Ketchup de ameixa para o inverno parecerá incomum para muitos. Mas a receita deste prato migrou da culinária georgiana. O molho tradicional de ameixa é chamado tkemali.
Ketchup de ameixa com tomate
Tradicionalmente, o ketchup é feito de tomate ou suco de tomate, mas as ameixas são usadas para dar ao prato um sabor incomum.
Atenção! A base do prato georgiano, além de frutas vermelhas e alho, inclui especiarias, sem as quais o tkemali perderá seu sabor incomum.Ingredientes:
- 1,5 kg de tomates de tamanho médio;
- 700 gr ameixa;
- 3-4 cebolas;
- 2 chili quente;
- cabeça de alho;
- hortelã do pântano;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal de mesa fino;
- 155 gramas de açúcar granulado;
- 2 colheres de chá Pimenta;
- 2 folhas de louro;
- 50 ml de vinagre a 9%;
- Ervas secas ou frescas.
Etapas de preparação de uma receita para o inverno:
- Grandes bagas azuis são usadas para tkemali. Essas variedades têm a acidez necessária para um prato. Enxágue as frutas e retire as sementes.
- Lave os tomates e coloque-os em água fervente por alguns minutos. Descasque depois disso. Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em 4 partes. Corte o pedúnculo dos pimentões e retire as sementes.
- Moa as ameixas com um liquidificador. Faça purê de batata da mesma maneira. Misture os tomates e as ameixas, leve ao fogo baixo e cozinhe por pelo menos 2 horas, mexendo ocasionalmente.
- Pique a cebola, o alho e os verdes (se frescos) com uma faca. Adicione açúcar, vinagre, folhas de louro, sal e especiarias. Cozinhe por mais 30-35 minutos.
Despeje o tkemali pronto em potes, vire-os e deixe esfriar em temperatura ambiente. Mude para o porão antes do inverno.
Ketchup de ameixa amarela
A ameixa tkemali não é feita apenas de frutas azuis. Bagas com polpa amarela também são adequadas. Sirva tempero para pratos quentes, carnes, espetadas, aves, peixes e adicione ao tradicional picles da Geórgia - o lobio.
Ingredientes da receita:
- 5 kg de ameixas amarelas;
- 2 cabeças médias de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. sal fino;
- 2 colheres de sopa. eu. lúpulo-suneli;
- 1 colher de chá páprica moída;
- 2 colheres de sopa. água;
- 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 pimenta quente
Preparação:
- Retire as cascas das bagas e descasque-as. Coloque as frutas em uma panela e cubra com água. Leve ao lume, cozinhe até ferver.
- Pimenta para retirar as sementes, o alho das cascas. Pique os legumes e adicione ao purê de ameixa. Para uma consistência uniforme, pique o alho e a pimenta no liquidificador. Sal, acrescente açúcar e especiarias.
Leve o tkemali para ferver novamente. Despeje o prato pronto em potes e deixe até o inverno.
Ketchup de ameixa com maçãs
É difícil imaginar que ameixas e maçãs possam ser usadas para preparar um molho para pratos de carne. Mas este molho vai bem com carne de vaca, porco e aves devido ao seu sabor agridoce. Maçãs, tomates e vários temperos são usados para preparar a receita.
Ingredientes:
- 3 kg de tomates;
- 1 kg de ameixas;
- 1 kg de maçãs ácidas;
- 3-4 cebolas;
- 1 Colher de Sopa. eu. tomate seco;
- 150 gramas de açúcar;
- 3 colheres de chá colorau;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- Mordida de 45 ml;
- especiarias a gosto (pimenta preta, cravo, canela em pó).
Etapas de preparação da receita:
- Corte o caroço das maçãs, descasque as bagas. Corte as frutas e os tomates em 5 pedaços. Descasque a cebola e pique. Torça todos os ingredientes em um moedor de carne.
- Coloque o purê em uma panela, espere ferver. Após reduzir o fogo, cozinhe por 2 horas, mexendo sempre.
- Esfregue o tkemali acabado por uma peneira. Despeje o molho na panela novamente, adicione sal, açúcar, especiarias. Cozinhe por meia hora.
Despeje o vinagre em uma panela antes do final do cozimento.
Ketchup de ameixa com pasta de tomate
Ketchup de ameixa caseiro feito de acordo com esta receita acaba sendo doce e azedo. Você pode temperar com pimenta em pó.
Ingredientes para a receita:
- 3,5 kg de ameixa azul;
- 2 latas de pasta de tomate;
- 3 cabeças de alho;
- 3-4 pimentões;
- pimentão moído;
- 75 gramas de açúcar granulado;
- 30 gramas de sal.
Fazendo uma receita para o inverno:
- Descasque as ameixas, triture no liquidificador. Pique finamente o alho e a pimenta. Para obter uma consistência uniforme, triture os pimentões no liquidificador. Coloque o purê em um recipiente e despeje a polpa de tomate. Cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
- Depois que o molho esfriar, passe-o por uma peneira e ferva novamente (cerca de 3 horas). Poucos minutos antes de cozinhar adicione pimenta, açúcar e sal.
O molho pronto é colocado em potes esterilizados. Depois que o ketchup esfria, os brancos são enviados para a geladeira ou porão e deixados para conservar para o inverno.
Ketchup de ameixa com vinho tinto
Um molho de ameixa incomum para o inverno é preparado com a adição de vinho tinto. Essa é uma das poucas receitas feitas sem tomate.
Ingredientes para a receita:
- 500 gramas de ameixas (ou ameixas secas em casa);
- 350 ml de vinho tinto;
- 3 colheres de chá vinagre de vinho;
- Pimenta preta da terra;
- 60 gramas de figos.
A seqüência de cozinhar tkemali para o inverno:
- Mergulhe as ameixas no vinho durante a noite. Após 12-15 horas, a fruta é fervida por 5 minutos em fogo médio. Durante a cozedura das ameixas, não se deve deixar ferver o vinho tinto para que a preparação não perca o sabor.
- Moa as ameixas fervidas no liquidificador. Despeje o vinagre de vinho, acrescente os figos e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos.
Este ketchup tem um sabor peculiar, por isso muitos podem não gostar. Acompanha bem bifes e fígado.
Receita clássica de ketchup de ameixa
O ketchup de ameixa para o inverno pode ser preparado de acordo com a receita clássica, se você não quiser experimentar. Você pode obter diferentes tons de sabor graças às especiarias.
Ingredientes:
- 3 kg de frutos maduros;
- água;
- coentro e endro frescos;
- pimentão moído;
- 2-3 cabeças de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. hortelã do pântano;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- o sal é adicionado a gosto;
- 15 gr hop-suneli;
- 3,5 colheres de sopa. eu. vinagre.
Cozinhando uma receita clássica para o inverno:
- Lave as frutas vermelhas, coloque em uma panela, adicione água e leve para ferver. Depois que a casca começar a se separar da polpa, retire a base do tkemali do fogo. Passe o purê resfriado em uma peneira.
- Os verdes são picados finamente. Descasque e pique o alho. Coloque o purê em uma panela, adicione as ervas e temperos. Cozinhe por meia hora. Açúcar, sal e vinagre são adicionados 10 minutos antes do final do cozimento.
O tkemali quente é transferido para potes e enrolado. Guarde o molho de ameixa no porão até o inverno.
Ketchup de ameixa com curry
Para o inverno, o ketchup é preparado com a adição de tempero indiano - curry. O prato sai com um sabor picante.
Produtos para a receita:
- 2 kg de bagas;
- água;
- 2 colheres de sopa. eu. Curry;
- endro fresco, salsa e coentro;
- 85 gramas de açúcar;
- sal a gosto.
Fazendo uma receita para o inverno:
- As bagas são derramadas com água e fervidas por meia hora. Em seguida, esfregue a base do prato por uma peneira. Coloque de volta em uma panela, acrescente o curry, o sal e o açúcar.
- Leve ao fogo médio por 50 minutos. Adicione as ervas picadas 10 minutos antes do final do cozimento.
O prato quente é transferido para recipientes. O tkemali é mantido em potes de vidro até o inverno.
Ketchup de ameixa com manjericão ou orégano
Ervas picantes como manjericão, marshmint ou coentro são adicionadas a qualquer prato georgiano.
Adendo! Orégano caro é um orégano que cresce nas florestas das regiões centrais da Rússia e da região do Volga. Portanto, para preparar esta receita para o inverno, você mesmo pode preparar o tempero.Ingredientes para a receita:
- 2 kg de bagas;
- um monte de manjericão fresco;
- 2 colheres de sopa. eu. orégano;
- 4-5 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- sal a gosto.
Preparação do molho:
- Para preparar a receita, as frutas são descascadas, lavadas e sem caroço. Moa no liquidificador. Coloque o purê de batata em uma panela, espalhe o orégano. Se for usado orégano, pode ser colocado fresco (só se usam folhas).
- Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Pique finamente o manjericão e o alho descascado. Coloque o molho e acrescente o açúcar e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos.
Despeje em potes e envie para o porão até o inverno.
Ketchup de ameixa com pimentão
Para o inverno, você pode cozinhar ketchup agridoce com pimentões doces. Pode ser servido com bifes, esparguete e assado. Ingredientes para fazer molho de inverno:
- 2,5 kg de espinhos (ou ameixa cereja);
- 1 kg de pimentão;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- manjericão, coentro e endro secos;
- 1 Colher de Sopa. eu. sais finamente moídos;
- 2 folhas de louro;
- cravo.
Fazendo uma receita para o inverno:
- Descasque os vegetais das sementes, triture no liquidificador ou passe no moedor de carne. Você também pode picar finamente para que a consistência do molho não seja uniforme.
- Descasque as ameixas, misture com pimenta picada. Cozinhe por 40 minutos. Tempere com sal, açúcar e especiarias 20 minutos antes do final. Despeje o molho quente em latas.
Ketchup de tomate com amido para o inverno
O ketchup com adição de amido é espesso e não difere no sabor de um produto similar da loja. Ingredientes:
- 2,5 litros de suco de tomate espesso;
- 200 gramas de açúcar granulado;
- 2,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 alho;
- 2 colheres de chá Chile;
- 70 ml de vinagre;
- 85 gramas de amido.
Preparação da receita:
- Você pode fazer suco de tomate sozinho. Mas se você quiser cozinhar o ketchup mais rápido, pode comprá-lo pronto na loja. Leve o suco para ferver. Tempere com sal, açúcar e alho picado. Aqueça por mais 15 minutos.
- Adicione o pimentão e o vinagre. Cozinhe por meia hora. O Chile precisa de muito pouco para evitar temperos picantes.
- Dissolva o amido em um pouco de água gelada e acrescente ao suco, mexendo sempre. Ferva o suco novamente por 15 minutos.
Se desejar, quaisquer especiarias são adicionadas à peça de trabalho a gosto.
Conclusão
O ketchup de ameixa dará aos seus pratos habituais um sabor incomum. O molho agridoce vem da cozinha georgiana. O tkemali é preparado a partir de várias variedades de ameixas e até de cereja. Uma parte integrante deste ketchup são especiarias e ervas que revelam todo o sabor do molho. Uma das receitas é mostrada claramente no vídeo abaixo.
