Vinho de mirtilo produzido não em uma fábrica, mas em casa, em sua própria cozinha, tem muitos benefícios. Não só tem sabor, cor e aroma excelentes, mas também propriedades curativas. Vale a pena aprender a cozinhá-lo adequadamente com diferentes receitas.
Por que o vinho de mirtilo é bom para você
O mirtilo é um vinho excelente que não pode ser distinguido de alguns vinhos tintos, como o Borgonha. O fato é que o sabor da baga praticamente não é sentido na bebida acabada. O vinho revela-se profundamente colorido, com sabor delicado e bom bouquet. Também é conhecido como um medicamento tradicional popular.
Cientistas americanos da Universidade da Flórida compararam o vinho de uva (tinto, branco) e de mirtilo em termos de composição química. Em primeiro lugar, eles realizaram uma análise comparativa para a presença de antioxidantes. Como você sabe, estas são as substâncias mais valiosas contidas no vinho:
- prolongar a juventude, parar o envelhecimento do corpo;
- prevenir o aparecimento de tumores, abrandar o crescimento das neoplasias existentes;
- ajuda a cuidar.
Além disso, o vinho de mirtilo tem muitas outras substâncias e propriedades úteis. Ele contém carboidratos, fósforo, potássio, magnésio, ferro e cobre. Ele também contém muitos ácidos orgânicos, vitaminas A, B, C, PP.
O vinho de mirtilo tem um efeito benéfico na visão e nos processos digestivos. Devido às suas propriedades anti-sépticas, melhora a composição da microflora intestinal. É um antibiótico natural, ajuda bem com resfriados, fortalece o sistema imunológico. Nas mulheres, regula o curso do ciclo mensal.
Como fazer vinho de mirtilo em casa
As receitas para fazer vinho de mirtilo em casa são bem simples. A baga preta tem uma estrutura muito delicada, danifica-se facilmente, por isso é necessário começar a processá-la imediatamente. Se isso não for atrasado com o processamento das bagas, o vinho feito a partir delas pode facilmente azedar, ter um cheiro desagradável. Além disso, outros pontos devem ser levados em consideração:
- bagas certamente devem ser classificadas - frutas velhas e maduras podem dar vinho de má qualidade;
- esmagando as bagas para obter o suco, elas devem ser imediatamente espremidas e o líquido resultante drenado para um recipiente separado;
- o suco destinado à produção de mosto deve ser diluído em água no máximo 2 vezes;
- fermentar o mosto com fermento de cultura puro;
- adicionar amônia ao mosto - 0,40 g / 1 l, isso é necessário para aumentar as substâncias contendo nitrogênio necessárias para o crescimento da microflora fúngica;
- É aconselhável retirar o bolo logo no início do processo tecnológico, existem muito poucas bactérias na superfície dos bagos que provocam a fermentação, pelo que o bolo de mirtilo é inútil para a preparação do vinho - apenas o sumo é importante.
Observando todas essas condições, você pode fazer vinhos de alta qualidade de qualquer tipo a partir do suco de mirtilo. Caso contrário, o mosto adquirirá um sabor desagradável, pois fermenta muito mal e costuma adoecer. Ao fazer vinho caseiro, os mirtilos costumam ser misturados com outras frutas.
Atenção! Ao trabalhar com mirtilos, faz sentido colocar luvas cirúrgicas estéreis nas mãos - isso protegerá o vinho das bactérias e também evitará manchas na pele, já que o suco de mirtilo é muito difícil de lavar e lavar.Receita clássica de vinho de mirtilo
Componentes:
- bagas (mirtilos) - 2 kg;
- açúcar - 480 g;
- fermento (para vinificação) - 2 g;
- água - 1 l.
Usando um liquidificador (submersível), triture as bagas. Esprema o suco por um filtro de gaze e dilua com água fervida (+25 graus). Adicione 300 g de açúcar e coloque toda a mistura numa garrafa com volume mínimo de 6 litros. Para o processo de fermentação, que se iniciará em breve, é necessário bastante espaço, pois os bagos vão crescer.
Instale um selo d'água na tampa. É muito simples de fazer. Em uma farmácia, compre um sistema conta-gotas que consiste em um tubo de plástico transparente. Faça um orifício na tampa correspondente ao diâmetro do tubo, insira uma das extremidades e leve a outra para um recipiente próximo (lata, balde) cheio de água. Cubra as rachaduras na tampa e no selo d'água com plasticina e cera.
Após uma semana, escorra meio copo de mosto (por um canudo) e dissolva nele os 200 g de açúcar restantes. Volte para a garrafa e feche novamente. O processo de fermentação levará cerca de um mês e meio. O regime de temperatura deve ser observado de +20 a +25 graus, sem ultrapassar os limites especificados. Se a fermentação demorar mais, o mosto deve ser drenado para outro recipiente sem afetar o sedimento. O tempo restante, o vinho deverá ser fermentado já em “local novo”.
O mosto fermentado deve ser cuidadosamente colocado em um recipiente adequado, sem afetar o sedimento, e enviado a um local fresco para posterior infusão. A temperatura em tal sala deve ser de aproximadamente +16 - +20 graus, não mais. Uma vez a cada mês e meio, o vinho deve ser drenado das borras até que esteja no grau desejado. Tudo isso pode levar de 3 meses a um ano. Armazene a bebida pronta em garrafas adequadas.
Como fazer vinho de mirtilo sem fermento
Componentes:
- bagas pretas - 4,0 kg;
- água (fervida, purificada) - 2,0 l;
- açúcar - 1,0 kg;
- passas - 0,1 kg.
Como praticamente não há bactérias fermentando na superfície dos mirtilos, os frutos podem e devem ser bem lavados. Para separar o suco do bolo, é permitido utilizar todos os meios disponíveis:
- filtro de gaze;
- espremedor;
- liquidificador;
- peneira;
- moedor de carne.
Despeje o suco espremido em um barril limpo, garrafa ou qualquer outro recipiente adequado para fermentar o vinho. Adicione as passas (sem lavar) e 300 g de açúcar. Cubra o gargalo do prato com gaze e deixe em local aquecido por 3-4 dias, mexendo sempre com uma colher de pau (palito). Nesta fase preparatória acabará.
Além disso, quando o líquido começou a fermentar, ou seja, gases e um cheiro azedo começaram a ser liberados, ele deve ser filtrado por uma gaze. Despeje em um recipiente desinfetado destinado à permanência do mosto nele. Adicione água e mais 300 g de açúcar.
Puxe uma luva de borracha ou selo d'água sobre o pescoço. Coloque em um local escuro onde a temperatura estará no nível da sala o tempo todo, nem menos. Após 5 dias, escorra uma pequena quantidade do mosto e dissolva o açúcar restante, despeje de volta. Deixe assim por um ou dois meses.
No final, use uma mangueira para separar o vinho jovem do sedimento. Além disso, depois de provar a bebida, você pode corrigir seu sabor e força. Adicione açúcar se o vinho for doce ou meio doce. Neste caso, reinstale o selo d'água na tampa e segure-o por pelo menos mais uma semana. O processo de fermentação pode ser retomado com a adição de açúcar.
Você pode aumentar a fortaleza com álcool. Deve-se ter em mente que seu indicador total não deve ultrapassar 15% do volume total. O álcool dará à bebida mais "dureza" no sabor, isso também deve ser levado em consideração. Em seguida, transfira a garrafa de vinho para um local fresco por 3 meses e separe-a na forma de sedimentos. Então o vinho pode ser considerado pronto.
Receita caseira de blueberry e vinho de maçã
Ingredientes:
- bagas pretas - 1,0 kg;
- maçãs (ranetki) - 1,2 kg;
- açúcar - 520 g;
- água - 1 l.
Esprema o suco das bagas, pique as maçãs no ralador ou no liquidificador. Despeje os dois ingredientes em um recipiente, acrescente 2 colheres de sopa de açúcar, cubra com gaze e leve para um local escuro por 4 dias. Em seguida, é necessário separar o suco, misture com a massa de açúcar e água. Despeje a solução resultante em um recipiente, em cuja tampa um selo d'água foi previamente instalado.
Mantenha a garrafa hermeticamente fechada por cerca de 2 meses em local escuro até a fermentação parar. Em seguida, "retire" o vinho jovem das borras e pronto para enviar para armazenamento em um recipiente adequado.
Como fazer vinho fortificado de mirtilo (com vodka)
Componentes:
- bagas - 0,3-0,4 kg;
- vodka - 0,5 l.
Lave os mirtilos em água fria corrente e escorra. Transfira as frutas secas para uma jarra ou garrafa (vidro, plástico), despeje o álcool. Feche a tampa e deixe por 2 semanas em temperatura ambiente, em algum lugar no escuro. Quando infundido, coar e engarrafar.
Receita de vinho doce de mirtilo
Ingredientes:
- bagas - 1,5 kg;
- açúcar - 250 g;
- vodka (alta qualidade) - 1 l;
- água (filtrada, purificada) - 0,25 l.
Coloque as bagas limpas em uma garrafa e misture com o resto dos ingredientes. Deixe por um mês em um local escuro e quente. Agite a garrafa várias vezes por semana para que o processo prossiga de maneira uniforme e completa. Em seguida, coe e despeje em um recipiente para armazenamento permanente.
Receita de vinho de mel de mirtilo
Ingredientes:
- bagas - 1,52 kg;
- açúcar - 1 kg;
- mel - 220 g;
- água (purificada) - 2 l;
- fermento (vinho) - 2-3 g.
Pique os mirtilos, adicione 0,5 l de água morna e esprema o sumo. Misture o volume restante de água com açúcar, mel, prepare o xarope. Adicione o suco, coloque tudo em um recipiente com selo d'água para fermentação. Em seguida, escorra do sedimento, rolha em uma garrafa e deixe clarear. Após alguns meses, despeje a bebida em garrafas, separando-a do sedimento, e envie para armazenamento.
Como Fazer Vinho Sunberry Blueberry (Forte)
Há um equívoco de que o mirtilo sunberry é um parente da baga selvagem comum. Mas isso está longe de ser o caso. A variedade pertence ao gênero Solanaceae e não tem nada a ver com mirtilos. Eles estão unidos apenas por semelhança externa.
Ingredientes:
- mirtilo forte - 3,5 kg;
- açúcar - 2,8 kg;
- garrafa - 10 l;
- água - conforme necessário.
Coloque açúcar e frutas vermelhas em uma garrafa, despeje água sobre os "ombros". Na saída, coloque uma luva de borracha, quando ela cair, estará finalizado o processo de vinificação. Passe o líquido por um filtro, distribua em garrafas, rolha.
Vinho caseiro de mirtilo com uvas
Ingredientes:
- mirtilos - 2,6 kg;
- uvas (variedades tintas) - 5,0 kg;
- açúcar - 0,35 kg.
Os mirtilos podem ser lavados, as uvas não. Esprema o suco das bagas, misture os dois tipos e acrescente o açúcar. Despeje em uma garrafa com selo d'água. No final da fermentação, deixe o vinho jovem repousar.
Receita de vinho de mirtilo com casca de menta e limão
Componentes:
- bagas - 1,0 kg;
- limão (raspas) - 20 g;
- açúcar - 0,70 kg;
- hortelã (galhos) - 2 unid .;
- vodka - 0,75 l.
Lave os frutos maduros não danificados e despeje em um recipiente limpo. Adicione açúcar, vodka, hortelã e raspas de frutas cítricas. Arrolha o recipiente e deixe para infusão por 1-2 meses. Limpe o vinho acabado de impurezas, despeje em garrafas.
Regras de armazenamento e uso
É comum armazenar o vinho acabado em uma sala onde haja um regime de temperatura estável. Como regra, seus indicadores são muito inferiores à temperatura ambiente normal. Pode ser guardado na prateleira inferior do refrigerador. O prazo de validade da bebida será de cerca de 3 anos. Espaço ideal para guardar o vinho em condições adequadas - adega, adega, armário.
Conclusão
Vinho de mirtilo está disponível e pode ser obtido simplesmente por qualquer um dos métodos acima. É importante observar todos os pontos e nuances do processo tecnológico, para que você possa contar com segurança com um bom resultado.
