A vindima das peras pode ser efectuada desde o início de Agosto até ao final de Outubro, altura em que amadurecem as últimas variedades de Inverno, que se distinguem pela densa estrutura e manutenção da qualidade. Durante todo esse tempo, uma variedade de suprimentos para o inverno pode ser preparada com peras. A pasta de pera é conhecida desde os tempos antigos. Na Rússia, uma sobremesa natural semelhante foi preparada no século XIV. No mundo moderno, tal preparação não perdeu sua relevância, especialmente porque permite preservar todo o sabor e as propriedades úteis das frutas.
Como fazer marshmallow de pêra
Das lendas históricas, o fato de o marshmallow ter sido inventado pelos habitantes da antiga cidade russa de Kolomna chegou ao presente. É verdade que inicialmente era feito exclusivamente de maçã, às vezes com adição de mel. Somente no século 19, o mel foi substituído pelo açúcar, e muitas outras frutas e bagas foram adicionadas à pastilha.
As peras são um material gratificante para fazer marshmallows porque, como as maçãs, contêm uma quantidade suficiente de pectina. Além disso, a polpa da pêra é caracterizada por um alto teor de açúcares naturais, o que significa que os marshmallows a partir deles podem ser preparados mesmo sem adição de açúcar ou seus substitutos. Isso atrai adeptos de um estilo de vida saudável e aqueles para os quais o consumo de açúcar é contra-indicado por motivos de saúde.
O próprio nome "pastila" vem da palavra "postlano". Na verdade, até mesmo camadas de folhas de frutas foram colocadas em uma superfície plana e secas. Em seguida, foram cortados em pedaços convenientes e dobrados em caixas ou enrolados em tubos de tamanhos diferentes.
Qualquer marshmallow é feito à base de purê de frutas, ao qual são adicionados todos os tipos de especiarias, especiarias ou outros componentes.
Antigamente, os fornos de resfriamento ou apenas o calor do sol eram usados para secar os marshmallows. Atualmente, os fornos a gás ou elétricos são os mais usados, assim como os secadores especiais.
O processo de secagem das pastilhas de pêra para o inverno não pode ser chamado de rápido. Afinal, a temperatura na qual ocorre a secagem pode variar de + 45 ° C a + 95 ° C, mas nunca mais. Naturalmente, dependendo da temperatura, o processo pode durar de 3-4 a 15-20 horas.
Para o preparo de marshmallows, pode-se usar quase qualquer tipo de pêra, e em qualquer condição. Mesmo os quebrados, enrugados e maduros servem. O principal é cortar todos os locais danificados e, claro, separar os frutos podres e com vermes.
Para purê de frutas, é melhor usar variedades de pêra com consistência macia, macia e suculenta. A pastila dessas peras pode ser feita mesmo sem cozimento prévio. Já os frutos com polpa firme e densa devem ser submetidos a um tratamento térmico para se obter uma pastilha um tanto elástica e não quebradiça.
O tratamento térmico das peras pode consistir na fervura prolongada das frutas para obter purês de alta qualidade ou na cozedura no forno ou na frigideira.
Todos os tipos de especiarias vão bem com pêra: cardamomo, canela, anis estrelado, anis estrelado, cravo, baunilha e outros.
Existem vários métodos para fazer purê de pêra. Lata:
- passe os frutos preparados por um moedor de carne e, a seguir, mexendo constantemente, aqueça em fogo baixo.
- ferva primeiro os pedaços de fruta com um pouco de água até que estejam completamente amolecidos e depois bata-os no liquidificador.
- asse as metades das peras em uma frigideira ou no forno e, em seguida, use um liquidificador para transformar a fruta em purê.
Receita clássica de marshmallow de pêra
Segundo essa receita, eles preparavam pastilhas de pêra da bisavó, porém, usando não um forno para secar, mas um forno russo comum.
Você vai precisar de:
- 8 peras de tamanho médio;
- ¼ um copo de açúcar (25 g);
- ¼ um copo de água;
- algumas colheres de sopa de óleo vegetal para lubrificação.
Preparação:
- Os frutos são lavados em água fria e separados, eliminando as áreas deterioradas. Em seguida, corte em pedaços de um tamanho conveniente.
- Se a casca for muito dura e grossa, você pode cortá-la. Mas deve ser entendido que é nele que, via de regra, se encontra a parte do leão de todos os nutrientes contidos nas peras. Isso é especialmente verdadeiro para a pectina, que é responsável pelas propriedades elásticas do marshmallow.
- É preferível colocar imediatamente os pedaços de pêra picados em água com adição de ácido cítrico para que não tenham tempo de escurecer antes do momento do tratamento térmico.
- Coloque as peras em uma panela de fundo grosso e adicione água o suficiente para preencher as lacunas entre as frutas.
- Coloque uma panela com peras em fogo pequeno e cozinhe até que a casca da fruta comece a rachar. Isso geralmente acontece um quarto de hora após a fervura.
- Durante todo esse tempo, é aconselhável misturar os pedaços de peras para evitar que queimem.
- Depois de amolecer a fruta, retire a panela do fogo e acrescente a quantidade necessária de açúcar granulado.
- Em seguida, a fruta é moída em purê usando um liquidificador ou outro utensílio de cozinha. Na ausência de dispositivos especiais, os frutos amolecidos são simplesmente esfregados por uma peneira.
- O purê resultante é colocado em fogo baixo e fervido até engrossar. Isso pode levar até uma hora. Comente! Para evitar que o purê queime, a fervura pode ser feita em banho-maria.
- O purê acabado deve se soltar do fundo e borbulhar levemente. Às vezes, sua prontidão é verificada da maneira tradicional, colocando uma gota em um prato frio. Não deve se espalhar, mas, ao contrário, manter sua forma.
- A assadeira é coberta com papel manteiga especial, untado na parte superior com uma pequena quantidade de óleo vegetal inodoro.
- O purê de pêra resfriado é espalhado cuidadosamente em uma assadeira, tentando distribuí-lo o mais uniforme e fino possível.
- É desejável que a espessura da camada não exceda 5 mm. E a uniformidade é importante para uma secagem uniforme. Já nos lugares mais finos a pastilha pode estar pronta e até quebradiça, enquanto nas áreas mais grossas ela não seca e gruda nas suas mãos.
- Na etapa seguinte, a assadeira é enviada ao forno na temperatura mais baixa possível.
- Se o forno mantiver uma temperatura de cerca de + 90 ° C e tiver convecção, então, nessas condições, o marshmallow pode ser seco em 5-6 horas.
- Se o forno não tiver um modo de convecção, pode definir a temperatura para + 90-95 ° C e deixar a porta entreaberta para criar uma ventilação forçada e garantir a saída de ar húmido.
- O doce acabado de pêra ganha um tom ligeiramente dourado, mantém a forma e deixa de grudar nas mãos.
Geralmente é muito fácil removê-lo de papel vegetal oleado. Mas se surgirem dificuldades, a pastilha junto com o papel é colocada em uma grande tábua de corte com o lado da fruta voltado para baixo. Em seguida, umedeça o papel com água e aguarde alguns minutos. Após o procedimento realizado, o papel é facilmente separado do marshmallow de pêra.
O marshmallow acabado é cortado em pratos pequenos e armazenado em uma caixa de papel ou enrolado em rolos e colocado em uma jarra de vidro com tampa.
Pêra pastila na secadora
Se o marshmallow for feito de peras moles, então o tratamento térmico não é necessário, embora seja possível preservar todas as propriedades benéficas da fruta.
Ao mesmo tempo, a temperatura de secagem também não deve exceder + 50 ° С. Fornos com essa temperatura mínima são raros, mas você pode usar quase qualquer secador, a faixa de temperatura varia de + 35 ° С a + 65 ° С.
Para fazer marshmallows de pêra em casa usando uma receita muito simples, você só precisa:
- 2 kg de peras macias e suculentas;
- 50 g de açúcar granulado.
Preparação:
- As peras são lavadas, as sementes, as caudas são removidas e todos os lugares estragados são cortados.
- Corte a fruta em pedaços e bata no liquidificador.
- Adicione o açúcar e misture bem novamente.
- Se a secadora tiver bandejas especiais para marshmallows, eles são untados com óleo e o purê de pêra é colocado o mais fino possível.
- Se a secadora tiver apenas bandejas de malha, elas serão primeiro cobertas com papel manteiga e depois untadas com óleo. Em seguida, purê de pêra também é servido.
- A temperatura é ajustada para cerca de + 50 ° C e o secador é ligado por 12-15 horas. Você pode fazer de forma diferente: ligue-o primeiro por 6-7 horas e depois de um intervalo novamente pelo mesmo período de tempo.
- Depois que a pastilha endurece ligeiramente e é removida dos paletes, ela é cortada em pratos de formato e tamanho convenientes. E eles, por sua vez, são enrolados em tubos. Você também pode rolar o marshmallow preparado em açúcar de confeiteiro.
Marshmallow de pêra no forno
Para fazer marshmallow de pêra em casa usando esta receita, a fruta deve primeiro ser amolecida no forno.
Você vai precisar de:
- 2 kg de peras;
- 60 g de açúcar;
- 1 colher de chá cardamomo.
Preparação:
- As peras são lavadas, limpas de todos os itens desnecessários e colocadas em todas as bandejas e prateleiras do forno.
- Ligue o forno a uma temperatura de + 120 ° C por 15-20 minutos.
- Esfrie a fruta e triture com a varinha mágica.
- Adicione o açúcar e o cardamomo moído ao purê de pêra e misture bem.
- As paletes são cobertas com papel manteiga, untado com óleo vegetal e espalhado com uma fina camada de purê de pêra.
- Seque no mesmo forno à temperatura mínima até ficar cozido.
Pasta de pêra sem açúcar
O açúcar ajuda a conservar o marshmallow por mais tempo, pois é um conservante natural. Mas, por causa disso, a pastilha tem maior teor calórico e é contra-indicada para pessoas com diagnóstico de diabetes mellitus. Você pode, é claro, substituir o açúcar pela frutose. Mas, no caso das peras, o marshmallow pode ser preparado sem açúcar. Afinal, as próprias peras têm um sabor muito doce.
É verdade que, neste caso, é aconselhável ferver o fruto pelo menos um pouco, para que o marshmallow acabado adquira a consistência necessária.
Pastilha de pêra com nozes
As nozes conferem ao marshmallow de pêra uma sofisticação especial. Eles podem ser usados de duas maneiras:
- misture o purê de frutas pronto;
- polvilhe a massa de frutas espalhada em uma assadeira com nozes esmagadas.
Para 2 kg de peras, você precisará de cerca de 0,5 xícara de nozes ou avelãs descascadas, que são picadas com uma faca afiada.
Receita de marshmallow de pêra com canela e anis estrelado
Se, ao cozinhar peras, adicionar algumas estrelas de anis estrelado à água, o marshmallow adquirirá um sabor picante especial. É verdade que depois de ferver o anis estrelado deve ser retirado do caldo, ele já conseguiu transferir todo o seu aroma para a fruta.
E no purê de batata a partir de 1 kg de peras, você pode adicionar 0,5 colher de chá junto com o açúcar. canela em pó.
Pêra pastila com clara de ovo em casa
Em casa, a pastilha de pêra pode ser preparada com a adição de clara de ovo.
Para 1 kg de purê de pêra pronto, leve:
- 1 proteína;
- 450 g de açúcar granulado.
Preparação:
- As peras são lavadas, fervidas em uma pequena quantidade de água até amolecerem.
- As peras macias passam por uma peneira e batem com a batedeira até o purê clarear e aumentar de volume.
- Em um recipiente separado, bata as claras até formar uma espuma espessa e densa.
- Misture claras de ovo batidas e purê de pêra e, aos poucos, adicione o açúcar à mistura.
- Quando todos os grãos de açúcar se dissolvem, o futuro marshmallow é colocado em papel vegetal oleado com uma camada de 1 a 2 cm.
- Secado em várias passagens a uma temperatura mínima.
Marshmallow de pêra limão
Devido à doçura das peras, adicionar limão vai decorar e deixar o sabor do marshmallow mais original.
Basta adicionar um limão a 2 kg de fruta. Se um sabor cítrico for indesejável, você pode simplesmente espremer o suco do limão. Caso contrário, escalde o limão com água fervente, corte em pedaços, retire as sementes e triture no liquidificador. E adicione ao purê de pêra antes de secar.
Regras de armazenamento
A pastilha de pêra acabada pode ser armazenada mesmo à temperatura ambiente. Mas, neste caso, é necessário garantir a ausência de luz, baixa umidade e um mínimo de oxigênio. O doce fica melhor guardado em potes de vidro com tampa a vácuo. Ou fecham os potes com tampas comuns, mas guardam na geladeira. Nessas condições, pode ser mantido até o próximo ano.
Isso também protege contra traças alimentares.
Conclusão
Pear pastila é um velho branco russo que está renascendo em nossos dias. Esta iguaria não só tem um sabor único, mas também é muito útil para a saúde humana.
