Receita de chucrute com maçã

Em termos de conteúdo de vitaminas, poucos pratos no inverno se comparam ao repolho em conserva, mas a receita de chucrute com maçã continua sendo a líder indiscutível nesse aspecto. E o sabor da peça obtida traz de volta lembranças da infância. E como o mel, as uvas ou as passas costumam ser usados ​​como ingredientes adicionais em receitas de chucrute com maçãs, as crianças não precisarão ser persuadidas mais uma vez a repor seu suprimento de vitaminas no inverno.

Os segredos do repolho em conserva com maçãs

Qualquer dona de casa experiente sabe que o chucrute pode ser preparado de duas maneiras principais: salga a seco e salmoura fria, que é despejada em vegetais e frutas bem embalados em um recipiente. Existem também várias variações de fermentação intermediária:

• quando o repolho com aditivos é polvilhado com sal e derramado com água fria;
• quando o repolho picado e as maçãs em pequenas porções em uma peneira são imersos em salmoura forte por 30-40 segundos, e então, depois de extrair e drenar o líquido em excesso, eles são distribuídos entre recipientes preparados para a fermentação: potes, potes, baldes.

Qualquer que seja o método escolhido para fermentar o repolho, o principal é que todos os ingredientes fiquem completamente escondidos sob a superfície do líquido. Por isso, na salga a seco, é imprescindível a utilização de uma carga (em forma de pedra, saco ou jarro de água). Se ainda não houver líquido suficiente para cobrir o repolho e as maçãs com as cabeças, é necessário adicionar água pura não fervida (se uma quantidade suficiente de sal foi usada para salgar) ou salmoura.

Menção especial deve ser feita ao sal, por ser o principal elemento do chucrute depois do repolho. Não é recomendado o uso de sal iodado ou que contenha diversos aditivos, pois pode causar muco no produto acabado.

É bom usar sal-gema para salga a seco, mas o sal de cozinha de tamanho médio é melhor para fazer salmoura, pois contém menos poluição.

A proporção ideal de sal para repolho quando fermentado: 200 g por 10 kg. Ao usar salmoura, adicione 500-600 g de sal a 10 litros de água.

Comente! Naturalmente, fermentar o repolho em volumes menores ou maiores, reduz ou aumenta proporcionalmente a quantidade de ingredientes.

Se você colocar menos sal, o repolho pode ficar macio e solto e, se a norma for excedida, o sabor do prato acabado ficará muito salgado e a duração da fermentação aumentará.

O repolho Sourdough também deve ser escolhido com sabedoria. Variedades precoces e intermediárias são categoricamente inadequadas. No entanto, as variedades mais recentes nos primeiros meses após a colheita também não são muito adequadas para o repolho em conserva - ainda têm amargor e pouco suco. As variedades tardias só podem ser fermentadas em meados do inverno, quando adquirem seu verdadeiro sabor. No período de outono, as melhores são as variedades de repolho branco de meia temporada, como Slava, Gift, Nadezhda e outras. Mesmo frescos, apresentam um sabor ligeiramente adocicado e uma textura crocante. O repolho roxo também fermenta bem com maçãs, embora seja menos comum do que sua irmã branca.

A escolha de maçãs para decapagem também é importante. Variedades de maçã dura e crocante funcionam melhor, qualquer que seja o seu sabor. Mas é indesejável usar maçãs moles e soltas. As variedades mais populares de maçãs para decapagem são Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Vários aditivos não apenas adicionam sabores ao prato acabado. O mel e o oxicoco aceleram o processo de fermentação e contribuem para uma melhor preservação do chucrute. Para reduzir a formação de gás, adicione sementes de endro ou de cominho. E a adição de coentro, erva-doce ou pimenta da Jamaica adicionará um aroma incrível ao prato.

Na escolha dos pratos para fermentação, deve-se dar preferência aos recipientes de vidro, cerâmica ou esmalte. Deve-se ter um cuidado especial com a escolha dos pratos de plástico, já que o sabor da peça nele contida não é o mais ideal.

Atenção! Os recipientes de fermentação devem ser feitos de plástico de grau alimentício certificado especial, sem quaisquer aditivos.

E categoricamente não é recomendado o uso de pratos de estanho, galvanizado ou alumínio para a fermentação, uma vez que o ácido lático interage com as substâncias com as quais os pratos são feitos durante o processo de fermentação. Como resultado, o produto resultante pode causar danos reais à saúde humana.

Receitas de chucrute com maçã

Existem muitas receitas de repolho com maçã. Qualquer um deles pode servir de decoração de mesa para as festas e um valioso suplemento vitamínico para o cardápio de inverno.

Receita tradicional

Para uma receita clássica ou tradicional, um conjunto mínimo de ingredientes é usado:

• 10 kg de repolho;
• 500 g de maçãs;
• 200 g de sal;
• 25 g de sementes de cominho ou endro - opcional.

Obviamente, qualquer prato de madeira é melhor para preparar repolho com maçãs. Mas se não existisse tal recipiente na fazenda, então ninguém deveria ficar chateado. Existem alguns pequenos truques para fazer com que o sabor da preparação se assemelhe ao chucrute de um barril de carvalho de madeira. Para isso, a casca de carvalho é adquirida em uma farmácia comum. Se os carvalhos crescem nas proximidades da floresta ou no parque, você pode até, armado com uma faca afiada, cortar uma pequena quantidade de casca de sua parte inferior.

Comente! Você precisa de muito pouco: uma colher de sopa de casca cortada em pequenos pedaços para 10 kg de repolho.

Então, eles começam a agir da seguinte maneira.

1. Na decapagem do repolho, pedaços de casca escaldados com água fervente são colocados no fundo do recipiente, coberto com folhas de repolho, e só então é colocado o repolho picado com maçãs.
2. Se o processo de fermentação ocorre em potes de vidro, é recomendável colocar uma pequena crosta seca de centeio bem no fundo. Esse método antigo ajudará a melhorar o processo de fermentação e a dar crocância ao repolho.
3. O repolho é tradicionalmente picado na forma de canudos.
4. As maçãs podem ser raladas em um ralador grosso, então elas se fundirão completamente com o repolho e será quase impossível sentir seu gosto.
5. Para que o sabor e o mais importante, o aroma das maçãs possam ser sentidos de forma realista, são cortadas em pequenas rodelas, previamente retiradas das câmaras de sementes.
6. E às vezes as maçãs como um todo são usadas para fermentação.
   
7. Se for usado o método de salga a seco, a camada superior dos vegetais picados é coberta com grandes folhas de repolho, então um círculo de madeira é colocado e uma carga é colocada em cima dele.
8. Para preparar a salmoura, o sal é primeiro dissolvido em água. Se não se dissolver bem, a salmoura deve ser aquecida até ferver e, em seguida, resfriada, e os vegetais e frutas devem ser despejados em salmoura fria.
9. O recipiente com repolho fermentado e maçãs é colocado em local aquecido (cerca de + 20 ° C) por 5-14 dias. O tempo de fermentação depende da temperatura e do volume do recipiente em que ocorre a fermentação.
10. A partir do primeiro dia, o chucrute deve ser perfurado diariamente com uma vara de madeira até o fundo do recipiente para remover os gases acumulados, caso contrário o prato pode ficar amargo mais tarde.
11. Você também precisa remover a espuma que se forma na superfície.
12. O repolho pode ser considerado pronto quando a salmoura clareia e o conteúdo afunda no fundo do recipiente.

Com uvas

Esta receita é tão incomum em sua composição variada que o aperitivo resultante não impressiona com sua aparência brilhante e sabor único.

Você precisa se preparar:

• 5 kg de repolho;
• 7-8 pedaços de maçãs grandes;
• 800 g de uvas sem grainha, melhores do que as variedades pretas;
• 0,5 kg de cenouras;
• 5 pedaços de pimentões coloridos;
• 100 g de sal;
• 1 colher de chá de açúcar;
• pimenta da Jamaica, sementes de cominho, folha de louro - a gosto.

Apesar da variedade de ingredientes da receita, o processo de fabricação é simples.

1. Todos os vegetais e frutas são lavados, secos e limpos de todas as partes desnecessárias.
2. Repolho e pimentão são cortados em tiras, cenouras são esfregadas em um ralador grosso, maçãs são cortadas em fatias grandes, mas finas. As uvas são simplesmente removidas dos ramos. Para tamanhos grandes, eles podem ser divididos em duas metades. Importante! Como último recurso, as uvas frescas podem ser substituídas por passas escuras - neste caso, elas consomem cerca de 200 gramas.
3. Todos os componentes são colocados em uma tigela grande ou tigela, temperos e especiarias são adicionados como desejado e cuidadosamente, mas suavemente misturados.
4. Cubra com uma grande placa plana em cima, na qual a carga é colocada.
5. Por pelo menos um dia, a peça é deixada em um local quente para que um processo de fermentação ativa comece.
6. Desde o primeiro dia, eles começam a retirar a espuma e a furar o repolho, retirando gases.
7. Se o aperitivo for preparado para uso imediato, ele é infundido morno por 3 a 8 dias, depois é removido no frio.
   
8. Para preparar legumes em conserva segundo esta receita para o inverno, após um ou dois dias de infusões são colocados em potes de vidro limpos e secos e encaminhados para um local frio: a cave, a varanda ou o frigorífico. Neste caso, você deve experimentar o aperitivo não antes de 2 semanas após a produção.

Com especiarias

Usando o método tradicional, você pode fazer uma receita de chucrute com maçãs com os seguintes ingredientes picantes:

• 3 kg de repolho;
• 300 g de maçãs com sabor azedo;
• 150 folhas e raiz de aipo;
• 50 g de alho;
• 1 pequena vagem de pimenta;
• 50 g cada de manjericão, salgado, endro, estragão, hortelã;
• 1 colher de chá de sementes de cominho e coentro moído;
• 5 folhas de louro;
• 8 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.

Com cranberries

Desde tempos imemoriais, as receitas para fazer chucrute com cranberries são populares. Assim, fermentando repolho com maçãs, não se pode deixar de lado uma baga tão saborosa e saudável em todos os aspectos.

Para 3 kg de repolho picado, adicione:

• 4 maçãs;
• 2 cenouras;
• 300 g de cranberries;
• 80-90 g de sal.

Adendo! Se desejar, os cranberries podem ser substituídos por lingonberries igualmente saborosos e saudáveis.

Para a fabricação de chucrute com cranberries, pode-se utilizar a tecnologia detalhada na descrição da receita tradicional.

Com mel

Se, ao fermentar repolho com maçãs para 3 kg de vegetais, adicionar 1 colher de sopa de mel, o sabor do lanche acabado ficará mais macio e macio. Não se assuste se a cor da salmoura, neste caso, escurecer ligeiramente. Quando usado com uma receita de mel natural, isso é bastante normal.

Termos e condições de armazenamento

Nas condições normais de frio da geladeira, onde a temperatura pode variar significativamente, os tarugos fermentados feitos de acordo com qualquer receita são armazenados por não mais do que 2-3 meses. Se for encontrado um local de armazenamento realmente frio com uma temperatura estável entre 0 e + 3 ° C, o prazo de validade pode ser aumentado para 6 meses. Durante o armazenamento, é especialmente importante garantir que os alimentos fermentados sejam constantemente cobertos com salmoura.

Conclusão

A receita de chucrute com maçã é deliciosa em si mesma e, com vários aditivos, se transforma em uma verdadeira obra-prima da arte culinária.