Quase todas as etnias têm os seus temperos especiais e molhos picantes, com os quais conferem um sabor único aos pratos nacionais. Na Rússia, os mais famosos são os adjika da Abkhazia ou da Geórgia, a raiz-forte russa e o wasabi japonês. Mas para todos os amantes de pratos picantes, não será supérfluo conhecer outro representante da família dos molhos picantes - preguiçoso ou ladjan. Não é difícil preparar os buracos, todos os ingredientes são bastante acessíveis e vai demorar algum tempo.
Os segredos de fazer molho lasjan
As pessoas podem ouvir vários nomes para este molho - preguiçoso, lazyzhan, lazzhan, ladzhan. Visto que veio do território do Cazaquistão, alguns o consideram um molho tradicional do Cazaquistão. Mas não é assim. Duas nacionalidades defendem o direito de serem chamadas de pátria histórica dos Laz - os uigures e os Dungans. No final do século 19, esses dois povos foram reassentados voluntariamente do território reivindicado pela China para as regiões do moderno Cazaquistão, que naquela época faziam parte do Império Russo.
Zhan preguiçoso (ou lazzhan) na tradução da língua uigur significa alma de pimenta (ou pimenta da alma). Mais tarde, a palavra foi ligeiramente distorcida e modificada e, portanto, agora esse tempero uigur é freqüentemente chamado de ladjan.
O tempero é universal em uso, é adequado para quase todos os pratos: carne, peixe, vegetais, farinha. Mas, tradicionalmente na culinária da Ásia Central, é mais frequentemente complementado com lagman, mampar e manti.
Existem várias opções de como preparar os orifícios adequadamente. As principais diferenças relacionam-se com a utilização de pimenta picante fresca ou seca moída. Ao usar a receita com pimenta fresca, o tempero laza acaba sendo mais aromático, mas também leva um pouco mais de tempo para cozinhá-lo do que se você usar pimenta seca moída. Afinal, os vegetais devem primeiro ser lavados e depois picados. A pimenta moída seca geralmente é vendida pronta.
Depois que o tempero de laza se generalizou na Rússia, tornou-se possível cozinhá-lo de várias outras maneiras, em particular, usando pasta de tomate, tomate comum ou pimentão.
No processo de preparação do tempero uigur, há um ponto importante, de cuja observância depende em grande parte o sabor do molho lasjan acabado. Todos os ingredientes são misturados somente depois que óleo vegetal fervente é adicionado a eles. O primeiro golpe, portanto, atinge o alho, que é levemente cozido no óleo e o impregna completamente com seu aroma.
Regras de escolha de produtos para o molho Laza
Pimentas vermelhas picantes são o principal ingrediente desse tempero quente. Uma vez que geralmente não faz sentido suavizar sua pungência, eles escolhem qualquer variedade de acordo com seu próprio gosto. Se você quiser um molho menos picante, use variedades mais suaves de pimenta. Em algumas receitas, às vezes até 50% das pimentas são usadas de toda a quantidade prescrita e 50% do doce búlgaro. Você também pode fazer isso se fizer lajan com pimenta moída. Ao mesmo tempo, parte dela é substituída por páprica doce.
Adendo! É melhor usar a chamada pimenta grossa, na forma de flocos.
Visto que o principal componente do sabor da laza depende da pimenta utilizada, os cozinheiros novatos podem experimentar diferentes variedades que podem ser encontradas no mercado.
O óleo vegetal deve ser escolhido refinado, de preferência inodoro. Para que fique bem de molho com os aromas a pimenta e alho.
Ingredientes
De acordo com a receita clássica tradicional para fazer ladjan, é necessário preparar os seguintes produtos:
- 500 g de pimenta vermelha picante;
- 4-5 dentes de alho;
- 100 ml de óleo vegetal;
- sal - conforme desejado e a gosto.
Caso queira cozinhar o laz de forma mais rápida utilizando pimenta moída, as proporções dos ingredientes são aproximadamente as seguintes:
- 4 colheres de sopa. eu. pimenta vermelha moída;
- 8 dentes de alho;
- 150 ml de óleo vegetal;
- sal - opcional e a gosto.
Existem receitas menos tradicionais de laza, em que os principais ingredientes para suavizar o sabor são complementados com extrato de tomate ou maionese caseira. Nesses casos, 2 colheres de sopa devem ser adicionadas à quantidade padrão de produtos indicados acima. eu. pasta de tomate ou a mesma quantidade de maionese.
Receita de Lazjan
A tecnologia para preparar um poço de inspeção é bastante simples e leva apenas 10-15 minutos.
- A pimenta é bem lavada em água fria, ligeiramente seca e as pontas são removidas.
- Corte em várias partes e torça os pimentões junto com as sementes em um moedor de carne. Em seguida, coloque a massa de pimenta esmagada em uma peneira e deixe o suco escorrer completamente. A massa deve secar por um tempo. Comente! É nas sementes que está a severidade máxima, portanto, se quiser reduzi-la, pode primeiro limpar os frutos delas.
- O alho é descascado da casca e o número necessário de dentes também é passado por um moedor de carne. Você também pode moer o alho usando uma prensa especial. E para conservar o suco, pique finamente com uma faca afiada.
- Primeiro, a pimenta picada é colocada em um recipiente fundo, depois o alho picado. É importante que o alho fique por cima.
- Ao mesmo tempo, coloque o óleo em uma frigideira funda e aqueça em fogo moderado até que a primeira névoa apareça.
- Neste ponto, é colocado com cuidado em cima do alho e deixado assim por 4-5 minutos.
- Só então o tempero praticamente pronto da laza é bem misturado.
- Retire a amostra e adicione sal se desejar.
- Ao usar pasta de tomate, ela é colocada primeiro no recipiente. E maionese é adicionada a um prato já preparado com agitação.
Quando fervidos em óleo fervente, tanto o alho quanto a pimenta perdem um pouco o tom picante, mas se tornam mais aromáticos.
Termos e condições de armazenamento
Se o tempero preparado for colocado em um frasco esterilizado e lacrado com uma tampa de rosca, a vida útil na geladeira é praticamente ilimitada. Pelo menos por um ano, definitivamente não vai se deteriorar.
Conclusão
Cozinhar o laz não é nada difícil, mas esse tempero pode adicionar novas sensações de sabor a pratos familiares a todos, como macarrão cozido ou batatas fritas. Os amantes de especiarias podem fazer sanduíches com ela. E, claro, complementa perfeitamente pratos de carne e peixe.
