Armazenar milho é fácil se as condições forem adequadas. A forragem é mantida em salas secas, tomando medidas de proteção contra pragas - insetos e roedores. O milho doce também é armazenado na forma de várias folhas para servir, mais frequentemente como um componente em saladas, congelado ou enlatado.
Características de armazenamento de milho
Espigas leitosas frescas de milho doce permanecem comestíveis por 6-7 dias. Vários métodos foram inventados para armazenar um produto saboroso e saudável:
- para a transformação industrial em amido, óleo, cereais ou farinha, as espigas maduras após a colheita são descascadas e os grãos de milho encaminhados para armazenamento em armazéns especialmente equipados para o efeito;
- colheitas inacabadas são armazenadas em recipientes feitos de material que permite a passagem do ar: redes de metal, caixas de madeira soltas, cestos;
- o milho colhido de leite maduro é fervido, então também é descascado e a massa do grão é armazenada congelada;
- milho branqueado ou fervido é enlatado;
- em casa, as matérias-primas para cozinhar por algum tempo, 5-7 dias, são armazenadas na geladeira.
Toda a safra de verão do milho é destinada ao processamento rápido, em no máximo 3 dias. Após a colheita de outono da safra madura, os indicadores são analisados cuidadosamente:
- contaminação com fungo;
- a presença de sementes de plantas daninhas na massa de grãos;
- o nível de umidade de um determinado lote de cultura.
Como resultado das análises, as matérias-primas são distribuídas para ração animal ou reconhecidas como adequadas para processamento posterior na indústria de alimentos.
Armazenando milho em espiga
A colheita é armazenada predominantemente como uma massa de grãos. A coleção geralmente permanece intacta por um curto período antes da limpeza e calibração. Alternativamente, o milho é armazenado dessa forma em casa ou em pequenas empresas agrícolas privadas especializadas em produtos de milho gourmet.
Teor de umidade da espiga de milho para armazenamento
Existem armazéns em que salas ventiladas são equipadas com enormes prateleiras para milho descascado. No interior, esse lote de coleta é descarregado onde o teor de umidade da massa do grão não exceda 23%. A parte da semente da colheita é armazenada no mesmo koshas. Ao mesmo tempo, o teor de umidade do milho em espécimes selecionados para futura semeadura pode ser de apenas 14-15%. Com o mesmo teor de umidade exigido, o milho descascado é enviado para armazenamento em galpões ou celeiros fechados, mas bem ventilados. A colheita é descarregada no chão em pilhas.
Como secar espigas de milho
Os produtos sem casca são secos em armazéns abertos ou fechados, sistematicamente ventilados ou equipados com instalações especiais para ventilação regular. Existem várias opções para secar a espiga de milho:
- espalhar no chão com uma camada de 20-30 cm;
- colocado em koshi com um orifício central vertical;
- em casa são pendurados no sótão.
Como armazenar espigas de milho para o inverno
Por muito tempo, na pátria do cereal, a safra era armazenada, bem seca ao sol. No clima da zona intermediária, a colheita dos campos de milho é descarregada em celeiros. Nas condições modernas, é mais conveniente armazenar o milho doce de leite e a maturação da cera láctea congelada - crua ou fervida. Milho de leite em espigas em miniatura - até 10-12 cm em lata inteira.
Armazenamento de produto seco
Após a secagem, a matéria-prima permanece em armazéns até o descascamento:
- derramado em koshi até o topo;
- distribuídas em estacas de 1,5-2 m de largura e 1,2-1,5 m de altura, enquanto os aterros são dispostos em pisos construídos de metal, plástico ou madeira com orifícios localizados em intervalos de até 1,5 m.
Nos celeiros domésticos, o milho para pipoca é armazenado em grandes caixotes - de madeira ou de malha metálica, bem como em cestos ou em tranças entrelaçadas com folhas.
Como congelar espigas de milho
Para o congelamento, o milho maduro de cera leitosa, não estragado por pragas, é selecionado, limpo de folhas e cabelos, envolto em filme plástico - cada cópia separadamente ou 6 a 10 juntas. No inverno, os produtos são descongelados na geladeira e fervidos da maneira usual - 20-40 minutos, dependendo do grau de maturação dos grãos. O milho cozido é colocado em uma peneira, seco e distribuído em porções em sacos. Antes do uso, o produto congelado é fervido por vários minutos para que os grãos adquiram o cheiro inerente e a consistência delicada.
Algumas donas de casa aconselham escaldar as matérias-primas antes de congelar para manter os grãos macios. Primeiro, usando uma pinça ou em uma peneira, eles são mergulhados em um recipiente com água fervente por 2 minutos e, em seguida, em água gelada. Após a secagem, coloque no freezer.
Atenção! Se você colocar milho inteiro em água fervente no inverno, direto do freezer, sem descongelar, a casca ficará dura.Como preservar as orelhas
Para o enlatamento, lava-se a maturação do leite cru, ou no início da fase de cera leitosa, limpa de folhas e cabelos, cortam-se as partes com grãos verdes. Ferva em uma panela por 10-15 minutos e coloque em um recipiente esterilizado. A marinada é feita com base em:
- 1 litro de água;
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 150-180 ml de vinagre 9%;
- grãos de pimenta e folhas de louro são adicionados a gosto.
A matéria-prima é despejada com a marinada e esterilizada por 1 hora. As latas enroladas são viradas de cabeça para baixo até esfriarem.
Por outro lado, sem esterilização, as orelhas fervidas são enlatadas para armazenamento de longo prazo, despejando água fervente sobre as latas 3-4 vezes. O último recheio é feito com a marinada e os frascos são enrolados.
Vida útil da espiga de milho
Produtos secos podem ser armazenados indefinidamente se protegidos de insetos e roedores. Milho inteiro congelado não muda suas propriedades por 1 ano. O produto enlatado é armazenado por até 1,5-3 anos.
Armazenando milho em grão
A massa de grãos de milho para processamento pela indústria alimentícia é freqüentemente armazenada seca e, na vida cotidiana, a colheita é popular com a ajuda de congelamento e conservação.
Milho de armazenamento de grãos de umidade
Para armazenamento de longo prazo, o milho é seco, atingindo um teor de umidade não superior a 14%. Os estoques são mantidos por muito tempo se a umidade chegar a 12%.
Secando milho em grão
A massa de grãos para processamento industrial é seca em armazéns e elevadores em dispositivos especialmente equipados. Em casa, são espalhados sob toldos ou sótãos com uma fina camada de até 10-15 cm, de vez em quando são mexidos para o acesso do ar. A secagem depende de:
- condições do tempo;
- umidade do ar interno;
- a presença de ventilação;
- frequência de movimento da pilha.
Métodos de armazenamento de grãos de milho
Com o desenvolvimento da tecnologia, novas tecnologias foram adicionadas às formas tradicionais de armazenamento de estoques.
Em celeiros e armazéns
Após a limpeza e secagem da safra colhida, a massa de grãos de milho em volumes industriais é desinfetada de possíveis fungos e armazenada em recipientes especiais ou pilhas de até 2-3 m de altura. Realizar sistematicamente:
- ventilação;
- prevenção de infecções;
- proteção sanitária contra danos causados por insetos e roedores.
Em celeiros domésticos, as matérias-primas secas são armazenadas a granel, em sacos ou caixas.
Na geladeira
Por um tempo, o milho doce é enviado à geladeira, primeiro depois de processado corretamente. A água fria é preparada em uma quantidade tal que cabem todas as espigas. Adicione pedaços de gelo, sal e suco de limão ao recipiente na proporção de 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de suco para 1 litro de água. As orelhas são embebidas em líquido por 20-30 minutos. No mesmo recipiente, as sementes embebidas são cuidadosamente separadas da base e dobradas sobre uma toalha, em outra tigela ou peneira. Em seguida, o milho seco é colocado em sacos, que são colocados na geladeira para armazenamento por até 20-30 dias. Os espaços em branco não utilizados após este período são colocados no congelador.
As recepcionistas descobriram outra maneira de armazenar em líquido salgado. Desta vez, o milho é fervido inteiro, depois os grãos são separados, derramados em uma peneira com água fervente e colocados em potes limpos e esterilizados. Despeje a marinada na proporção:
- 1 litro de água;
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar.
Os potes são simplesmente fechados e refrigerados por até 3 meses, sendo usados como matéria-prima para saladas e sopas.
No freezer
O milho integral cozido é separado em grãos, que são colocados em sacos no congelador. Antes do congelamento, as matérias-primas são secas em uma toalha. Sementes frescas de cera leitosa não são congeladas, porque são difíceis de separar cuidadosamente das espigas.
Conservas
Para preservação, as orelhas, descascadas das folhas e dos cabelos, são branqueadas em água fervente por 5 minutos. Em seguida, os grãos são separados cuidadosamente com uma faca e colocados em potes esterilizados. A marinada é preparada na seguinte proporção:
- 1 litro de água;
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar.
A matéria-prima é despejada com a marinada e pasteurizada por 60-70 minutos. As latas são enroladas, viradas sobre as tampas e enroladas em um cobertor até esfriarem naturalmente.
É interessante experimentar a seguinte opção de conserva, com sabor picante. Para a marinada, ferva 1 litro de água com a adição de 3 colheres de chá de sal sem tampa. Folhas de louro também são derramadas com água fervente de acordo com o número de latas preparadas para rolar. Os grãos são separados das espigas de cera leitosa e branqueados em água fervente por 5 minutos. Em seguida, as matérias-primas são colocadas em frascos esterilizados, enchendo-os até cerca de dois terços. Folhas de louro e 1 colher de chá de vinagre são adicionadas a cada recipiente. Esterilizado por 60-70 minutos. E, virando as latas sobre as tampas, eles as deixam esfriar sob um abrigo denso.
Vida útil do grão de milho
A massa seca de grãos pode resistir ao armazenamento por anos se fornecer ventilação, proteção contra pragas e mofo. Milho cozido em temperatura ambiente pode ser usado por 8-12 horas. Além disso, uma vida útil curta de preservação aberta - é melhor comer o conteúdo do frasco imediatamente ou durante o dia. Na geladeira, o produto permanece por 20 a 24 horas. Frascos enrolados com guloseima de verão mantêm sua qualidade por 2-3 anos. Recomenda-se que os alimentos congelados sejam consumidos dentro de 6 a 9 meses. Embora, a julgar pelas análises, a qualidade dos produtos cozidos congelados não seja perdida até 16-18 meses de armazenamento.
Conclusão
Recomenda-se armazenar milho seco para pipoca em salas especiais com ventilação e uso de repelente de insetos. As variedades doces não perdem o sabor quando devidamente congeladas. Canning também lhe dará a oportunidade de desfrutar de um tratamento de verão no inverno ou fora da estação.
