Como congelar cogumelos ostra

Congelar cogumelos ostra frescos é uma das opções para preparar um delicioso lanche para o cardápio principal do inverno. São muito populares na culinária, porque mesmo após repetidos processamentos não perdem suas propriedades benéficas, sabor e aroma.

Regras para escolher cogumelos ostra para congelar

Muitas donas de casa cometem o erro de colocar cogumelos ostra frescos no congelador logo após a compra. Primeiro, eles devem ser examinados cuidadosamente e os defeitos encontrados.

Manchas amarelas na tampa são um sinal claro de que não podem ser utilizadas. Eles terão um gosto ruim após o cozimento. Rachaduras nas tampas indicam que os cogumelos ostra estão estragados.

É aconselhável prestar atenção ao aroma - este é um dos principais indicadores de qualidade. Um odor forte e desagradável é um sinal de que não é adequado para congelar e comer.

As pernas dos cogumelos ostra frescos não contêm nutrientes. Quando cozinhados, são duros e sem gosto. Não é recomendado comprar cogumelos com pernas. Você precisa avaliar cuidadosamente o quão bem eles foram cortados. Ao se auto-coletar na floresta, também é necessário remover as patas.

O sabor e a qualidade dos cogumelos ostra dependem da idade. Pode ser determinado pelo tamanho da tampa. Os cogumelos jovens são mais saudáveis ​​para as pessoas e contêm vitaminas. Além disso, são macios e suculentos, ao contrário dos antigos - frescos e duros depois de cozidos. Os antigos não podem ser congelados.

Os cogumelos ostra são considerados uma iguaria e um produto muito saudável. Eles são capazes de absorver radionuclídeos e sais de metais pesados, após o que ajudam a removê-los do corpo.

Características da preparação de cogumelos para congelar

Você pode congelar cogumelos ostra frescos, mas antes do processo é necessário remover o excesso de umidade deles. Com o frio, eles aumentam de volume, ganham peso e se tornam intragáveis.

Antes do processo de congelamento também é necessário limpar o produto de resíduos - para isso basta enxágue com água corrente e seque. Os estragados também são separados. Você pode usar os quebrados.

Adendo! Enxágue rapidamente, de preferência em uma peneira para que não tenham tempo de absorver o excesso de umidade. Se os cogumelos não estiverem muito sujos, limpe-os com uma toalha seca.

Os cogumelos ostra perdem o sabor após repetidos tratamentos térmicos. Portanto, é aconselhável preparar cogumelos frescos em porções - para que no caso de descongelamento nem todos se deteriorem. Este método também facilita o uso posterior de cogumelos ostra frescos na culinária. Muitas vezes são congelados inteiros, cortando apenas os maiores.

Se não for possível processar cogumelos ostra frescos e congelá-los imediatamente, eles devem ser colocados na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco. Também pode ser espalhado sobre uma toalha de papel seca. Então eles não vão estragar. Durante este período de armazenamento, eles não devem ser lavados ou cortados em pedaços.

Como congelar cogumelos ostra para o inverno em casa

Congelar cogumelos ostra em casa é uma maneira rápida e fácil de obter produtos semiacabados para posterior cozimento. Existem várias opções para o estado dos cogumelos adequados para congelamento:

• fresco;
• fervido;
• frito.

Os cogumelos ostra podem ser congelados crus?

Os cogumelos ostra podem ser congelados sem tratamento térmico. Os cogumelos crus retêm todas as propriedades benéficas, sabor e cheiro dos frescos. Mas sua vida útil é muito mais curta do que aquelas que foram submetidas a tratamento térmico.

Como congelar cogumelos ostra frescos para o inverno

O processo de congelamento inclui as seguintes etapas:

1. Enxaguar os resíduos e colocar sobre uma superfície plana para secar. Pode ser dividido em pedaços menores.
2. Prepare recipientes ou sacos plásticos. Deveria haver vários sacos para congelamento - para melhor preservação do produto.
3. Coloque no freezer h

Congelar cogumelos cozidos

Muitas donas de casa consideram correto cozinhar cogumelos ostra antes de congelá-los. Esses cogumelos são mais compactos e ocupam menos espaço na geladeira. Além disso, o tratamento térmico evitará que eles se estraguem se ocorrer um degelo inesperado. Nesse caso, o produto cru se tornará rapidamente impróprio para posterior cozimento.

Eles também estão quebrados ou parecem pouco atraentes, mas não danificados - então, soldando-os, você pode melhorar a aparência do produto. As falhas não serão tão perceptíveis.

Estágios de congelamento de cogumelos cozidos:

1. Enxágüe e pique.
2. Ferva a água e coloque o produto nela.
3. Cozinhe por 15 minutos.
4. Adicione 2 pitadas de sal, 3-4 folhas de louro e 5 ervilhas pimenta da Jamaica.
5. Cozinhe por mais 5-10 minutos.
6. Esfrie os cogumelos ostra, após escoar a água.
7. Seque em papel toalha.
8. Divida em recipientes ou sacos e leve à geladeira.

Também há um choque congelante no inverno. Para fazer isso, cogumelos ostra são colocados em um freezer, pré-ajustado para a temperatura mais baixa possível. Acredita-se que sem o congelamento por choque o produto se deteriorará - mas não é o caso. O método só é eficaz se aplicado por apenas alguns dias.

Por que os cogumelos ostra podem ter um gosto amargo depois de congelados

Poucos dias após o descongelamento, você pode descobrir que os cogumelos ostra não são adequados para consumo devido ao aparecimento repentino de amargor. Para evitar tal resultado, durante o processo de preparação, você deve seguir as seguintes recomendações:

1. Não deve haver detritos na superfície.
2. É necessário cortar todos os lugares podres.
3. Se houver alguma dúvida sobre o frescor, é melhor descartar o cogumelo. Caso contrário, toda a porção pode se deteriorar quando congelada.
4. Você pode mergulhar os cogumelos ostra em água fria por 2 horas.
5. Antes do congelamento, o produto deve ser bem seco para que não fique uma gota de umidade.

Mas mesmo seguir todas essas regras pode não ajudar - e a amargura ainda aparecerá. Uma opção mais segura é ferver antes de congelar.

Outro motivo pode ser o tempo de coleta. Se a estação for seca, os cogumelos ostra frescos quase sempre terão um sabor amargo após congelados. A imersão em tais casos não ajuda.

Se cogumelos ostra frescos foram congelados sem ferver e começaram a ter gosto amargo, você pode fazer o seguinte:

1. Ferva a água, colocando st. eu. sal e 3-4 pitadas de ácido cítrico.
2. Coloque os cogumelos ostra em água fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.

Este procedimento salvará parcialmente o amargor.

Temperatura e prazo de validade ideais

Para preservar o sabor e a consistência, o prazo de validade deve ser observado. Eles estão diretamente relacionados ao regime de temperatura do freezer da geladeira:

• de -10 a -14 ° С - 3 meses no máximo;
• de -15 a -18 ° C - 5-6 meses;
• de -19 a -24 ° С - não mais de 1 ano.

A temperatura ideal de armazenamento recomendada é de -15 a -18 ° C.

Os prazos para congelamento de cogumelos ostra processados ​​e crus também são diferentes:

• para produtos não processados ​​- seis meses;
• para processado - um ano.

Você pode acompanhar o processo colando adesivos de data em recipientes ou pacotes. É aconselhável consumir cogumelos ostra frescos após congelamento por 2-4 meses. Tempos de armazenamento mais longos aumentam o risco de que o produto tenha um sabor amargo após o cozimento.

Adendo! Por muito tempo, cogumelos ostra frescos podem ficar saturados com um cheiro desagradável vindo da geladeira. Para evitar isso, os sacos devem ser hermeticamente fechados.

Se a temperatura do refrigerador estiver acima de zero, eles se deteriorarão após 5 dias. Quanto mais cedo você colocar cogumelos frescos no congelador, mais tempo eles serão adequados para consumo.

Como descongelar sem perder o sabor

O primeiro método de descongelação é nas prateleiras do frigorífico. Em algumas horas, os cogumelos irão descongelar e estarão prontos para serem usados ​​novamente.

Os cogumelos ostra frescos podem ser descongelados à temperatura ambiente, mas para este procedimento têm de ser colocados num coador para que não se deteriorem com a perda de humidade. A velocidade do processo dependerá da temperatura ambiente e da quantidade de alimento. O tempo médio é de 4 horas.

Não se recomenda descongelar cogumelos ostra frescos no microondas, pois perdem uma parte significativa das vitaminas e nutrientes. Se o dispositivo tiver um modo lento especial para esses casos, o procedimento é permitido.

Alimentos fervidos podem ser imersos em água fervente por vários minutos sem descongelar.

Conclusão

Congelar cogumelos ostra frescos para o inverno é um processo necessário para prevenir a deterioração. Os cogumelos devem ser preparados adequadamente para o procedimento e sem pressa. Você também precisa monitorar cuidadosamente os termos e condições de armazenamento.