Secar as nozes é uma obrigação. Se os frutos forem deixados crus, os grãos apodrecem, desenvolvem um odor desagradável e se deterioram rapidamente. A secagem é uma etapa importante na preparação das nozes para armazenamento. O procedimento tem características próprias, cuja implementação o salvará de surpresas desagradáveis e ajudará a preservar a colheita da safra.
Como secar nozes corretamente
A secagem da fruta é uma etapa necessária antes de partir uma noz, colocá-la ou usá-la no cozimento. Isso é especialmente importante se o armazenamento de longo prazo for necessário. Você pode secar nozes com casca ou sem casca. Cada opção tem suas próprias características. O processo ocorre em duas etapas. Primeiro, os frutos devem ser coletados, as cascas verdes devem ser removidas deles.
Importante! As frutas da árvore desmoronam sozinhas.Você precisa se concentrar no estado do revestimento verde. Se a casca estiver inteira, os frutos ainda não estão maduros. Para a coleta, as amostras com pericarpo rachado ou caído são adequadas. Somente neste caso você pode ter certeza de que as nozes estão maduras e adequadas para processamento posterior. A preparação do armazenamento é realizada de duas maneiras:
- Natural, ou natural, sem o uso de dispositivos auxiliares.
- Artificial, usando modernos aparelhos elétricos ou fornos.
A primeira opção permite secar um número ilimitado de frutas, mas tem desvantagens. O tempo de secagem e a qualidade são altamente dependentes das condições climáticas. Se o tempo estiver chuvoso, a cultura deve ser coberta. Umidade mais alta do ar aumentará o tempo de secagem.
Métodos artificiais irão encurtar significativamente o tempo do procedimento, mas o volume de frutas para carregamento simultâneo será mínimo.
A que temperatura secar as nozes
Esta questão trata apenas de métodos artificiais. A temperatura e a velocidade de circulação do ar são muito importantes para uma secagem de alta qualidade. O valor de temperatura ideal é + 56-57 ° С. Máximo + 62 ° С. O excesso vai levar a uma deterioração do sabor dos grãos, eles vão adquirir amargor.
Quanto para secar nozes
O tempo do procedimento depende de vários fatores:
- caminho;
- nível de umidade do ar ambiente;
- o número de nozes;
- o grau de maturação.
Assumindo as condições ideais, o tempo de secagem no ambiente natural (ao ar livre) não será superior a 4-5 dias. Em caso de mau tempo e problemas com a umidade do ar, este período aumentará para 2 semanas.
Os métodos artificiais reduzem significativamente o tempo de secagem. O secador vai secar bem a noz dentro de dois dias, e o forno vai secar em 2,0-2,5 horas. Claro, esses valores só estarão corretos se a técnica for usada corretamente e todas as etapas do procedimento forem seguidas com precisão.
Como secar nozes no forno
Quando for necessário processar um lote médio, é aconselhável usar um forno. O processo é simples, consiste em várias manipulações simples:
- Limpeza de peças de trabalho. Você precisa retirar a casca, enxaguar e secar os grãos com uma toalha.
- Ordenação. Desmonte os produtos em lotes por tamanho, selecione os danificados. Isso é necessário para uma secagem de qualidade.
- Secagem. Espalhe um lote em uma assadeira e leve ao forno. Pré-habilite o aquecimento até + 40-45 ° С. Continue processando por 2-3 horas. Aumente a temperatura para + 70 ° C 30 minutos antes do final da secagem.
Esta técnica permitirá que a umidade liberada escape. Também é importante observar o regime de temperatura. Não é recomendado definir o valor máximo imediatamente. Nesse caso, será possível abreviar o procedimento, mas a qualidade dos frutos processados diminuirá. Eles irão adquirir um gosto desagradável e oleosidade.
Quando o forno já estiver desligado, deixe-os na assadeira por mais 30 minutos. Para verificar a disponibilidade dos produtos, é necessário remover os grãos da casca. Eles não devem se desintegrar, mas quebrar facilmente com suas mãos.
Você pode secar as nozes sem a casca. Neste caso, os kernels devem ser obtidos primeiro. Aqueça o forno a + 50 ° C. Coloque os grãos em uma assadeira em uma camada e seque por no máximo 30-40 minutos. Mexa os grãos periodicamente para que aqueçam por igual. Não é recomendável secar as nozes a uma temperatura mais alta, para que não queimem.
Como secar nozes em uma secadora elétrica
Quando você tem um aparelho semelhante em sua casa, o processo de secagem se torna ainda mais fácil (mas não mais rápido!). Só é importante seguir exatamente as instruções de uso do secador elétrico e monitorar o grau de prontidão das frutas. Todo o procedimento não leva mais de 5 horas. O número de nozes deve ser mínimo para que você não precise fazer várias abordagens. Vire-os durante o processo de secagem.
Se colocar um grande número de frutos, terá de proceder à secagem por etapas. Ligue o aparelho por 6 horas, depois desligue-o e deixe o produto até o dia seguinte. Repita até que esteja pronto. A temperatura ótima para o secador é de + 25 ° C. O método tem duas desvantagens - custos de tempo e consumo de energia significativo.
Como secar nozes no microondas
A técnica é adequada para um pequeno número de núcleos. Estágios de secagem:
- retire os grãos da casca;
- enxágue em água corrente;
- seque com uma toalha;
- colocar em um molde em uma camada;
- definir potência;
- seque as nozes;
- legal na mesa.
O tempo dependerá da potência selecionada. A 750 kW, leva oito minutos, a 1000 kW, quatro minutos são suficientes.
Frutos com casca também podem ser secos no microondas. Mas esse processo será diferente. Em cada noz é necessário fazer um pequeno furo, colocar com os furos para cima no círculo do microondas.
Importante! As frutas não estão bem organizadas.Defina a temperatura para o valor máximo. Seque por um minuto várias vezes até ficar totalmente cozido.
Como secar nozes ao sol
É melhor secar as nozes em casa naturalmente. É adequado para qualquer número de frutas. No entanto, nem todos consideram isso um sucesso. Um resultado bom e rápido só é possível com tempo ensolarado. As nozes ficarão prontas em alguns dias. É importante que não haja queda de temperatura ou precipitação durante o período de secagem. Regras de procedimento:
- Espalhe um pano impermeável, como uma lona, no chão.
- Polvilhe as nozes em uma camada.
- Deixe ao sol por alguns dias.
Uma boa opção é montar racks para que a cultura não entre em contato com o solo.
Se estiver chuvoso, pode-se secar no sótão, desde que haja certas condições. Precisa ser seco, quente e bem ventilado. É melhor espalhar a fruta em prateleiras de arame para permitir que o ar passe pela camada. É necessário virar periodicamente as nozes e verificar o grau de secura.
Importante! O fruto deve ser descascado do pericarpo!
Como secar nozes sem casca
Você pode secar nozes em casa sem a casca. Pique as frutas secas ou compradas de qualquer forma, retire os grãos e coloque sobre uma gradinha em uma camada. Deixe secar por 2-3 dias. É bom se for um lugar ensolarado. Recomenda-se também usar o forno com o cronômetro ajustado para + 40 ° C. Seque os nucléolos com a porta ligeiramente aberta. Se após o procedimento adquirirem gosto amargo ou odor desagradável, devem ser descartados. Outra forma é aquecê-lo em uma frigideira seca, mexendo sempre. É usado por especialistas culinários antes de preparar pratos com nozes.
Verificação de prontidão
Para verificar, você terá que cortar 2-3 nozes e ver o estado dos grãos. Se estiverem molhados, continue secando. Quando os grãos têm casca fina e se tornam quebradiços, eles estão prontos para serem consumidos ou vendidos posteriormente. Também é importante verificar se as membranas estão secas.
Regras de armazenamento
As nozes com casca são armazenadas em sacos de malha ou cestos. O melhor lugar é uma adega, escura e fresca. Recomenda-se armazenar os grãos descascados em potes, caixas ou sacos de lona lacrados por não mais do que 3-4 meses. Uma vez por mês, o produto deve ser seco e ventilado.
Conclusão
Existem muitas maneiras de secar nozes. A escolha depende do número de frutas e da capacidade do jardineiro. Considerando os prós e contras de cada opção, é fácil manter a colheita por muito tempo.
