A salga quente do mel agaric permitirá que você prepare cogumelos para o inverno. A vantagem desse método é que o processo, ao contrário do método a frio, leva muito menos tempo.
Receitas de cogumelos com mel salgado quente para o inverno
Antes da salga dos cogumelos, os agarics de mel são tratados a quente, inspecionados quanto a deterioração, levando apenas os inteiros, sem apodrecimento e danos. Os cogumelos são lavados. Para salgadura quente de mel agarics para o inverno, apenas espécimes jovens são selecionados, eles acabam sendo crocantes.
Os cogumelos descascados são embebidos durante 7 horas em água salgada, mudando-a periodicamente. Isso vai eliminar o gosto amargo. O produto é então lavado.
Os utensílios de cozinha são preparados para salgar agarics com mel de forma quente. Pode ser uma jarra de vidro, uma panela ou balde esmaltado, barris de madeira ou cerâmica. Independentemente do recipiente utilizado, ele é cuidadosamente lavado, esterilizado e seco.
Com agáricos de mel de salga a quente, é importante observar as proporções de sal. Como regra, eles consomem 50 g por quilo de cogumelos, e se essa quantidade for aumentada, o prato ficará muito salgado.
Existem muitas receitas para salgar cogumelos a quente que irão satisfazer as necessidades até dos gourmets mais exigentes.
Cogumelos salgados quentes em potes
A salga quente de cogumelos em potes é a maneira mais fácil e segura de colher cogumelos. Esse processamento permite armazenar o lanche durante todo o ano. O principal é preparar bem o produto e o recipiente que será utilizado para isso.
Ingredientes
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 kg de mel agarics;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 10 dentes de alho;
- 12 folhas de louro;
- 60 g de sal de cozinha.
Para 1 litro de água:
- 7 pcs. botões de cravo e pimenta preta;
- 3 folhas de louro.
Como salgar cogumelos com mel de uma forma quente receita passo a passo:
- Os cogumelos de mel são cuidadosamente separados, selecionando cogumelos pequenos. Eles são limpos de sujeira e lavados mudando a água várias vezes.
- Os cogumelos preparados são colocados em uma panela grande, despejada com água purificada e salgada. Coloque no fogo e leve para ferver. A espuma deve ser removida da superfície com uma escumadeira. Cozinhe por no máximo 5 minutos.
- Os cogumelos são jogados em uma peneira e lavados. Deixe para se livrar do líquido. Os cogumelos são transferidos para uma tigela separada.
- Um litro de água é despejado em uma panela separada, a quantidade especificada de sal e temperos é adicionada. O recipiente é colocado no fogão e a salmoura é levada para ferver. Os cogumelos mel são espalhados em salmoura e fervidos por cerca de 40 minutos Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
- Os dentes de alho são descascados e cortados em rodelas finas. Os guarda-chuvas de endro são lavados e colocados em um recipiente de esmalte. Uma camada de cogumelos é colocada em cima deles. Sal e tempere. Então eles espalham todos os cogumelos. Despeje tudo com um copo de salmoura. Cubra com um prato raso e coloque opressão por cima. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. O recipiente é enviado à geladeira por 2 semanas.
- Os cogumelos salgados são colocados em frascos, previamente lavados com uma solução de soda, enxaguados e esterilizados. Feche bem com tampas de capron e envie para armazenamento em uma adega ou geladeira.
Salgando agarics de mel quente em uma panela
Você pode salgar os cogumelos em potes, barris de madeira ou usar uma panela de esmalte para esses fins. O último método permite preparar uma grande quantidade de picles.
Ingredientes:
- 1 cabeça de alho;
- 10 g de mel agarics;
- 5 g de sementes de endro;
- 400 g de sal de cozinha;
- 5 folhas de cereja, louro e groselha preta;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Preparação:
- Separe os cogumelos. Retire a sujeira e enxágue abundantemente em água morna, trocando várias vezes.
- Coloque a matéria-prima em uma panela, cubra com água purificada e leve ao queimador. Ligue o fogo moderado e cozinhe a partir do momento da fervura por cerca de meia hora. Certifique-se de remover a espuma com uma escumadeira.
- Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira e espere até que todo o líquido escorra.
- Lave bem a panela de esmalte, enxágue com água fervente e seque. Despeje uma fina camada de sal no fundo do recipiente preparado e adicione alguns temperos. Coloque os cogumelos por cima. Repita as camadas até que o mel agarics acabe.
- Cubra o conteúdo da panela com um pedaço de gaze limpa. Coloque a carga por cima e deixe-a quente por uma semana. Em seguida, leve o lanche pronto para uma sala fria.
Salga quente de agáricos de mel com vinagre
Uma maneira rápida de preparar um lanche delicioso e aromático é conservar cogumelos com mel quente com vinagre. Após 3 dias, os cogumelos podem ser servidos. O vinagre de mesa dará aos cogumelos uma ligeira acidez.
Ingredientes:
- 5 peças. folhas de louro;
- 10 kg de mel agarics;
- 10 PCS. ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
- 300 g de sal grosso;
- 6 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
- 6 litros de água filtrada.
Preparação:
- Os cogumelos, separados e limpos da sujeira, são bem lavados. As matérias-primas são colocadas em uma panela, regada com água, levemente salgada e cozida em fogo moderado a partir do momento da fervura por 20 minutos.
- Os cogumelos cozidos são descartados em uma peneira.
- Os bancos são bem lavados com soda, esterilizada a vapor ou no forno. A massa de cogumelos é distribuída em recipientes preparados.
- Ferva a água em uma panela separada, acrescente a quantidade especificada de sal, vinagre e especiarias. Cogumelos em potes são derramados com salmoura fervente, enchendo-os até o gargalo. Feche com tampas de plástico, deixe esfriar e guarde em local fresco.
Salga quente de agarics de mel com vinagre e canela
Ingredientes:
- uma pitada de canela;
- 2 kg de mel agarics;
- 3 botões de cravo;
- 3 colheres de sopa. água filtrada;
- 4 folhas de louro;
- 45 g de sal de cozinha;
- 5 peças. Pimenta preta.
Preparação:
- Ferva os cogumelos descascados por 20 minutos em água fervente. Certifique-se de remover a espuma.
- Jogue em uma peneira e deixe escorrer o caldo. Despeje os cogumelos novamente com a quantidade especificada de água e ferva. Adicione os temperos, despeje o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
- Arrume os cogumelos junto com a marinada em potes esterilizados, feche bem com tampas de náilon, tampe e deixe esfriar completamente. Armazene em um porão.
Salga quente de agaric mel sem vinagre
Uma das maneiras mais simples de preparar cogumelos com mel para o inverno. Adequado para quem está colhendo cogumelos pela primeira vez.
Ingredientes:
- 6 botões de cravo;
- cogumelos frescos;
- 6 pcs. ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 1 cebola;
- 2 folhas de cereja;
- 3 g de sementes de endro;
- 2 folhas de groselha;
- 5 folhas de louro;
- 2 folhas de groselha;
- 80 g de sal de cozinha;
- 2 dentes de alho;
- 1 guarda-chuva de endro.
Preparação:
- Os cogumelos são cuidadosamente separados, removendo os apodrecidos e com vermes, lavados e limpos. A perna é aparada.
- Coloque a matéria-prima em uma panela. A cebola toda descascada também é enviada para cá. As sementes de endro são amarradas com gaze e amarradas na alça de uma panela. Adicione uma colher de sal e 3 folhas de louro a um balde de 4 litros.
- Despeje tudo com água purificada e leve ao queimador, ligando o fogo médio. Ferva os cogumelos a partir do momento da fervura por meia hora, mexendo de vez em quando. Em seguida, o caldo é escorrido e os cogumelos jogados na peneira.
- No fundo dos frascos lavados e esterilizados, coloque 2 dentes de alho descascados, 2 folhas de groselha e cereja, um guarda-chuva de endro, 2 folhas de louro e 3 dentes cada.
- Coloque os cogumelos nos potes. Em um litro de água fervente, adicione 2 colheres de sopa de sal, sementes de endro secas, 3 botões de cravo e a mesma quantidade de pimenta da Jamaica. Ferva a salmoura por 5 minutos, filtre e despeje os cogumelos nela. Cubra a garganta dos recipientes com um pano e gravata. Deixe esfriar e leve à geladeira por uma semana.
Cogumelos salgados com endro para o inverno
O que poderia ser melhor do que batatas cozidas com manteiga, combinadas com cogumelos salgados com endro fresco.
Ingredientes:
- 3 dentes de alho;
- 1 kg de mel agarics;
- 15 g de cebola;
- 50 g de sal-gema;
- 3 folhas de louro;
- 20 g de verduras de endro.
Preparação:
- Limpe os cogumelos da sujeira. Corte as pernas. Enxágüe em água morna, trocando várias vezes.
- Mergulhe as matérias-primas preparadas em uma panela com água fervente. Cozinhe a partir do momento da fervura por cerca de 20 minutos Retire a espuma com uma escumadeira.
- Jogue o produto em uma peneira e coe o caldo. Deixe esfriar completamente.
- Despeje um pouco do sal em uma tigela grande. Em seguida, coloque 2 camadas de cogumelos e polvilhe com temperos por cima. Sal. Repita as camadas até que os pratos estejam cheios.
- Coloque um pano fino por cima e pressione para baixo com opressão. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Se houver sinais de fermentação, transfira o recipiente para uma sala fria.
Receita passo a passo para salgar agarics de mel com alho para o inverno
O alho vai adicionar ainda mais sabor e aroma ao lanche. Os hóspedes ficarão maravilhados com essa iguaria.
Ingredientes:
- 5 ervilhas de pimenta preta e branca;
- 2 kg de mel agarics;
- 2 cachos de salsa;
- 15 dentes de alho;
- 3 inflorescências de endro;
- 5 folhas de groselha preta e cereja;
- 4 folhas de raiz-forte.
Preparação:
- Eles separam e limpam completamente os cogumelos da sujeira. Lavado.
- Os cogumelos preparados são colocados em uma panela funda, regada com água purificada, levemente salgada e fervida por 20 minutos a partir do momento da fervura. Jogado de volta em uma peneira.
- Pratos de vidro ou esmaltados são lavados com uma solução de refrigerante, bem enxaguados e água fervida derramada de dentro. Seque o recipiente. As folhas de raiz-forte lavadas são colocadas no fundo e polvilhadas com sal.
- Lave a salsa, seque levemente e pique em pedaços pequenos. Coloque os cogumelos com os talos para cima, polvilhe com sal, pimenta em grão, salsa. Coloque folhas de groselha e cereja, alho cortado em pratos. Guarda-chuvas de endro estão dispostos. Cubra com uma chapa plana invertida, gaze e defina a opressão. O contêiner é mantido por 2 semanas no porão.
Cogumelos salgados com raiz-forte para o inverno
O aperitivo ficará apimentado e muito saboroso se você fizer pickle de cogumelos com mel com raiz-forte.
Ingredientes:
- ao sabor do sal de cozinha;
- 3 kg de mel agárico;
- ao gosto de raiz de rábano;
- 1 cabeça de alho;
- 50 g de endro fresco;
- 15 pcs. Pimenta preta.
Preparação:
- Separado, limpo da sujeira e cogumelos lavados, despeje água fervente com sal e deixe por alguns minutos. Em seguida, dobre-o em uma peneira e lave em água corrente.
- Coloque as matérias-primas em uma panela funda, cubra com água purificada e cozinhe desde o momento da fervura por 20 minutos. Certifique-se de remover a espuma com uma escumadeira.
- Lave a raiz do rábano, descasque e triture no ralador ou moedor de carne.
- Retire a casca do alho e esprema os dentes do alho. Lave o endro e pique bem.
- Jogue os cogumelos em uma peneira, deixe esfriar e esprema. Salgue e misture bem. Coloque os ingredientes em uma panela em camadas nesta ordem: cogumelos, pimentão, endro, alho, raiz-forte. Repita até que o recipiente esteja cheio.
- Cubra com gaze, dobrando em várias camadas. Coloque uma placa invertida ou placa em cima e defina a opressão. Deixe por 10 dias. Drene o líquido periodicamente. Após 2 semanas, pode ser servido.
Como salgar cogumelos com mel em picles de pepino para o inverno
A salga segundo esta receita é efectuada em salmoura de pepino, o que confere ao snack um sabor peculiar e substitui parcialmente o sal.
Ingredientes:
- 10 kg de cogumelos recém-colhidos;
- 30 g de alho;
- 200 g de sal de cozinha;
- folhas de cereja, louro e groselha;
- pepino em conserva;
- guarda-chuvas de endro;
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
Preparação:
- Enumere, removendo cogumelos estragados e com vermes. Limpe completamente os espécimes selecionados de sujeira e enxágue em água corrente.
- Coloque o produto preparado em uma panela, cubra com água purificada e sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Jogue em uma peneira e deixe escorrer toda a água.
- Lave a panela de esmalte, enxágue e enxágue com água fervente. Coloque os temperos no fundo. Em seguida, uma camada de cogumelos. Espalhe-os polvilhando com especiarias.
- Ferva o pepino em conserva e despeje sobre o conteúdo da panela. Cubra tudo com uma placa plana invertida, defina a opressão e deixe salgar por uma semana. Em seguida, leve o recipiente para a adega.
Como salgar cogumelos congelados para o inverno
Você pode salgar não apenas cogumelos recém-colhidos. A preparação a partir de matérias-primas congeladas não é menos saborosa.
Ingredientes:
- 1 kg 700 g de cogumelos congelados;
- 5 g de endro seco;
- 35 g de sal de cozinha.
Para 1 pode:
- 2 folhas de louro;
- 2 dentes de alho;
- 5 peças. Pimenta preta;
- uma pitada de sementes de endro;
- 4 coisas. ervilhas da pimenta da Jamaica;
- óleo vegetal.
Preparação:
- Transfira os cogumelos congelados para uma panela de tamanho adequado. Despeje sobre água purificada e leve ao fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo, tempere com sal e cozinhe por cerca de meia hora.
- Retire a panela do fogão e deixe esfriar completamente. Jogue os cogumelos em uma peneira e espere até que todo o caldo escorra. Lave os potes com uma solução de refrigerante, enxágue e esterilize no forno ou no vapor. Despeje água fervente sobre as tampas de náilon.
- Descasque o alho e pique. Coloque metade das folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, sementes de endro, 2 pedaços de alho e uma pitada de endro seco no fundo do frasco. Encha o recipiente ao longo dos "ombros" com cogumelos, colocando 2 alhos cada. Coloque a outra metade das especiarias por cima.
- Encha o conteúdo do frasco com óleo vegetal de forma que seu nível fique 0,5 cm acima do produto. Feche os potes com a tampa e leve à geladeira. Depois de uma semana, cogumelos com mel podem ser servidos à mesa.
Conserva quente de cogumelos de outono sob uma tampa solta
Os grãos de mostarda, que são usados para salgar cogumelos mel, irão adicionar um aroma delicado e agradável ao lanche. O preparo acaba sendo muito saboroso e vai ser um ótimo complemento para o acompanhamento de vegetais.
Ingredientes:
- 4 botões de cravo;
- 2 kg de mel agarics;
- 5 ramos de endro;
- 10 g de sementes de mostarda;
- 5 folhas de louro;
- 100 g de sal de cozinha.
Preparação:
- Os cogumelos de mel limpos da sujeira são lavados em água morna, trocando-a várias vezes. As pernas dos cogumelos são aparadas. A matéria-prima preparada é colocada em uma panela de volume adequado, regada com água e fervida por cerca de 20 minutos a partir do momento da fervura.
- O produto fervido é jogado em uma peneira e deixado por cerca de meia hora para escorrer o caldo.
- O endro, as folhas de louro e uma camada de cloreto de sódio são colocados num barril de madeira ou numa panela de esmalte. Os cogumelos são colocados por cima, de cabeça baixa, polvilhados com sal, cravo, endro e sementes de mostarda. Então eles espalharam o resto das matérias-primas, polvilhando com especiarias. O conteúdo é coberto com gaze e a carga é colocada por cima. O recipiente é transferido para a adega. Após 10 dias, você pode servir à mesa.
Conclusão
A salga quente de agarics de mel é uma ótima opção no preparo de cogumelos para o inverno. Isso é fácil e simples de fazer de acordo com receitas com uma foto. Guarde o lanche em uma adega ou geladeira. O enlatamento permite que você mantenha a colheita até o inverno.
