Geléia de cereja doce: sem caroço, com caroços, gelatina, ágar, pectina

A geleia de cereja doce é uma das melhores formas de preparar este fruto para o inverno. Em termos de consistência, a iguaria é uma massa, média entre compota e geleia. A geléia é usada como recheio para assar, camadas de bolos ou simplesmente para barrar no pão.

As cerejas para confiture são colhidas em clima seco e ensolarado. É nessa época que ela é especialmente doce.

Geléia de cereja doce sem caroço

O doce de cereja é uma iguaria gelatinosa que não vai deixar ninguém indiferente. Cozinhar de acordo com esta receita exigirá perseverança, porque primeiro você deve remover as sementes dos frutos. Graças a este processo, a sobremesa ficará lisa e espessa. O ácido cítrico tornará o sabor da geléia ainda mais interessante. Pode ser substituído por um pouco de suco de laranja ou limão.

Ingredientes:

• 3 pitadas de ácido cítrico;
• 600 g de cerejas;
• 500 g de açúcar granulado.

Preparação:

1. Os frutos da cereja são separados, removendo os danificados e vermifugados, os talos são cortados. Enxágue abundantemente em água corrente e coloque em uma tigela. Os caroços são removidos de cada baga. É conveniente fazer isso com um dispositivo especial, mas se não estiver lá, descasque as frutas em um saco com um alfinete ou grampo de cabelo. Os frutos e o suco permanecem no saco e as sementes são jogadas fora.
2. Os frutos preparados, junto com o suco, são transferidos para uma panela de esmalte. Bata as cerejas com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Se não houver tal dispositivo, use um moedor de carne ou processador de alimentos.
3. O ácido cítrico e o açúcar são adicionados ao purê de frutas vermelhas. Mexa e deixe a massa por 20 minutos para dissolver o ácido e os cristais de açúcar. Coloque o recipiente em fogo baixo e leve para ferver. Eles continuam a definhar por mais um quarto de hora.
4. A massa quente é embalada em potes de vidro esterilizados, hermeticamente fechados e resfriados sob um cobertor quente.

Importante! Não utilize pratos de alumínio para cozinhar para que a sobremesa não adquira um sabor metálico.

Geléia de cereja doce sem caroço com zimbro e hortelã

Ingredientes:

• 2 ramos de hortelã;
• 4 g de amido;
• 3 grãos de pimenta rosa;
• 50 ml de água purificada;
• 300 g de açúcar granulado;
• 500 g de cerejas.

Preparação:

1. Os frutos da cereja são separados, removendo frutos estragados e com vermes. Os talos são cortados e lavados em água corrente. Colocado sobre papel toalha e seco. Cada baga é cuidadosamente cortada ao meio e as sementes são removidas.
2. As metades são colocadas em uma panela, cobertas com açúcar granulado e colocadas no fogo. Ligue o fogo baixo e cozinhe a partir do momento da fervura por 5 minutos. Ao mesmo tempo, eles estão constantemente mexendo para que a massa não queime.
3. Despeje a água em uma panela, adicione raminhos de hortelã e leve para ferver. Mexer. Coloque bagas de zimbro e pimenta rosa.
4. O amido é diluído em água. Retire os raminhos de hortelã da panela. A mistura de amido é introduzida em um jato fino, mexendo continuamente e intensamente. Assim que aparecerem os primeiros sinais de fervura, retire do fogo. A geléia é acondicionada em potes secos esterilizados e hermeticamente fechada com tampas ou enrolada com chave especial.

Geléia de cereja doce sem caroço com baunilha

A cereja doce tem um sabor neutro. O sabor e o aroma do doce ficarão mais ricos se vanilina, gengibre e noz-moscada forem adicionados a ele.

Ingredientes:

• 0,5 kg de cerejas;
• 100 g de zhelix;
• 0,5 kg de açúcar granulado;
• 3 g de noz-moscada moída;
• 0,5 g de gengibre seco;
• 20 g de açúcar de baunilha.

Preparação:

1. Separe e enxágue bem as cerejas. Remova os caules e as sementes.
2. Coloque a polpa dos bagos no liquidificador e triture até ficar homogêneo.
3. Transfira o purê de frutas vermelhas para uma panela de paredes grossas, acrescente a icterícia, pré-misturando com um pouco de açúcar. Envie noz-moscada e gengibre em pó aqui. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto. Despeje o açúcar restante e ferva novamente. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos. Certifique-se de remover a espuma.
4. Distribua a geléia quente em recipientes de vidro esterilizados e enrole bem as tampas.

Doce de cereja com osso

A geléia pode ser preparada com muito mais rapidez se as sementes não forem removidas dos frutos. As especiarias darão à sobremesa um sabor incomum. As especiarias podem ser substituídas por álcool: licor de frutas, conhaque ou rum. Basta adicionar algumas colheres. Durante o processo de cozimento, o álcool irá evaporar completamente, apenas o aroma permanecerá.

Ingredientes:

• 1 pitada de gengibre em pó e pimenta rosa;
• 150 ml de água purificada;
• 350 g de açúcar cristalino fino;
• 550 g de cerejas doces.

Preparação:

1. Separe as cerejas. Rasgue os talos. Lave as bagas em água fria. Espalhe as cerejas em uma toalha e seque. É muito conveniente usar toalhas de papel para isso, pois elas absorvem bem a umidade.
2. Despeje a água fervida em uma panela de esmalte, acrescente o açúcar e mexa. Leve ao fogo baixo e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
3. Coloque as cerejas na calda fervente. Misturar. Cozinhe as bagas, mexendo sempre, por um quarto de hora. Adicione especiarias moídas. Cozinhe por mais alguns minutos. Disponha a geléia quente em recipientes de vidro esterilizados. Aperte hermeticamente com tampas fervidas e deixe esfriar, cobrindo com um pano quente.

Importante! Para manter os bagos intactos, só pode misturar a compota com uma espátula de madeira.

Se desejar, você pode adicionar baunilha, anis, cardamomo ou anis estrelado à guloseima.

Doce de cereja com caroços e morangos

Ingredientes:

• 300 g de açúcar cristalino fino;
• ½ limão;
• 150 g de morangos;
• ½ kg de cerejas.

Preparação:

1. Coloque as cerejas selecionadas e bem lavadas em toalhas descartáveis ​​e seque. Lave os morangos, retire os talos e bata no liquidificador de imersão ou amassado comum.
2. Transfira o purê de morango para uma panela esmaltada e acrescente o açúcar. Coloque em fogo baixo e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por um quarto de hora até engrossar.
3. Adicione as cerejas e esprema o sumo de meio limão. Mexa e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, por mais um quarto de hora.

Como fazer doce de cereja

Os bagos são separados, bem lavados e secos, e borrifados sobre uma toalha. Se a geléia for preparada sem caroço, eles serão removidos primeiro. A maneira mais fácil de fazer isso é com um dispositivo especial, mas se não houver nenhum, você pode usar um alfinete ou grampo de cabelo.

A polpa da cereja é picada na picadora de carne ou no liquidificador. A baga contém muita pectina, então se você cozinhar o purê por muito tempo, ele vai engrossar sozinho. Ao adicionar gelatina e ágar-ágar, este processo pode ser significativamente acelerado.

Para que a cor do confiture seja âmbar, deve-se cozinhá-lo em fogo baixo, mexendo sempre. Em nenhum caso você deve permitir fervura intensa. Quanto mais tempo a iguaria permanece no fogo, mais espessa ela ficará.

A sobremesa não ficará açucarada se você adicionar raspas ou suco de frutas cítricas a ela.

O confiture é feito de cerejas vermelhas, amarelas ou brancas. Para o melhor sabor, as bagas são combinadas com outras frutas.

Doce de cereja com gelatina, ágar

O processo de preparação de cereja doce pode ser significativamente acelerado usando gelatina ou ágar-ágar. Para um aroma brilhante, adicione especiarias ou raspas de frutas cítricas. A guloseima será grossa se armazenada na geladeira ou no porão.

Ingredientes para a receita de gelatina:

• 15 g de gelatina;
• 1 limão;
• 150 ml de água filtrada;
• 1 pau de canela;
• 500 g de açúcar granulado;
• 1 kg de cerejas.

Preparação de geléia com gelatina:

1. Os frutos da cereja são separados, removendo frutos estragados e com vermes. Os caules são cortados. Enxágüe bem e coloque sobre papel-toalha para se livrar da umidade. As sementes são removidas da fruta de qualquer maneira conveniente.
2. Coloque as cerejas preparadas em uma panela de esmalte, cubra com açúcar granulado e leve à geladeira por 8 horas.
3. O limão é lavado, regado com água fervente e limpo com um guardanapo. Corte ao meio e esprema o sumo. Despeje em um recipiente com frutas vermelhas. Mexer. Um pau de canela é colocado no fundo.
4. Levar ao lume brando o recipiente com a massa dos frutos silvestres e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos, retirar o pau de canela
5. A gelatina é colocada em uma tigela e com água fria, mexida e introduzida em um recipiente com cerejas. Cozinhe por mais 3 minutos e retire do fogo. Distribuir o doce em potes de vidro, esterilizando-os previamente no forno ou no vapor. Cortar bem com tampas de estanho. Deixe esfriar sob um cobertor quente.

Ingredientes para a receita do ágar ágar:

• 15 g de ágar ágar;
• 230 ml de água filtrada;
• 1 kg 300 g de açúcar granulado;
• 2 kg de cerejas.

Preparação de geléia de ágar-ágar:

1. Classifique as cerejas, selecione apenas frutas inteiras, não com vermes. Lave as bagas e retire as sementes. Coloque em uma panela de esmalte, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe as cerejas até ficarem macias. O tempo depende da variedade, tamanho e maturação da fruta. Em seguida, esfrie as frutas.
2. Moa as cerejas até ficarem puré. Adicione o açúcar à massa dos frutos silvestres, deixando 150 g para preparar o espessante. Leve o purê das cerejas ao fogão, leve ao fogo baixo e cozinhe por um quarto de hora. Mexa regularmente para que a massa não queime. Misture o ágar e o açúcar em uma tigela pequena. Despeje a mistura resultante em um recipiente com purê de frutas vermelhas, mexendo vigorosamente com uma espátula.
3. Cozinhe o doce por mais 5 minutos, mexendo continuamente e levantando a massa do fundo. Lave bem os frascos com solução de refrigerante. Esterilize os recipientes a vapor ou no forno. Embale a iguaria quente em potes esterilizados, enrole hermeticamente com tampas fervidas. Deixe por um dia, cobrindo com um cobertor quente.

Importante! A geléia pode ser preparada com frutas congeladas, deixando-as em temperatura ambiente por várias horas.

Doce de cereja com pectina

Nesta receita, a pectina atua como um espessante. Ele permite que você prepare a sobremesa mais rapidamente. Graças ao ácido cítrico, a iguaria obtém um sabor agradável, agridoce.

Ingredientes:

• 5 g de pectina;
• 4 g de ácido cítrico;
• 250 ml de água filtrada;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 kg de cerejas maduras.

Preparação:

1. Eles separam as bagas, removendo galhos, caules e frutas estragadas. Enxágüe em água corrente. Usando um dispositivo especial, alfinetes ou grampos de cabelo, os ossos são removidos.
2. Os bagos são colocados numa bacia de esmalte, tapados com açúcar granulado e com um pano fino. Deixe em local fresco por 8 horas.
3. Após o tempo previsto, o conteúdo da bacia é agitado, a água é despejada e colocada em fogo moderado. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5-7 minutos, retirando a espuma periodicamente. A massa de cerejas é fervida até a consistência desejada.
4. Pectina e ácido cítrico são introduzidos no purê de frutas vermelhas e agitados. Cozinhe por mais 2 minutos. Os bancos são lavados com solução de soda, bem enxaguados e esterilizados de qualquer maneira conveniente. O conforte quente é colocado no recipiente de vidro preparado e hermeticamente enrolado. As latas são cobertas com um pano quente e deixadas para esfriar completamente.

Geléia de cereja amarela

Das cerejas amarelas obtém-se uma deliciosa compota de um belo tom âmbar. Você pode fazer uma guloseima com ou sem ossos.

Ingredientes para geléia sem caroço:

• ½ limão;
• 12 g de pectina;
• 150 g de açúcar de cana;
• ½ kg de cerejas amarelas.

Preparação de geléia sem caroço:

1. Separe as cerejas, retirando os frutos vermifugados e estragados. Lave as frutas em água corrente e seque em papel toalha. Remova os ossos com cuidado. A receita indica o peso líquido das cerejas.
2. Coloque as frutas em uma panela de esmalte, cubra com açúcar granulado. Retire as raspas da metade do limão, retire a polpa com uma colher e coloque tudo no recipiente com as frutas vermelhas. Adicione a pectina e mexa.
3. Leve a panela ao fogo e leve ao fogo baixo. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 3 minutos.
4. Lave as latas com solução de refrigerante, enxágue bem em água corrente e esterilize em forno, micro-ondas ou vapor. Embale os confeitos quentes em um recipiente de vidro preparado e feche bem as tampas, após fervê-las.

Geléia de cereja amarela com maçãs

Ingredientes:

• 400 g de maçãs;
• 1 limão;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 2 kg de cerejas amarelas.

Preparação:

1. Separe, enxágue e seque as cerejas amarelas. Liberte as sementes das sementes de qualquer maneira conveniente.
2. Coloque as bagas numa tigela esmaltada e cubra com açúcar granulado. Deixe por algumas horas.
3. Lave o limão, enxágue com água fervente, limpe com um guardanapo e corte ao meio. Esprema o suco, coar e adicionar à tigela com as cerejas. Coloque no fogo e leve para ferver em fogo baixo. Cozinhe por mais 10 minutos, retirando periodicamente a espuma com uma escumadeira.
4. Coloque a mistura em uma peneira e espere a calda escorrer. Despeje em uma panela.
5. Lave as maçãs, seque com papel toalha e retire o caroço. Corte a polpa da fruta em rodelas finas, coloque na calda e cozinhe até reduzir o volume pela metade.
6. Retire a panela com a calda do fogo, coloque as cerejas. Moa o conteúdo até ficar homogêneo. Volte ao fogo e cozinhe até a consistência desejada. Espalhe a geléia quente sobre o recipiente de vidro preparado e enrole hermeticamente com as tampas.

Geléia de cereja branca

A geléia de cereja branca tem aroma e sabor únicos. As nozes adicionam raspas ao deleite.

Ingredientes:

• ½ limão;
• 200 g de miolo de noz;
• 100 ml de água filtrada;
• ½ kg de açúcar granulado;
• 600 g de cerejas brancas.

Preparação:

1. O primeiro passo é preparar as nozes. Coloque os grãos em uma frigideira seca e frite até dourar em fogo médio. Transfira as nozes para um prato. Descasque cada pedaço de pele marrom. Pique as nozes descascadas.
2. Separe os frutos brancos, removendo todos os frutos estragados e vermifugados. Lave e espalhe sobre papel toalha para absorver o excesso de umidade.
3. Coloque as frutas preparadas em uma tigela de esmalte e cubra com açúcar. Despeje um pouco de água. Esprema o suco de meio limão aqui. Certifique-se cuidadosamente de que nenhuma semente ou polpa cítrica entre na massa, caso contrário, a sobremesa terá um sabor amargo. Portanto, é recomendável coar o suco com antecedência. Mexa a massa da baga com uma espátula de madeira.
4. Coloque no queimador. Ligue o fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que os cristais se dissolvam. Retire as bagas com uma escumadeira e transfira para uma xícara. Continue cozinhando a calda em fogo baixo por cerca de meia hora.
5. Retorne as frutas para a calda. Adicione as nozes e mexa. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo. Espalhe a geléia quente em potes esterilizados, feche bem e deixe esfriar sob um cobertor quente.

Conclusão

O doce de cereja é uma iguaria incrivelmente saborosa, aromática e delicada. Eles podem ser derramados sobre sorvete ou queijo cottage, usados ​​como recheio para assar ou uma camada em bolos. Sob as condições certas, a guloseima pode ser armazenada por até 2 anos. Os bancos devem ser vedados para evitar a entrada de ar. Armazene a preservação em uma adega, porão ou despensa escura. Um frasco aberto de sobremesa é colocado na geladeira.