A casca de um limão é a camada externa de seu pericarpo, ou, mais simplesmente, a casca externa. Essa camada contém estruturas que contêm muitos componentes químicos que determinam a cor e o cheiro da fruta. Em comparação com outras frutas cítricas, as raspas de limão são usadas com muito mais frequência, pois é ela quem tem muitas propriedades úteis.
O que são as raspas de limão
A casca é a camada externa colorida da casca de limão. Ele contém pequenos recipientes com óleos essenciais. São essas substâncias que causam o cheiro familiar de limão.
Limões são amplamente utilizados na culinária, cosmetologia e medicina. Ao mesmo tempo, muitas pessoas usam principalmente suco de limão, e as raspas são simplesmente jogadas fora. Esta é uma decisão errada, pois a concentração de algumas substâncias ativas e vitaminas na casca externa da fruta pode ser ainda maior do que no próprio limão.
A casca de limão contém:
- vitaminas de diferentes grupos (A, B, C e PP);
- ácido fólico e péctico;
- óleos essenciais;
- fitoncidas;
- cumarinas.
Todas as substâncias que compõem as raspas têm propriedades positivas e negativas. Isso deve ser levado em consideração nas várias formas de uso.
Os benefícios e malefícios da casca de limão para o corpo
Os benefícios da casca de limão para o corpo humano são multifacetados. Graças às substâncias incluídas em sua composição, a camada externa da casca de limão tem um efeito tão positivo no corpo humano:
- previne doenças do sistema cardiovascular;
- melhora a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos;
- estimula o sistema imunológico do corpo;
- promove a eliminação de substâncias nocivas;
- normaliza o funcionamento do fígado;
- tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
Em combinação com certos alimentos (chocolate, mel, gengibre), a casca se transforma em um afrodisíaco natural que aumenta o desejo sexual. Acredita-se que o salvestrol e o limoneno, contidos nos óleos aromáticos de casca de limão, sejam agentes anticâncer. O consumo regular de raspas tem um efeito benéfico no estado do sistema esquelético do corpo.
O efeito positivo mais famoso da casca de limão é a prevenção da deficiência de vitaminas e resfriados. Nesse caso, as raspas não cederão à polpa, pois a concentração da mesma vitamina C nela é muito alta.
O mal da casca de limão reside, em primeiro lugar, no fato de as substâncias incluídas em sua composição (em particular os óleos essenciais) serem alérgenos fortes. Portanto, o uso deste produto por pessoas alérgicas a frutas cítricas é proibido.
Os ácidos e alcalóides contidos na casca de limão podem afetar negativamente o trato gastrointestinal humano. As raspas de limão devem ser usadas com cuidado para pessoas que sofrem de doenças estomacais: gastrite, úlceras ou acidez elevada.
Como conseguir raspas de limão
Existem várias maneiras de obter as raspas de limão. Todos eles são mecânicos, ou seja, o corte usual da camada externa da pele ocorre com o auxílio de qualquer ferramenta.
A maneira mais fácil de obter as raspas é usar uma faca de cozinha comum. Neste caso, basta cortar uma camada do limão, não superior a 0,5-1 mm de espessura. O método não pode ser chamado de ótimo, pois sua implementação será muito longa e inconveniente (é difícil manter uma espessura constante da crosta cortada).
É um pouco mais fácil obter as raspas de limão usando um descascador de batatas, pois é fácil conseguir uma espessura de corte mais ou menos constante com ele. Mas o líder indiscutível, garantindo a melhor qualidade do material obtido, é uma faca especial para raspas. O ângulo de inclinação e os furos desta ferramenta são selecionados de forma que nada desnecessário seja cortado do fruto.
Uma vez que as raspas são mais frequentemente usadas para cozinhar na forma de esmagamento, você pode usar outro método de obtenção, que também inclui moê-las. Um ralador de cozinha normal com pequenos orifícios é adequado para isso. Em termos de eficácia, este método não é pior do que usar uma faca especializada.
Importante! Antes de qualquer método de obtenção das raspas, é aconselhável processar o limão com água fervente. As frutas podem ser simplesmente derramadas sobre elas ou imersas em água fervente por 5 segundos usando uma escumadeira.Usando casca de limão
Existem muitas maneiras de usar este produto. Ele pode ser usado em praticamente qualquer atividade nutricional e relacionada à saúde. O conjunto de substâncias que compõem as raspas torna-o quase insubstituível.
Na cozinha
De todas as frutas cítricas, a casca de limão é a mais usada na culinária. É usado em uma variedade de pratos de carnes, aves e peixes. Usado para criar molhos e saladas. Adicione aos acompanhamentos, geleias, salgadinhos, etc.
No entanto, o principal uso das raspas é na confeitaria. É difícil encontrar uma sobremesa ou produtos assados onde a casca de limão não tenha utilidade. Entre os confeiteiros (amadores e profissionais), este produto está ao lado da baunilha e da canela em popularidade.
Na medicina popular
O uso de raspas na medicina é muito diversificado. Os fundos com base nele são usados em tais casos:
- prevenção de processos oxidativos no corpo;
- a luta contra o câncer;
- fortalecimento de ossos e tendões;
- redução dos níveis de colesterol no sangue;
- prevenção de doenças infecciosas;
- Higiene oral;
- para melhorar a digestão;
- para perda de peso.
Principalmente na medicina, o produto é utilizado para medidas preventivas.
Em casa
O ácido cítrico contido no produto é capaz de combater as incrustações nos pratos. Para isso, basta ferver uma mistura de água e raspas por alguns minutos em um recipiente que precisa ser limpo. Neste caso, 1 colher de sopa deve ser usada para 1 litro de água. eu. raspas de limão frescas.
Outra aplicação interessante do produto é a limpeza de graxa e sujeira em fornos de microondas. Realiza-se da seguinte forma: colocar no microondas um recipiente plano de água com um volume de 300-400 ml (prato normal). 2 colheres de sopa são adicionadas a ele. eu. raspas frescas e ligue o forno de microondas na potência máxima por 5 minutos. A evaporação da mistura de ácidos e vapor de água limpa perfeitamente as paredes do forno e as passagens de ar internas.
Em cosmetologia
Em cosmetologia, o zest é usado para as seguintes tarefas:
- nutrição da pele, mantendo sua aparência e limpeza;
- clareamento de áreas problemáticas com manchas senis;
- restauração da elasticidade da pele;
- remoção de irritação;
- luta contra acne e acne.
Para resolvê-los, as raspas são usadas principalmente como um componente de máscaras.
Receitas de raspas de limão
Seguem receitas de pratos em que as raspas de limão são apresentadas como um dos componentes.
Palitos de queijo
Biscoitos sem açúcar originais. Um petisco de cerveja simples e muito calórico. Também pode ser consumido com leite no café da manhã. Tempo de cozimento 30-40 minutos.
Para preparar o prato, você precisará de:
- queijo duro - 150-200 g;
- farinha de trigo - 300 ml;
- manteiga - 80g;
- leite - 60 ml;
- raspas de 1 limão;
- sal a gosto.
Etapas do trabalho:
- A manteiga e o queijo são um pouco pré-congelados. Em seguida, eles são esfregados em um ralador fino e bem misturados entre si. Raspas e leite são adicionados à massa resultante e depois misturados novamente. Sal a gosto.
- Aos poucos, adicione a farinha em pequenas porções (1 colher de sopa cada) e sove a massa. Deve ser macio e muito elástico. A massa é enrolada em um bolo de 5 mm de espessura e cortada em tiras de 10-15 mm de largura. Em seguida, as tiras são enroladas em tubos ao longo de todo o seu comprimento.
- As tiras são colocadas sobre uma assadeira (é aconselhável usar pergaminho) e enviadas ao forno pré-aquecido a + 180 ° C por 15 minutos.
Importante! Certifique-se de esfriar os palitos, caso contrário, eles perderão o sabor de queijo.
Tarte De Limão Preguiçosa
Uma simples torta de limão "preguiçosa", mais parecida com uma caçarola na estrutura. O tempo de cozimento é de 40-60 minutos.
Ingredientes:
- ovos de galinha - 4 peças;
- açúcar - 250 g;
- manteiga - 100 g;
- farinha de trigo - 120 ml;
- flocos de coco - 170 ml;
- leite - 230 ml;
- suco e raspas de dois limões.
A manteiga deve ser derretida e misturada com o açúcar em uma tigela funda. Não é necessário bater os componentes, basta misturar.
Em seguida, cada um dos ingredientes listados é adicionado sequencialmente:
- ovos;
- raspas e suco de limão;
- flocos de coco;
- farinha.
Após adicionar cada componente, a massa resultante é misturada novamente.
O resultado deve ser uma massa muito fina, algo que lembra uma mistura de panqueca. Deve ser vertido para uma forma de 25 por 25 cm, neste caso o fundo e as paredes do recipiente não são untados ou polvilhados com farinha.
O recipiente é colocado em um forno pré-aquecido a + 170 ° C e cozido até ficar macio. Neste caso, a cor do bolo torna-se dourado escuro.
Importante! A prontidão final é verificada com um palito ou fósforo, com o qual é perfurada a superfície do bolo. Se não houver resíduos de massa líquida sobre ele, o bolo está pronto, caso contrário, deverá ser mantido no forno por mais 10 minutos a uma temperatura de + 150 ° C.O bolo é retirado do forno, coberto com uma toalha e guardado por 10-20 minutos. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou coco.
Salada de cenoura e pepino
Uma salada feita com ingredientes familiares, contendo muitos aditivos que lhe conferem um sabor inesquecível. O tempo de cozimento é de cerca de 10 minutos.
Ingredientes:
- cenouras - 1 raiz vegetal pesando 150-200 g;
- pepino - 1 pc. a mesma massa;
- suco e raspas de um limão;
- açúcar caramelo - 35 g;
- gengibre - 30-40 g;
- alho - 2 dentes;
- pimenta vermelha - 2 g;
- azeite - 50 ml;
- molho de soja - 50 ml;
- óleo de girassol não refinado - 50 ml.
O pepino e a cenoura são cortados em pratos finos de 1-2 mm ao longo de todo o comprimento com a ajuda de um cortador de legumes, após o que são dispostos numa travessa, mexendo ligeiramente. Isso completa as operações com a massa para salada, depois prossegue com a preparação do molho em um recipiente separado.
Primeiro, corta-se a casca do limão e espreme-se o suco. Em seguida, é colocado de lado temporariamente e o açúcar caramelo é adicionado ao suco. Os ingredientes seguintes são alho passado em uma prensa, gengibre picado e pimenta vermelha. Todos os ingredientes estão bem misturados.
Em seguida, os componentes líquidos são adicionados ao curativo. Recomenda-se adicionar primeiro o molho de soja e depois o óleo: azeite de oliva primeiro e óleo de girassol não refinado depois. A mistura é mexida novamente e a salada é temperada.
Importante! O resto do molho pode ser colocado em um frasco com tampa e enviado à geladeira. Pode ser utilizado em saladas e pratos de carne. O tempo de armazenamento a uma temperatura de + 8-10 ° C é de cerca de 2 semanas.Armazenamento de casca de limão
Existem duas maneiras de armazenar o produto. A essência do primeiro é secar a casca ralada ou picada por vários dias. Em seguida, a matéria-prima resultante é colocada em um frasco hermeticamente fechado. É armazenado em local seco, sem acesso à luz solar, com temperatura não superior a + 25 ° C. Este método é bastante simples, fácil de implementar na prática, mas acredita-se que não reterá todas as propriedades benéficas da casca de limão.
O segundo método não é conceitualmente diferente do primeiro: a casca de limão é seca e acondicionada em um frasco, mas o processo de secagem é um pouco mais complicado e demorado. Além disso, para este método, é necessário usar apenas a casca retirada do limão com uma faca. O material obtido com ralador não é adequado para este método.
Uma fina casca cortada de um limão é colocada em folhas de papel limpas, que são colocadas ao sol. Eles são virados uma ou duas vezes ao dia para secar uniformemente. O processo de secagem em si dura pelo menos 72 horas. A prontidão das raspas é verificada manualmente. Quando a pele se torna quebradiça e começa a rachar com leve pressão, o produto está pronto para ser embalado. A casca é transformada em um pó fino e colocada em potes, que são armazenados em condições semelhantes às do primeiro método.
Importante! É aconselhável usar uma sala ventilada para a secagem.Conclusão
As raspas de limão são simplesmente a camada superior da casca da fruta. Ele contém uma grande parte dos nutrientes que constituem o feto. Os benefícios e malefícios da casca de limão são conhecidos há muito tempo pela humanidade. Este produto é amplamente utilizado na culinária, cosmetologia e medicina. A camada externa da casca serve para o tratamento e prevenção de muitas doenças, sendo literalmente insubstituível na indústria de confeitaria. Praticamente não há contra-indicações para o peeling e reduzem-se a reações alérgicas.
