Braga de milho para aguardente em casa: com enzimas e fermento

O braga de milho é usado para fazer luar americano há muito tempo. Os americanos são pessoas bastante empreendedoras, tentando encontrar benefícios em tudo. Assim, os primeiros fazendeiros, pensando em como transformar o cultivo de milho de um negócio barato em um próspero, começaram a produzir luar com esse cereal. Durante o período de proibição da venda de álcool na América, a bebida recebeu o lindo nome Moonshine, ou Moonlight. A bebida produzida não teve esse nome por causa de sua cor pálida esbranquiçada. Os destiladores ficavam escondidos na floresta, e o processo de fabricação do luar do milho era realizado à noite, literalmente à luz da lua.

Os benefícios e malefícios da aguardente de milho

Durante o período da Lei Seca, o luar do milho matou muitos americanos, e no sentido literal da palavra: os comerciantes da lua organizaram clãs criminosos reais, eliminando fisicamente os concorrentes. E um produto de baixa qualidade costumava ser fatal. Mas, falando sério, a aguardente de milho é bastante popular na América e não só. Ela também tem muitos fãs na Rússia. É lógico descobrir que efeito esta bebida tem no corpo, se é útil ou prejudicial, para se errar na dosagem. Existem muitos mitos sobre os benefícios da fermentação caseira. Por exemplo, muitos fãs da bebida intoxicante acreditam que a bebida alcoólica natural é boa para a saúde. Os médicos chamam qualquer bebida alcoólica de a mais prejudicial das bebidas alcoólicas existentes. Portanto, a aguardente de milho também está repleta de muitos perigos.

O maior dano ao corpo é causado pelos óleos fúsel contidos nele. Eles não podem apenas levar ao envenenamento por álcool. Com o uso sistemático de aguardente de milho, os óleos de fúsel causam intoxicação severa que, com o tempo, causará danos ao fígado e ao cérebro.

Importante! O álcool de milho é processado pelo fígado por um longo tempo - mais de 10 horas. E isso tem um efeito prejudicial no corpo e leva ao desenvolvimento do alcoolismo. Por exemplo, a aguardente feita com trigo ou aveia pode ser processada pelo fígado em 3-4 horas.

Claro, não há necessidade de abrir mão da bebida, basta consumir um produto bem refinado e em doses moderadas. Então, um certo benefício para o corpo é garantido. Apenas 30 g dessa bebida inebriante em seu interior são capazes de derrotar um resfriado incipiente e, ao esfregar, baixará a temperatura. Moonshine em pequenas doses aumenta o apetite, atua como um estimulante e analgésico. Além disso, o álcool de milho destrói os micróbios, portanto, se necessário, pode ser usado como desinfetante.

Importante! A aguardente de milho é contra-indicada para crianças, mesmo na forma de fricção ou compressa.

Características de fazer o luar do milho em casa

A peculiaridade do milho é que os grãos contêm grande quantidade de amido - mais de 70%. E o amido é uma substância valiosa que contém álcool. Portanto, em comparação com outros cereais, o milho produz uma grande quantidade de açúcar, o que acelera o processo de fermentação. A boa qualidade de conservação deste produto torna-o prontamente disponível em qualquer época do ano. Além disso, os grãos de milho são fáceis de armazenar, não ocupam muito espaço, ao contrário, digamos, da batata ou da beterraba.

Importante! O milho confere ao licor um sabor agradável e característico, além disso, este produto é completamente destituído de capacidade para o trabalho, e até os iniciantes podem fazer o licor com ele.

Um fabricante experiente sabe que você pode preparar a aguardente de milho em casa usando as mesmas tecnologias usadas para fazer a aguardente de trigo. Mas ainda existem algumas nuances que um iniciante precisa saber. Por exemplo, para liberar o amido das células, os grãos de milho triturados devem ser fervidos. Acontece o chamado purê, que é a base do purê feito de milho. Para evitar que o mingau queime, ele deverá ser mexido periodicamente, mantendo a temperatura no mesmo nível. E isso complica um pouco o processo.

Como fazer purê de milho

Freqüentemente, as receitas mencionam o uso de milho integral para preparo caseiro. Para isso, matérias-primas de alta qualidade são selecionadas, classificadas, livrando-se dos grãos podres e dos insetos que nela se originam. Em seguida, eles são embebidos e germinados a uma determinada temperatura, obtendo malte. Mas nem sempre é conveniente fazê-lo de forma independente em casa. Primeiro, você precisará de recipientes grandes e planos para a germinação. Em segundo lugar, para interromper o processo de fermentação iniciado em grãos, eles devem ser secos. E isso vai levar tempo e obedecer ao regime de temperatura, já que em uma câmara fria, o milho fica bolorento rapidamente. Portanto, pessoas experientes são aconselhadas a cozinhar purê de grãos de milho ou farinha. Aliás, a escolha entre farinha e cereais não é de fundamental importância, pois não afeta a qualidade e a quantidade do licor.

Importante! Freqüentemente, para economizar dinheiro, moonshiners inexperientes compram grãos de milho moídos no mercado para fazer purê, destinado à alimentação do gado. Isso não vale a pena, uma vez que tais cereais são feitos de grãos de baixa qualidade e processados ​​com um conservante que aumenta a vida útil. Não é obtida aguardente de alta qualidade desse produto.

O malte é necessário para a sacarificação de matérias-primas. Este é o processo de decomposição do amido liberado em açúcares. O malte deve ser não fermentado e pode ser adquirido em lojas especializadas. É necessário adquirir apenas malte light, ou seja, com a menor cromaticidade - até 50 unidades de cor e, melhor ainda, 15 unidades. Malte escuro, cozido demais, mais adequado para a fabricação de cerveja.

Antes de colocar o purê para a aguardente de milho, prepare o purê. Acontece da seguinte maneira.

1. Em um grande recipiente, de preferência de aço inoxidável, mas também é possível em um esmaltado, aquecer a água a 50-60 ° C.
2. Adicione grãos de milho ou farinha. Misture bem.
3. Segure por cerca de 10-15 minutos, mexa ocasionalmente para evitar a formação de caroços.
4. Depois, para liberar o amido, leve a mistura para ferver, mexendo sempre para não queimar. Para a farinha, 15 minutos de fervura são suficientes, para os cereais - cerca de uma hora. Os grãos de milho fervem e engrossam muito, por isso é adicionada amilosubtilina, uma enzima que promove a liquefação.

Proporção aproximada de ingredientes do purê:

• água filtrada ou decantada por 2 dias - 10 litros;
• farinha de milho ou cereais - 4 kg;
• Amilosubtilina - 1 colher de sopa. eu.

Purê de fermento de milho

Essa é a forma clássica de fazer purê de milho. Para ele você vai precisar de:

• mash resfriado a 60-65 ° С;
• malte - cerca de 1 kg;
• fermento - seco 20 g, prensado 70-100 g

Modo de ação.

1. Adicione o malte ao mosto resfriado à temperatura desejada, misture bem, cubra o recipiente com uma tampa e deixe por 5-7 horas. Durante este tempo, o amido deve ser sacarificado e resfriado a 25-28 ° C. O sabor adocicado do produto indicará que o processo de sacarificação foi bem-sucedido.
2. Após a sacarificação, a levedura é introduzida na massa de milho. Por conveniência, são dissolvidos em água morna (25-30 ° C).
3. Cubra o tanque de fermentação com uma tampa, embrulhe e deixe por 5-7 dias em local aquecido. É possível à temperatura ambiente, mas o processo de fermentação será ligeiramente atrasado.

Purê de milho com enzima

Esse método diminui o tempo de fermentação em quase um dia e é considerado o menos caro, pois dispensa horas de preparo do mosto. O método é mais adequado para iniciantes e envolve a substituição do malte por enzimas. Mas os gourmets ainda preferem a versão mais complexa, usando precisamente malte, pois afirmam que dá ao luar um sabor perceptível na boca. Embora provadores menos sofisticados não encontrem nenhuma diferença em nenhum dos métodos.

Para o milho, as enzimas mais adequadas são:

• Amilosubtilina;
• Glucavamorin.

Importante! Essas duas enzimas funcionam bem juntas e se complementam.

O cozimento do purê de milho com enzimas ocorre pelo método de sacarificação a frio. A seqüência do processo é a seguinte.

1. Despeje 10-13 litros de água no tanque de fermentação, aqueça a 40-50 ° C.
2. Preencha 1 colher de sopa. eu. cada uma das enzimas, mexa bem.
3. Em seguida, adicione 3-4 kg de farinha de milho, mexendo sempre com um batedor para evitar a formação de grumos.
4. O ingrediente final é 150 g de fermento comprimido. Eles podem ser pré-diluídos em água morna, ou você pode simplesmente desintegrar em uma mistura e, mexendo continuamente, dissolver nela.

A fermentação da aguardente de milho ocorre a uma temperatura de 30-60 ° C. Em temperaturas mais altas, as enzimas simplesmente cozinham. Após o processo, a farinha de milho irá depositar no fundo, e a lavagem só terá que ser escorrida e destilada.

Existe outra receita para fazer purê de grãos de milho com açúcar. Para isso você precisa:

1. 5 kg de grãos de milho selecionados despeje 2 litros de água morna.
2. Adicione 7-8 xícaras de açúcar granulado.
3. Deixe o recipiente com os grãos em local aquecido até o início da germinação.
4. Depois que os brotos tiverem crescido visivelmente, despeje os grãos de milho em uma garrafa de 20 litros, adicione 14-15 litros de água, adicione 5-5,5 kg de açúcar, misture bem.
5. Coloque o recipiente com selo d'água ou luva de borracha.
6. Envie para um lugar quente por 14-15 dias.

Destilação de purê de milho para aguardente

Após a fermentação bem-sucedida, a destilação do mosto de milho em aguardente é realizada usando um destilador convencional. O processo de destilação é repetido pelo menos 2 vezes.

1. Na primeira vez, para a obtenção do álcool bruto, o processo de destilação do mosto é realizado, como dizem, quase a seco. Ou seja, até 3-4% de álcool no jato. O resultado é um produto com uma concentração de cerca de 30%.
2. Você pode colocar a segunda destilação imediatamente. Mas desta vez é necessário separar a fração inicial (cabeça), que tem um odor desagradável e pungente, e a terceira fração, a chamada cauda, ​​que contém óleos fúsel.

Contra-indicações para aguardente de milho

Como qualquer outro licor, uma bebida forte de milho é contra-indicada para pessoas que sofrem de alcoolismo. Devido ao longo tempo de processamento, a aguardente de milho é indesejável para pessoas com doença hepática. Não se pode usar purê de milho em caso de doença mental, com exacerbação de úlceras estomacais e duodenais. Mesmo se a saúde permitir, você sempre precisa saber quando parar. O abuso e o excesso excessivo da norma de aguardente de milho levam a graves envenenamentos.

Termos e condições de armazenamento

A aguardente à base de milho, que não contém aditivos e é preparada de acordo com tecnologias, pode ser armazenada por muito tempo - mais de 20 anos. Além disso, segundo os gourmets, só melhora suas qualidades durante o armazenamento. Mas você deve seguir as regras de armazenamento:

• a aguardente de milho é armazenada em um recipiente de vidro bem fechado;
• a sala deve ser fria, isolada da luz solar.

Importante! A aguardente de milho deve ser mantida fora do alcance das crianças.

Conclusão

O braga de milho é muito fácil de preparar. Esta safra de grãos é a melhor para fazer luar, porque seus grãos contêm uma grande quantidade de amido. Mas não é possível cozinhar purê de todas as variedades, por exemplo, os de ração não são adequados, pois seus grãos são muito grossos, que demoram muito para ferver. As variedades de açúcar são a melhor escolha.