mas se a Lua estiver na constelação de Virgem, é melhor esperar com a limpeza.
Conclusão
Que receita e quando fermentar o repolho em 2020 - cada jardineiro decide por si mesmo. Nesse caso, o calendário lunar não é um dogma, ele só ajuda a escolher o momento certo em que os espaços em branco serão o mais saborosos e saudáveis possível.
