Talvez a cereja de passarinho não seja a matéria-prima mais adequada para fazer vinho em casa. Existem bagas e frutas, cujo sabor parecerá mais atraente para alguém. Mas o vinho cereja de pássaro é caracterizado por um tom escuro muito bonito e rico. Possui muitas propriedades benéficas. Além disso, é fácil de fazer, mesmo para iniciantes. E os fãs de experimentos vão gostar ainda mais de provar o sabor de uma nova bebida.
Como fazer vinho de cereja de pássaro
Um bom vinho resultará, como é o caso de outras frutas, apenas de bagos de cereja de passarinho totalmente maduros. Portanto, o vinho de cereja preta é normalmente feito no outono, quando os frutos estão totalmente maduros. Enquanto os frutos da acerola têm períodos de amadurecimento bem mais precoces e com eles é possível fazer vinho já a partir do final de julho, em agosto.
As bagas de cereja de pássaro têm uma vida útil fresca muito curta, por isso é necessário ter o cuidado de as colocar no vinho o mais rapidamente possível após a colheita.
As bagas em si não devem apresentar vestígios de doenças ou mofo. É aconselhável recolhê-los com as mãos, especialmente tentando não sujar. Com efeito, para obter vinho de alta qualidade, utiliza-se fermento selvagem na superfície das bagas de cereja de pássaro. Portanto, as bagas não são lavadas antes de cozinhar.
Adendo! Separando os bagos, é aconselhável separá-los dos galhos-estacas. Neste caso, a bebida terá um gosto menos desagradável.Para a preparação de vinho caseiro de cereja de pássaro, são usados mais frequentemente potes de vidro, que são convenientes para lavar e esterilizar, e seu pescoço é ideal para segurar uma luva médica ou um selo d'água. Às vezes, pratos esmaltados também são usados. O principal é que todos os recipientes usados para a vinificação estejam perfeitamente limpos e secos. Caso contrário, a entrada de microorganismos indesejados pode interromper a fermentação natural do vinho ou até mesmo causar sua deterioração.
Receita básica de vinho de cereja de pássaro
Em média, fazer vinho de cereja de pássaro leva cerca de 30 dias. O processo pode ser acelerado ou, ao contrário, retardado, dependendo das condições de temperatura e da atividade da levedura.
Você vai precisar de:
- 5-6 kg de bagas de cereja de pássaro maduras e cuidadosamente selecionadas;
- 5 litros de água;
- 1,5 kg de açúcar;
- cerca de 50 g de fermento de vinho - se desejado e necessário.
Fabricação:
- Bagas de cereja de pássaro preparadas são amassadas com um amassador de madeira ou apenas com as mãos enluvadas. Ao amassar, é aconselhável não tocar nos ossos, pois eles contêm ácido cianídrico, que não é muito útil para a saúde.
- A água é fervida, então todo o açúcar é dissolvido nela e resfriado à temperatura ambiente.
- A cereja de pássaro é despejada com o xarope de açúcar resultante, bem misturado e em um recipiente conveniente, a mistura é colocada por vários dias em um local quente e escuro por vários dias.
- A mistura é mexida várias vezes ao dia, removendo a "tampa" do purê da superfície.
- Quando surgem espuma, chiado e um ligeiro cheiro azedo, ou seja, sinais evidentes de início da fermentação, a mistura é filtrada por várias camadas de gaze esterilizada e bem espremida. Adendo! Se a fermentação não tiver começado após 3-4 dias, um fermento especial para vinho diluído de acordo com as instruções em anexo é adicionado à cereja de pássaro.
- A polpa espremida com a casca pode ser jogada fora, não é mais necessária.
- O suco fermentado resultante é despejado em recipientes de forma que fiquem cerca de 2/3 cheios. Uma luva médica com um furo ou selo d'água é colocada em cada um.
- Coloque os recipientes com o suco fermentado de volta no mesmo local escuro.
- Depois de 30-50 dias, o vinho de cereja de passarinho deve clarear, um sedimento deve aparecer no fundo e o próprio processo de fermentação deve parar (a luva murchará, o assobio terminará).
- Em seguida, o vinho de cereja de pássaro jovem deve ser drenado do sedimento. Para isso, um tubo é baixado até o meio do recipiente e drenado sem tocar no sedimento do fundo.
- O vinho acabado é engarrafado e hermeticamente fechado.
Vinho cereja vermelha
A cereja de passarinho vermelha tem um sabor mais refinado do que sua irmã preta, é mais doce e contém menos taninos. Portanto, o vinho feito de cereja vermelha acaba sendo quase leve e não enjoativamente doce.
Você vai precisar de:
- 5 kg de cereja vermelha;
- 5 litros de água;
- 1,5 kg de açúcar.
O processo de elaboração deste vinho pode ser ainda mais fácil.
- As bagas são colocadas em um recipiente preparado em camadas, polvilhadas com açúcar.
- Despeje água levemente morna a uma temperatura de cerca de + 28-30 ° C, agite e coloque sob uma vedação de água em um local escuro e quente.
- Após o fim da fermentação e precipitação, o vinho cereja de passarinho é filtrado através de várias camadas de gaze para outro recipiente.
- Selar bem e definir por mais um mês para a maturação final.
Vinho incrível feito de cereja de pássaro cristalizada
Se na última temporada houve uma aquisição global de geleia de cereja de pássaro e ela não foi totalmente consumida, então, da cereja cristalizada pode ser obtido um excelente vinho. Uma grande vantagem desta receita é que as bagas não precisam ser separadas e processadas adicionalmente - tudo está pronto para a vinificação. Só é necessário preparar bem - enxaguar e esterilizar os recipientes nos quais o vinho caseiro de cereja de pássaro irá amadurecer.
Você vai precisar de:
- 1 litro de cereja de passarinho cristalizada;
- 1 litro de água;
- 30-50 g de açúcar para cada litro de água - opcional;
- 50 g de fermento especial para vinho ou 100 g de passas não lavadas.
A quantidade de água e açúcar adicionado depende da doçura inicial da geléia. Se for possível medir o teor de açúcar na preparação do vinho cereja de pássaro, então não deve exceder 20%.
Fabricação:
- Um frasco de três litros é lavado com refrigerante e esterilizado por 5-10 minutos.
- Cereja de pássaro curada com açúcar é transferida para ela, água, açúcar (se necessário) e fermento de vinho ou passas são adicionados.
- O conteúdo do frasco é bem misturado e, coberto com um pano, é colocado em local escuro e aquecido por vários dias.
- Os primeiros sinais padrão de fermentação devem aparecer dentro de 24 horas. Todos os dias, o conteúdo do frasco deve ser mexido com uma colher de pau e a polpa, que flutua à superfície, afunda.
- Quando é activado o processo de fermentação, o futuro vinho é filtrado através de várias camadas de gaze, vertido para um novo recipiente estéril e, tendo instalado um selo d'água ou luva, é colocado no mesmo local.
- Após 1-1,5 meses, o vinho cereja de pássaro é derramado do sedimento, distribuído em garrafas, hermeticamente fechadas e amadurecido por 2 a 5 meses.
- Se, durante o processo de maturação, voltar a acumular sedimento no fundo, o vinho deve ser filtrado novamente para que o amargor não se acumule na bebida.
A força do vinho de cereja de pássaro obtido é de cerca de 12-13%.
Como fazer vinho de cereja de pássaro com passas
A verdadeira levedura de vinho não é fácil de encontrar no mercado. Mas eles podem muito bem ser substituídos por massa fermentada feita de passas naturais.
Você vai precisar de:
- 5 kg de cereja de pássaro;
- 5 litros de água;
- 1,5 kg de açúcar;
- 100 g de passas.
Um fermento de passas que substitui o fermento especial do vinho é muito fácil de preparar em casa.
- As passas não lavadas são colocadas em uma garrafa, 200 ml de água fria (+ 25 ° C) e 50 g de açúcar são adicionados.
- O frasco é fechado, agitado vigorosamente e colocado em local aquecido e sem luz por vários dias.
- A cultura inicial pode ser usada dentro de 10-14 dias após a produção, mas deverá ser armazenada na geladeira.
A própria tecnologia de fazer vinho caseiro de cereja de passarinho com a ajuda de massa fermentada de passas não difere da tradicional. Pouco antes do primeiro estágio de fermentação, uma massa fermentada de passas preparada com antecedência é adicionada à cereja de pássaro. Todas as outras etapas para fazer vinho são idênticas.
Delicioso vinho de cereja de pássaro com imitação
Essa receita tem uma tecnologia um pouco mais trabalhosa. Mas, como resultado, o vinho de cereja de pássaro terá um sabor mais rico e doce e sua força pode chegar a 18 graus.
Importante! Todos os ingredientes são consumidos na mesma quantidade e volume da receita anterior.Fabricação:
- O xarope é fervido com 5 litros de água e 1000 g de açúcar.
- Além disso, todas as etapas para fermentar o vinho são repetidas na mesma sequência da receita básica.
- Mas cerca de 5 dias após a instalação do selo d'água, cerca de 250 ml do vinho que começou a fermentar são drenados do recipiente e misturados com 250 g de açúcar.
- Despeje o xarope de açúcar resultante de volta em um recipiente grande e coloque-o de volta sob um selo d'água (luva).
- Após mais 5 dias, a mesma operação é repetida com mais 250 g de açúcar.
- Em seguida, o vinho cereja de pássaro é deixado sozinho até o final da fermentação.
Uma receita original de vinho de flor de cerejeira com ervas e laranjas
Um delicioso vinho caseiro pode ser feito não apenas com frutas vermelhas, mas também com flores de cerejeira.
Você vai precisar de:
- um frasco de litro densamente cheio de inflorescências de cereja de pássaro;
- 4 litros de água;
- 100 g de passas não lavadas;
- 3 limões médios
- 2 laranjas;
- 1,5 kg de açúcar;
- 2-3 cachos (cerca de 100 g) de ervas frescas: hortelã, orégano, erva-cidreira, monarda, tomilho.
Fabricação:
- As flores colhidas são dispostas por vários dias em local quente e sem luz para secar.
- Em seguida, colocado em um recipiente limpo, despeje 4 litros de água fervente e, tampado com uma tampa, deixe por um dia.
- No dia seguinte, a infusão resultante é filtrada com gaze.
- Retire as raspas de laranja e limão e esprema o suco separadamente.
- Adicione as raspas esmagadas e o suco à infusão de flores de cerejeira.
- Passas não lavadas, ervas de sua escolha e gosto e meia porção de açúcar também são enviadas para lá.
- Mexa e, fechando o gargalo com gaze, coloque em local aquecido e sem luz para a fermentação.
- Quando o processo de fermentação é ativado, a mistura é filtrada novamente, o restante do açúcar é adicionado e colocado em um selo d'água.
- Após o término da fermentação, o vinho cereja de pássaros é drenado do sedimento e distribuído entre as garrafas, fechando-as hermeticamente.
- O melhor é dar o vinho das flores da cereja de pássaro por alguns meses em um lugar escuro.
Vinho caseiro fortificado de cereja de pássaro (com vodka)
Se a força do vinho caseiro de cereja de pássaro não for satisfatória, ela pode ser aumentada adicionando vodka. É melhor fazer isso no momento em que a fermentação já está completamente concluída.
De acordo com a receita básica, cerca de 600 ml de vodka costumam ser adicionados a 5 kg de acerola e 5 litros de água. O vinho fortificado resultante será melhor armazenado, mas terá um aroma e sabor ligeiramente diferentes.
Vinho de cereja de pássaro seco em casa
Bagas secas de cereja de pássaro também podem dar um vinho bastante interessante. Além disso, serão necessárias muito menos bagas para o mesmo volume de líquido, porque têm um sabor mais concentrado.
Apenas 1 kg de cereja de passarinho desidratado e 4 kg de açúcar são usados para 10 litros de água. Além disso, você deve fazer uma massa fermentada com passas de acordo com a receita descrita acima.
- A cereja de pássaro é despejada com calda de açúcar quente e deixada de molho por várias horas.
- Após o resfriamento, o fermento é adicionado.
- Além disso, todas as etapas para fazer vinho caseiro de cereja de pássaro são repetidas de acordo com a receita básica.
Vinho fortificado de cereja de pássaro com álcool
Uma bebida fortificada de cereja de passarinho também pode ser obtida com a ajuda de álcool, adicionando-a logo na primeira fase da fermentação.
Você vai precisar de:
- 800 g de cereja de pássaro;
- 400 g de açúcar;
- 1 litro de álcool.
Fabricação:
- A cereja de passarinho é misturada suavemente com o açúcar, tentando não esmagar as sementes.
- Coloque o recipiente com frutas vermelhas em um local quente para a fermentação.
- Depois de 3-4 dias, os bagos fermentados são despejados em álcool e mantidos por mais 7-8 dias.
- O vinho resultante é filtrado e engarrafado.
Receita de vinho de ameixa e cereja de pássaro
Para adicionar sabor ao vinho de cereja de pássaro acabado e melhorar sua fermentação, frutas de ameixa são frequentemente adicionadas às bagas.
Você vai precisar de:
- 1 litro de água;
- 1 kg de cereja de pássaro;
- Ameixas de 10 kg;
- 2-2,5 kg de açúcar, dependendo da doçura das ameixas.
Fabricação:
- As ameixas eliminam os caroços, sove as cerejas e regue com a calda de açúcar resfriada.
- Deixe iniciar a fermentação em local aquecido.
- Então, eles agem de acordo com o esquema já conhecido da receita básica.
Uma receita simples de vinho de cereja de pássaro e maçãs
A maçã, como nenhuma outra fruta, ajuda a suavizar o sabor azedo da cereja de pássaro, adiciona o ácido necessário e torna o aroma mais agradável.
Você vai precisar de:
- 1 litro de água;
- 1 kg de cereja de pássaro;
- 10 kg de maçãs;
- 2 kg de açúcar.
Fazer vinho não difere fundamentalmente da receita básica. As maçãs são esmagadas de qualquer maneira conveniente, misturadas com cereja de pássaro esmagada e despejadas com calda de açúcar. Em seguida, atuam de acordo com o esquema padrão: infusão, fermentação em selo d'água, drenagem do sedimento e envelhecimento final em garrafas.
Vinho perfumado de folhas de cereja de pássaro
Folhas de cereja de pássaro também são bastante adequadas para fazer vinho medicinal. Eles não têm nitrogênio suficiente para a fermentação completa. Esse problema geralmente é resolvido com a adição de amônia.
Você vai precisar de:
- 400 g de folhas;
- 7 litros de água;
- 100 g de passas;
- 700 g de açúcar
- 20 ml de amônia.
Fabricação:
- As folhas lavadas são despejadas com água fervente, cobertas com uma tampa, insistiu por 3 dias.
- Filtrar a infusão em outro recipiente, adicionar açúcar, passas, amônia, colocar um selo d'água e agir de acordo com um esquema conhecido.
Cereja de pássaro e vinho de groselha
Cereja e groselha complementam-se perfeitamente no vinho caseiro. Afinal, os bagos de groselha contêm uma quantidade significativa de fermento selvagem e o ácido necessário, e a cereja de pássaro os complementa com doçura.
Você vai precisar de:
- 1,5 litros de água;
- 1 kg de cereja de pássaro;
- 10 kg de groselha preta;
- 3,5 kg de açúcar.
O princípio de fabricação é exatamente o mesmo que nas receitas anteriores, usando bagas e frutos adicionais.
Por que o vinho de cereja de pássaro é útil?
O conteúdo de uma grande quantidade de taninos determina os benefícios do vinho cereja de pássaro para distúrbios intestinais e para muitos problemas do trato gastrointestinal. Melhora a condição com doenças infecciosas e processos inflamatórios. Isso tem um efeito benéfico na psique.
Mas o vinho cereja de pássaro é categoricamente contra-indicado durante a gravidez e a amamentação, bem como se houver tendência à prisão de ventre.
Regras para armazenar vinho de cereja de pássaro
O vinho de cereja de pássaro pode ser armazenado em condições frescas e na ausência de luz por até 2,5-3 anos. Para vinhos fortificados, a vida útil aumenta para 4-5 anos.
Conclusão
Vinho de cereja de pássaro pode ser um ótimo começo para um vinicultor novato. Será útil e ensinará muitos recursos deste processo não muito simples, mas emocionante.
