As nozes descascadas (Juglans regia) devem ser armazenadas de acordo com certas diretrizes. Não são complicados, mas se negligenciados, o produto deteriora-se: perde as suas propriedades benéficas, adquire um sabor rançoso, seca e fica coberto de bolor. Para evitar que tais problemas aconteçam, vale a pena cuidar da preparação, controle de qualidade e colheita oportuna. Devemos tentar criar condições nas quais eles não possam se deteriorar rapidamente.
Quando coletar nozes para armazenamento
Uma vez que existe uma relação direta entre a qualidade dos grãos e o momento da colheita. Para manter as nozes descascadas o máximo possível, você precisa colhê-las na hora certa.
Este procedimento depende de dois fatores:
- variedades de culturas;
- região de crescimento (sul - mais cedo, norte - mais tarde).
Dependendo do tipo de cultura, os frutos amadurecem:
- em agosto - maturação precoce;
- em setembro - meia temporada;
- no final de outubro.
Para saber que chegou a hora da colheita, deve-se prestar atenção à parte amniótica das nozes. Se a casca verde estourou, então chegou a hora e você pode começar a limpar. É aconselhável colher os frutos da árvore com as mãos, não é recomendável derrubá-los com um pau.
Se você perder o momento de estalar a casca e se atrasar, os frutos cairão no chão e ficarão bolorentos ou pretos. Antes do tempo, também é indesejável arrancá-los. Nozes verdes após a redução de peso de secagem, são piores armazenados, tornam-se menos saborosas.
Comente! Se o amadurecimento ocorrer de forma desigual, a colheita é feita de forma seletiva, em várias etapas.
Características de armazenamento de nozes em casa
Os segredos para armazenar corretamente as nozes estão no dimensionamento e na preparação. Apenas frutas maduras que não apresentam manchas ou danos, assim como espécimes bem secos, permanecem por muito tempo.
Verificação de qualidade
Antes de começar a preparar nozes para armazenamento, você deve considerá-las cuidadosamente.
As frutas com casca são escolhidas de acordo com os seguintes critérios:
- Cor marrom;
- som alto ao tremer;
- ausência de fissuras, mofo e filme oleoso na superfície da casca.
As cópias que apresentam pequenos desvios da norma são armazenadas em recipientes separados. Eles podem ser usados em um futuro próximo. Frutas com qualidade muito baixa são descartadas.
Preparação de armazenamento
Para preservar os grãos de nozes pelo maior tempo possível, é importante prepará-los adequadamente. Esta etapa inclui vários pontos:
- Ordenação. É necessário examinar todos os frutos e separar aqueles com defeitos.
- Lavando. Enxágue bem as nozes sob forte pressão de água.
- Secagem. Certifique-se de secar o produto em um forno, secador elétrico ou ao ar livre.
Como guardar nozes em casa
Nozes colhidas ou compradas são armazenadas de várias maneiras:
- Em uma casca.
- Descascado do pericarpo, na casca.
- Sem casca, grãos.
- Trincado.
Ao armazenar em casa, é melhor usar o segundo e o terceiro métodos. O primeiro raramente é usado devido ao inconveniente e ao curto prazo de validade, o quarto é adequado para um pequeno número de núcleos.
Importante! Os frutos devem ser revistos várias vezes ao mês e os que estão deteriorados devem ser removidos.Como armazenar nozes com casca
Para guardar os frutos da noz na casca, deve-se escolher o recipiente certo. Os pratos feitos de materiais naturais são os mais adequados para esse fim: barris, sacos de pano, potes de barro, caixas de madeira ou caixas de papelão. Os recipientes devem estar secos, limpos, resistentes, livres de danos e mofo. Armazene os recipientes cheios em seu porão, armário, geladeira ou sótão. Necessariamente nas prateleiras, não no chão. As condições devem ser as seguintes:
- a umidade não excede 60%;
- regime de temperatura de -3 a +5 ° С;
- falta de luz e mudanças de temperatura.
Como armazenar adequadamente as nozes com casca
As donas de casa geralmente armazenam nozes em grãos. O método economiza espaço significativamente e facilita o procedimento de cozimento. A limpeza leva muito tempo e é mais fácil dedicar imediatamente algumas horas a ela e depois, se necessário, retirar as amostras sem a casca e utilizá-las imediatamente.
A regra mais importante para o armazenamento do produto é garantir que ele não entre em contato com oxigênio e luz. Porque esses fatores levam à decomposição, deterioração rápida e desenvolvimento de bactérias.
Em casa, as nozes sem casca são armazenadas em latas de vidro ou lata secas e bem fechadas, sacos de papel ou plástico com zíper. Para melhorar a segurança dos grãos, pode-se queimá-los um pouco no forno.
Adendo! É aconselhável manter as nozes descascadas separadamente dos produtos "perfumados", devido à sua alta capacidade de absorver odores estranhos.Onde armazenar nozes
Um bom lugar para guardar nozes em um apartamento é um mezanino ou depósito, uma loggia fechada contra o tempo e até mesmo um guarda-roupa comum. O principal é que a sala reúna todas as condições necessárias. Além disso, um local para armazenar safras pode ser um sótão, galpão ou porão seco.
As nozes podem ser armazenadas na geladeira
É conveniente manter pequenas quantidades de nozes na geladeira. Lá eles não ocuparão muito espaço, mas sua vida útil aumentará significativamente. Para um período de armazenamento ainda mais longo, eles devem ser armazenados no freezer. Lá, o produto poderá reter todos os benefícios por um ano e meio.
Comente! Como um recipiente para armazenar grãos no congelador, sacos de celofane são adequados, enquanto em outros casos esse recipiente é inadequado.Quantas nozes são armazenadas
A vida útil das nozes depende de muitos fatores. O prazo de validade do produto é fortemente influenciado pelo local, recipiente, condições, seu tipo (com casca, sem ela, grãos triturados). Os frutos com casca têm a vida útil mais longa.
Quantas nozes são armazenadas na casca
A vida útil das nozes com casca depende das condições criadas. Se a umidade do ambiente não ultrapassar 70% e a faixa de temperatura for de -15 a +20 graus (sem mudanças bruscas), as frutas manterão seu sabor por um ano. Amostras bem secas colocadas em um porão seco e quente são armazenadas por até 3 anos. No compartimento refrigerador, o prazo de validade aumenta para 4 anos. Quando colocado em uma sala com alta umidade, o tempo de armazenamento é reduzido para seis meses.
Por quanto tempo as nozes picadas são armazenadas?
Em casa, as nozes descascadas são armazenadas:
- 14 dias em um armário, em um recipiente bem fechado;
- 4-6 meses na geladeira, em recipiente de vidro;
- até 12 meses no freezer.
Quantas nozes verdes são armazenadas
Frutas não totalmente maduras não são adequadas para armazenamento a longo prazo. Eles devem ser reciclados dentro de 24 horas após a coleta. Como regra, esses espécimes têm um sabor muito amargo e são adequados apenas para fazer geleia, decocção ou tintura.
Por que as nozes são amargas
Muitas vezes acontece que, após o armazenamento, as nozes começam a ter um sabor amargo. O sabor rançoso impede que o produto seja apreciado e estraga os pratos que o contêm.
Pode haver vários motivos para o sabor estragado:
- Coleta de frutas verdes. No estado verde, são amargos e insípidos, raramente são utilizados na cozinha, após imersão prolongada.
- Colheita tardia. Se a fruta for deixada no solo por muito tempo, seu sabor torna-se rançoso.
- Armazenamento impróprio. Se você violar a tecnologia de preparo e secagem de matérias-primas, mantendo-as em uma sala sem ventilação, úmida ou quando expostas ao sol, existe uma grande probabilidade de que o sabor se estrague.
- Violação das regras de transporte. O transporte de grãos descascados leva à contaminação por gás e ao aparecimento de amargor.
Se as nozes são amargas mesmo após a lavagem, as violações no processo de coleta e armazenamento de matérias-primas foram significativas. Mas nem sempre isso pode ser um motivo para se livrar do produto. Em alguns casos, a amargura pode ser eliminada.
Como remover o amargor das nozes
Depois de identificar a causa do gosto amargo das nozes, pode-se tentar retirá-lo com água.
Para evitar o amargor dos frutos verdes, deve-se furar o pericarpo e deixar a cultura de molho por 7 dias (trocar a água diariamente).
Para remover o amargor das nozes com casca, você pode tentar um dos seguintes métodos:
- Despeje os grãos com água fria por 24 horas e depois enxágue.
- Coloque o produto em água fervente por 30 minutos, retire a casca marrom.
- Leve a matéria-prima para ferver com açúcar adicionado.
Conclusão
Armazenar nozes descascadas é fácil. Após as conclusões, o melhor lugar para eles é na geladeira e no freezer. Se você seguir todas as regras de armazenamento: leve em consideração a vizinhança da mercadoria, não deixe a luz atingir o produto, controle a umidade, então você pode obter um resultado positivo.
