Muitas donas de casa que fazem os preparativos para o inverno certamente incluem caviar de berinjela em seu sortimento. E qualquer anfitriã que se preze certamente terá sua própria receita de “assinatura” para este prato tão saudável e saboroso. Estranhamente, parece, mas o caviar de berinjela, como na loja, continua tendo uma demanda não decrescente. Claro, isso significa que o caviar dos tempos soviéticos, quando foi preparado, observando todos os esquemas tecnológicos, estritamente de acordo com GOST.
Ingredientes
Mesmo na era soviética, a composição dos produtos para fazer caviar de berinjela a partir de uma loja podia mudar, muito menos os modernos potes de caviar, nos quais teoricamente tudo pode ser localizado.
Existem 2 opções principais para um conjunto de ingredientes para caviar de berinjela, tal como na loja. No primeiro deles, com toda a variedade de componentes, são bastante populares e prontamente disponíveis. Na segunda opção, há muito menos ingredientes, mas alguns deles nem sempre estão disponíveis para todos, principalmente os frescos.
Primeira opção
Para cozinhar você precisará de:
- 2 kg de berinjela;
- 1,5 kg de tomate;
- 1 kg de cenouras;
- 1 kg de pimentão;
- 1 kg de cebolas;
- 45 g de sal;
- 300 g de óleo vegetal;
- 25 g de açúcar;
- pimenta preta moída a gosto.
Segunda opçao
É melhor começar a fazer caviar de berinjela, como em uma loja, usando essa opção no final do verão ou outono - nessa época é mais provável encontrar os componentes necessários:
- 1,2 kg de berinjela;
- 80 g de cebola;
- 100 g de cenouras;
- 30 g de raízes brancas aromáticas (aipo, salsa, nabo);
- 5 g de ervas (endro, salsa, aipo);
- 190 g de pasta de tomate 12%;
- 15 g de sal;
- 7 g de açúcar;
- ½ g de pimentão moído: pimenta da Jamaica e preto;
- 100 ml de óleo vegetal.
As raízes e ervas, como último recurso, podem ser usadas secas, mas o aroma e o sabor podem ser mais fracos. Ao usar ervas aromáticas secas e raízes, o peso deve ser reduzido em cerca de 5 vezes.
Regras de seleção de produto
A berinjela, como principal componente do caviar, deve atender aos seguintes requisitos:
- Para caviar, como na loja, é aconselhável usar frutas totalmente maduras, mas absolutamente frescas, principalmente se a colheita for feita para o inverno. Berinjelas jovens, de verão, são mais utilizadas para o preparo regular de caviar à mesa, como um componente do cardápio diário de verão.
- A cor das berinjelas não importa muito, embora tradicionalmente o caviar, como na loja, seja feito de frutas roxas escuras.
- A frescura da fruta é determinada pela suavidade da casca e pela cor verde do pedúnculo.
- É indesejável usar frutas compradas muito grandes - elas podem conter muitos componentes indesejados.
Quanto aos outros ingredientes, a regra geral para a escolha dos vegetais é que sejam frescos, isentos de odores estranhos e de preferência de tamanho médio.
O sal deve ser comum, sem aditivos. É necessário usar azeite da mais alta qualidade, de preferência azeite ou óleo de sésamo.
Receita de caviar de berinjela, assim como na loja
A própria tecnologia de fazer caviar de berinjela, como na loja, também pode ser diferente. E aqui existem dois cursos principais de ação.
Primeira opção
De acordo com essa tecnologia, os vegetais são primeiro fritos em uma tigela, depois picados e preparados.
- Inicialmente, as berinjelas devem ser descascadas, cortadas em pedaços de qualquer tamanho e embebidas em água com sal (para 1 litro de água - 30 g de sal).
- O resto dos vegetais são descascados, sementes e caudas e cortados: pimentões e cenouras - em tiras, cebolas - em cubos, tomates - em fatias.
- Em um recipiente com fundo grosso, o óleo vegetal é aquecido por 5-6 minutos.
- Adicione as cebolas primeiro, depois as cenouras de 5 minutos.
- Em seguida, juntam-se tomates e estufam-se até que a massa adquira uma consistência mais ou menos uniforme.
- Pedaços de berinjela são retirados da água, lavados e espremidos de forma que um mínimo de líquido permaneça neles.
- Eles os colocam em uma tigela comum com legumes e refogados por mais 20 minutos.
- O pimentão é adicionado por último e a mistura é aquecida por cerca de 10 minutos.
- Após, resfriar levemente, triture no liquidificador ou mixer para obter um purê homogêneo.
- O caviar é colocado novamente em fogo médio, adiciona-se pimenta, açúcar e sal e refoga-se, mexendo levemente, por 5 a 15 minutos, para que todos os produtos se misturem bem.
- O caviar pronto é colocado em pratos estéreis e bem enrolado.
Segunda opçao
Segundo essa tecnologia, as berinjelas são assadas no forno, então o caviar de berinjela, assim como o de loja, acaba sendo mais útil para o consumo.
- A berinjela é lavada, descascada e cortada em várias camadas planas ao longo da fruta. Nesta forma, são embebidos em água salgada durante meia hora.
Importante! Se houver total confiança de que as berinjelas não terão gosto amargo, pode-se assá-las inteiras, mesmo com a cauda. - Depois de retiradas da água, as camadas da berinjela são lavadas e espremidas para fora da água.
- Coloque sobre uma gradinha aquecida a + 200 ° C no forno por meia hora (se as frutas descascadas forem assadas) ou por uma hora (se as berinjelas inteiras forem assadas).
- Cebola, cenoura e raízes são descascadas, descascadas e cortadas o mais finamente possível. Você pode até usar um moedor de carne para essas finalidades, já que as raízes costumam ter uma estrutura muito densa.
- Frite em uma frigideira na seguinte ordem: primeiro as raízes, depois acrescente a cenoura e depois a cebola.
- As berinjelas cozidas são picadas de qualquer maneira conveniente: com uma faca ou um moedor de carne.
- Raízes fritas e berinjelas picadas são misturadas em uma tigela, regadas com pasta de tomate, açúcar, sal e pimenta são adicionados e cozidos por cerca de 10 minutos até que todos os produtos se fundam.
- Poucos minutos antes de cozinhar, adicione verduras picadas e misture bem.
O saboroso e aromático caviar de berinjela, como em uma loja, está pronto - só falta colocá-lo em potes e fechar hermeticamente para o inverno.
Termos e condições de armazenamento
Caviar preparado de maneira semelhante pode ser armazenado em um armário de cozinha comum, protegido da luz solar. O prazo de validade nessas condições é de 1 a 3 anos.
Conclusão
Caviar de berinjela, como na loja, pode ser preparado de 2 formas e cada uma tem seus próprios benefícios.
