Doce de noz da Manchúria em casa: benefícios e malefícios

A geléia de noz manchu pode ser considerada uma iguaria rara e incomum. A fruta é apreciada na culinária por sua alta qualidade. A geleia dela tem um sabor incomum e tem um efeito curativo no corpo humano. Quem nunca experimentou nunca vai adivinhar do que é feito.

Recursos benéficos

Os benefícios e malefícios da geléia de castanha da Manchúria se devem à composição da fruta. Ele contém os seguintes elementos:

• magnésio;
• potássio;
• ácido málico;
• Ácido Cítrico;
• caroteno;
• cumarina;
• jarras de água;
• saponinas;
• taninos;
• alcalóides;
• fitoncidas;
• óleos fixos;
• vitaminas A, B1, B2, C, P.

A noz contém até 50-70% de óleos graxos, dos quais 62-76% de ácido linoléico, 19-23% de ácido oleico, 2-9% de ácido linolênico, 2-3 de ácido palmítico, 0,6-1% de ácido esteárico. A quantidade total de proteínas é 24-28%, carboidratos - 2-4%.

Os frutos verdes da maturação do leite contêm mais ácido ascórbico do que os maduros.

Nos países orientais, como China, Japão, Coréia do Norte e do Sul, a castanha da Manchúria é usada ativamente para fins medicinais.

No inverno, a geleia fornece vitaminas e serve como medida preventiva contra resfriados. Ajuda na diarreia e é uma boa defesa contra o raquitismo.

Como fazer geleia de noz manchu corretamente

Para compota de nozes da Manchúria, frutas da chamada maturação do leite são adequadas. Eles devem ser verdes com uma pele não curada. A época de sua coleta é em meados de julho, aproximadamente das 10 às 20.

O processo de fabricação da geléia de noz da Manchúria é longo e levará mais de um dia.

Primeiro, você precisa separar as frutas, remover os detritos.

Importante! Devido ao alto teor de iodo, a casca da noz mancha as mãos, por isso é recomendável que todas as manipulações sejam feitas com luvas.

As safras recém-colhidas devem ser embebidas por pelo menos 3 dias para remover o amargor. A água deve ser trocada várias vezes e as nozes devem ser lavadas. A água drenada contém iodo e pode manchar a pia, portanto, proceda com cuidado. Após a imersão, seque as frutas.

A geléia é preparada de diferentes maneiras: a partir de nozes descascadas ou com casca. Existe uma receita bastante complexa e invulgar segundo a qual se propõe embebê-los em álcali, nomeadamente numa solução de cal, mas na prática se utilizam opções mais simples e familiares.

Para que a geleia agrade pelo sabor e pelas qualidades úteis, é necessário observar estritamente a receita e a tecnologia de cozimento.

A receita clássica de geleia de nozes manchu

Ingredientes:

• nozes não descascadas - 1,5 kg;
• água - 2,5 l;
• açúcar - 1 kg;
• vanilina - 1 pitada (ou 1 vagem de baunilha);
• ácido cítrico - 2 colheres de chá.

Do número de produtos especificado, você obterá 2 latas com volume de 1 litro (apenas 2 litros).

Método de cozimento:

1. Despeje as nozes com água e deixe de molho por 3 dias, trocando a água 3 vezes ao dia. É aconselhável mantê-lo na água por mais tempo, mas com mudanças freqüentes de água, o amargor pode passar em 3 dias.
2. Após a última imersão, escorra a água. Em seguida, é necessário descascar as nozes: retire a casca da fruta e remova os grãos. Isso pode ser feito com um descascador de vegetais ou faca, e o grão pode ser removido com um palito. Use luvas.
3. Coloque as nozes em uma panela, despeje 2 litros de água e adicione 1 colher de chá. ácido cítrico, coloque no fogo, espere ferver e cozinhe em seguida por 20 minutos. Descarte frutas quentes em uma peneira.
4. Enquanto cozinha as nozes, prepare a calda. Para fazer isso, coloque 0,5 litro de água em uma panela média, ferva, despeje o açúcar granulado, ferva até que se dissolva.
5. Transfira as bagas para uma tigela com calda e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe por 12 horas.
6. No dia seguinte, coloque os pratos com geléia no fogo, espere ferver e cozinhe por meia hora depois disso. Despeje a colher de ácido cítrico restante em uma panela 2-3 minutos antes do final do cozimento e coloque uma vagem de baunilha. No futuro, o tempero é retirado da geléia, mas se desejar, você pode deixar para dar sabor.
7. Coloque a geléia em potes, pasteurize, enrole ou aperte com tampa de rosca.

Geléia de Nozes Manchu Verde com Limão e Cardamomo

Ingredientes:

• Nozes Manchu com casca de amadurecimento do leite - 100 unidades;
• água para xarope - 0,4 l;
• limão - 1 pc. (pode ser substituído por ácido cítrico com casca de laranja);
• açúcar - 2 kg;
• baunilha - 1 vagem (você pode usar extrato de baunilha);
• cardamomo, gengibre, chicória, cravo, canela - 1 pitada cada.

Método de cozimento:

1. Separe as nozes e adicione água fria por 24 horas. Durante estes dias, é necessário escoar a água 4 vezes, enxaguar com água da torneira, encher com água limpa.
2. Após a imersão, os frutos devem ser furados. Em seguida, prepare uma solução de refrigerante (para 100 g - 5 litros de água) e despeje as nozes por 48 horas. Em seguida, escorra, prepare uma nova composição e deixe de molho novamente por 2 dias. Faça isso mais 2 vezes (um total de 4 estudos em uma solução de refrigerante). Durante todo esse tempo, as nozes devem ser misturadas periodicamente.
3. Ferva o xarope de açúcar. Despeje 0,4 litro de água em uma panela, coloque o açúcar, coloque no fogo, ferva, retire a espuma branca, reduza o gás.
4. Transfira as nozes secas após a imersão para uma calda fervente, acrescente especiarias e limão picado ao mesmo tempo.
5. Leve o conteúdo da panela para ferver e retire do fogo. Deixe por um dia para infundir a geléia.
6. No dia seguinte, coloque os pratos com geléia no fogo novamente, espere ferver, desligue e deixe por um dia.
7. Ferva uma terceira vez e cozinhe até que a água tenha evaporado completamente. A geléia deve engrossar e ficar com a consistência de mel.
8. Adicione a vagem de baunilha ou extrato antes de cozinhar. Opcionalmente, você pode colocar um pequeno punhado de frutas silvestres ou de jardim ou casca de laranja.
9. Despeje a geléia quente preparada em frascos limpos e aperte com tampas de rosca.

Características de uso

A geléia fica pronta para uso apenas 1 mês após a laminação, quando os frutos são embebidos em calda e amolecidos.

Não é recomendado o uso excessivo desta sobremesa: pode causar alergias.

Além disso, a geléia é muito rica em calorias: o valor energético das nozes sozinhas é de cerca de 645 kcal por 100 g. Portanto, pessoas com sobrepeso devem consumi-la em quantidades limitadas.

A geléia pode ser usada como sobremesa ou tônica geral. Combina especialmente com chá verde. Esta iguaria pode ser usada como recheio de pães e tortas, além de panquecas, cheesecakes, caçarola de requeijão.

Limitações e contra-indicações

A noz pode ser prejudicial à saúde humana. Isso se deve à sua rica composição química.

Não é recomendado que as mulheres comam geléia de noz manchu durante a gestação e amamentação.

É aconselhável interromper o uso em pessoas com as seguintes patologias:

• gastrite erosiva;
• cirrose do fígado;
• alergia;
• níveis aumentados de protrombina;
• úlcera péptica do estômago e duodeno.

Regras de armazenamento

Preparado sem conservantes e pasteurizado, o doce de noz da Manchúria pode ser armazenado à temperatura ambiente em local escuro por cerca de 9 meses. É melhor se for um depósito fresco em um apartamento com temperaturas de até 15 graus e sem acesso à luz solar.

Após a abertura da lata, o produto só deve ser mantido na geladeira e consumido em até 2 meses.

Adendo! Para compotas, é melhor usar recipientes pequenos para ter tempo de comer. A melhor opção é 0,5-0,7 litros.

Conclusão

A geléia de nozes manchu exige muito tempo e esforço, então nem toda dona de casa se atreverá a preparar uma sobremesa incomum. Você não deve desistir disso se a oportunidade se apresentar. Esta iguaria deliciosa e curativa vai agradar aos seus caseiros. Além disso, cada anfitriã surpreenderá agradavelmente os convidados, oferecendo-lhes um prato raro incomum.