As pessoas há muito aprenderam a armazenar produtos vegetais para o inverno, cujo déficit no inverno não pode ser suprido com nada. As ervas frescas são uma delas. A especiaria contém vitaminas A, B, C, magnésio, zinco, selênio, bioflavonóides, que ativam o sistema imunológico e promovem o rejuvenescimento celular. O congelamento é o melhor método de conservação que minimiza a perda de nutrientes. Para ter um produto rico em vitaminas à mesa durante o inverno, é preciso saber congelar corretamente as ervas frescas para o inverno, sem erros.
Que verduras podem ser congeladas para o inverno
Nem todas as verduras toleram o congelamento. O endro, a salsa, o coentro, a sálvia, o estragão, o tomilho, a hortelã, a erva-cidreira, a rúcula, a azeda e o alho-poró mantêm a sua apresentação e sabor. Folhas de alface e cebolinha, por outro lado, tornam-se aquosas e feias após o descongelamento.
Regras de preparação para congelamento
Somente ervas frescas coletadas durante o dia atual são adequadas para congelamento para armazenamento de longo prazo. Você precisa separar, remover folhas murchas, caules grossos e raízes. Em seguida, enxágue abundantemente com água fria corrente e seque com uma toalha de papel grossa. Você não precisa manter a planta no ar por mais de 2 horas, caso contrário ela irá murchar.
Como congelar verduras para o inverno
Existem diferentes formas de congelar ervas frescas para o inverno: inteiras e picadas, com adição de óleo e na forma de cubos de gelo.
Em pacotes
A maneira mais simples e rápida de conservar no frio é congelar com um molho inteiro. Você precisa tirar vários ramos de ervas frescas, desamarrar, enxaguar e secar. Em seguida, coloque em um saco plástico, vede ligeiramente, retire o ar, feche e congele. Os verdes colhidos desta forma podem ser descongelados para o inverno inteiros ou em ramos separados.
Freqüentemente, ao processar ervas frescas, caules duros e ásperos permanecem. As donas de casa parcimoniosas não os jogam fora, mas os congelam em sacos, amarrados em feixes de 10-20 peças. Durante o cozimento da sopa, o cacho é jogado no caldo fervente por 15 minutos, depois retirado e descartado.
Trincado
É muito conveniente colher ervas frescas picadas para o inverno para uso posterior. Antes de congelar para o inverno, deve-se secar ligeiramente, espalhando-o em uma camada uniforme sobre uma tábua de cortar. Em seguida, coloque desta forma no freezer por 1 hora. Quando as ervas frescas congelarem, despeje em um recipiente ou saco preparado. Empilhada de forma compacta, ocupa menos espaço - você pode facilmente pegar a quantidade certa e devolver o restante. É permitido adicionar especiarias picadas aos pratos sem descongelamento prévio.
As ervas frescas podem ser congeladas individualmente ou em misturas. Existem muitas opções, aqui estão algumas delas:
- 500 g de endro, 300 g de salsa, 200 g de aipo;
- 200 g de salsa e aipo, 100 g cada de tomilho e manjerona, 50 g de salgados;
- pegue endro, salsa, tomilho e estragão em partes iguais;
- sálvia, salgado e manjericão na mesma quantidade.
Prepare ervas frescas usando o método clássico, pique, misture bem e congele como descrito acima.
Cubos de gelo verdes
Este método de congelar ervas frescas é adequado para preparar sopas durante o longo inverno. As matérias-primas mais utilizadas são o endro, a salsa e a azeda. As partes comestíveis preparadas das plantas são esmagadas, colocadas firmemente em formas de gelo e enchidas com água. Quando o líquido é congelado, o gelo é retirado do molde e colocado em uma bolsa separada. Recomenda-se anotar nele o conteúdo e a data de conservação. Ao preparar sopa, molho ou guisado, basta pegar um cubo com o conteúdo necessário e jogá-lo no caldo fervente.
Com manteiga
Congelar ervas frescas em cubos de manteiga é adequado para ervas duras: manjericão, tomilho, tomilho, orégano, sálvia. Isso é necessário para temperá-los posteriormente com pratos quentes. Apenas as partes mais delicadas das plantas - folhas e ramos jovens estão sujeitos a marcadores. Eles precisam ser picados ou cortados nas porções que serão adicionadas aos alimentos, preencha bem as formas de gelo e encha com óleo vegetal. Os espaços em branco congelam por pelo menos um dia, após o qual são dobrados em um saco e deixados no freezer até serem necessários.
Um óleo extremamente saudável, saboroso e aromático é obtido pela mistura com ervas frescas picadas. Você vai precisar de:
- 200 g de manteiga;
- 1 ramo de endro com salsa;
- sal.
Coloque o óleo em um lugar quente até amolecer. Pique ou triture as ervas frescas picantes no liquidificador. Misture os ingredientes, sal a gosto e congele. Opcionalmente, você pode adicionar 1-2 dentes de alho, passando por uma prensa. O recipiente para congelamento deve corresponder à finalidade da peça de trabalho. Se você planeja temperar mingaus ou batatas cozidas com esse óleo, é melhor embalá-lo em formas de gelo. Se você precisar congelar manteiga verde para sanduíches, será mais conveniente colocá-la em recipientes pequenos ou fazer briquetes com filme plástico.
Uma pasta é preparada a partir de ervas aromáticas frescas e óleo vegetal, misturando-os na proporção de 2: 1, respectivamente.
Receitas incomuns
Você pode usar receitas originais para congelar ervas para o inverno. Será interessante congelar cubos de gelo aromático para fazer bebidas. Ingredientes:
- 2-3 ramos de hortelã fresca ou erva-cidreira;
- 1 limão;
- água.
2-4 folhas de grama fresca perfumada são colocadas em células de gelo, algumas gotas de suco de limão são adicionadas, derramadas com água fervida gelada e colocadas no freezer.
Para a preparação de molhos quentes, sopas, ensopados e molhos, é permitido congelar ervas frescas em suco de tomate para o inverno. A receita contém os seguintes alimentos:
- aneto;
- salsinha;
- manjericão;
- flechas de alho jovem;
- suco de tomate.
As ervas frescas devem ser picadas, misturadas e colocadas em formas de gelo. Despeje o suco de tomate e congele.
O estragão está incluído nas receitas de vários pratos quentes e bebidas. Os cubos à base de vinho têm um aroma picante brilhante. Você precisa se preparar:
- 2-3 ramos do estragão;
- 300 ml de vinho branco seco.
Moa o estragão fresco, acrescente o vinho, ferva até que metade do volume evapore. Quando esfriar, despeje em uma forma de gelo, congele e deixe até o inverno.
Como alternativa, você pode congelar o molho pesto pronto para o inverno. Os seguintes produtos são obrigatórios:
- um monte de manjericão;
- meio ramo de salsa;
- meio punhado de rúcula;
- 3 dentes de alho;
- 100 g de pinhões
- 100 g de parmesão ou qualquer outro queijo duro;
- 150 ml de azeite;
- 50 ml de suco de limão.
Lave as ervas frescas, remova as partes ásperas e seque. Descasque o alho, passe por uma prensa. Rale o queijo, misture com o alho. No liquidificador, triture primeiro as nozes e, em seguida, adicione alternadamente ervas, queijo, manteiga, suco de limão, esfregando até obter uma pasta de consistência uniforme. Tempere com sal a gosto, coloque em recipientes pequenos e congele.
Muitas pessoas adoram pratos com setas de alho. Eles podem ser congelados para o inverno em pequenos recipientes descartáveis. As setas são cortadas em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento, após a retirada dos pedúnculos. Coloque em água fervente, ferva por 3 minutos, deixe esfriar e leve ao freezer. Descongele no inverno, adicione a pratos quentes e acompanhamentos.
Quanto pode ser armazenado e a que temperatura
Verduras frescas congeladas para o inverno são armazenadas em temperaturas de -18ºC e abaixo por até 12 meses. É melhor colocar os espaços em branco em recipientes de plástico para alimentos ou sacos plásticos. Ao encher os recipientes, é necessário retirar o ar - pode-se usar embalagem a vácuo para esse fim. O processo deve ser rápido, portanto os alimentos devem ser colocados em pequenas porções de 2 a 4 cm de espessura.Você pode descongelar as peças apenas uma vez - um procedimento repetido é inaceitável.
Conclusão
A maneira de congelar verduras frescas para o inverno é determinada por objetivos e preferências pessoais. É bom adicionar temperos picados ou cachos às saladas, cubos de gelo e manteiga - aos pratos quentes. Se seguir todas as recomendações e seguir as regras de congelamento, manterá a frescura e as vitaminas úteis por muito tempo.
